La vedella és la carn dels vedells lleters, les papil·les gustatives dels quals no sentien més que la llet materna. És aquesta carn la que es considera la més valuosa, nutritiva i extraordinàriament saborosa.
Molt sovint, la vedella s'obté del mascle de bestiar lleter, encara que el gust i l'estructura de la carn de les femelles són absolutament idèntics. Això es fa per una simple raó: una vaca lletera podrà tenir i donar a llum un altre vedell (o diversos).
Llavors, per què és bona la vedella i hauríeu d'introduir talls tendres a la vostra dieta diària?
Característiques beneficioses
La vedella conté vitamines, aminoàcids i altres nutrients útils. Fins i tot el tractament tèrmic no afecta la composició química de la carn i el cos humà rep substàncies en la seva forma primària. Què fa que la vedella sigui diferent d'altres carns? La carn de vedella jove conté extractes. No estan plens de components nutritius i no porten valor energètic. Les substàncies extractives estimulen la secreció del suc digestiu, fent que el procés de digestió sigui més ràpid i fàcil per als òrgans.
- Característiques beneficioses
- Composició química
- Ús de cuina
- Com triar el producte adequat
- Com emmagatzemar el producte correctament
La relació entre el valor energètic i nutricional del producte és una bona notícia. Els talls de vedella contenen quantitats mínimes de greix i teixit connectiu. És per això que els que estan perdent pes i els esportistes haurien de prestar atenció a la carn de vedella, i no al pollastre o la vedella.
L'ingredient té un índex glucèmic baix, de manera que no cal témer els forts augments de la glucosa en sang (tret que, és clar, mengeu carn amb xocolata). La carn lactis enforteix les mucoses dels òrgans, construeix les membranes cel·lulars, millora la funcionalitat dels sistemes digestiu i nerviós. Es tracta de vedella que es permet introduir en la dieta dels nens petits i grans que tenen dificultats per absorbir els aliments "pesats".
La carn conté una concentració mínima de colesterol en comparació amb la mateixa vedella o xai. A més, es va trobar gelatina a la carn, que estimula la coagulació de la sang. Els metges recomanen la carn lactis per a pacients hipertensos, diabètics, persones que pateixen anèmia, malalties cardíaques i vasculars. Els científics han demostrat que la carn protegeix el cos de la urolitiasi, l'atac cardíac, els danys a l'os, el sistema muscular i fins i tot patologies infeccioses / bacteriològiques. 500-1000 grams per setmana seran suficients per proporcionar beneficis tangibles i alimentar el vostre estat de salut actual.
Composició química
| Contingut calòric | 97 kcal |
| Esquirols | 19,7 g |
| Greixos | 2 g |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra alimentària | 0 g |
| Aigua | 77,3 g |
| Cendra | 1 g |
| Tiamina (B1) | 0,14 |
| Riboflavina (B2) | 0,23 |
| Niacina (B3) | 5.8 |
| Colina (B4) | 105 |
| Àcid pantotènic (B5) | 0,95 |
| Piridoxina (B6) | 0,38 |
| Àcid fòlic (B9) | 0,0058 |
| Cobalamina (B12) | 0,021 |
| Tocoferol (E) | 0,2 |
| Biotina (H) | 0,005 |
| Àcid nicotínic (PP) | 9.9 |
| Macronutrients | |
|---|---|
| potassi (K) | 345 |
| Calci (Ca) | 12 |
| Magnesi (Mg) | 24 |
| Sodi (Na) | 108 |
| Sofre (S) | 213 |
| Fòsfor (P) | 206 |
| Clor (Cl) | 72 |
| Oligoelements | |
| Ferro (Fe) | 2900 |
| Iode (I) | 2.7 |
| Cobalt (Co) | 5 |
| Manganès (Mn) | 33.9 |
| Coure (Cu) | 228 |
| Níquel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Zinc (Zn) | 3.17 |
Ús de cuina
En la pràctica culinària s'ha format una llista dels talls de vedella més valuosos i funcionals. Des del punt de vista culinari, la carn és un ingredient versàtil. Es pot sotmetre a qualsevol tipus de tractament tèrmic, i el gust de vedella és compatible amb gairebé tots els productes alimentaris.
