Vasikanliha on lypsävien vasikoiden lihaa, joiden makuhermot eivät tunteneet muuta kuin äidinmaitoa. Juuri tätä lihaa pidetään arvokkaimpana, ravitsevimpana ja erittäin maukkaimpana.
Useimmiten vasikanliha saadaan urospuolisista lypsykarjasta, vaikka naaraiden lihan maku ja rakenne ovat täysin identtisiä. Tämä tehdään yksinkertaisesta syystä: lypsylehmä pystyy kantamaan ja synnyttämään toisen (tai useamman) vasikan.
Joten miksi vasikanliha on hyvää ja pitäisikö sinun ottaa kevyet leikkaukset päivittäiseen ruokavalioosi?
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Vasikanliha sisältää vitamiineja, aminohappoja ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Edes lämpökäsittely ei vaikuta lihan kemialliseen koostumukseen ja ihmiskeho vastaanottaa aineita niiden primäärimuodossa. Mikä tekee vasikanlihasta eron muista lihasta? Nuoren vasikan liha sisältää uuteaineita. Ne eivät ole täynnä ravintoaineita, eivätkä ne sisällä energia-arvoa. Uuteaineet stimuloivat ruuansulatusmehun erittymistä, mikä nopeuttaa ja helpottaa ruoansulatusprosessia elimille.
- Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Kemiallinen koostumus
- Ruoanlaitto käyttö
- Kuinka valita oikea tuote
- Kuinka säilyttää tuote oikein
Tuotteen energian ja ravintoarvon suhde on hyvä uutinen. Vasikanlihapalat sisältävät minimaalisen määrän rasvaa ja sidekudosta. Siksi laihduttavien ja urheilijoiden tulisi kiinnittää huomiota vasikanlihaan, ei kana- tai naudanlihaan.
Ainesosalla on alhainen glykeeminen indeksi, joten jyrkkiä verensokerin nousuja ei tarvitse pelätä (ellet tietenkään syö lihaa suklaan kanssa). Meijeriliha vahvistaa elinten limakalvoja, rakentaa solukalvoja, parantaa ruoansulatus- ja hermoston toimintaa. Vasikanlihaa saa ottaa pienten lasten ja vanhusten ruokavalioon, joille on vaikea imeä "raskasta" ruokaa.
Liha sisältää minimipitoisuuden kolesterolia verrattuna samaan naudan- tai lampaanlihaan. Lisäksi lihasta löytyi gelatiinia, joka stimuloi veren hyytymistä. Lääkärit suosittelevat maitolihaa verenpainepotilaille, diabeetikoille, anemiasta, sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Tutkijat ovat osoittaneet, että liha suojaa kehoa virtsakivitaudilta, sydänkohtaukselta, luun, lihasjärjestelmän vaurioilta ja jopa tarttuvilta / bakteriologisilla patologioilta. 500-1000 grammaa viikossa riittää tuomaan konkreettisia etuja ja parantamaan nykyistä terveydentilaasi.
Kemiallinen koostumus
| Kaloripitoisuus | 97 kcal |
| Oravat | 19,7 g |
| Rasvat | 2 g |
| Hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| Vesi | 77,3 g |
| Tuhka | 1 g |
| Tiamiini (B1) | 0.14 |
| Riboflaviini (B2) | 0.23 |
| Niasiini (B3) | 5.8 |
| Koliini (B4) | 105 |
| Pantoteenihappo (B5) | 0,95 |
| Pyridoksiini (B6) | 0,38 |
| Foolihappo (B9) | 0,0058 |
| Kobalamiini (B12) | 0,021 |
| tokoferoli (E) | 0,2 |
| Biotiini (H) | 0,005 |
| Nikotiinihappo (PP) | 9.9 |
| Makroravinteet | |
|---|---|
| kalium (K) | 345 |
| Kalsium (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Natrium (Na) | 108 |
| rikki (S) | 213 |
| Fosfori (P) | 206 |
| Kloori (Cl) | 72 |
| Hivenaineet | |
| rauta (Fe) | 2900 |
| jodi (I) | 2.7 |
| Koboltti (Co) | 5 |
| Mangaani (Mn) | 33.9 |
| Kupari (Cu) | 228 |
| Nikkeli (Ni) | 1.3 |
| Fluori (F) | 88 |
| Sinkki (Zn) | 3.17 |
Ruoanlaitto käyttö
Kulinaarisessa käytännössä on laadittu luettelo arvokkaimmista ja toimivimmista vasikanlihapaloista. Kulinaarisesta näkökulmasta liha on monipuolinen ainesosa. Se voidaan käsitellä minkä tahansa tyyppisellä lämpökäsittelyllä, ja vasikanlihan maku on yhteensopiva melkein kaikkien elintarvikkeiden kanssa.
