1. תכונות מועילות
2. תרכובת כימית
3. שימוש בבישול
4. כיצד לבחור את המוצר הנכון
5. כיצד לאחסן את המוצר בצורה נכונה

בשר עגל הוא בשר של עגלי חלב, שבלוטות הטעם שלהם לא הרגישו אלא חלב אם. הבשר הזה הוא שנחשב ליקר, המזין והטעים בצורה יוצאת דופן.

לרוב, בשר העגל מתקבל מבקר חלב זכר, אם כי הטעם והמבנה של בשר הנקבות זהים לחלוטין. זה נעשה מסיבה פשוטה: פרה חולבת תוכל לשאת וללדת עגל נוסף (או כמה).

אז למה בשר עגל טוב והאם כדאי לך להכניס חתכים רכים לתזונה היומית שלך?

תכונות מועילות

בשר עגל מכיל ויטמינים, חומצות אמינו וחומרים מזינים שימושיים אחרים. אפילו טיפול בחום אינו משפיע על ההרכב הכימי של הבשר וגוף האדם מקבל חומרים בצורתם הראשונית. מה מייחד את בשר העגל מבשרים אחרים? בשר עגל צעיר מכיל תמציות. הם אינם מלאים ברכיבים תזונתיים ואינם נושאים ערך אנרגטי. החומרים המיצויים ממריצים את הפרשת מיץ העיכול, מה שהופך את תהליך העיכול למהיר וקל יותר לאיברים.

• תכונות מועילות
• תרכובת כימית
• שימוש בבישול
• כיצד לבחור את המוצר הנכון
• כיצד לאחסן את המוצר בצורה נכונה

היחס בין האנרגיה והערך התזונתי של המוצר הוא חדשות טובות. נתחי עגל מכילים כמויות מינימליות של שומן ורקמות חיבור. לכן מי שיורד במשקל וספורטאים צריך לשים לב לבשר עגל, ולא לעוף או בקר.

המרכיב בעל אינדקס גליקמי נמוך, כך שאין צורך לחשוש מעליות חדות ברמת הגלוקוז בדם (אלא אם כן אוכלים בשר עם שוקולד). בשר חלב מחזק את הריריות של האיברים, בונה את קרומי התאים, משפר את הפונקציונליות של מערכת העיכול והעצבים. זה בשר עגל שמותר להחדיר לתזונה של ילדים צעירים וזקנים שמתקשים לספוג מזון "כבד".

בשר מכיל ריכוז מינימלי של כולסטרול בהשוואה לאותו בשר בקר או כבש. יתרה מכך, בבשר נמצא ג'לטין הממריץ קרישת דם. הרופאים ממליצים על בשר חלב לחולי יתר לחץ דם, חולי סוכרת, אנשים הסובלים מאנמיה, מחלות לב וכלי דם. מדענים הוכיחו שבשר מגן על הגוף מפני אורוליתיאזיס, התקפי לב, פגיעה בעצמות, במערכת השרירים ואפילו מפתולוגיות זיהומיות/בקטריולוגיות. 500-1000 גרם בשבוע יספיקו כדי לספק יתרונות מוחשיים ולתדלק את המצב הבריאותי הנוכחי שלך.

תרכובת כימית

תכולת קלוריות	97 קק"ל
סנאים	19.7 גרם
שומנים	2 גרם
פחמימות	0 גרם
סיבים מזינים	0 גרם
מים	77.3 גרם
אֵפֶר	1 גרם

תיאמין (B1)	0.14
ריבופלבין (B2)	0.23
ניאצין (B3)	5.8
כולין (B4)	105
חומצה פנטותנית (B5)	0.95
פירידוקסין (B6)	0.38
חומצה פולית (B9)	0.0058
קובלמין (B12)	0.021
טוקופרול (E)	0.2
ביוטין (H)	0.005
חומצה ניקוטית (PP)	9.9

מקרונוטריינטים
אשלגן (K)	345
סידן (Ca)	12
מגנזיום (Mg)	24
נתרן (Na)	108
גופרית (S)	213
זרחן (P)	206
כלור (Cl)	72
יסודות קורט
ברזל (Fe)	2900
יוד (I)	2.7
קובלט (Co)	5
מנגן (Mn)	33.9
נחושת (Cu)	228
ניקל (ני)	1.3
פלואור (F)	88
אבץ (Zn)	3.17

שימוש בבישול

בפרקטיקה הקולינרית נוצרה רשימה של נתחי העגל היקרים והפונקציונליים ביותר. מנקודת מבט קולינרית, בשר הוא מרכיב רב תכליתי. הוא יכול להיות נתון לכל סוג של טיפול בחום, וטעם העגל תואם כמעט לכל מוצרי המזון.

יָרֵך

לרוב, החלציים נמכרים על העצם. זהו אחד הנתחים הרכים והעסיסיים ביותר שניתן לבשל תוך דקות. שפים של מותגים ממליצים לצלות את החלציים. אפילו מתחיל יקבל בשר כזה, כך שלא תצטרכו לדאוג מהכסף שנזרק לרוח. מרימים את בשר העגל בתבלינים/עשבי תיבול, נותנים לריחות ולטעמים להיספג, ואז מניחים בזהירות את החלציים על הרשת ומטגנים מכל צד. קוצצים את החתך לסטייקים מנותקים, מגישים לצד התוספת האהובה עליכם.

