Vitela é a carne de bezerros leiteiros, cujas papilas gustativas não sentiram nada além do leite materno. É esta carne considerada a mais valiosa, nutritiva e extraordinariamente saborosa.
Na maioria das vezes, a vitela é obtida de gado leiteiro, embora o sabor e a estrutura da carne das fêmeas sejam absolutamente idênticos. Isso é feito por um motivo simples: uma vaca leiteira será capaz de dar à luz outro bezerro (ou vários).
Então, por que a vitela é boa e você deve gastar para introduzir cortes tenros em sua dieta diária?
Recursos benéficos
A vitela contém vitaminas, aminoácidos e outros nutrientes úteis. Mesmo o tratamento térmico não afeta a composição química da carne e o corpo humano recebe as substâncias em sua forma primária. O que torna a vitela diferente das outras carnes? A carne de bezerro jovem contém extrativos. Eles não são preenchidos com componentes nutricionais e não carregam valor energético. Os extrativos estimulam a secreção do suco digestivo, tornando o processo de digestão mais rápido e fácil para os órgãos.
- Recursos benéficos
- Composição química
- Uso culinário
- Como escolher o produto certo
- Como armazenar o produto corretamente
A relação entre o valor energético e nutricional do produto é uma boa notícia. Os cortes de vitela contêm quantidades mínimas de gordura e tecido conjuntivo. É por isso que quem está perdendo peso e atleta deve ficar atento à carne de vitela, e não de frango ou de boi.
O ingrediente tem um índice glicêmico baixo, então não há necessidade de temer picos acentuados na glicose no sangue (a menos, é claro, que você coma carne com chocolate). A carne láctea fortalece as membranas mucosas dos órgãos, acumula as membranas celulares, melhora a funcionalidade dos sistemas digestivo e nervoso. É a vitela que pode ser introduzida na dieta de crianças pequenas e idosos com dificuldade em absorver alimentos "pesados".
A carne contém uma concentração mínima de colesterol em comparação com a mesma carne de bovino ou cordeiro. Além disso, a gelatina foi encontrada na carne, o que estimula a coagulação do sangue. Os médicos recomendam a carne láctea para pacientes hipertensos, diabéticos, pessoas que sofrem de anemia, doenças cardíacas e vasculares. Os cientistas provaram que a carne protege o corpo contra urolitíase, ataque cardíaco, danos aos ossos, sistema muscular e até patologias infecciosas / bacteriológicas. 500-1000 gramas por semana serão suficientes para benefícios tangíveis e "combustível" para o estado de saúde atual.
Composição química
| Conteúdo calórico | 97 kcal |
| Esquilos | 19,7 g |
| Gorduras | 2 g |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra alimentar | 0 g |
| Água | 77,3 g |
| Cinzas | 1 g |
| Tiamina (B1) | 0,14 |
| Riboflavina (B2) | 0,23 |
| Niacina (B3) | 5,8 |
| Colina (B4) | 105 |
| Ácido pantotênico (B5) | 0,95 |
| Piridoxina (B6) | 0,38 |
| Ácido fólico (B9) | 0,0058 |
| Cobalamina (B12) | 0,021 |
| Tocoferol (E) | 0,2 |
| Biotina (H) | 0,005 |
| Ácido nicotínico (PP) | 9,9 |
| Macronutrientes | |
|---|---|
| Potássio (K) | 345 |
| Cálcio (Ca) | 12 |
| Magnésio (Mg) | 24 |
| Sódio (Na) | 108 |
| Enxofre (S) | 213 |
| Fósforo (P) | 206 |
| Cloro (Cl) | 72 |
| Vestigios | |
| Ferro (Fe) | 2900 |
| Iodo (I) | 2,7 |
| Cobalto (Co) | 5 |
| Manganês (Mn) | 33,9 |
| Cobre (Cu) | 228 |
| Níquel (Ni) | 1,3 |
| Flúor (F) | 88 |
| Zinco (Zn) | 3,17 |
Uso culinário
Na prática culinária, foi elaborada uma lista dos cortes de vitela mais valiosos e funcionais. Do ponto de vista culinário, a carne é um ingrediente versátil. Pode ser submetido a qualquer tipo de tratamento térmico, sendo o sabor da vitela compatível com quase todos os produtos alimentares.
