Teletina je meso mliječne teladi, čiji okusni pupoljci nisu osjetili ništa osim majčinog mlijeka. Upravo se ovo meso smatra najvrjednijim, hranjivim i izuzetno ukusnim.
Najčešće se teletina dobiva od muških mliječnih goveda, iako je okus i struktura mesa ženki apsolutno identičan. To je učinjeno iz jednostavnog razloga: mliječna krava će moći roditi i roditi još jedno tele (ili nekoliko).
Pa zašto je teletina dobra i trebate li se izdvojiti za uvođenje nježnih rezova u svoju svakodnevnu prehranu?
Korisne značajke
Teletina je koncentrirana u vitaminima, aminokiselinama i drugim korisnim hranjivim tvarima. Čak ni toplinska obrada ne utječe na kemijski sastav mesa i ljudsko tijelo prima tvari u njihovom primarnom obliku. Po čemu se teletina razlikuje od ostalih vrsta mesa? Meso mladog teleta sadrži ekstrakte. Nisu ispunjeni nutritivnim komponentama i ne nose energetsku vrijednost. Ekstraktne tvari potiču lučenje probavnog soka, čineći proces probave bržim i lakšim za organe.
- Korisne značajke
- Kemijski sastav
- Upotreba za kuhanje
- Kako odabrati pravi proizvod
- Kako pravilno čuvati proizvod
Omjer energetske i nutritivne vrijednosti proizvoda dobra je vijest. Teleći rezovi sadrže minimalne količine masti i vezivnog tkiva. Zato oni koji mršave i sportaši trebaju obratiti pažnju na teleće meso, a ne na piletinu ili junetinu.
Sastojak ima nizak glikemijski indeks, pa se ne treba bojati oštrih skokova glukoze u krvi (osim ako, naravno, ne jedete meso s čokoladom). Mliječno meso jača sluznicu organa, izgrađuje stanične membrane, poboljšava funkcionalnost probavnog i živčanog sustava. Upravo teletinu je dopušteno uvesti u prehranu male djece i starijih ljudi koji teško upijaju "tešku" hranu.
Meso sadrži minimalnu koncentraciju kolesterola u usporedbi s istom govedinom ili janjetinom. Štoviše, u mesu je pronađena želatina koja potiče zgrušavanje krvi. Liječnici preporučuju mliječno meso hipertoničarima, dijabetičarima, osobama koje boluju od anemije, srčanih i krvožilnih bolesti. Znanstvenici su dokazali da meso štiti tijelo od urolitijaze, srčanog udara, oštećenja kostiju, mišićnog sustava, pa čak i zaraznih / bakterioloških patologija. 500-1000 grama tjedno bit će dovoljno za opipljive dobrobiti i "gorivo" trenutnog zdravstvenog stanja.
Kemijski sastav
| Sadržaj kalorija | 97 kcal |
| Vjeverice | 19,7 g |
| masti | 2 g |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Prehrambena vlakna | 0 g |
| Voda | 77,3 g |
| Pepeo | 1 g |
| tiamin (B1) | 0,14 |
| riboflavin (B2) | 0.23 |
| niacin (B3) | 5.8 |
| kolin (B4) | 105 |
| Pantotenska kiselina (B5) | 0,95 |
| piridoksin (B6) | 0,38 |
| folna kiselina (B9) | 0,0058 |
| kobalamin (B12) | 0,021 |
| tokoferol (E) | 0,2 |
| biotin (H) | 0,005 |
| nikotinska kiselina (PP) | 9.9 |
| Makronutrijenti | |
|---|---|
| kalij (K) | 345 |
| Kalcij (Ca) | 12 |
| magnezij (Mg) | 24 |
| natrij (Na) | 108 |
| sumpor (S) | 213 |
| fosfor (P) | 206 |
| klor (Cl) | 72 |
| Elementi u tragovima | |
| željezo (Fe) | 2900 |
| jod (I) | 2.7 |
| kobalt (Co) | 5 |
| mangan (Mn) | 33.9 |
| bakar (Cu) | 228 |
| nikal (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| cink (Zn) | 3.17 |
Upotreba za kuhanje
U kulinarskoj praksi formirana je lista najvrednijih i najfunkcionalnijih telećih rezova. S kulinarskog stajališta, meso je svestran sastojak. Može se podvrgnuti bilo kojoj vrsti toplinske obrade, a okus teletine kompatibilan je s gotovo svim prehrambenim proizvodima.
