小牛肉是奶牛犊的肉，它们的味蕾只感觉到母乳。 正是这种肉被认为是最有价值、最有营养、最美味的。

大多数情况下，小牛肉来自雄性奶牛，尽管雌性肉的味道和结构完全相同。 这样做的原因很简单：一头奶牛将能够生育另一头（或几头）小牛。

那么为什么小牛肉很好，你应该在日常饮食中加入嫩肉吗？

优点

小牛肉含有维生素、氨基酸和其他有用的营养素。 即使热处理也不会影响肉类的化学成分，人体会以原始形式接收物质。 是什么让小牛肉与其他肉类不同？ 年轻的小牛肉含有提取物。 它们不含营养成分，也不具有能量价值。 提取物刺激消化液的分泌，使器官的消化过程更快更容易。

• 优点
• 化学成分
• 烹饪用
• 如何选择合适的产品
• 如何正确存放产品

该产品的能量和营养价值的比例是个好消息。 小牛肉块含有极少量的脂肪和结缔组织。 这就是为什么减肥者和运动员应该注意小牛肉，而不是鸡肉或牛肉。

该成分的升糖指数较低，因此无需担心血糖急剧上升（当然，除非你吃肉和巧克力）。 乳制品强化器官的粘膜，建立细胞膜，改善消化系统和神经系统的功能。 允许将小牛肉引入难以吸收“重”食物的幼儿和老年人的饮食中。

与相同的牛肉或羊肉相比，肉类含有最低浓度的胆固醇。 此外，在肉类中发现了明胶，可刺激血液凝固。 医生建议高血压患者、糖尿病患者、贫血患者、心脏和血管疾病患者食用乳制品。 科学家们已经证明，肉类可以保护身体免受尿石症、心脏病、骨骼、肌肉系统甚至感染/细菌疾病的伤害。 每周 500-1000 克就足以提供切实的好处并促进您当前的健康状况。

化学成分

卡路里含量	97大卡
松鼠	19.7 克
脂肪	2克
碳水化合物	0 克
膳食纤维	0 克
水	77.3 克
灰	1 克

硫胺素 (B1)	0.14
核黄素 (B2)	0.23
烟酸 (B3)	5.8
胆碱 (B4)	105
泛酸 (B5)	0.95
吡哆醇 (B6)	0.38
叶酸（B9）	0.0058
钴胺素 (B12)	0.021
生育酚 (E)	0.2
生物素 (H)	0.005
烟酸 (PP)	9.9

宏量营养素
钾 (K)	345
钙（Ca）	12
镁 (Mg)	24
钠 (Na)	108
硫 (S)	213
磷 (P)	206
氯 (Cl)	72
微量元素
铁（Fe）	2900
碘 (I)	2.7
钴 (Co)	5
锰 (Mn)	33.9
铜 (Cu)	228
镍 (Ni)	1.3
氟 (F)	88
锌 (Zn)	3.17

烹饪用

在烹饪实践中，已经形成了一份最有价值和最实用的小牛肉切片清单。 从烹饪的角度来看，肉是一种多用途的食材。 它可以进行任何类型的热处理，小牛肉的味道几乎可以与所有食品相容。

腰部

大多数情况下，里脊肉在骨头上出售。 这是可以在几分钟内煮熟的最嫩和多汁的切块之一。 品牌厨师推荐烤里脊。 即使是初学者也会得到这样的肉，所以你不必担心钱被扔到风里。 将小牛肉用香料/香草腌制，让气味和味道浸入其中，然后小心地将里脊放在金属架上，每面煎炸。 将切好的牛排切成小块，与您最喜欢的配菜一起食用。

髓骨

小牛脑骨是著名的圣加仑中最重要的成分之一。 约翰。 但是没有必要限制自己只吃一份沙拉。 骨髓可用于制作浓郁的肉汤、调味酱、油炸菜肴，或用作蔬菜烩饭的基料。

小牛肉边

这是从肋骨后面切下来的肉。 事实上，边缘是腰部的背面（非常多汁可口）。 小牛肉边缘非常适合在蔬菜垫上烤牛排、烧烤或经典烤箱烤。

火腿

肉取自小牛腿的后部或前部。 它可以整个烘烤，用香料油炸或炖。 但加工火腿的参考方法是烟熏（冷热均可）。

语

与牛舌相比，小牛舌更嫩、更娇小。 配料必须在盐水中用小火煮沸 1 小时。 用手轻轻移动小牛舌头上的皮肤，而不是痛苦的努力（如牛肉的情况）。 清洁舌头最快、最简单的方法是将舌头煮沸 60 分钟，然后立即将其浸入装有冰块的容器中。 薄膜会自行剥落；您只需要用刀将其撬开并将其从表面上取下即可。

里脊肉

睫毛膏最常用的部分是里脊肉。 它是油炸的，腌制沙什利克，放在炖菜、炖牛肉或肉排上。 任何热处理方法都是合适的，就像香料一样。 小牛肉具有独特的特性，可以与绝对所有的食品和谐搭配。 因此，请随意尝试，不要害怕失败。

