เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อโคนมซึ่งต่อมรับรสไม่รู้สึกอะไรนอกจากนมแม่ เป็นเนื้อสัตว์ที่ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเป็นพิเศษ
ส่วนใหญ่มักจะได้เนื้อลูกวัวจากโคนมเพศผู้แม้ว่ารสชาติและโครงสร้างของเนื้อตัวเมียจะเหมือนกันทุกประการ สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ โคนมจะสามารถทนและให้กำเนิดลูกอีกตัวหนึ่งได้ (หรือหลายตัว)
เหตุใดเนื้อลูกวัวจึงดีและคุณควรแยกส่วนเพื่อแนะนำการหั่นแบบอ่อนโยนในอาหารประจำวันของคุณ?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อลูกวัวมีวิตามิน กรดอะมิโน และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ แม้แต่การให้ความร้อนก็ไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์และร่างกายมนุษย์ก็ได้รับสารในรูปแบบหลัก อะไรทำให้เนื้อลูกวัวแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ? เนื้อลูกวัวอ่อนมีสารสกัด ไม่เต็มไปด้วยส่วนประกอบทางโภชนาการและไม่มีคุณค่าทางพลังงาน สารสกัดกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยทำให้กระบวนการย่อยอาหารเร็วขึ้นและง่ายขึ้นสำหรับอวัยวะ
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- องค์ประกอบทางเคมี
- ใช้ทำอาหาร
- เลือกสินค้าอย่างไรให้ถูกใจ
- วิธีจัดเก็บสินค้าให้ถูกวิธี
อัตราส่วนพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถือเป็นข่าวดี การตัดเนื้อลูกวัวมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและนักกีฬาควรใส่ใจกับเนื้อลูกวัว ไม่ใช่ไก่หรือเนื้อวัว
ส่วนผสมนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงไม่ต้องกลัวว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว (เว้นแต่คุณจะกินเนื้อกับช็อกโกแลต) เนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเยื่อเมือกของอวัยวะสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เป็นเนื้อลูกวัวที่ได้รับอนุญาตให้นำเข้าสู่อาหารของเด็กเล็กและคนชราที่พบว่ายากที่จะดูดซับอาหาร "หนัก"
เนื้อสัตว์มีความเข้มข้นขั้นต่ำของคอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ยังพบเจลาตินในเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด แพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคหัวใจและหลอดเลือด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อสัตว์ปกป้องร่างกายจากโรคนิ่วในท่อไต หัวใจวาย ความเสียหายต่อกระดูก ระบบกล้ามเนื้อ และแม้กระทั่งโรคติดเชื้อ/แบคทีเรีย 500-1000 กรัมต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่จะให้ประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมและเป็นเชื้อเพลิงในสถานะสุขภาพในปัจจุบันของคุณ
องค์ประกอบทางเคมี
| ปริมาณแคลอรี่ | 97 กิโลแคลอรี |
| กระรอก | 19.7 กรัม |
| ไขมัน | 2 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| ใยอาหาร | 0 กรัม |
| น้ำ | 77.3 กรัม |
| เถ้า | 1 กรัม |
| ไทอามีน (B1) | 0.14 |
| ไรโบฟลาวิน (B2) | 0.23 |
| ไนอาซิน (B3) | 5.8 |
| โคลีน (B4) | 105 |
| กรดแพนโทธีนิก (B5) | 0.95 |
| ไพริดอกซิ (B6) | 0.38 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0.0058 |
| โคบาลามิน (B12) | 0.021 |
