1. Vorteilhafte Eigenschaften
2. Chemische Zusammensetzung
3. Kochen verwenden
4. So wählen Sie das richtige Produkt aus
5. So lagern Sie das Produkt richtig
6. Fragen und Antworten (FAQ)

Kalbfleisch ist das Fleisch von Milchkälbern, deren Geschmacksknospen nichts als Muttermilch verspüren. Es ist dieses Fleisch, das als das wertvollste, nahrhafteste und außerordentlich schmackhafteste gilt.

Am häufigsten wird Kalbfleisch von männlichen Milchkühen gewonnen, wobei Geschmack und Struktur des Fleisches der Weibchen absolut identisch sind. Dies hat einen einfachen Grund: Eine Milchkuh kann ein weiteres Kalb (oder mehrere) gebären und gebären.

Warum ist Kalbfleisch so gut und sollten Sie sich auf den Weg machen, um zarte Stücke in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen?

Vorteilhafte Eigenschaften

Kalbfleisch enthält Vitamine, Aminosäuren und andere nützliche Nährstoffe. Auch die Wärmebehandlung beeinflusst die chemische Zusammensetzung des Fleisches nicht und der menschliche Körper erhält Stoffe in ihrer Primärform. Was unterscheidet Kalbfleisch von anderen Fleischsorten? Junges Kalbsfleisch enthält Extrakte. Sie sind nicht mit Nahrungsbestandteilen gefüllt und haben keinen Energiewert. Die extraktiven Substanzen regen die Sekretion von Verdauungssäften an, wodurch der Verdauungsprozess für die Organe schneller und einfacher wird.

• Vorteilhafte Eigenschaften
• Chemische Zusammensetzung
• Kochen verwenden
• So wählen Sie das richtige Produkt aus
• So lagern Sie das Produkt richtig

Das Verhältnis von Energie und Nährwert des Produkts ist eine gute Nachricht. Kalbsstücke enthalten minimale Mengen an Fett und Bindegewebe. Abnehmende und Sportler sollten daher auf Kalbfleisch und nicht auf Hühnchen oder Rindfleisch achten.

Die Zutat hat einen niedrigen glykämischen Index, sodass Sie keine starken Blutzuckeranstiege befürchten müssen (es sei denn, Sie essen natürlich Fleisch mit Schokolade). Milchfleisch stärkt die Schleimhäute von Organen, baut Zellmembranen auf, verbessert die Funktionalität des Verdauungs- und Nervensystems. Es ist Kalbfleisch, das in die Ernährung von kleinen Kindern und alten Menschen aufgenommen werden darf, die Schwierigkeiten haben, "schwere" Nahrung aufzunehmen.

Fleisch enthält im Vergleich zu demselben Rind- oder Lammfleisch eine minimale Cholesterinkonzentration. Außerdem wurde in Fleisch Gelatine gefunden, die die Blutgerinnung anregt. Ärzte empfehlen Milchfleisch für Bluthochdruckpatienten, Diabetiker, Menschen mit Blutarmut, Herz- und Gefäßerkrankungen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Fleisch den Körper vor Urolithiasis, Herzinfarkt, Knochen- und Muskelschäden und sogar vor infektiösen / bakteriologischen Pathologien schützt. 500-1000 Gramm pro Woche reichen aus, um spürbare Vorteile zu erzielen und Ihren aktuellen Gesundheitszustand zu stärken.

Chemische Zusammensetzung

Kaloriengehalt	97 kcal
Eichhörnchen	19,7 g
Fette	2 g
Kohlenhydrate	0 g
Nahrungsfasern	0 g
Wasser	77,3 g
Asche	1 g

Thiamin (B1)	0,14
Riboflavin (B2)	0,23
Niacin (B3)	5,8
Cholin (B4)	105
Pantothensäure (B5)	0,95
Pyridoxin (B6)	0,38
Folsäure (B9)	0,0058
Cobalamin (B12)	0,021
Tocopherol (E)	0,2
Biotin (H)	0,005
Nikotinsäure (PP)	9,9