Lombo
Na maioria das vezes, o lombo é vendido com osso. Este é um dos cortes mais tenros e suculentos que pode ser cozinhado em minutos. Os chefs de marca recomendam grelhar o lombo. Até mesmo um iniciante conseguirá essa carne, então você não terá que se preocupar com o dinheiro jogado ao vento. Deixe marinar a vitela em especiarias / ervas, deixe os cheiros e sabores absorverem, coloque cuidadosamente o lombo na grelha e frite de cada lado. Pique o corte em bifes porcionados e sirva com seu acompanhamento favorito.
Osso medular
O osso do cérebro da panturrilha é um dos ingredientes mais importantes no famoso St. John. Mas não há necessidade de se limitar a apenas uma salada. A medula pode ser usada para preparar caldos de carne ricos, temperos para molhos, pratos fritos ou como base para risotos de vegetais.
Bife de vitela
Esta é a carne cortada da parte de trás das costelas. Na verdade, a borda é a parte de trás do lombo (muito suculenta e saborosa). A borda de vitela é perfeita para bifes, churrascos ou assados clássicos no forno sobre uma almofada de vegetais.
Presunto
A carne é obtida na parte posterior ou frontal da perna do bezerro. Pode ser assado inteiro, frito em temperos ou guisado. Mas o método de referência para o processamento do presunto é a fumagem (tanto fria quanto quente).
Língua
A língua da vitela é mais macia e pequena em comparação com a língua da vaca. O ingrediente deve ser fervido por 1 hora em água com sal em fogo baixo. A pele da língua da panturrilha é retirada com um leve movimento da mão, e não com esforços dolorosos (como é o caso da carne). A maneira mais rápida e fácil de limpar a língua é fervê-la por 60 minutos e, em seguida, mergulhá-la imediatamente em um recipiente com gelo. O filme se soltará por conta própria, basta retirá-lo com uma faca e removê-lo da superfície.
Tenderloin
A parte mais comumente usada do rímel é o filé mignon. É frito, marinado para shashlik, colocado em guisados, goulash ou costeletas. Qualquer método de tratamento térmico é adequado, assim como especiarias. A carne de vitela possui uma propriedade única para combinar harmoniosamente com absolutamente todos os produtos alimentares. Portanto, sinta-se à vontade para experimentar e não tenha medo de fracassar.
Ossos
Chefs experientes recomendam assar o osso e, em seguida, ferver um caldo rico e incrivelmente saboroso em sua base. Receita rápida: coloque os ossos e vegetais no forno pré-aquecido por 60-70 minutos. Assim que os ossos ficarem dourados, retire o recipiente com os ingredientes. Coloque os ossos em toalhas de papel para drenar o excesso de gordura. Cozinhe um excelente caldo com base nos ossos preparados. Atenção: a cozedura dos ossos demora no mínimo 3 horas, mas o resultado compensa o esforço e o tempo despendidos.
Cérebro
Os cérebros da carne de bovino estão proibidos em toda a União Europeia devido à possível doença das vacas loucas. Ao mesmo tempo, cérebros de vitela são vendidos a cada segundo balcão de grandes redes de supermercados e pequenos açougues particulares. Os cérebros podem ser submetidos a todos os tipos de tratamento térmico, colocar sobre a carne picada ou preparar um recheio incomum para uma torta salgada.
Rim
Os botões têm uma estrutura inesperadamente delicada e um sabor agradável e discreto. Eles podem ser grelhados ou fritos na frigideira. A melhor opção é fazer um assado com lombo, filé mignon e rim. Os frios criarão um sabor incrível que certamente impressionará a todos e será um ótimo motivo para organizar um jantar em casa.