Llom
Molt sovint, el llom es ven a l'os. Aquest és un dels talls més tendres i sucosos que es poden cuinar en minuts. Els xefs de la marca recomanen fer el llom a la brasa. Fins i tot un principiant obtindrà aquesta carn, de manera que no us haureu de preocupar pels diners que es llancen al vent. Marineu la vedella amb espècies/herbes, deixeu que les olors i els gustos s'incorporin, després col·loqueu amb cura el llom a la reixeta i fregiu-lo per cada costat. Talleu el tall en filets en porcions, serviu-lo amb el vostre plat preferit.
Os medul·lar
L'os del cervell de vedella és un dels ingredients més importants del famós St. Joan. Però no cal limitar-se a una sola amanida. La medul·la es pot utilitzar per preparar brou de carn ric, condiment per a salsa, plats fregits o utilitzar-lo com a base per al risotto de verdures.
Vora de vedella
Aquesta és la carn que es talla de la part posterior dels ossos de les costelles. De fet, la vora és la part posterior del llom (molt sucós i saborós). La vora de vedella és perfecta per a bistecs, barbacoes o rostit al forn clàssic sobre un coixí de verdures.
Pernil
La carn s'obté de la part posterior o davantera de la pota del vedell. Es pot coure sencer, fregit amb espècies o guisat. Però el mètode de referència per processar el pernil és el fumat (tant en fred com en calent).
Llenguatge
La llengua de vedella és més tendra i menuda en comparació amb la de vedella. L'ingredient s'ha de bullir durant 1 hora en aigua amb sal a foc lent. La pell de la llengua del vedell s'elimina amb un lleuger moviment de la mà, i no amb esforços dolorosos (com és el cas de la vedella). La manera més ràpida i senzilla de netejar la llengua és bullir la llengua durant 60 minuts, i immediatament submergir-la en un recipient amb gel. La pel·lícula es desenganxarà sola; només cal treure-la amb un ganivet i treure-la de la superfície.
Filet
La part més utilitzada de la màscara és el llom. Es fregeix, es marina per al xashlik, es posa a guisats, gulasch o costelles. Qualsevol mètode de tractament tèrmic és adequat, igual que les espècies. La vedella té una propietat única de combinar harmoniosament amb absolutament tots els productes alimentaris. Per tant, no dubteu a experimentar i no tingueu por dels fracassos.
Ossos
Els cuiners experimentats recomanen coure l'os i després bullir un brou ric i increïblement saborós sobre la seva base. Recepta ràpida: poseu els ossos i les verdures al forn preescalfat durant 60-70 minuts. Tan bon punt els ossos es tornen marrons, traieu el recipient amb els ingredients. Col·loqueu els ossos sobre tovalloles de paper per escórrer l'excés de greix. Cuinar un excel·lent brou a base dels ossos preparats. Avís: es trigarà almenys 3 hores a cuinar els ossos, però el resultat val la pena l'esforç i el temps dedicat.
Cervell
Els cervells de vedella estan prohibits a tota la Unió Europea a causa de la possible malaltia de les vaques boges. Al mateix temps, els cervells de vedella es venen a cada segon taulell tant de les grans cadenes de supermercats com de les petites carnisseries privades. Els cervells es poden sotmetre a tot tipus de tractament tèrmic, posar carn picada o preparar un farcit inusual per a un pastís salat.
Ronyó
Els cabdells tenen una estructura inesperadament delicada i un gust agradable i discret. Es poden fer a la planxa o a la paella. La millor opció és fer un rostit amb llom, llom i ronyó. Els embotits crearan un sabor increïble que sens dubte impressionarà a tothom i serà un gran motiu per organitzar un sopar a casa.
Canyella
En rus, hi ha una designació específica per a la cama inferior: "cap de vedella". Normalment es ven el tall en comptes de l'os, la qual cosa augmenta el ventall de cerques i opcions culinàries. La baqueta és perfecta tant per a un plat principal com per a un berenar. Combina la carn amb verdures de temporada i un bon vi.
Fetge
El fetge de diferents animals (fins i tot dins de la mateixa família) té un gust radicalment diferent. El fetge de vedella és tendre i delicat i, per tant, cal manipular-lo en conseqüència. Els trossos lleugers de fetge es poden fer a la planxa, al forn, guisats, bullits per farcir paté o pastís. Aneu amb compte amb les espècies per no dominar l'únic sabor lletós i arruïnar el plat.
Escàpula
L'omòplat és el millor tall per a carn picada, embotit casolà, sofregit o guisat. L'espatlla és prou ferma per guisar i cuinar a la brasa. Els xefs de la marca recomanen fer servir una cullerada per a gulasch, guisat de carn i fricassee és un element imprescindible a la llista culinària.