骨头

有经验的厨师建议先烤骨头，然后在此基础上煮出浓郁而美味的肉汤。 快速食谱：将骨头和蔬菜放入预热的烤箱中 60-70 分钟。 一旦骨头变成棕色，取出装有配料的容器。 将骨头放在纸巾上以排出多余的脂肪。 根据准备好的骨头煮出优质的肉汤。 警告：煮骨头至少需要 3 个小时，但结果值得付出努力和时间。

脑

由于可能的疯牛病，整个欧盟都禁止使用牛脑。 同时，无论是大型连锁超市，还是小型私家肉店，每两柜台都有小牛脑出售。 大脑可以接受所有类型的热处理，放在肉末或为咸馅饼准备不寻常的馅料。

肾

芽具有出人意料的精致结构和令人愉悦的、不显眼的味道。 它们可以烤或煎。 最好的选择是用腰肉、里脊肉和腰肉做烤肉。 冷盘将创造出令人惊叹的味道，肯定会给每个人留下深刻印象，并且将成为在家组织晚宴的重要理由。

胫

在俄语中，小腿有一个特定的名称——“小腿头”。 通常出售的是切块而不是骨头，这增加了烹饪搜索和选择的范围。 鼓槌非常适合作为主菜和小吃。 将肉类与时令蔬菜和美酒相结合。

肝

不同动物（甚至同一科）的肝脏味道完全不同。 小牛肝又嫩又嫩，因此需要相应处理。 清淡的肝脏可以烤、烤、炖、煮来做肉酱或馅饼馅。 小心香料，以免压倒独特的乳白色味道并破坏菜肴。

肩胛骨

肩胛骨最适合切碎肉、自制香肠、炒菜或炖菜。 肩部足够结实，适合炖菜和烧烤。 品牌厨师建议用勺子做炖牛肉、炖肉，而fricassee 是烹饪清单上的必备品。

腿

这种切割含有高浓度的植物明胶。 这条腿非常适合制作肉冻或浓汤。 如果您没有带特定开胃菜或第一道菜的淋浴，则将整条腿煎炸或与蔬菜一起炖切碎。

如何选择合适的产品

小牛肉的品种分类与牛肉没有区别。 最有价值的部位被认为是牛腩/肋骨、大腿和臀部。 二年级：两边的肉和脖子上的肉。 三年级：小腿和小腿。

在选择肉类时，您需要关注 3 个主要特征：

• 颜色;
• 闻;
• 结构体。

最好从可信赖的供应商那里购买肉类，这些供应商自己饲养和屠宰牲畜。 但值得信赖的屠夫是难得一见的彩票，因此大多数人不得不在市场或连锁超市寻找优质小牛肉。

闻

来自肉类的鲜牛奶的气味不是制造商的发明，而是无可辩驳的事实。 小牛没有时间品尝母乳以外的任何东西，因此肉、肌肉关节和骨骼都充满了令人愉悦的乳白色香气。 如果无法评估切块的气味（例如，如果肉是在超市包装的），请仔细研究标签上的信息。 必须向消费者提供有关屠宰时间和日期的信息。 从包装上的日期开始，选择最有价值和“美丽”的切工。

颜色

所有的小牛肉都呈鲜红色。 脂肪层应该是雪白的。 如果肉呈美丽的红色，但血管变黄，则丢弃该产品。 脂肪层会随着年龄和长期储存而变暗。 在整个切割过程中，肉的颜色应均匀一致。 污渍、条纹、擦伤表明储存条件不当或运输问题。

请记住：肉越轻，屠宰时动物越年轻。

结构

经典的肉硬度测试也适用于小牛肉。 用手指轻轻戳入肉表面。 如果切口迅速恢复到原来的位置，则一切正常，肉的新鲜度得到确认。 如果肉的松散结构仍然无法填满形成的酒窝，则拒绝购买。 这种肉很可能已经在货架上存放了很长时间，需求量不大。 松散的结构也表明存在化学添加剂和抗生素以刺激生长。

如何正确存放产品

℃	实施期
0 到 +1	3天
+1 到 +2	2天
+1 到 +4	1天
室内温度	8点钟

• 冠状病毒：SARS-CoV-2 (COVID-19)
• 用于预防和治疗 COVID-19 的抗生素：效果如何
• 最常见的“办公室”疾病
• 伏特加能杀死冠状病毒吗
• 如何在我们的道路上保持活力？

您可以将新鲜小牛肉存放在标准冷藏室中不超过 3 天。 如果肉的表面在不到 3 天的时间内变粘，那么产品最初的质量很差，供应商在小牛肉的真实年龄上撒了一点谎。

储存肉类可能很困难，因为牛肉的水分含量很高。 一方面，水分会延长实施期，另一方面，它会产生令人不快的薄膜，很容易与腐烂混淆。

小牛肉，无论您打算多快用它准备一道菜，都必须用布或箔纸包裹，然后才用塑料包裹。 这是保持肉内最大水分并“推回”腐烂过程的唯一方法。 小牛肉存放在冷冻室和标准冷藏室中的布/箔中。 更复杂的方法是将切口储存在水中。 根据肉的大小选择一个容器，倒入冰水，送入冰箱。

冷藏前不要清洗小牛肉。 多余的液体可以刺激果汁的产生和水分的快速蒸发。

冷冻肉应在解冻后立即使用。 禁止再次冷冻小牛肉：肉中会滋生病原微生物，切块本身会变得干燥、无味且缺乏弹性。