Lanne
Useimmiten lanne myydään luussa. Tämä on yksi herkimmistä ja mehukkaimmista paloista, joka voidaan kypsentää muutamassa minuutissa. Brändikokit suosittelevat ulkofileen grillaamista. Aloittelijakin saa sellaisen lihan, joten tuuleen heitetyistä rahoista ei tarvitse huolehtia. Marinoi vasikanliha mausteissa/yrteissä, anna tuoksujen ja makujen imeytyä, aseta sitten selkä varovasti ritilälle ja paista molemmin puolin. Leikkaa leikattu pihvejä, tarjoile suosikkilisukkeen kanssa.
Medullaarinen luu
Vasikan aivoluu on yksi tärkeimmistä ainesosista kuuluisassa St. John. Mutta ei tarvitse rajoittua yhteen salaattiin. Marrowsta voi valmistaa runsaan lihaliemen, kastikkeen mausteen, paistettuja ruokia tai käyttää kasvirisoton pohjana.
Vasikan reuna
Tämä on liha, joka leikataan kylkiluiden takaa. Itse asiassa reunus on lanteen takaosa (erittäin mehukas ja maukas). Vasikanreuna sopii erinomaisesti pihveihin, grilleihin tai klassiseen uunipaistamiseen kasvistyynyllä.
Kinkku
Liha saadaan vasikan säären takaa tai edestä. Se voidaan paistaa kokonaisena, paistettua mausteissa tai haudutettua. Mutta vertailumenetelmä kinkun käsittelyssä on savustus (sekä kylmä että kuuma).
Kieli
Vasikan kieli on hellämpi ja ohuempi kuin naudan kieli. Ainesosaa tulee keittää 1 tunti suolatussa vedessä miedolla lämmöllä. Vasikan kielen iho poistetaan kevyellä käden liikkeellä, ei tuskallisin ponnisteluin (kuten naudanlihan tapauksessa). Nopein ja helpoin tapa puhdistaa kieli on keittää kieltä 60 minuuttia ja upottaa se sitten välittömästi jääastiaan. Kalvo irtoaa itsestään, sinun tarvitsee vain kaataa se irti veitsellä ja poistaa se pinnalta.
Sisäfilee
Ripsivärin yleisimmin käytetty osa on sisäfilee. Se paistetaan, marinoidaan shashlikiksi, laitetaan muhennosten, gulassin tai kotlettien päälle. Mikä tahansa lämpökäsittelymenetelmä sopii, kuten mausteet. Vasikanlihalla on ainutlaatuinen ominaisuus yhdistää harmonisesti ehdottomasti kaikkiin elintarviketuotteisiin. Siksi voit kokeilla vapaasti äläkä pelkää epäonnistumisia.
Luut
Kokeneet kokit suosittelevat luun paistamista ja sitten rikkaan ja uskomattoman maukkaan liemen keittämistä sen perusteella. Pikaohje: Laita luut ja vihannekset esilämmitettyyn uuniin 60-70 minuutiksi. Heti kun luut muuttuvat ruskeiksi, ota säiliö ainesten kanssa ulos. Laita luut talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva pois. Keitä erinomainen liemi valmistettujen luiden perusteella. Varoitus: luiden kypsennys kestää vähintään 3 tuntia, mutta tulos on vaivan ja käytetyn ajan arvoinen.
