Veršiena — melžiamų veršelių mėsa, kurių skonio receptoriai nejautė tik motinos pieno. Būtent ši mėsa laikoma vertingiausia, maistingiausia ir nepaprastai skaniausia.
Dažniausiai veršiena gaunama iš patinų pieninių galvijų, nors patelių mėsos skonis ir struktūra yra visiškai identiški. Tai daroma dėl paprastos priežasties: melžiama karvė galės išnešioti ir atsivesti kitą veršelį (ar kelis).
Taigi kodėl veršiena yra naudinga ir ar turėtumėte į savo kasdienį racioną įtraukti švelnius gabalėlius?
Naudingos savybės
Veršiena turi vitaminų, amino rūgščių ir kitų naudingų maistinių medžiagų. Net terminis apdorojimas neturi įtakos mėsos cheminei sudėčiai ir žmogaus organizmas gauna medžiagas pirminiu pavidalu. Kuo veršiena skiriasi nuo kitos mėsos? Jaunų veršelių mėsoje yra ekstraktų. Jie nėra užpildyti maistinėmis medžiagomis ir neturi energetinės vertės. Ekstraktinės medžiagos skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, todėl virškinimo procesas tampa greitesnis ir lengvesnis organams.
- Naudingos savybės
- Cheminė sudėtis
- Maisto gaminimo naudojimas
- Kaip išsirinkti tinkamą produktą
- Kaip tinkamai laikyti gaminį
Produkto energetinės ir maistinės vertės santykis — gera žinia. Veršienos gabalėliuose yra minimalus riebalų ir jungiamojo audinio kiekis. Būtent todėl lieknėjantys ir sportuojantys turėtų atkreipti dėmesį į veršienos, o ne vištienos ar jautienos mėsą.
Ingredientas turi žemą glikemijos indeksą, todėl nereikia baimintis dėl staigių gliukozės kiekio kraujyje šuolių (nebent, žinoma, valgote mėsą su šokoladu). Pieninė mėsa stiprina organų gleivinę, kaupia ląstelių membranas, gerina virškinimo ir nervų sistemų funkcionalumą. Būtent veršieną leidžiama įtraukti į mažų vaikų ir senų žmonių racioną, kuriems sunku pasisavinti „sunkų“ maistą.
Mėsoje yra mažiausia cholesterolio koncentracija, palyginti su ta pačia jautiena ar ėriena. Be to, mėsoje rasta želatinos, kuri skatina kraujo krešėjimą. Pieno mėsą medikai rekomenduoja hipertenzija sergantiems, diabetikams, sergantiems mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių ligomis. Mokslininkai įrodė, kad mėsa apsaugo organizmą nuo šlapimo pūslės akmenligės, infarkto, kaulų, raumenų sistemos pažeidimų ir net infekcinių/bakteriologinių patologijų. 500–1000 gramų per savaitę pakaks, kad suteiktų apčiuopiamos naudos ir pagerėtų jūsų dabartinė sveikatos būklė.
Cheminė sudėtis
| Kalorijų kiekis | 97 kcal |
| Voverės | 19,7 g |
| Riebalai | 2 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinės skaidulos | 0 g |
| Vanduo | 77,3 g |
| Uosis | 1 g |
| Tiaminas (B1) | 0.14 |
| Riboflavinas (B2) | 0.23 |
| Niacinas (B3) | 5.8 |
| Cholinas (B4) | 105 |
| Pantoteno rūgštis (B5) | 0,95 |
| Piridoksinas (B6) | 0.38 |
| Folio rūgštis (B9) | 0,0058 |
| Kobalaminas (B12) | 0,021 |
| Tokoferolis (E) | 0.2 |
| Biotinas (H) | 0,005 |
| Nikotino rūgštis (PP) | 9.9 |
| Makroelementai | |
|---|---|
| Kalis (K) | 345 |
| Kalcis (Ca) | 12 |
| Magnis (Mg) | 24 |
| Natris (Na) | 108 |
| Siera (S) | 213 |
| Fosforas (P) | 206 |
| Chloras (Cl) | 72 |
| Mikroelementai | |
| Geležis (Fe) | 2900 |
| jodas (I) | 2.7 |
| Kobaltas (Co) | 5 |
| Manganas (Mn) | 33.9 |
| Varis (Cu) | 228 |
| Nikelis (Ni) | 1.3 |
| Fluoras (F) | 88 |
| Cinkas (Zn) | 3.17 |
Maisto gaminimo naudojimas
Kulinarinėje praktikoje buvo sudarytas vertingiausių ir funkcionaliausių veršienos gabalų sąrašas. Kulinariniu požiūriu mėsa yra universalus ingredientas. Ją galima apdoroti bet kokiu terminiu būdu, o veršienos skonis dera su beveik visais maisto produktais.