Cama
Aquest tall conté una alta concentració de gelatina vegetal. La pota és perfecta per a carns en gelatina o brous gruixuts. Si no us dutxeu amb un aperitiu o primer plat concret, fregiu la cama sencera o guiseu trossos picats amb verdures.
Com triar el producte adequat
La classificació varietal de la vedella no és diferent de la de vedella. Els talls més valuosos es consideren el filet / costelles, la cuixa i la gropa. Segon grau: carn als costats i tall de coll. Tercer grau: tija i tiges.
A l'hora de triar la carn, cal centrar-se en 3 característiques principals:
- color;
- olor;
- estructura.
El millor és comprar carn de proveïdors de confiança que crien i sacrifiquen bestiar pel seu compte. Però un carnisser de confiança és un bitllet de loteria rar, així que la majoria ha de buscar vedella de qualitat al mercat o en una cadena de supermercats.
Olor
L'olor de la llet fresca que prové de la carn no és un invent dels fabricants, sinó un fet irrefutable. El vedell no va tenir temps de tastar res més que la llet materna, de manera que la carn, les articulacions musculars i els ossos estan literalment saturats d'un agradable aroma lletós. Si no és possible avaluar l'olor d'un tall (per exemple, si la carn s'envasa en un supermercat), estudieu acuradament la informació de l'etiqueta. S'ha de facilitar al consumidor informació sobre l'hora i la data de la matança. Comença per les dates del paquet i tria el tall més valuós i "bell".
Color
Tots els talls de vedella són de color vermell brillant. Les capes de greix han de ser blanques com la neu. Si la carn és d'un bonic to vermell, però les venes es tornen grogues, descarteu el producte. Les capes de greix s'enfosqueixen amb l'edat i l'emmagatzematge a llarg termini. L'ombra de la carn ha de ser uniforme i uniforme durant tot el tall. Taques, ratlles, abrasions indiquen condicions inadequades d'emmagatzematge o problemes de transport.
Recordeu: com més lleugera era la carn, més jove era l'animal en el moment de la matança.
Estructura
El clàssic test de fermesa de la carn també és adequat per a la vedella. Piqueu lleugerament a la superfície de la carn amb el dit. Si el tall torna ràpidament a la seva posició original, tot està en ordre i es confirma la frescor de la carn. Si l'estructura solta de la carn encara no pot omplir el clot format, negueu a comprar. La carn, molt probablement, fa temps que està a la prestatgeria i no té molta demanda. L'estructura solta també és indicativa de la presència d'additius químics i antibiòtics per estimular el creixement.
Com emmagatzemar el producte correctament
| °C | Període d'execució |
|---|---|
| 0 a +1 | 3 dies |
| +1 a +2 | 2 dies |
| +1 a +4 | 1 dia |
| Temperatura ambient | 8 en punt |
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
Podeu emmagatzemar la vedella fresca en un compartiment de nevera estàndard durant no més de 3 dies. Si la superfície de la carn es va tornar enganxosa en menys de 3 dies, el producte inicialment era de mala qualitat i el proveïdor va mentir una mica sobre l'edat real de la vedella.
Emmagatzemar la carn pot ser difícil perquè el contingut d'humitat de la carn de vedella és alt. D'una banda, la humitat allarga el període d'implementació, de l'altra, crea una pel·lícula desagradable que es pot confondre fàcilment amb podridura.
La vedella, per molt aviat que penseu preparar-ne un plat, s'ha d'embolicar amb tela o paper d'alumini, i només després amb plàstic. Aquesta és l'única manera de mantenir la màxima quantitat d'humitat a l'interior de la carn i "retraure" el procés de descomposició. La vedella s'emmagatzema en tela / paper d'alumini tant al congelador com als compartiments refrigerats estàndard. Una manera més sofisticada és emmagatzemar el tall a l'aigua. Seleccioneu un recipient segons la mida de la carn, aboqueu-hi aigua amb gel i envieu-lo a la nevera.
No rentar la vedella abans de refrigerar. El líquid addicional pot estimular la producció de suc i la ràpida evaporació de la humitat.
La carn congelada s'ha d'utilitzar immediatament després de la descongelació. Es prohibeix tornar a congelar la vedella: es poden desenvolupar microorganismes patògens a la carn i el tall es tornarà sec, insípid i menys elàstic.