Makronährstoffe
Kalium (K)	345
Kalzium (Ca)	12
Magnesium (Mg)	24
Natrium (Na)	108
Schwefel (S)	213
Phosphor (P)	206
Chlor (Cl)	72
Spurenelemente
Eisen (Fe)	2900
Jod (ich)	2.7
Kobalt (Co)	5
Mangan (Mn)	33,9
Kupfer (Cu)	228
Nickel (Ni)	1.3
Fluor (F)	88
Zink (Zn)	3.17

Kochen verwenden

In der kulinarischen Praxis hat sich eine Liste der wertvollsten und funktionellsten Kalbsstücke gebildet. Aus kulinarischer Sicht ist Fleisch eine vielseitige Zutat. Es kann jeder Art von Wärmebehandlung unterzogen werden und der Geschmack von Kalbfleisch ist mit fast allen Lebensmitteln kompatibel.

Lende

Am häufigsten wird die Lende mit Knochen verkauft. Dies ist eines der zartesten und saftigsten Stücke, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Markenköche empfehlen das Grillen der Lende. Auch ein Anfänger wird solches Fleisch bekommen, sodass Sie sich keine Sorgen über das in den Wind geworfene Geld machen müssen. Das Kalbfleisch in Gewürzen / Kräutern marinieren, Düfte und Geschmäcker einziehen lassen, dann die Lende vorsichtig auf den Rost legen und von beiden Seiten anbraten. Den Schnitt in portionierte Steaks schneiden, mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Markknochen

Kalbshirnknochen ist einer der wichtigsten Bestandteile des berühmten St. John. Aber Sie müssen sich nicht auf nur einen Salat beschränken. Mark kann verwendet werden, um eine reichhaltige Fleischbrühe zuzubereiten, zum Würzen von Saucen, frittierten Gerichten oder als Basis für Gemüserisotto zu verwenden.

Kalbsrand

Dies ist das Fleisch, das aus der Rückseite der Rippenknochen geschnitten wird. Tatsächlich ist der Rand die Rückseite der Lende (sehr saftig und lecker). Der Kalbsrand ist perfekt für Steaks, Barbecues oder das klassische Ofenbraten auf einem Gemüsekissen.

Schinken

Das Fleisch wird aus der Hinter- oder Vorderseite der Kalbskeule gewonnen. Es kann ganz gebacken, in Gewürzen gebraten oder gedünstet werden. Die Referenzmethode für die Verarbeitung von Schinken ist jedoch das Räuchern (sowohl kalt als auch heiß).

Sprache

Kalbszunge ist zarter und zierlicher als Rinderzunge. Die Zutat muss 1 Stunde in Salzwasser bei schwacher Hitze gekocht werden. Die Haut der Wadenzunge wird mit einer leichten Handbewegung und nicht mit schmerzhaftem Kraftaufwand (wie beim Rind) entfernt. Der schnellste und einfachste Weg, Ihre Zunge zu reinigen, besteht darin, die Zunge 60 Minuten lang zu kochen und sie dann sofort in einen Behälter mit Eis zu tauchen. Die Folie löst sich von selbst, du musst sie nur mit einem Messer ablösen und von der Oberfläche entfernen.

Filet

Der am häufigsten verwendete Teil der Mascara ist das Filet. Es wird gebraten, für Schaschlik mariniert, auf Eintöpfe, Gulasch oder Koteletts gelegt. Jede Wärmebehandlungsmethode ist geeignet, genau wie Gewürze. Kalbfleisch hat die einzigartige Eigenschaft, sich mit absolut allen Nahrungsmitteln harmonisch zu kombinieren. Experimentieren Sie daher ruhig und haben Sie keine Angst vor Fehlern.

