1. Gunstige eigenschappen
2. Chemische samenstelling
3. Koken gebruik
4. Hoe kies je het juiste product?
5. Hoe het product op de juiste manier op te slaan?
6. Vragen en antwoorden (FAQ)

Kalfsvlees is het vlees van melkkalveren, wiens smaakpapillen niets anders dan moedermelk voelden. Het is dit vlees dat als het meest waardevolle, voedzame en buitengewoon smakelijke vlees wordt beschouwd.

Meestal wordt kalfsvlees verkregen van mannelijke melkvee, hoewel de smaak en structuur van het vlees van de vrouwtjes absoluut identiek is. Dit wordt gedaan om een ​​eenvoudige reden: een melkkoe zal nog een kalf (of meerdere) kunnen baren en baren.

Dus waarom is kalfsvlees goed en moet je je best doen om malse stukken vlees in je dagelijkse voeding op te nemen?

Gunstige eigenschappen

Kalfsvlees bevat vitamines, aminozuren en andere nuttige voedingsstoffen. Zelfs warmtebehandeling heeft geen invloed op de chemische samenstelling van vlees en het menselijk lichaam ontvangt stoffen in hun primaire vorm. Wat maakt kalfsvlees anders dan ander vlees? Jong kalvervlees bevat extractiestoffen. Ze zijn niet gevuld met voedingscomponenten en hebben geen energiewaarde. De extractieve stoffen stimuleren de afscheiding van spijsverteringssap, waardoor het verteringsproces sneller en gemakkelijker wordt voor de organen.

• Gunstige eigenschappen
• Chemische samenstelling
• Koken gebruik
• Hoe kies je het juiste product?
• Hoe het product op de juiste manier op te slaan?

De verhouding tussen energie en voedingswaarde van het product is goed nieuws. Kalfslapjes bevatten minimale hoeveelheden vet en bindweefsel. Daarom moeten afvallen en sporters aandacht besteden aan kalfsvlees, en niet aan kip of rundvlees.

Het ingrediënt heeft een lage glycemische index, dus je hoeft niet bang te zijn voor scherpe stijgingen van de bloedglucose (tenzij je natuurlijk vlees met chocolade eet). Zuivelvlees versterkt de slijmvliezen van organen, bouwt celmembranen op, verbetert de functionaliteit van het spijsverterings- en zenuwstelsel. Het is kalfsvlees dat in de voeding mag worden opgenomen van jonge kinderen en oude mensen die moeite hebben met het opnemen van "zware" voeding.

Vlees bevat een minimale concentratie cholesterol in vergelijking met hetzelfde rund- of lamsvlees. Bovendien werd in vlees gelatine aangetroffen, wat de bloedstolling stimuleert. Artsen raden zuivelvlees aan voor hypertensieve patiënten, diabetici, mensen met bloedarmoede, hart- en vaatziekten. Wetenschappers hebben bewezen dat vlees het lichaam beschermt tegen urolithiasis, een hartaanval, schade aan het bot, het spierstelsel en zelfs infectieuze / bacteriologische pathologieën. 500-1000 gram per week zal voldoende zijn om tastbare voordelen te bieden en uw huidige gezondheidsstatus van brandstof te voorzien.

Chemische samenstelling

Calorie-inhoud	97 kcal
eekhoorns	19,7 gram
Vetten	2 gram
Koolhydraten	0 g
Voedingsvezels	0 g
Water	77,3 gram
As	1 gram

Thiamine (B1)	0,14
Riboflavine (B2)	0.23
Niacine (B3)	5.8
Choline (B4)	105
Pantotheenzuur (B5)	0,95
Pyridoxine (B6)	0,38
Foliumzuur (B9)	0,0058
Cobalamine (B12)	0,021
Tocoferol (E)	0.2
Biotine (H)	0,005
Nicotinezuur (PP)	9.9

Macronutriënten
Kalium (K)	345
Kalium (Ca)	12
Magnesium (Mg)	24
Natrium (Na)	108
Zwavel (S)	213
Fosfor (P)	206
Chloor (Cl)	72
Sporenelementen
IJzer (Fe)	2900
Jodium (ik)	2.7
Kobalt (Co)	5
Mangaan (Mn)	33.9
Koper (Cu)	228
Nikkel (Ni)	1.3
Fluor (F)	88
Zink (Zn)	3.17

Koken gebruik

In de culinaire praktijk is een lijst samengesteld van de meest waardevolle en functionele stukken kalfsvlees. Vanuit culinair oogpunt is vlees een veelzijdig ingrediënt. Het kan aan elke warmtebehandeling worden onderworpen en de smaak van kalfsvlees is compatibel met bijna alle voedingsproducten.