Canela
Em russo, existe uma designação específica para a parte inferior da perna - "cabeça da panturrilha". Normalmente o corte é vendido em vez do osso, o que aumenta o leque de opções e pesquisas culinárias. A coxinha é perfeita tanto para o prato principal quanto para o lanche. Combine a carne com vegetais da época e bons vinhos.
Fígado
O fígado de diferentes animais (mesmo dentro da mesma família) tem um sabor radicalmente diferente. O fígado do bezerro é macio e delicado e, portanto, deve ser manuseado adequadamente. Pedaços leves de fígado podem ser grelhados, assados, estufados, fervidos para recheio de patê ou torta. Tenha cuidado com os temperos para não subjugar o peculiar sabor lácteo e estragar o prato.
Omoplata
A omoplata é o melhor corte para carne picada, linguiça caseira, refogado ou guisado. O ombro é firme o suficiente para estufar e grelhar. Os chefs de marca recomendam que usar uma colher para goulash, ensopado de carne e fricassé é um item obrigatório na lista de culinária.
Perna
Este corte contém uma alta concentração de gelatina vegetal. A perna é perfeita para carnes gelatinosas ou caldos grossos. Se você não tomar banho com um aperitivo ou prato de entrada específico, frite a perna inteira ou refogue em pedaços picados com vegetais.
Como escolher o produto certo
A classificação varietal da vitela não difere da carne bovina. Os cortes mais valiosos são considerados o lombo / costela, coxa e garupa. Segundo grau: carne nas laterais e pescoço cortado. Terceiro grau: haste e hastes.
Ao escolher a carne, você precisa se concentrar em 3 características principais:
- cor;
- cheiro;
- estrutura.
É melhor comprar carne de fornecedores confiáveis que criam e abatem o gado por conta própria. Mas um açougueiro de confiança é um bilhete de loteria raro, então a maioria precisa procurar vitela de qualidade no mercado ou em uma rede de supermercados.
Cheiro
O cheiro do leite fresco que vem da carne não é invenção dos fabricantes, mas um fato irrefutável. O bezerro não teve tempo de provar nada além do leite materno, por isso a carne, as articulações dos músculos e os ossos ficam literalmente saturados com um agradável aroma leitoso. Se não for possível avaliar o cheiro de um corte (por exemplo, se a carne for embalada em um supermercado), estude cuidadosamente as informações do rótulo. O consumidor deve receber informações sobre a hora e a data do abate. Comece pelas datas da embalagem e escolha o corte mais valioso e "bonito".
Cor
Todos os cortes de vitela são coloridos de vermelho vivo. Camadas de gordura devem ser brancas como a neve. Se a carne ficar com um lindo tom avermelhado, mas as veias ficarem amarelas, descarte o produto. Camadas de gordura escurecem com a idade e armazenamento a longo prazo. A tonalidade da carne deve ser uniforme e uniforme em todo o corte. Manchas, riscos, abrasões indicam condições inadequadas de armazenamento ou problemas de transporte.
Lembre-se: quanto mais leve a carne, mais jovem era o animal na hora do abate.
Estrutura
O teste clássico de firmeza da carne também é adequado para vitela. Pique levemente na superfície da carne com o dedo. Se o corte voltar rapidamente à posição original, tudo está em ordem e a frescura da carne está confirmada. Se a estrutura solta da carne ainda não puder preencher a covinha formada, recuse a compra. A carne, provavelmente, já está nas prateleiras há muito tempo e não é muito procurada. A estrutura solta também é indicativa da presença de aditivos químicos e antibióticos para estimular o crescimento.