Slabine
Najčešće se lungić prodaje na kosti. Ovo je jedan od najnježnijih i najsočnijih rezova koji se može skuhati za nekoliko minuta. Brand chefovi preporučuju pečenje lungića na roštilju. Takvo meso će dobiti i početnik, pa se nećete morati brinuti o novcu bačenom u vjetar. Teletinu marinirajte u začinima/začinskim biljem, pustite da se mirisi i okusi upiju, a zatim pažljivo stavite lungić na rešetku i pržite sa svake strane. Izrezano nasjeckajte na porcionirane odreske, poslužite uz omiljeni prilog.
Medularna kost
Kost telećeg mozga jedan je od najvažnijih sastojaka poznatog St. Ivan. No, nema potrebe ograničavati se samo na jednu salatu. Od srži se može pripremiti bogata mesna juha, začin za umak, pržena jela ili kao temeljac za rižoto od povrća.
Teleći rub
Ovo je meso koje je izrezano sa stražnje strane rebarnih kostiju. Zapravo, obod je stražnji dio slabina (vrlo sočan i ukusan). Teleći rub savršen je za odreske, roštilj ili klasično pečenje u pećnici na jastučiću od povrća.
Šunka
Meso se dobiva sa stražnje ili prednje strane teleće noge. Može se peći cijeli, pržiti u začinima ili dinstati. Ali referentna metoda za preradu šunke je dimljenje (i hladno i vruće).
Jezik
Teleći jezik je nježniji i sitniji u odnosu na goveđi. Sastojak se mora kuhati 1 sat u slanoj vodi na laganoj vatri. Koža s telećeg jezika skida se laganim pokretom ruke, a ne bolnim naporima (kao što je slučaj kod govedine). Najbrži i najlakši način da očistite jezik je da jezik kuhate 60 minuta, a zatim ga odmah uronite u posudu s ledom. Film će se sam oguliti, potrebno ga je samo odvojiti nožem i ukloniti s površine.
File
Najčešće korišteni dio maskare je lojnica. Prži se, marinira za šalšu, stavlja na variva, gulaš ili kotlete. Bilo koja metoda toplinske obrade je prikladna, baš kao i začini. Teletina ima jedinstveno svojstvo da se skladno kombinira sa apsolutno svim prehrambenim proizvodima. Stoga, slobodno eksperimentirajte i ne bojte se neuspjeha.
Kosti
Iskusni kuhari preporučuju pečenje kosti, a zatim kuhanje bogate i nevjerojatno ukusne juhe na njenoj osnovi. Brzi recept: Stavite kosti i povrće u zagrijanu pećnicu na 60-70 minuta. Čim kosti posmeđe, izvadite posudu sa sastojcima. Stavite kosti na papirnate ubruse da se ocijede višak masnoće. Skuhajte izvrsnu juhu na bazi pripremljenih kostiju. Upozorenje: za kuhanje kostiju trebat će najmanje 3 sata, ali rezultat je vrijedan truda i utrošenog vremena.
Mozak
Goveđi mozak zabranjen je u cijeloj Europskoj uniji zbog moguće bolesti kravljeg ludila. Istodobno, teleći mozak se prodaje na svakom drugom pultu i velikih lanaca supermarketa i malih privatnih mesnica. Mozak se može podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade, staviti na mljeveno meso ili pripremiti neobičan nadjev za slanu pitu.
Bubreg
Pupoljci imaju neočekivano nježnu strukturu i ugodan, nenametljiv okus. Mogu se peći na roštilju ili na tavi. Najbolja opcija je napraviti pečenje s lungićima, filom i bubrezima. Hladni naresci će stvoriti nevjerojatan okus koji će zasigurno impresionirati svakoga i bit će izvrstan razlog za organizaciju večere kod kuće.
Cjevanica
Na ruskom jeziku postoji posebna oznaka za potkoljenicu - "teleća glava". Obično se umjesto kosti prodaje rez, što povećava raspon kulinarskih pretraga i mogućnosti. Batak je savršen i za glavno jelo i za međuobrok. Kombinirajte meso sa sezonskim povrćem i finim vinom.
Jetra
Jetra različitih životinja (čak i unutar iste obitelji) ima radikalno različit okus. Teleća jetra je nježna i osjetljiva i stoga s njom treba postupati u skladu s tim. Lagani komadi jetrica mogu se peći na žaru, peći, dinstati, kuhati za nadjev za paštetu ili pitu. Budite oprezni sa začinima kako ne biste nadjačali jedinstveni mliječni okus i pokvarili jelo.
