Teļa gaļa ir piena teļu gaļa, kuru garšas kārpiņas nejuta tikai mātes pienu. Tieši šī gaļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko, barojošāko un neparasti garšīgāko.
Visbiežāk teļa gaļu iegūst no piena liellopu tēviņiem, lai gan mātīšu gaļas garša un struktūra ir absolūti identiska. Tas tiek darīts vienkārša iemesla dēļ: slaucama govs varēs nest un dzemdēt vēl vienu (vai vairākus) teļus.
Tātad, kāpēc teļa gaļa ir laba, un vai jums ir jācenšas savā ikdienas uzturā ieviest maigus gabalus?
Noderīgas īpašības
Teļa gaļa satur vitamīnus, aminoskābes un citas noderīgas uzturvielas. Pat termiskā apstrāde neietekmē gaļas ķīmisko sastāvu un cilvēka ķermenis saņem vielas to primārajā formā. Ar ko teļa gaļa atšķiras no citiem gaļas veidiem? Jauna teļa gaļa satur ekstraktvielas. Tie nav piepildīti ar uztura sastāvdaļām un tiem nav enerģētiskās vērtības. Ekstrahējošās vielas stimulē gremošanas sulas izdalīšanos, padarot gremošanas procesu ātrāku un vieglāku orgāniem.
- Noderīgas īpašības
- Ķīmiskais sastāvs
- Ēdienu gatavošanas izmantošana
- Kā izvēlēties pareizo produktu
- Kā pareizi uzglabāt produktu
Produkta enerģētiskās un uzturvērtības attiecība ir laba ziņa. Teļa gaļas izcirtņi satur minimālu tauku un saistaudu daudzumu. Tāpēc tiem, kas zaudē svaru, un sportistiem vajadzētu pievērst uzmanību teļa gaļai, nevis vistas vai liellopa gaļai.
Sastāvdaļai ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc nav jābaidās no krasām glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs (ja vien, protams, neēdat gaļu ar šokolādi). Piena gaļa stiprina orgānu gļotādas, uzkrāj šūnu membrānas, uzlabo gremošanas un nervu sistēmas funkcionalitāti. Tieši teļa gaļu ir atļauts iekļaut mazu bērnu un vecu cilvēku uzturā, kuriem ir grūti uzņemt "smago" pārtiku.
Gaļa satur minimālu holesterīna koncentrāciju, salīdzinot ar to pašu liellopu vai jēra gaļu. Turklāt gaļā tika atrasts želatīns, kas stimulē asins recēšanu. Ārsti piena gaļu iesaka lietot hipertensijas slimniekiem, cukura diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar anēmiju, sirds un asinsvadu slimībām. Zinātnieki ir pierādījuši, ka gaļa pasargā organismu no urolitiāzes, sirdslēkmes, kaulu, muskuļu sistēmas bojājumiem un pat infekciozām/bakterioloģiskām patoloģijām. Ar 500-1000 gramiem nedēļā pietiks taustāmam ieguvumam un "uzkurināt" pašreizējo veselības stāvokli.
Ķīmiskais sastāvs
| Kaloriju saturs | 97 kcal |
| Vāveres | 19,7 g |
| Tauki | 2 g |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Barības šķiedra | 0 g |
| Ūdens | 77,3 g |
| Pelni | 1 g |
| Tiamīns (B1) | 0.14 |
| Riboflavīns (B2) | 0.23 |
| Niacīns (B3) | 5.8 |
| Holīns (B4) | 105 |
| Pantotēnskābe (B5) | 0,95 |
| Piridoksīns (B6) | 0.38 |
| Folijskābe (B9) | 0,0058 |
| Kobalamīns (B12) | 0,021 |
| Tokoferols (E) | 0.2 |
| Biotīns (H) | 0,005 |
| Nikotīnskābe (PP) | 9.9 |
| Makroelementi | |
|---|---|
| Kālijs (K) | 345 |
| Kalcijs (Ca) | 12 |
| Magnijs (Mg) | 24 |
| Nātrijs (Na) | 108 |
| Sērs (S) | 213 |
| Fosfors (P) | 206 |
| Hlors (Cl) | 72 |
| Mikroelementi | |
| Dzelzs (Fe) | 2900 |
| Jods (I) | 2.7 |
| Kobalts (Co) | 5 |
| Mangāns (Mn) | 33.9 |
| Varš (Cu) | 228 |
| Niķelis (Ni) | 1.3 |
| Fluors (F) | 88 |
| Cinks (Zn) | 3.17 |
Ēdienu gatavošanas izmantošana
Kulinārijas praksē ir izveidots vērtīgāko un funkcionālāko teļa gaļas izcirtņu saraksts. No kulinārijas viedokļa gaļa ir daudzpusīga sastāvdaļa. To var pakļaut jebkura veida termiskai apstrādei, un teļa gaļas garša ir saderīga ar gandrīz visiem pārtikas produktiem.