Lendenen

Meestal wordt de lendenen op het bot verkocht. Dit is een van de meest malse en sappige stukken die in enkele minuten kan worden gekookt. Merkchefs raden aan om de lendenen te grillen. Zelfs een beginner zal dergelijk vlees krijgen, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het geld dat in de wind wordt gegooid. Marineer het kalfsvlees in specerijen/kruiden, laat de geuren en smaken intrekken, leg de lende voorzichtig op het rooster en bak aan elke kant. Snijd de snee in geportioneerde steaks, serveer met je favoriete bijgerecht.

Medullair bot

Kalfshersenbeen is een van de belangrijkste ingrediënten in de beroemde St. John. Maar u hoeft zich niet te beperken tot slechts één salade. Merg kan worden gebruikt voor het bereiden van rijke vleesbouillon, kruiden voor saus, gebakken gerechten of als basis voor groenterisotto.

Kalfsrand

Dit is het vlees dat uit de achterkant van de ribben wordt gesneden. In feite is de rand de achterkant van de lendenen (zeer sappig en smakelijk). De kalfsrand is perfect voor steaks, barbecues of klassiek braden op een groentekussen.

Ham

Het vlees wordt verkregen via de voor- of achterkant van de poot van het kalf. Het kan heel worden gebakken, in kruiden gebakken of gestoofd. Maar de referentiemethode voor het verwerken van ham is roken (zowel koud als warm).

Taal

Kalfstong is malser en petite in vergelijking met rundertong. Het ingrediënt moet 1 uur worden gekookt in gezouten water op laag vuur. De huid van de kuittong wordt verwijderd met een lichte handbeweging, en niet met pijnlijke inspanningen (zoals bij rundvlees). De snelste en gemakkelijkste manier om je tong schoon te maken, is door de tong 60 minuten te koken en vervolgens onmiddellijk onder te dompelen in een bak met ijs. De film zal vanzelf loskomen; je hoeft hem alleen maar met een mes los te wrikken en van het oppervlak te verwijderen.

Lende

Het meest gebruikte onderdeel van de mascara is de ossenhaas. Het is gebakken, gemarineerd voor sjasliek, op stoofschotels, goulash of koteletten. Elke methode van warmtebehandeling is geschikt, net als kruiden. Kalfsvlees heeft de unieke eigenschap om harmonieus te combineren met absoluut alle voedingsproducten. Experimenteer daarom gerust en wees niet bang voor mislukkingen.

Botten

Ervaren koks raden aan om het bot te bakken en op basis daarvan een rijke en ongelooflijk smakelijke bouillon te koken. Snel recept: Plaats de botten en groenten in een voorverwarmde oven gedurende 60-70 minuten. Zodra de botten bruin worden, haal je het bakje met de ingrediënten eruit. Leg de botten op keukenpapier om overtollig vet af te voeren. Kook een uitstekende bouillon op basis van de voorbereide botten. Waarschuwing: het duurt minstens 3 uur om de botten te koken, maar het resultaat is de moeite en de tijd waard.

Brein

Rundvleeshersenen zijn in de hele Europese Unie verboden vanwege de mogelijke gekkekoeienziekte. Tegelijkertijd worden kalfshersenen verkocht aan elke tweede toonbank van zowel grote supermarktketens als kleine particuliere slagers. Hersenen kunnen aan alle soorten hittebehandelingen worden onderworpen, op gehakt worden gedaan of een ongebruikelijke vulling voor een zoute taart bereiden.

Nier

De toppen hebben een onverwacht fijne structuur en een aangename, onopvallende smaak. Ze kunnen worden gegrild of gebakken. De beste optie is om een ​​gebraad te maken met lende, ossenhaas en nier. Vleeswaren zullen een geweldige smaak creëren die zeker indruk zal maken op iedereen en zal een goede reden zijn om een ​​etentje thuis te organiseren.

Scheenbeen

In het Russisch is er een specifieke aanduiding voor het onderbeen - "kuitkop". Meestal wordt de snit verkocht in plaats van het bot, wat het scala aan culinaire zoekopdrachten en opties vergroot. De drumstick is perfect voor zowel een hoofdgerecht als een snack. Combineer vlees met seizoensgroenten en goede wijn.

Lever

De lever van verschillende dieren (zelfs binnen dezelfde familie) heeft een radicaal andere smaak. De kalfslever is mals en delicaat en moet daarom dienovereenkomstig worden behandeld. Lichte stukjes lever kunnen worden gegrild, gebakken, gestoofd, gekookt voor paté- of taartvulling. Wees voorzichtig met de kruiden om de unieke melkachtige smaak niet te overheersen en het gerecht te verpesten.

Schouderblad

Het schouderblad is de beste snede voor gehakt, zelfgemaakte worst, roerbak of stoofvlees. De schouder is stevig genoeg om te stoven en te grillen. Merkchefs raden aan om een ​​schep te gebruiken voor goulash, vleesstoofpot en fricassee is een must-have op de culinaire lijst.