Knochen

Erfahrene Köche empfehlen, den Knochen zu backen und dann auf seiner Basis eine reichhaltige und unglaublich leckere Brühe zu kochen. Schnellrezept: Knochen und Gemüse 60-70 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Sobald die Knochen braun werden, nehmen Sie den Behälter mit den Zutaten heraus. Legen Sie die Knochen auf Papiertücher, um überschüssiges Fett abzutropfen. Aus den vorbereiteten Knochen eine ausgezeichnete Brühe kochen. Achtung: Das Garen der Knochen dauert mindestens 3 Stunden, aber das Ergebnis ist die Mühe und Zeit wert.

Gehirn

Rinderhirn sind in der gesamten Europäischen Union wegen möglichem Rinderwahnsinn verboten. Gleichzeitig werden an jeder zweiten Theke sowohl großer Supermarktketten als auch kleiner Privatmetzgereien Kalbshirn verkauft. Gehirne können allen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen werden, auf Hackfleisch gelegt oder eine ungewöhnliche Füllung für einen salzigen Kuchen zubereitet werden.

Niere

Die Knospen haben eine unerwartet zarte Struktur und einen angenehmen, unaufdringlichen Geschmack. Sie können gegrillt oder gebraten werden. Die beste Option ist, einen Braten mit Lende, Filet und Niere zuzubereiten. Aufschnitt wird einen erstaunlichen Geschmack erzeugen, der definitiv jeden beeindrucken wird und ein guter Grund ist, eine Dinnerparty zu Hause zu organisieren.

Schienbein

Auf Russisch gibt es eine spezifische Bezeichnung für den Unterschenkel - "Wadenkopf". In der Regel wird statt des Knochens der Schnitt verkauft, was die Auswahl an kulinarischen Suchen und Optionen erhöht. Der Drumstick eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Snack. Kombinieren Sie Fleisch mit Saisongemüse und erlesenem Wein.

Leber

Die Leber verschiedener Tiere (auch innerhalb derselben Familie) hat einen radikal unterschiedlichen Geschmack. Die Kalbsleber ist zart und empfindlich und muss daher entsprechend behandelt werden. Leichte Leberstücke können gegrillt, gebacken, gedünstet, für Pasteten- oder Tortenfüllung gekocht werden. Seien Sie vorsichtig mit den Gewürzen, um den einzigartigen milchigen Geschmack nicht zu übertönen und das Gericht zu ruinieren.

Schulterblatt

Das Schulterblatt ist der beste Schnitt für Hackfleisch, hausgemachte Wurst, Pfannengerichte oder Eintöpfe. Die Schulter ist fest genug zum Schmoren und Grillen. Markenköche empfehlen die Verwendung einer Kugel für Gulasch, Fleischeintopf und Frikassee ist ein Muss auf der kulinarischen Liste.

Bein

Dieser Schnitt enthält eine hohe Konzentration an pflanzlicher Gelatine. Die Keule ist perfekt für gelierte Fleisch oder dicke Brühen. Wenn Sie nicht mit einer bestimmten Vorspeise oder einem ersten Gang duschen, dann braten Sie die ganze Keule oder schmoren Sie gehackte Stücke mit Gemüse.

So wählen Sie das richtige Produkt aus

Die Sorteneinteilung von Kalbfleisch unterscheidet sich nicht von Rindfleisch. Als wertvollste Teilstücke gelten das Rinderfilet / Rippchen, Oberschenkel und Hinterteil. Zweite Klasse: Fleisch an den Seiten und am Hals geschnitten. Dritte Klasse: Schaft und Schäfte.

Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie sich auf 3 Hauptmerkmale konzentrieren:

• Farbe;
• Geruch;
• Struktur.

Es ist am besten, Fleisch von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen, die Tiere selbst aufziehen und schlachten. Aber ein Metzger des Vertrauens ist ein seltener Lottoschein, daher müssen die meisten auf dem Markt oder in einer Supermarktkette nach hochwertigem Kalbfleisch suchen.