עצם מדולרית

עצם מוח העגל היא אחד המרכיבים החשובים ביותר ב-St. ג'ון. אבל אין צורך להגביל את עצמך לסלט אחד בלבד. ניתן להשתמש במח להכנת מרק בשר עשיר, תיבול לרוטב, מנות מטוגנות, או להשתמש בו כבסיס לריזוטו ירקות.

קצה עגל

זהו הבשר שנחתך מהחלק האחורי של עצמות הצלעות. למעשה, השפה היא החלק האחורי של החלציים (מאוד עסיסי וטעים). קצה העגל מושלם לסטייקים, ברביקיו או צלייה קלאסית בתנור על כרית ירקות.

חזיר

הבשר מתקבל מהחלק האחורי או הקדמי של רגל העגל. אפשר לאפות בשלמותו, לטגן בתבלינים או לתבשיל. אבל שיטת ההתייחסות לעיבוד בשר חזיר היא עישון (גם קר וגם חם).

שפה

לשון עגל עדינה וקטנה יותר בהשוואה ללשון בקר. יש להרתיח את המרכיב במשך שעה אחת במים מומלחים על אש נמוכה. את העור מלשון השוק מסירים בתנועה קלה של היד, ולא במאמצים כואבים (כפי שקורה בבשר בקר). הדרך המהירה והקלה ביותר לנקות את הלשון שלך היא להרתיח את הלשון במשך 60 דקות, ואז לטבול אותה מיד במיכל עם קרח. הסרט יתקלף מעצמו; אתה רק צריך לחטט אותו עם סכין ולהסיר אותו מהמשטח.

מוֹתנִית

החלק הנפוץ ביותר של המסקרה הוא הנתח. מטוגנים, מושכים לשקשוקה, שמים על תבשילים, גולאש או קציצות. כל שיטה של ​​טיפול בחום מתאימה, ממש כמו תבלינים. לעגל יש תכונה ייחודית לשלב בהרמוניה עם כל מוצרי המזון. לכן, אתם מוזמנים להתנסות ואל תפחדו מכישלונות.

עצמות

שפים מנוסים ממליצים לאפות את העצם, ולאחר מכן להרתיח מרק עשיר וטעים להפליא על בסיסו. מתכון מהיר: הכניסו את העצמות והירקות לתנור שחומם מראש למשך 60-70 דקות. ברגע שהעצמות משחימות, מוציאים את המיכל עם החומרים. מניחים את העצמות על נייר סופג כדי לנקז את עודפי השומן. מבשלים מרק מצוין על בסיס העצמות המוכנות. אזהרה: זה ייקח לפחות 3 שעות לבשל את העצמות, אבל התוצאה שווה את המאמץ ואת הזמן המושקע.

מוֹחַ

מוחות בקר אסורים בכל רחבי האיחוד האירופי עקב מחלת פרה משוגעת אפשרית. במקביל, מוחות עגל נמכרים בכל דלפק שני של סופרמרקטים גדולים וקצבים פרטיים קטנים. מוחות יכולים להיות נתונים לכל סוגי הטיפול בחום, לשים על בשר טחון או להכין מילוי יוצא דופן עבור פשטידה מלוחה.

כִּליָה

לניצנים מבנה עדין באופן בלתי צפוי וטעם נעים ולא בולט. אפשר לצלות אותם או לטגן במחבת. האפשרות הטובה ביותר היא להכין צלי עם חלציים, שקדים וכליות. נקניקים ייצרו טעם מדהים שבהחלט ירשים את כולם ויהווה סיבה מצוינת לארגן מסיבת ארוחת ערב בבית.

שׁוּקָה

ברוסית, יש ייעוד ספציפי לרגל התחתונה - "ראש עגל". בדרך כלל החתך נמכר במקום העצם, מה שמגדיל את טווח החיפושים והאפשרויות הקולינריות. המקל מושלם גם למנה עיקרית וגם לנשנוש. שלבו בשר עם ירקות עונתיים ויין משובח.

כָּבֵד

לכבד של בעלי חיים שונים (אפילו בתוך אותה משפחה) יש טעם שונה בתכלית. כבד העגל רך ועדין ולכן יש לטפל בו בהתאם. ניתן לצלות חתיכות קלות של כבד, לאפות, לתבשיל, לבשל למילוי פאטה או פאי. היזהרו עם התבלינים כדי לא להשתלט על הטעם החלבי הייחודי ולהרוס את המנה.

עֶצֶם הַשֶׁכֶם

להב הכתף הוא הנתח הטוב ביותר לבשר טחון, נקניק תוצרת בית, מוקפץ או תבשיל. הכתף יציבה מספיק לתבשיל וצלייה. שפים של מותגים ממליצים להשתמש בכף לגולאש, תבשיל בשר, ופריקסה הוא פריט חובה ברשימה הקולינרית.