Jostas vieta
Visbiežāk jostasvietu pārdod uz kaula. Šis ir viens no maigākajiem un sulīgākajiem gabaliņiem, ko var pagatavot dažu minūšu laikā. Zīmolu šefpavāri iesaka grilēt gurnu. Tādu gaļu dabūs pat iesācējs, tāpēc par vējā izmesto naudu nebūs jāuztraucas. Marinējiet teļa gaļu garšvielās / zaļumos, ļaujiet smaržām un garšām iesūkties, pēc tam uzmanīgi novietojiet fileju uz režģa un apcepiet no katras puses. Sagrieziet sagrieztu steiku porcijās, pasniedziet ar savu iecienītāko garnīru.
Medulārais kauls
Teļa smadzeņu kauls ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām slavenajā Sv. Džons. Bet nav nepieciešams aprobežoties tikai ar vienu salātu. No kauliņiem var pagatavot bagātīgu gaļas buljonu, garšvielas mērcēm, ceptiem ēdieniem vai izmantot kā bāzi dārzeņu risoto.
Teļa maliņa
Šī ir mīkstums, kas tiek nogriezts no ribu kauliem. Patiesībā maliņa ir muguras daļa (ļoti sulīga un garšīga). Teļa gaļas maliņa ir lieliski piemērota steikiem, bārbekjū vai klasiskai cepšanai cepeškrāsnī uz dārzeņu spilvena.
Šķiņķis
Gaļu iegūst no teļa kājas aizmugures vai priekšpuses. To var cept veselu, cept garšvielās vai sautēt. Bet šķiņķa pārstrādes atsauces metode ir kūpināšana (gan aukstā, gan karstā).
Valoda
Teļa mēle ir maigāka un smalkāka nekā liellopa mēle. Sastāvdaļa jāvāra 1 stundu sālsūdenī uz lēnas uguns. Āda no teļa mēles tiek noņemta ar vieglu rokas kustību, nevis ar sāpīgām pūlēm (kā tas notiek ar liellopu gaļu). Ātrākais un vienkāršākais veids, kā notīrīt mēli, ir mēli vārīt 60 minūtes, pēc tam nekavējoties iegremdēt traukā ar ledu. Plēve pati nolobīsies, jums tikai jānorauj ar nazi un jānoņem no virsmas.
Mīlestība
Visbiežāk izmantotā skropstu tušas daļa ir fileja. To cep, marinē šašlikam, liek uz sautējumiem, gulašiem vai kotletēm. Piemērota jebkura termiskās apstrādes metode, tāpat kā garšvielas. Teļa gaļai ir unikāla īpašība harmoniski apvienot ar absolūti visiem pārtikas produktiem. Tāpēc nekautrējieties eksperimentēt un nebaidieties no neveiksmēm.