Aivot
Naudanlihan aivot on kielletty kaikkialla Euroopan unionissa mahdollisen hullun lehmän taudin vuoksi. Samaan aikaan vasikanlihan aivot myydään joka toisella tiskillä sekä suurten ketjujen supermarketeissa että pienten yksityisten teurastamoissa. Aivot voidaan altistaa kaikenlaiselle lämpökäsittelylle, laittaa jauhelihalle tai valmistaa epätavallinen täyte suolaiselle piirakalle.
Munuainen
Silmuilla on odottamattoman herkkä rakenne ja miellyttävä, huomaamaton maku. Ne voidaan grillata tai paistaa pannulla. Paras vaihtoehto on tehdä paisti, jossa on ulkofileetä, sisäfileetä ja munuaista. Leivänpäälliset luovat hämmästyttävän maun, joka tekee varmasti vaikutuksen jokaiseen ja on loistava syy järjestää illallisjuhlat kotona.
Shin
Venäjän kielellä sääreelle on erityinen nimitys - "vasikan pää". Yleensä leikkaus myydään luun sijaan, mikä lisää kulinaaristen hakujen ja vaihtoehtojen määrää. Koivet sopivat erinomaisesti sekä pääruoaksi että välipalaksi. Yhdistä liha sesongin vihannesten ja hienon viinin kanssa.
Maksa
Eri eläinten maksalla (jopa saman perheen sisällä) on radikaalisti erilainen maku. Vasikan maksa on herkkä ja herkkä, ja siksi sitä on käsiteltävä sen mukaisesti. Kevyitä maksapaloja voi grillata, paistaa, hauduttaa, keittää pasteetiksi tai piirakkatäytteeksi. Ole varovainen mausteiden kanssa, jotta et päihitä ainutlaatuista maitomaista makua ja pilaa ruokaa.
Lapaluu
Lapaluu on paras leikkaus jauhelihalle, kotitekoiselle makkaralle, paistamiselle tai muhennostukselle. Olkapää on riittävän kiinteä hauduttamista ja grillausta varten. Brändikokit suosittelevat kauhaa gulassille, lihapatalle, ja fricassee on kulinaaristen listan pakollinen kohde.
Jalka
Tämä leikkaus sisältää korkean pitoisuuden kasvisgelatiinia. Jalka sopii täydellisesti hyytelöidylle lihalle tai paksulle liemille. Jos sinulla ei ole suihkua tietyn alkuruoan tai ensimmäisen ruokalajin kanssa, paista koko jalka tai hauduta paloiteltuja paloja vihannesten kanssa.
Kuinka valita oikea tuote
Vasikanlihan lajikeluokitus ei eroa naudanlihasta. Arvokkaimpina paloina pidetään ulkofileetä/kylkiluita, reisiä ja lantiota. Toinen luokka: liha sivuilta ja kaula leikattu. Kolmas luokka: varsi ja varret.
Kun valitset lihaa, sinun on keskityttävä kolmeen pääominaisuuteen:
- väri;
- haju;
- rakenne.
On parasta ostaa lihaa luotettavilta toimittajilta, jotka kasvattavat ja teurastavat karjaa itse. Mutta luotettava teurastaja on harvinainen arpa, joten useimmat joutuvat etsimään laadukasta vasikanlihaa torilta tai ketjusupermarketista.