Been

Deze snit bevat een hoge concentratie plantaardige gelatine. De poot is perfect voor gelei of dikke bouillons. Als je geen douche hebt met een specifiek voorgerecht of voorgerecht, bak dan de hele poot of stoof de gesneden stukjes met groenten.

Hoe kies je het juiste product?

De rassenclassificatie van kalfsvlees verschilt niet van rundvlees. De meest waardevolle sneden worden beschouwd als de entrecote / ribben, dij en romp. Tweede leerjaar: vlees aan de zijkanten en nek gesneden. Derde leerjaar: schacht en schachten.

Bij het kiezen van vlees moet u zich concentreren op 3 hoofdkenmerken:

• kleur;
• geur;
• structuur.

Het is het beste om vlees te kopen van vertrouwde leveranciers die zelf vee fokken en slachten. Maar een bewezen slager is een zeldzaam lot, dus de meesten moeten op de markt of in een supermarktketen op zoek naar kwaliteitskalfsvlees.

Geur

De geur van verse melk die uit vlees komt, is geen uitvinding van fabrikanten, maar een onweerlegbaar feit. Het kalf had geen tijd om iets anders te proeven dan moedermelk, dus het vlees, de spiergewrichten en botten zijn letterlijk verzadigd met een aangenaam melkachtig aroma. Als het niet mogelijk is om de geur van een snede te beoordelen (bijvoorbeeld als het vlees in een supermarkt wordt verpakt), bestudeer dan zorgvuldig de informatie op het etiket. De consument moet informatie krijgen over het tijdstip en de datum van slachten. Begin met de data op de verpakking en kies de meest waardevolle en "mooie" snit.

Kleur

Alle stukken kalfsvlees zijn felrood gekleurd. Vetlagen moeten sneeuwwit zijn. Als het vlees een mooie rode tint heeft, maar de nerven geel worden, gooi het product dan weg. Vetlagen worden donkerder met de leeftijd en langdurige opslag. De schaduw van het vlees moet uniform en uniform zijn over de hele snede. Vlekken, strepen, schaafwonden duiden op onjuiste opslagomstandigheden of transportproblemen.

Denk eraan: hoe lichter het vlees, hoe jonger het dier was op het moment van slachten.

Structuur

De klassieke vleeshardheidstest is ook geschikt voor kalfsvlees. Prik met uw vinger lichtjes in het oppervlak van het vlees. Als de snede snel terugkeert naar zijn oorspronkelijke positie, is alles in orde en wordt de versheid van het vlees bevestigd. Als de losse structuur van het vlees het gevormde kuiltje nog steeds niet kan vullen, weiger dan de aankoop. Het vlees ligt hoogstwaarschijnlijk al lang op de plank en er is niet veel vraag naar. De losse structuur is ook indicatief voor de aanwezigheid van chemische toevoegingen en antibiotica om de groei te stimuleren.

Hoe het product op de juiste manier op te slaan?

° C	Periode van implementatie
0 tot +1	3 dagen
+1 tot +2	2 dagen
+1 tot +4	1 dag
Kamertemperatuur	8 uur

• Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
• De meest voorkomende "kantoor" ziekten
• Doodt wodka het coronavirus?
• Hoe in leven te blijven op onze wegen?

In een standaard koelvak kun je vers kalfsvlees maximaal 3 dagen bewaren. Als het oppervlak van het vlees in minder dan 3 dagen plakkerig werd, was het product aanvankelijk van slechte kwaliteit en loog de leverancier een beetje over de echte leeftijd van het kalfsvlees.

Het bewaren van vlees kan moeilijk zijn omdat het vochtgehalte van rundvlees hoog is. Aan de ene kant verlengt vocht de verwerkingstijd, aan de andere kant creëert het een onaangename film die gemakkelijk kan worden verward met rot.

Kalfsvlees, hoe snel je er ook een gerecht van wilt bereiden, moet in doek of folie worden gewikkeld, en pas dan in plastic. Dit is de enige manier om de maximale hoeveelheid vocht in het vlees te houden en het bederfproces "terug te dringen". Kalfsvlees wordt in doek / folie bewaard in zowel het vriesvak als het standaard gekoelde compartiment. Een meer verfijnde manier is om de snede in water op te slaan. Kies een bakje dat past bij de grootte van het vlees, giet er ijswater in en stuur het naar de koelkast.

Kalfsvlees niet wassen voordat het wordt gekoeld. De extra vloeistof kan de sapproductie en snelle verdamping van vocht stimuleren.

Bevroren vlees moet onmiddellijk na het ontdooien worden gebruikt. Het opnieuw invriezen van kalfsvlees is verboden: er kunnen pathogene micro-organismen in het vlees ontstaan ​​en de snede zelf wordt droog, smaakloos en minder elastisch.

Vragen en antwoorden (FAQ)