| โทโคฟีรอล (E) | 0.2 |
| ไบโอติน (H) | 0.005 |
| กรดนิโคตินิก (PP) | 9.9 |
| ธาตุอาหารหลัก | |
|---|---|
| โพแทสเซียม (K) | 345 |
| แคลเซียม (Ca) | 12 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 24 |
| โซเดียม (นา) | 108 |
| กำมะถัน (S) | 213 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 206 |
| คลอรีน (Cl) | 72 |
| ติดตามองค์ประกอบ | |
| เหล็ก (เฟ) | 2900 |
| ไอโอดีน (I) | 2.7 |
| โคบอลต์ (ร่วม) | 5 |
| แมงกานีส (Mn) | 33.9 |
| ทองแดง (Cu) | 228 |
| นิกเกิล (นิ) | 1.3 |
| ฟลูออรีน (F) | 88 |
| สังกะสี (Zn) | 3.17 |
ใช้ทำอาหาร
ในการทำอาหารได้มีการสร้างรายการเนื้อลูกวัวที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุด จากมุมมองของการทำอาหาร เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย สามารถผ่านการอบร้อนประเภทใดก็ได้และรสชาติของเนื้อลูกวัวนั้นเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด
เนื้อซี่โครง
ส่วนใหญ่มักจะขายเนื้อซี่โครงบนกระดูก นี่เป็นหนึ่งในการตัดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดที่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เชฟแบรนด์แนะนำให้ย่างเนื้อซี่โครง แม้แต่มือใหม่ก็ยังได้เนื้อแบบนี้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเงินที่โยนลงไปในสายลม หมักเนื้อลูกวัวในเครื่องเทศ / สมุนไพร ปล่อยให้กลิ่นและรสชาติซึมซับ จากนั้นวางเนื้อซี่โครงบนตะแกรงอย่างระมัดระวังแล้วทอดในแต่ละด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชอบ
ไขกระดูก
กระดูกสมองน่องเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีชื่อเสียง จอห์น. แต่ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ในสลัดเพียงชิ้นเดียว ไขกระดูกสามารถใช้เตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ปรุงรสสำหรับซอส ของทอด หรือใช้เป็นฐานสำหรับรีซอตโต้ผัก
ขอบเนื้อลูกวัว
นี่คือเนื้อที่ตัดจากด้านหลังของกระดูกซี่โครง อันที่จริงขอบเป็นด้านหลังของเนื้อซี่โครง (ฉ่ำและอร่อยมาก) ขอบเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับการทำสเต็ก บาร์บีคิว หรือการอบในเตาอบแบบคลาสสิกบนเบาะผัก
เเฮม
เนื้อได้มาจากด้านหลังหรือด้านหน้าของขาน่อง จะอบทั้งชิ้น ผัดในเครื่องเทศ หรือตุ๋นก็ได้ แต่วิธีการอ้างอิงสำหรับการแปรรูปแฮมคือการรมควัน (ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน)
ภาษา
ลิ้นวัวมีความนุ่มและเล็กกว่าลิ้นวัว ต้องต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเค็มด้วยไฟอ่อน ผิวหนังจากลิ้นน่องจะถูกลบออกด้วยการเคลื่อนไหวของมือเบา ๆ ไม่ใช่ด้วยความพยายามที่เจ็บปวด (เช่นในกรณีของเนื้อวัว) วิธีทำความสะอาดลิ้นที่เร็วและง่ายที่สุดคือต้มลิ้นเป็นเวลา 60 นาที แล้วจุ่มลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งทันที ฟิล์มจะลอกออกเอง คุณแค่ใช้มีดงัดมันออกแล้วดึงออกจากพื้นผิว
เนื้อเทนเดอร์ลอยน์
ส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของมาสคาร่าคือเนื้อสันใน มันถูกทอดหมักสำหรับ shashlik ใส่สตูว์สตูว์เนื้อวัวหรือชิ้นเนื้อ วิธีการอบร้อนใด ๆ ก็เหมาะสมเช่นเดียวกับเครื่องเทศ เนื้อลูกวัวมีคุณสมบัติพิเศษที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองและอย่ากลัวความล้มเหลว