Lopatica
Lopatica je najbolji rez za mljeveno meso, domaću kobasicu, prženje ili gulaš. Plećka je dovoljno čvrsta za dinstanje i roštiljanje. Brand chefovi preporučuju korištenje žlice za gulaš, gulaš od mesa, a fricassee je nezaobilazna stavka na kulinarskoj listi.
Noga
Ovaj rez sadrži visoku koncentraciju biljne želatine. Noga je savršena za žele ili guste juhe. Ako se nemate tuširati s određenim predjelom ili prvim jelom, onda popržite cijeli but ili dinstajte nasjeckane komade s povrćem.
Kako odabrati pravi proizvod
Sortna klasifikacija teletine ne razlikuje se od govedine. Najvrednijim rezovima smatraju se rebra/rebra, but i zadnjica. Drugi razred: meso sa strane i prerezan na vrat. Treći razred: koljenica i drška.
Prilikom odabira mesa morate se usredotočiti na 3 glavne karakteristike:
- boja;
- miris;
- struktura.
Meso je najbolje kupovati od provjerenih dobavljača koji sami uzgajaju i kolju stoku. No, mesar od povjerenja rijetka je srećka, pa većina mora potražiti kvalitetnu teletinu na tržnici ili u lancu supermarketa.
Miris
Miris svježeg mlijeka koji dolazi od mesa nije izum proizvođača, već nepobitna činjenica. Tele nije imalo vremena kušati ništa osim majčinog mlijeka, pa su meso, mišićni zglobovi i kosti doslovno zasićeni ugodnom mliječnom aromom. Ako nije moguće procijeniti miris rezanja (na primjer, ako je meso pakirano u supermarketu), pažljivo proučite podatke na etiketi. Potrošač mora dobiti podatke o vremenu i datumu klanja. Počnite od datuma na pakiranju i odaberite najvrjedniji i „ljepši“ kroj.
Boja
Svi komadi telećeg mesa obojeni su jarko crvenom bojom. Masni slojevi trebaju biti snježnobijeli. Ako je meso lijepe crvene boje, ali žile požute, bacite proizvod. Slojevi masti potamne starenjem i dugotrajnim skladištenjem. Nijansa mesa treba biti ujednačena i ujednačena po cijelom rezu. Mrlje, pruge, ogrebotine ukazuju na neprikladne uvjete skladištenja ili probleme u transportu.
Zapamtite: što je meso bilo lakše, životinja je bila mlađa u vrijeme klanja.
Struktura
Za teletinu je prikladan i klasični test čvrstoće mesa. Lagano ubodite prstom u površinu mesa. Ako se rez brzo vrati u prvobitni položaj, onda je sve u redu i potvrđena je svježina mesa. Ako labava struktura mesa još uvijek ne može ispuniti formiranu udubinu, odbijte kupnju. Meso je, najvjerojatnije, već dugo na polici i nije u velikoj potražnji. Labava struktura također ukazuje na prisutnost kemijskih aditiva i antibiotika za poticanje rasta.
Kako pravilno čuvati proizvod
| °C | Razdoblje provedbe |
|---|---|
| 0 do +1 | 3 dana |
| +1 do +2 | 2 dana |
| +1 do +4 | 1 dan |
| Sobna temperatura | 8 sati |
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Svježu teletinu možete čuvati u standardnom odjeljku hladnjaka ne više od 3 dana. Ako je površina mesa postala ljepljiva za manje od 3 dana, onda je proizvod u početku bio loše kvalitete, a dobavljač je malo lagao o pravoj starosti teletine.
Skladištenje mesa može biti teško jer je junetina visoka vlažnost. S jedne strane, vlaga produljuje razdoblje provedbe, s druge strane, stvara neugodan film koji se lako može pomiješati s truležom.
Teletinu, bez obzira koliko brzo planirate pripremati jelo od nje, morate zamotati u tkaninu ili foliju, a tek onda u plastiku. Jedino tako možete zadržati maksimalnu količinu vlage unutar mesa i "pogurati" proces truljenja. Teletina se čuva u tkanini/foliji iu zamrzivaču iu standardnom hlađenom odjeljku. Sofisticiraniji način je pohranjivanje rezova u vodi. Odaberite posudu prema veličini mesa, ulijte u nju ledenu vodu i pošaljite u hladnjak.
Teletinu nemojte prati prije hlađenja. Dodatna tekućina može potaknuti proizvodnju soka i brzo isparavanje vlage.
Smrznuto meso treba koristiti odmah nakon odmrzavanja. Ponovno zamrzavanje teletine je zabranjeno: u mesu se mogu razviti patogeni mikroorganizmi, a sam rez će postati suh, bezukusan i manje elastičan.