Nugarinė
Dažniausiai nugarinė parduodama su kaulu. Tai vienas švelniausių ir sultingiausių gabalėlių, kurį galima iškepti per kelias minutes. Prekės ženklo šefai rekomenduoja nugarinę kepti ant grotelių. Tokios mėsos gaus net pradedantysis, tad nereikės sukti galvos dėl į vėją išmestų pinigų. Marinuokite veršieną prieskoniuose / žolelėse, leiskite įsigerti kvapams ir skoniams, tada atsargiai padėkite nugarinę ant grotelių ir apkepkite iš abiejų pusių. Susmulkinkite gabalėlius susmulkintus kepsnius, patiekite su mėgstamu garnyru.
Medulinis kaulas
Blauzdos smegenų kaulas yra vienas iš svarbiausių ingredientų garsiajame Šv. Jonas. Tačiau nereikia apsiriboti tik vienomis salotomis. Iš čiulpų galima ruošti sodrų mėsos sultinį, pagardinti padažą, kepti patiekalus arba naudoti kaip daržovių rizoto pagrindą.
Veršienos kraštas
Tai yra mėsa, nupjaunama nuo šonkaulių užpakalinės dalies. Tiesą sakant, kraštelis yra nugarinės nugarinė dalis (labai sultinga ir skani). Veršienos kraštas puikiai tinka kepsniams, šašlykams ar klasikiniam kepimui orkaitėje ant daržovių pagalvėlės.
Kumpis
Mėsa gaunama iš užpakalinės arba priekinės veršelio kojos dalies. Galima kepti visą, kepti prieskoniuose arba troškinti. Tačiau pagrindinis kumpio perdirbimo būdas yra rūkymas (ir šaltas, ir karštas).
Kalba
Veršienos liežuvis yra švelnesnis ir smulkesnis, palyginti su jautienos liežuviu. Ingredientą reikia virti 1 valandą pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies. Oda nuo blauzdos liežuvio pašalinama lengvu rankos judesiu, o ne skausmingomis pastangomis (kaip jautienos atveju). Greičiausias ir lengviausias būdas išsivalyti liežuvį — virti liežuvį 60 minučių, tada iš karto panardinti į indą su ledu. Plėvelė nusilups pati, tereikia ją nuplėšti peiliu ir nuimti nuo paviršiaus.
Nugarinė
Dažniausiai naudojama tušo dalis yra nugarinė. Kepama, marinuojama šašlykams, dedama ant troškinių, guliašo ar kotletų. Tinka bet koks terminio apdorojimo būdas, kaip ir prieskoniai. Veršiena turi unikalią savybę harmoningai derėti su absoliučiai visais maisto produktais. Todėl drąsiai eksperimentuokite ir nebijokite nesėkmių.
Kaulai
Patyrę virėjai rekomenduoja iškepti kaulą, o tada jo pagrindu išvirti sodrų ir neįtikėtinai skanų sultinį. Greitas receptas: Kaulus ir daržoves pašaukite į įkaitintą orkaitę 60-70 minučių. Kai tik kaulai paruduos, išimkite indą su ingredientais. Kaulus padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Iš paruoštų kaulų išvirkite puikų sultinį. Įspėjimas: kaulams išvirti prireiks mažiausiai 3 valandų, tačiau rezultatas vertas pastangų ir sugaišto laiko.
Smegenys
Jautienos smegenys uždraustos visoje Europos Sąjungoje dėl galimos karvių proto ligos. Tuo pačiu metu veršienos smegenys parduodamos kas antrame tiek didžiųjų prekybos centrų prekybos centrų, tiek mažų privačių mėsinių prekystalyje. Smegenys gali būti termiškai apdorojamos įvairiais būdais, dėti ant maltos mėsos arba paruošti neįprastą sūraus pyrago įdarą.
Inkstas
Pumpurai yra netikėtai subtilios struktūros ir malonaus, neįkyraus skonio. Jie gali būti kepti ant grotelių arba keptuvėje. Geriausias variantas yra kepti su nugarine, nugarine ir inkstais. Šaldikėliai sukurs nuostabų skonį, kuris tikrai sužavės kiekvieną ir bus puiki priežastis surengti vakarienę namuose.
Shin
Rusų kalba yra specifinis blauzdos pavadinimas - „blauzdos galva“. Dažniausiai vietoj kaulo parduodamas pjūvis, o tai padidina kulinarinių paieškų ir pasirinkimų spektrą. Blauzdelė puikiai tiks ir pagrindiniam patiekalui, ir užkandžiui. Sumaišykite mėsą su sezoninėmis daržovėmis ir puikiu vynu.
Kepenys
Skirtingų gyvūnų (net ir tos pačios šeimos) kepenys turi kardinaliai skirtingą skonį. Veršelių kepenys yra švelnios ir gležnos, todėl su jomis reikia elgtis atitinkamai. Lengvus kepenėlių gabaliukus galima kepti ant grotelių, kepti, troškinti, virti pašteto ar pyrago įdarui. Būkite atsargūs su prieskoniais, kad neužgožtumėte nepakartojamo pieno skonio ir nesugadintumėte patiekalo.
Mentė
Pečių ašmenys geriausiai tinka maltai mėsai, naminei dešrai, troškinimui ar troškinimui. Petys pakankamai tvirtas troškinimui ir kepimui ant grotelių. Prekės ženklo šefai rekomenduoja naudoti kaušelį guliašui, mėsos troškiniams, o frikase yra būtinas dalykas kulinarijos sąraše.