Haju
Lihasta tulevan tuoreen maidon haju ei ole valmistajien keksintö, vaan kiistaton tosiasia. Vasikka ei ehtinyt maistaa muuta kuin äidinmaitoa, joten liha, lihasnivelet ja luut ovat kirjaimellisesti kyllästyneet miellyttävällä maitomaisella aromilla. Jos leikkauksen hajua ei ole mahdollista arvioida (esimerkiksi jos liha on pakattu supermarkettiin), tutki huolellisesti etiketin tiedot. Kuluttajalle on annettava tiedot teurastuksen ajasta ja päivämäärästä. Aloita pakkauksessa olevista päivämääristä ja valitse arvokkain ja "kaunein" leikkaus.
Väri
Kaikki vasikanlihapalat ovat väriltään kirkkaan punaisia. Rasvakerrosten tulee olla lumivalkoisia. Jos liha on kauniin punaisen sävyinen, mutta suonet muuttuvat keltaisiksi, hävitä tuote. Rasvakerrokset tummuvat iän ja pitkäaikaisen varastoinnin myötä. Lihan sävyn tulee olla tasainen ja tasainen koko leikkauksen ajan. Tahrat, raidat, naarmut osoittavat sopimattomia säilytysolosuhteita tai kuljetusongelmia.
Muista: mitä vaaleampi liha, sitä nuorempi eläin oli teurastushetkellä.
Rakenne
Klassinen lihan kiinteyskoe soveltuu myös vasikanlihalle. Työnnä sormella kevyesti lihan pintaan. Jos leikkaus palaa nopeasti alkuperäiseen asentoonsa, kaikki on kunnossa ja lihan tuoreus varmistuu. Jos lihan löysä rakenne ei vieläkään voi täyttää muodostunutta kuoppaa, kieltäydy ostamasta. Liha on todennäköisesti ollut hyllyssä pitkään, eikä sillä ole suurta kysyntää. Löysä rakenne on myös osoitus kemiallisten lisäaineiden ja antibioottien läsnäolosta kasvun stimuloimiseksi.
Kuinka säilyttää tuote oikein
| °C | Toteutusjakso |
|---|---|
| 0 - +1 | 3 päivää |
| +1 - +2 | 2 päivää |
| +1 - +4 | 1 päivä |
| Huonelämpötila | kello 8 |
- Koronavirukset: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootit COVID-19:n ehkäisyyn ja hoitoon: kuinka tehokkaita ne ovat
- Yleisimmät "toimisto" sairaudet
- Tappaako vodka koronaviruksen
- Kuinka pysyä hengissä teillämme?
Voit säilyttää tuoretta vasikanlihaa tavallisessa jääkaappiosastossa enintään 3 päivää. Jos lihan pinta tahmeutui alle 3 päivässä, niin tuote oli alun perin huonolaatuinen ja toimittaja valehteli hieman vasikan todellisesta iästä.
Lihan säilyttäminen voi olla vaikeaa, koska naudanlihan kosteuspitoisuus on korkea. Toisaalta kosteus pidentää toteutusaikaa, toisaalta se muodostaa epämiellyttävän kalvon, joka voidaan helposti sekoittaa mätänemiseen.
Vasikanliha, riippumatta siitä, kuinka pian aiot valmistaa siitä annoksen, on käärittävä kankaaseen tai folioon ja vasta sitten muoviin. Tämä on ainoa tapa pitää lihan sisällä mahdollisimman paljon kosteutta ja "työntää" hajoamisprosessia. Vasikanlihaa säilytetään kankaassa/foliossa sekä pakastimessa että tavallisessa kylmäosastossa. Hienostuneempi tapa on säilyttää leikkaus vedessä. Valitse astia lihan koon mukaan, kaada siihen jäävettä ja lähetä jääkaappiin.
Älä pese vasikanlihaa ennen jäähdyttämistä. Ylimääräinen neste voi stimuloida mehun tuotantoa ja kosteuden nopeaa haihtumista.
Pakastettu liha tulee käyttää välittömästi sulatuksen jälkeen. Vasikanlihan uudelleen pakastaminen on kielletty: lihaan voi kehittyä patogeenisiä mikro-organismeja, ja itse leikkaus kuivuu, mauton ja vähemmän elastinen.