רגל

נתח זה מכיל ריכוז גבוה של ג'לטין צמחי. הרגל מושלמת לבשר ג'לי או למרק סמיך. אם אין לכם מקלחת עם מתאבן או מנה ראשונה ספציפית, אז מטגנים את כל הרגל או תבשיל חתיכות קצוצות עם ירקות.

כיצד לבחור את המוצר הנכון

הסיווג הזני של בשר עגל אינו שונה מבשר בקר. הנתחים היקרים ביותר נחשבים לסינטה / צלעות, ירך וחלקה. כיתה ב': בשר בצדדים ובצוואר חתוך. כיתה ג': שוק ושוקיים.

בעת בחירת בשר, עליך להתמקד ב-3 מאפיינים עיקריים:

• צֶבַע;
• רֵיחַ;
• מִבְנֶה.

עדיף לקנות בשר מספקים מהימנים שמגדלים ושוחטים בעלי חיים בכוחות עצמם. אבל קצב מהימן הוא כרטיס הגרלה נדיר, ולכן רובם צריכים לחפש בשר עגל איכותי בשוק או בסופרמרקט של רשת.

רֵיחַ

ריח החלב הטרי שמגיע מבשר אינו המצאה של יצרנים, אלא עובדה שאין להפריכה. העגל לא הספיק לטעום דבר מלבד חלב אם, כך שהבשר, מפרקי השרירים והעצמות ממש רוויים בניחוח חלבי נעים. אם לא ניתן להעריך את הריח של חתך (למשל, אם הבשר ארוז בסופרמרקט), למד היטב את המידע על התווית. יש למסור לצרכן מידע לגבי מועד ותאריך השחיטה. התחילו מהתאריכים שעל האריזה ובחרו בגזרה הכי שווה ו"יפה".

צֶבַע

כל נתחי העגל נצבעים באדום עז. שכבות שומן צריכות להיות לבנות כשלג. אם הבשר הוא בגוון אדום יפהפה, אבל הוורידים הופכים צהובים, אז זרוק את המוצר. שכבות השומן מתכהות עם הגיל ואחסון לטווח ארוך. גוון הבשר צריך להיות אחיד ואחיד לאורך כל החתך. כתמים, פסים, שפשופים מעידים על תנאי אחסון לא נאותים או בעיות הובלה.

זכרו: ככל שהבשר קל יותר, החיה הייתה צעירה יותר בזמן השחיטה.

מִבְנֶה

מבחן מוצקות הבשר הקלאסי מתאים גם לבשר עגל. תוקעים קלות לתוך פני הבשר עם האצבע. אם החתך חוזר במהירות למקומו המקורי, אז הכל מסודר וטריות הבשר מאושרת. אם המבנה הרופף של הבשר עדיין לא יכול למלא את הגומה שנוצרה, אז סרב לרכוש. הבשר, ככל הנראה, נמצא על המדף זמן רב ואין לו ביקוש גדול. המבנה הרופף מעיד גם על נוכחותם של תוספים כימיים ואנטיביוטיקה להמרצת הצמיחה.

כיצד לאחסן את המוצר בצורה נכונה

°C	תקופת יישום
0 עד 1+	3 ימים
1+ ל-+2	2 ימים
+1 עד +4	יום 1
טמפרטורת חדר	השעה 8

• קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
• מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
• האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
• איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?

ניתן לאחסן בשר עגל טרי בתא מקרר סטנדרטי לא יותר מ-3 ימים. אם פני הבשר הפכו דביקים תוך פחות מ-3 ימים, אז המוצר היה בתחילה באיכות ירודה, והספק שיקר מעט לגבי הגיל האמיתי של בשר העגל.

אחסון בשר יכול להיות קשה מכיוון שתכולת הלחות של בשר בקר גבוהה. מצד אחד, לחות מאריכה את תקופת היישום, מצד שני, היא יוצרת סרט לא נעים שניתן בקלות לבלבל עם ריקבון.

בשר עגל, לא משנה כמה מהר מתכננים להכין ממנו מנה, חייב להיות עטוף בבד או בנייר כסף, ורק אז בניילון. זו הדרך היחידה לשמור על כמות הלחות המרבית בתוך הבשר ו"לדחוף לאחור" את תהליך הריקבון. בשר העגל מאוחסן בבד/נייר כסף הן במקפיא והן בתאי קירור סטנדרטיים. דרך מתוחכמת יותר היא לאחסן את החתך במים. בחרו מיכל לפי גודל הבשר, יוצקים לתוכו מי קרח ושולחים למקרר.

אין לשטוף את בשר העגל לפני הקירור. הנוזל הנוסף יכול לעורר ייצור מיץ ואידוי מהיר של הלחות.

יש להשתמש בבשר קפוא מיד לאחר ההפשרה. הקפאה חוזרת של בשר עגל אסורה: מיקרואורגניזמים פתוגניים עלולים להתפתח בבשר, והנתח עצמו יהפוך יבש, חסר טעם ופחות אלסטי.