Geruch

Der Geruch von frischer Milch, die aus Fleisch kommt, ist keine Erfindung der Hersteller, sondern eine unwiderlegbare Tatsache. Das Kalb hatte keine Zeit, etwas anderes als Muttermilch zu schmecken, sodass Fleisch, Muskelgelenke und Knochen buchstäblich mit einem angenehmen Milcharoma gesättigt sind. Wenn der Geruch eines Schnitts nicht beurteilt werden kann (z. B. wenn das Fleisch in einem Supermarkt verpackt ist), studieren Sie die Informationen auf dem Etikett sorgfältig. Der Verbraucher muss über Zeitpunkt und Datum der Schlachtung informiert werden. Beginnen Sie mit den Daten auf der Packung und wählen Sie den wertvollsten und "schönsten" Schnitt.

Farbe

Alle Kalbsstücke sind leuchtend rot gefärbt. Fettschichten sollten schneeweiß sein. Wenn das Fleisch einen schönen roten Farbton hat, aber die Adern gelb werden, verwerfen Sie das Produkt. Fettschichten verdunkeln sich mit zunehmendem Alter und längerer Lagerung. Der Farbton des Fleisches sollte während des gesamten Schnitts einheitlich und einheitlich sein. Flecken, Schlieren, Abrieb weisen auf unsachgemäße Lagerbedingungen oder Transportprobleme hin.

Denken Sie daran: Je heller das Fleisch, desto jünger war das Tier zum Zeitpunkt der Schlachtung.

Struktur

Der klassische Fleischfestigkeitstest ist auch für Kalbfleisch geeignet. Mit dem Finger leicht in die Fleischoberfläche einstechen. Wenn der Schnitt schnell wieder in seine Ausgangsposition zurückkehrt, ist alles in Ordnung und die Frische des Fleisches wird bestätigt. Wenn die lockere Struktur des Fleisches das gebildete Grübchen immer noch nicht füllen kann, verweigern Sie den Kauf. Das Fleisch steht höchstwahrscheinlich schon lange im Regal und ist nicht sehr gefragt. Die lockere Struktur weist auch auf das Vorhandensein von chemischen Zusätzen und Antibiotika hin, um das Wachstum zu stimulieren.

So lagern Sie das Produkt richtig

° C	Umsetzungsfrist
0 bis +1	3 Tage
+1 bis +2	2 Tage
+1 bis +4	1 Tag
Zimmertemperatur	8 Uhr

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In einem handelsüblichen Kühlfach können Sie frisches Kalbfleisch maximal 3 Tage lagern. Wenn die Fleischoberfläche in weniger als 3 Tagen klebrig wurde, war das Produkt zunächst von schlechter Qualität und der Lieferant log ein wenig über das tatsächliche Alter des Kalbfleisches.

Die Lagerung von Fleisch kann schwierig sein, da der Feuchtigkeitsgehalt von Rindfleisch hoch ist. Einerseits verlängert Feuchtigkeit die Verarbeitungszeit, andererseits entsteht ein unangenehmer Film, der leicht mit Fäulnis verwechselt werden kann.

Kalbfleisch, egal wie schnell Sie daraus ein Gericht zubereiten möchten, muss in Stoff oder Folie eingewickelt werden und erst dann in Plastik. Nur so kann die maximale Feuchtigkeit im Fleisch gehalten und der Fäulnisprozess „zurückgeschoben“ werden. Kalbfleisch wird sowohl im Gefrierfach als auch in den Standard-Kühlfächern in Tuch / Folie gelagert. Eine raffiniertere Methode besteht darin, den Schnitt in Wasser zu lagern. Wählen Sie einen Behälter entsprechend der Größe des Fleisches, gießen Sie Eiswasser hinein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Kalbfleisch vor dem Kühlen nicht waschen. Die zusätzliche Flüssigkeit kann die Saftproduktion und die schnelle Verdunstung von Feuchtigkeit anregen.

Gefrorenes Fleisch sollte sofort nach dem Auftauen verwendet werden. Das Wiedereinfrieren von Kalbfleisch ist verboten: Im Fleisch können sich pathogene Mikroorganismen entwickeln, der Schnitt selbst wird trocken, geschmacklos und weniger elastisch.

Fragen und Antworten (FAQ)