Kauli
Pieredzējuši pavāri iesaka cept kaulu un pēc tam uz tā pamata uzvārīt bagātīgu un neticami garšīgu buljonu. Ātrā recepte: Liek kaulus un dārzeņus uzkarsētā cepeškrāsnī uz 60-70 minūtēm. Tiklīdz kauli kļūst brūni, izņemiet trauku ar sastāvdaļām. Noliek kaulus uz papīra dvieļiem, lai notecinātu liekos taukus. Pagatavojiet lielisku buljonu, pamatojoties uz sagatavotajiem kauliem. Brīdinājums: kaulu pagatavošana prasīs vismaz 3 stundas, taču rezultāts ir pūļu un pavadītā laika vērts.
Smadzenes
Liellopu smadzenes ir aizliegtas visā Eiropas Savienībā iespējamās govju trakuma slimības dēļ. Tajā pašā laikā teļa gaļas smadzenes tiek pārdotas katrā otrajā letē gan lielos lielveikalos, gan mazajos privātajos miesnieku veikalos. Smadzenes var pakļaut visa veida termiskai apstrādei, likt uz maltas gaļas vai pagatavot neparastu pildījumu sāļajam pīrāgam.
Nieres
Pumpuriem ir negaidīti smalka struktūra un patīkama, neuzbāzīga garša. Tos var grilēt vai cept uz pannas. Labākais variants ir pagatavot cepeti ar gurnu, fileju un nierēm. Aukstie izgriezumi radīs pārsteidzošu garšu, kas noteikti pārsteigs ikvienu un būs lielisks iemesls, lai sarīkotu vakariņas mājās.
Shin
Krievu valodā apakšstilbam ir īpašs apzīmējums - "teļa galva". Parasti griezumu pārdod kaula vietā, kas palielina kulinārijas meklējumu un iespēju klāstu. Stilbiņš ir lieliski piemērots gan pamatēdienam, gan uzkodām. Apvienojiet gaļu ar sezonas dārzeņiem un izsmalcinātu vīnu.
Aknas
Dažādu dzīvnieku (pat vienas ģimenes) aknām ir radikāli atšķirīga garša. Teļu aknas ir maigas un delikātas, tāpēc ar tām attiecīgi jārīkojas. Vieglus aknu gabaliņus var grilēt, cept, sautēt, vārīt pastētes vai pīrāga pildījumam. Esiet uzmanīgi ar garšvielām, lai nepārspētu unikālo piena garšu un nesabojātu ēdienu.
Lāpstiņa
Lāpstiņas ir vislabāk piemērotas maltai gaļai, mājas desai, cepšanai vai sautēšanai. Plecs ir pietiekami stingrs sautēšanai un grilēšanai. Zīmolu šefpavāri iesaka izmantot kausiņu gulašam, gaļas sautējumam, un frikasē ir obligāts priekšmets kulinārijas sarakstā.
Kāja
Šis griezums satur augstu augu želatīna koncentrāciju. Kāja ir lieliski piemērota želejas gaļai vai bieziem buljoniem. Ja jums nav dušas ar konkrētu uzkodu vai pirmo ēdienu, tad apcepiet visu kāju vai sautējiet sasmalcinātus gabaliņus ar dārzeņiem.
Kā izvēlēties pareizo produktu
Teļa gaļas šķirņu klasifikācija neatšķiras no liellopu gaļas. Par vērtīgākajiem izcirtņiem tiek uzskatīta fileja/ribas, augšstilbs un gurns. Otrā šķira: gaļa sānos un kakla griezums. Trešā pakāpe: kāts un apakšstilbs.
Izvēloties gaļu, jums jākoncentrējas uz 3 galvenajām īpašībām:
- krāsa;
- smarža;
- struktūra.
Vislabāk ir iegādāties gaļu no uzticamiem piegādātājiem, kuri paši audzē un kauj mājlopus. Taču uzticams miesnieks ir reta loterijas biļete, tāpēc lielākajai daļai kvalitatīva teļa gaļa jāmeklē tirgū vai ķēdes lielveikalā.