Como armazenar o produto corretamente
| ° C | Período de implementação |
|---|---|
| 0 a +1 | 3 dias |
| +1 a +2 | 2 dias |
| +1 a +4 | 1 dia |
| Temperatura do quarto | 8 horas |
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Você pode armazenar vitela fresca em um compartimento de geladeira padrão por no máximo 3 dias. Se a superfície da carne ficou pegajosa em menos de 3 dias, então o produto inicialmente era de má qualidade e o fornecedor mentiu um pouco sobre a idade real da vitela.
Armazenar carne pode ser problemático devido ao aumento da concentração de umidade na carne bovina. Por um lado, a umidade prolonga o período de aplicação, por outro, cria uma película desagradável que pode ser facilmente confundida com podridão.
A vitela, não importa o quão rápido você planeje preparar um prato com ela, deve ser envolvida em um pano ou papel alumínio, e somente então em plástico. Esta é a única maneira de manter a quantidade máxima de umidade dentro da carne e "empurrar para trás" o processo de decomposição. A vitela é armazenada em tecido / papel alumínio nos compartimentos congelador e refrigerado padrão. Uma forma mais sofisticada é armazenar o corte na água. Escolha um recipiente de acordo com o tamanho da carne, despeje água gelada nele e leve à geladeira.
Não lave a vitela antes de refrigerar. O líquido extra pode estimular a produção de suco e a rápida evaporação da umidade.
A carne congelada deve ser usada imediatamente após a descongelação. O recongelamento da vitela é proibido: microorganismos patogênicos podem se desenvolver na carne, e o próprio corte ficará seco, sem sabor e menos elástico.
Perguntas e respostas (FAQ)
O que quer dizer vitela tenra?
A carne de vitela é muito apreciada por ser tenra , clara e macia. … Esse procedimento é para que o filhote não crie músculos e a carne se mantenha macia. Vitela é o termo que designa a carne de filhotes ainda não desmamados.
O que é vitela em português?
1. Novilha até à idade de um ano. 2. Carne desse animal, usada na alimentação.
Quanto custa o quilo de carne de vitela?
O quilo desta iguaria é comercializado a R$ 300 e ganha cada vez mais espaço nos melhores restaurantes e boutiques do ramo no país, principalmente no interior paulista.
O que é lombo de vitela?
O corte fica na parte superior traseira do boi e é protegido por outras partes carnudas. Como não é usado nos movimentos do animal, tem pouco músculo, textura macia e uma cor vermelha bem viva. E fica bom, inclusive, assado ou no churrasco..
O que é vitela tenra é boa?
A carne de vitela é muito apreciada por ser tenra , clara e macia. O que pouca gente sabe é que o alimento vem de muito sofrimento do bezerro macho, que desde o primeiro dia de vida é afastado da mãe e trancado num compartimento sem espaço para se movimenta
O que é vitela na Bíblia?
Vitela é o termo para a carne de bezerros. Os filhotes machos de raças leiteiras são aproveitados para a produção deste tipo de carne. Refere-se também a um novilho que tem menos de um ano, ou sua carne.
Que parte é a vitela?
Na realidade, a vitela é a carne do bezerro, ou seja, do filhote da vaca que ainda não se tornou adulto. Apesar de parecer bastante cruel, há controvérsias quem diga que não. Muito apreciada na Europa, a carne de vitela é clara e maci
Qual o melhor bife de vaca?
No caso da carne de vaca o melhor é optar pelo bife do lombo, da alcatra ou do acém grelhado, já que contém cerca de 163kcal por cada 100g. A carne magra usada para jardineira tem apenas 107kcal por 100
O que é vitela de vaca?
substantivo feminino Denominação que geralmente se dá à vaca com menos de um ano. No entanto, mesmo entre os criadores de gado essa denominação não é precisa. Assim, alguns consideram como sendo carne de vitela , a carne de bezerros com menos de três meses de idade.
Qual a melhor carne de vaca para cozido?
7 Mão. Tem uma consistência macia e gelatinosa. É a melhor carne para estufar com massa e apropriada para guisar.