กระดูก
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบกระดูกแล้วต้มน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อบนพื้นฐานของมัน สูตรด่วน: วางกระดูกและผักในเตาอบอุ่นประมาณ 60-70 นาที ทันทีที่กระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำภาชนะที่มีส่วนผสมออกมา วางกระดูกบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก ปรุงน้ำซุปชั้นเยี่ยมตามกระดูกที่เตรียมไว้ คำเตือน: จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการปรุงอาหารกระดูก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป
สมอง
สมองของเนื้อถูกห้ามทั่วทั้งสหภาพยุโรปเนื่องจากอาจเป็นโรควัวบ้า ในเวลาเดียวกัน สมองของเนื้อลูกวัวจะถูกขายบนเคาน์เตอร์ทุก ๆ วินาทีของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายเนื้อส่วนตัวขนาดเล็ก สมองสามารถรับความร้อนได้ทุกประเภท ใส่เนื้อสับ หรือเตรียมไส้ที่ผิดปกติสำหรับพายรสเค็ม
ไต
ตามีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่คาดคิดและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและไม่สร้างความรำคาญ พวกเขาสามารถย่างหรือผัด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการย่างเนื้อซี่โครง สันใน และไต การตัดโคลด์คัทจะสร้างรสชาติที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะสร้างความประทับใจให้ทุกคนอย่างแน่นอนและจะเป็นเหตุผลที่ดีในการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้าน
หน้าแข้ง
ในรัสเซียมีการกำหนดเฉพาะสำหรับขาท่อนล่าง - "หัวน่อง" โดยปกติการตัดจะขายแทนกระดูก ซึ่งจะช่วยเพิ่มช่วงการค้นหาและตัวเลือกการทำอาหาร ไม้ตีกลองเหมาะสำหรับทั้งอาหารจานหลักและของว่าง รวมเนื้อกับผักตามฤดูกาลและไวน์ชั้นดี
ตับ
ตับของสัตว์ต่างชนิดกัน (แม้จะอยู่ในตระกูลเดียวกัน) มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตับลูกวัวมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงต้องจัดการให้เหมาะสม ตับอ่อนสามารถย่าง, อบ, ตุ๋น, ต้มสำหรับไส้หรือพาย ระวังเครื่องเทศเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาตินมที่เป็นเอกลักษณ์และทำลายจาน
กระดูกสะบัก
สะบักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ ไส้กรอกโฮมเมด ผัดหรือสตูว์ ไหล่แน่นเพียงพอสำหรับการเคี่ยวและย่าง เชฟของแบรนด์แนะนำให้ใช้ที่ตักสตูว์เนื้อวัว สตูว์เนื้อ และ Fricassee เป็นสิ่งที่ต้องมีในรายการอาหาร
ขา
ชิ้นนี้มีเจลาตินผักที่มีความเข้มข้นสูง ขานี้เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่หรือน้ำซุปข้น หากคุณไม่ได้อาบน้ำพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเฉพาะหรืออาหารจานแรก ให้ทอดทั้งขาหรือตุ๋นชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นพร้อมผัก
เลือกสินค้าอย่างไรให้ถูกใจ
การจำแนกประเภทของเนื้อลูกวัวไม่แตกต่างจากเนื้อวัว การตัดที่คุ้มค่าที่สุดคือเนื้อสันนอก / ซี่โครง, ต้นขาและก้น ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง: เนื้อด้านข้างและตัดคอ ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม: ก้านและด้าม
ในการเลือกเนื้อสัตว์ต้องเน้น 3 ลักษณะหลัก:
- สี;
- กลิ่น;
- โครงสร้าง.
ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งเลี้ยงและฆ่าปศุสัตว์ด้วยตนเอง แต่คนขายเนื้อที่ไว้ใจได้คือตั๋วลอตเตอรีหายาก ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงต้องมองหาเนื้อลูกวัวคุณภาพในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ
กลิ่น
กลิ่นของนมสดที่มาจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่การประดิษฐ์ของผู้ผลิต แต่เป็นความจริงที่หักล้างไม่ได้ ลูกวัวไม่มีเวลาลิ้มรสอะไรเลยนอกจากนมแม่ ดังนั้นเนื้อ ข้อต่อของกล้ามเนื้อ และกระดูกจึงอิ่มตัวอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่าพึงพอใจ หากไม่สามารถประเมินกลิ่นของบาดแผลได้ (เช่น หากเนื้อบรรจุอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต) ให้ศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวัง ผู้บริโภคจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับเวลาและวันที่ฆ่า เริ่มจากวันที่บนบรรจุภัณฑ์และเลือกการตัดที่ "สวย" และมีค่าที่สุด
สี
เนื้อลูกวัวทุกส่วนมีสีแดงสด ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะ หากเนื้อมีสีแดงสวยงาม แต่เส้นเลือดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ ชั้นไขมันจะมืดลงตามอายุและการเก็บรักษาในระยะยาว เฉดสีของเนื้อควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอตลอดการตัด คราบ ริ้ว รอยถลอก บ่งบอกถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือปัญหาการขนส่ง
ข้อควรจำ: ยิ่งเนื้อเบาเท่าไหร่ สัตว์ที่อายุน้อยกว่าก็อยู่ในเวลาที่ฆ่า
โครงสร้าง
การทดสอบความแน่นเนื้อแบบคลาสสิกยังเหมาะสำหรับเนื้อลูกวัว ใช้นิ้วจิ้มพื้นผิวของเนื้อเบาๆ หากบาดแผลกลับสู่ตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็ว แสดงว่าทุกอย่างอยู่ในระเบียบและยืนยันความสดของเนื้อ หากโครงสร้างที่หลวมของเนื้อยังคงไม่สามารถเติมลักยิ้มที่เกิดขึ้นได้ ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ เนื้อน่าจะอยู่บนหิ้งมาเป็นเวลานานแล้วและไม่ได้เป็นที่ต้องการมากนัก โครงสร้างหลวมยังบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของสารเคมีและยาปฏิชีวนะเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต
วิธีจัดเก็บสินค้าให้ถูกวิธี
| ° C | ระยะเวลาดำเนินการ |
|---|---|
| 0 ถึง +1 | 3 วัน |
| +1 ถึง +2 | 2 วัน |
| +1 ถึง +4 | 1 วัน |
| อุณหภูมิห้อง | 8 โมง |
- ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
- โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
- วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
- จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?
คุณสามารถเก็บเนื้อลูกวัวสดในช่องแช่เย็นมาตรฐานได้ไม่เกิน 3 วัน หากพื้นผิวของเนื้อเริ่มเหนียวในเวลาน้อยกว่า 3 วัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแรกมีคุณภาพต่ำ และซัพพลายเออร์ก็โกหกเล็กน้อยเกี่ยวกับอายุที่แท้จริงของเนื้อลูกวัว
การเก็บเนื้ออาจทำได้ยากเพราะเนื้อวัวมีความชื้นสูง ในอีกด้านหนึ่ง ความชื้นช่วยยืดระยะเวลาการใช้งาน ในทางกลับกัน ทำให้เกิดฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจสับสนกับการเน่าได้ง่าย
เนื้อลูกวัวไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารจากจานเร็วแค่ไหนก็ต้องห่อด้วยผ้าหรือกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยพลาสติกเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาความชื้นในเนื้อให้ได้มากที่สุดและ "ผลักกลับ" กระบวนการสลายตัว เนื้อลูกวัวถูกเก็บไว้ในผ้า / ฟอยล์ทั้งในตู้แช่แข็งและช่องแช่เย็นมาตรฐาน วิธีที่ซับซ้อนกว่านั้นคือการเก็บส่วนที่ตัดไว้ในน้ำ เลือกภาชนะตามขนาดของเนื้อ เทน้ำเย็นจัด แล้วส่งเข้าตู้เย็น
ห้ามล้างเนื้อลูกวัวก่อนแช่เย็น ของเหลวส่วนเกินสามารถกระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้และการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว
ควรใช้เนื้อแช่แข็งทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ห้ามแช่แข็งเนื้อลูกวัวอีกครั้ง: จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถพัฒนาในเนื้อสัตว์ได้และบาดแผลเองจะแห้งไม่มีรสและยืดหยุ่นน้อยลง