Smarža
Svaiga piena smarža, kas nāk no gaļas, nav ražotāju izgudrojums, bet gan neapgāžams fakts. Teļš nepaguva pagaršot neko citu kā tikai mātes pienu, tāpēc gaļa, muskuļu locītavas un kauli ir burtiski piesātināti ar patīkamu piena aromātu. Ja nav iespējams novērtēt izcirtuma smaržu (piemēram, ja gaļa ir iepakota lielveikalā), tad rūpīgi izpētiet informāciju uz etiķetes. Patērētājam ir jāsniedz informācija par kaušanas laiku un datumu. Sāc ar datumiem uz iepakojuma un izvēlies vērtīgāko un "skaistāko" piegriezumu.
Krāsa
Visi teļa gaļas izcirtņi ir krāsoti spilgti sarkanā krāsā. Tauku slāņiem jābūt sniega baltiem. Ja gaļai ir skaista sarkana nokrāsa, bet dzīslas kļūst dzeltenas, tad produktu izmet. Tauku slāņi kļūst tumšāki līdz ar vecumu un ilgstošu uzglabāšanu. Gaļas nokrāsai jābūt vienmērīgai un vienmērīgai visā griezuma garumā. Traipi, svītras, nobrāzumi norāda uz nepareiziem uzglabāšanas apstākļiem vai transportēšanas problēmām.
Atcerieties: jo gaišāka gaļa, jo jaunāks dzīvnieks bija kaušanas brīdī.
Struktūra
Klasiskais gaļas stingrības tests ir piemērots arī teļa gaļai. Ar pirkstu viegli ieduriet gaļas virsmā. Ja griezums ātri atgriežas sākotnējā stāvoklī, tad viss ir kārtībā un gaļas svaigums apstiprinās. Ja gaļas irdenā struktūra joprojām nevar aizpildīt izveidoto bedri, atsakieties iegādāties. Gaļa, visticamāk, jau ilgu laiku stāvējusi plauktā un nav īpaši pieprasīta. Brīvā struktūra liecina arī par ķīmisko piedevu un antibiotiku klātbūtni, lai stimulētu augšanu.
Kā pareizi uzglabāt produktu
| °C | Īstenošanas periods |
|---|---|
| 0 līdz +1 | 3 dienas |
| +1 līdz +2 | 2 dienas |
| +1 līdz +4 | 1 diena |
| Telpas temperatūra | 8 okok |
- Koronavīrusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikas COVID-19 profilaksei un ārstēšanai: cik tās ir efektīvas
- Visbiežāk sastopamās "biroja" slimības
- Vai degvīns nogalina koronavīrusu
- Kā palikt dzīvam uz mūsu ceļiem?
Jūs varat uzglabāt svaigu teļa gaļu standarta ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā 3 dienas. Ja gaļas virsma kļuva lipīga mazāk nekā 3 dienu laikā, tad produkts sākotnēji bija nekvalitatīvs, un piegādātājs nedaudz meloja par teļa gaļas patieso vecumu.
Gaļas uzglabāšana var būt sarežģīta, jo liellopu gaļā ir augsts mitruma saturs. No vienas puses, mitrums pagarina iestrādes laiku, no otras — rada nepatīkamu plēvīti, ko var viegli sajaukt ar puvi.
Teļa gaļa, neatkarīgi no tā, cik drīz jūs plānojat no tās pagatavot ēdienu, jāiesaiņo audumā vai folijā un tikai pēc tam plastmasā. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt maksimālo mitruma daudzumu gaļas iekšpusē un "atspiest" pūšanas procesu. Teļa gaļa tiek uzglabāta audumā/folijā gan saldētavā, gan standarta ledusskapja nodalījumos. Sarežģītāks veids ir griezumu uzglabāt ūdenī. Izvēlieties trauku atbilstoši gaļas izmēram, ielejiet tajā ledus ūdeni un nosūtiet uz ledusskapi.
Nemazgājiet teļa gaļu pirms atdzesēšanas. Papildu šķidrums var stimulēt sulas ražošanu un ātru mitruma iztvaikošanu.
Saldēta gaļa jāizlieto uzreiz pēc atkausēšanas. Teļa gaļas atkārtota sasaldēšana ir aizliegta: gaļā var attīstīties patogēni mikroorganismi, un pats griezums kļūs sauss, bez garšas un mazāk elastīgs.