Kojos
Šiame gabale yra didelė augalinės želatinos koncentracija. Kojelė puikiai tinka želė mėsai ar tirštam sultiniui. Jei neturite dušo su konkrečiu užkandžiu ar pirmuoju patiekalu, tada kepkite visą koją arba troškinkite susmulkintus gabalėlius su daržovėmis.
Kaip išsirinkti tinkamą produktą
Veršienos veislės klasifikacija nesiskiria nuo jautienos. Vertingiausiais gabalais laikomi nugarinė / šonkauliai, šlaunys ir skrandis. Antroji klasė: mėsa šonuose ir sprandinė. Trečia klasė: blauzdos ir blauzdos.
Renkantis mėsą, reikia sutelkti dėmesį į 3 pagrindines savybes:
- spalva;
- kvapas;
- struktūra.
Mėsą geriausia pirkti iš patikimų tiekėjų, kurie patys augina ir skerdžia gyvulius. Tačiau patikimas mėsininkas — retas loterijos bilietas, todėl daugumai kokybiškos veršienos tenka ieškoti turguje ar tinklo prekybos centre.
Kvapas
Šviežio pieno kvapas, sklindantis iš mėsos — ne gamintojų išradimas, o nepaneigiamas faktas. Veršelis nespėjo paragauti nieko, išskyrus motinos pieną, todėl mėsa, raumenų sąnariai ir kaulai tiesiogine prasme yra prisotinti malonaus pieno aromato. Jei gabalo kvapo įvertinti neįmanoma (pavyzdžiui, jei mėsa supakuota prekybos centre), atidžiai išstudijuokite informaciją etiketėje. Vartotojui turi būti suteikta informacija apie skerdimo laiką ir datą. Pradėkite nuo datų ant pakuotės ir išsirinkite vertingiausią ir „gražiausią“ kirpimą.
Spalva
Visi veršienos gabalai yra ryškiai raudonos spalvos. Riebalų sluoksniai turi būti sniego baltumo. Jei mėsa yra gražaus raudono atspalvio, bet gyslos pageltonuoja, tuomet produktą išmeskite. Riebalų sluoksniai tamsėja su amžiumi ir ilgalaikiu laikymu. Mėsos atspalvis turi būti vienodas ir vienodas per visą pjūvį. Dėmės, dryžiai, įbrėžimai rodo netinkamas laikymo sąlygas arba problemas transportuojant.
Atminkite: kuo šviesesnė mėsa, tuo jaunesnis gyvūnas buvo skerdimo metu.
Struktūra
Klasikinis mėsos kietumo testas tinka ir veršienai. Pirštu lengvai įsmeigkite į mėsos paviršių. Jei pjūvis greitai grįžta į pradinę padėtį, vadinasi, viskas tvarkoje ir mėsos šviežumas patvirtinamas. Jei laisva mėsos struktūra vis tiek negali užpildyti susidariusios duobutės, atsisakykite pirkti. Mėsa, greičiausiai, ilgą laiką stovėjo lentynoje ir nėra labai paklausi. Laisva struktūra taip pat rodo, kad yra cheminių priedų ir antibiotikų, skatinančių augimą.
Kaip tinkamai laikyti gaminį
| °C | Įgyvendinimo laikotarpis |
|---|---|
| 0 iki +1 | 3 dienos |
| +1 iki +2 | 2 dienos |
| +1 iki +4 | 1 diena |
| Kambario temperatūra | 8 valanda |
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Šviežią veršieną galite laikyti standartiniame šaldytuvo skyriuje ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei mėsos paviršius tapo lipnus greičiau nei per 3 dienas, tai iš pradžių produktas buvo nekokybiškas, o tiekėjas šiek tiek melavo apie tikrąjį veršienos amžių.
Laikyti mėsą gali būti sunku, nes jautienos drėgnumas yra didelis. Viena vertus, drėgmė prailgina įgyvendinimo laikotarpį, kita vertus, sukuria nemalonią plėvelę, kurią galima lengvai supainioti su puviniu.
Veršiena, kad ir kaip greitai planuojate iš jos ruošti patiekalą, turi būti suvyniota į audinį ar foliją, o tik tada į plastiką. Tik taip mėsos viduje galima išlaikyti maksimalų drėgmės kiekį ir „atstumti“ puvimo procesą. Veršiena laikoma audinyje / folijoje tiek šaldiklyje, tiek standartiniuose šaldymo skyriuose. Įmantresnis būdas yra laikyti pjūvį vandenyje. Pasirinkite indą pagal mėsos dydį, supilkite į jį ledinį vandenį ir nusiųskite į šaldytuvą.
Neplaukite veršienos prieš atšaldydami. Papildomas skystis gali paskatinti sulčių gamybą ir greitą drėgmės išgaravimą.
Sušaldyta mėsa turi būti naudojama iškart po atšildymo. Veršieną pakartotinai užšaldyti draudžiama: mėsoje gali išsivystyti patogeniniai mikroorganizmai, o pati pjūvis taps sausas, beskonis ir ne toks elastingas.