A borjúhús a tejelő borjak húsa, amelyek ízlelőbimbói nem éreztek mást, mint az anyatejet. Ezt a húst tartják a legértékesebbnek, táplálónak és rendkívül ízletesnek.
A borjúhúst leggyakrabban hím tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények húsának íze és szerkezete teljesen azonos. Ennek egyszerű oka van: a tejelő tehén képes lesz kihordani és szülni egy másik (vagy több) borjút.
Miért jó tehát a borjúhús, és érdemes-e gyengéd darabokat beiktatni napi étrendjébe?
Jótékony tulajdonságok
A borjúhús vitaminokat, aminosavakat és egyéb hasznos tápanyagokat tartalmaz. Még a hőkezelés sem befolyásolja a hús kémiai összetételét, és az emberi szervezet elsődleges formájában kapja meg az anyagokat. Miben különbözik a borjúhús a többi hústól? A fiatal borjúhús extraktumokat tartalmaz. Nincsenek tele táplálkozási összetevőkkel, és nem hordoznak energiaértéket. Az extrakciós anyagok serkentik az emésztőnedv elválasztását, ezáltal gyorsabbá és könnyebbé téve a szervek emésztési folyamatát.
- Jótékony tulajdonságok
- Kémiai összetétel
- Főzési használat
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket
- Hogyan kell a terméket helyesen tárolni
A termék energia- és tápértékének aránya jó hír. A borjúszeletek minimális mennyiségű zsírt és kötőszövetet tartalmaznak. Éppen ezért a fogyókúrázóknak és a sportolóknak a borjúhúsra kell figyelniük, nem a csirkehúsra vagy a marhahúsra.
Az összetevőnek alacsony a glikémiás indexe, így nem kell tartani a vércukorszint éles megugrásától (kivéve persze, ha a húst csokoládéval eszik). A tejhús erősíti a szervek nyálkahártyáját, felépíti a sejthártyát, javítja az emésztő- és idegrendszer működését. A borjúhúst szabad bevinni a kisgyermekek és idősek étrendjébe, akik nehezen veszik fel a "nehéz" ételt.
A hús minimális koleszterint tartalmaz, mint ugyanaz a marha- vagy bárányhús. Ráadásul a húsban zselatint találtak, ami serkenti a véralvadást. Az orvosok a tejhúst ajánlják magas vérnyomásos betegeknek, cukorbetegeknek, vérszegénységben, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek. A tudósok bebizonyították, hogy a hús megvédi a szervezetet az urolithiasistól, a szívrohamtól, a csontok, az izomrendszer károsodásától és még a fertőző/bakteriológiai patológiáktól is. Heti 500-1000 gramm elegendő lesz ahhoz, hogy kézzelfogható előnyöket biztosítson, és javítsa jelenlegi egészségi állapotát.
Kémiai összetétel
| Kalóriatartalom | 97 kcal |
| Mókusok | 19,7 g |
| Zsírok | 2 g |
| Szénhidrát | 0 g |
| Táplálkozási rost | 0 g |
| Víz | 77,3 g |
| Hamu | 1 g |
| Tiamin (B1) | 0.14 |
| Riboflavin (B2) | 0.23 |
| Niacin (B3) | 5.8 |
| Kolin (B4) | 105 |
| Pantoténsav (B5) | 0,95 |
| Piridoxin (B6) | 0,38 |
| Folsav (B9) | 0,0058 |
| Kobalamin (B12) | 0,021 |
| tokoferol (E) | 0.2 |
| Biotin (H) | 0,005 |
| Nikotinsav (PP) | 9.9 |
| Makrotápanyagok | |
|---|---|
| Kálium (K) | 345 |
| Kalcium (Ca) | 12 |
| Magnézium (Mg) | 24 |
| Nátrium (Na) | 108 |
| Kén (S) | 213 |
| Foszfor (P) | 206 |
| Klór (Cl) | 72 |
| Nyomelemek | |
| vas (Fe) | 2900 |
| jód (I) | 2.7 |
| Kobalt (Co) | 5 |
| Mangán (Mn) | 33.9 |
| Réz (Cu) | 228 |
| Nikkel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Cink (Zn) | 3.17 |
Főzési használat
A kulináris gyakorlatban összeállították a legértékesebb és legfunkcionálisabb borjúhúsdarabok listáját. Kulináris szempontból a hús sokoldalú alapanyag. Bármilyen hőkezelésnek alávethető, és a borjúhús íze szinte minden élelmiszerrel kompatibilis.
Ágyék
Leggyakrabban a karajt csonton adják el. Ez az egyik leggyengédebb és leglédúsabb darab, amelyet percek alatt meg lehet főzni. A márkaszakácsok a karaj grillezését javasolják. Még egy kezdő is kap ilyen húst, így nem kell aggódnia a szélbe dobott pénz miatt. A borjúhúst pácoljuk be fűszerekben/fűszernövényekben, hagyjuk beszívni az illatokat és ízeket, majd óvatosan helyezzük rácsra a karajt, és mindkét oldalát megsütjük. A felszeletelt steakekre vágjuk, kedvenc köretünkhöz tálaljuk.
Medulláris csont
A borjúagycsont az egyik legfontosabb összetevője a híres St. János. De nem szükséges egyetlen salátára korlátozni magát. A velőből gazdag húsleves készíthető, szószokhoz, sült ételek fűszerezéséhez, vagy zöldséges rizottó alapjául.
Borjúhús széle
Ez az a hús, amelyet a bordacsontok hátuljáról vágnak le. Valójában a pereme a karaj háta (nagyon lédús és ízletes). A borjúhús széle tökéletes steakekhez, grillsütikhez vagy klasszikus sütőben sütéshez zöldségpárnán.
Sonka
A húst a borjú lábának hátuljáról vagy elülső részéből nyerik. Egészben sütve, fűszerekben sütve, párolva is lehet. A sonkafeldolgozás referenciamódszere azonban a füstölés (hideg és meleg).
Nyelv
A borjúnyelv gyengédebb és vékonyabb, mint a marhanyelv. Az összetevőt sós vízben, alacsony lángon 1 órán át kell főzni. A borjú nyelvének bőrét a kéz enyhe mozdulatával távolítják el, és nem fájdalmas erőfeszítésekkel (mint a marhahús esetében). A nyelv tisztításának leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha a nyelvet 60 percig forraljuk, majd azonnal bemerítjük egy jeges edénybe. A fólia magától leválik, csak egy késsel kell leszedni és eltávolítani a felületről.
Vesepecsenye
A szempillaspirál leggyakrabban használt része a bélszín. Megsütik, saslikhoz pácolják, pörköltre, gulyásra vagy szeletre teszik. Bármilyen hőkezelési módszer megfelelő, akárcsak a fűszerek. A borjúhús egyedülálló tulajdonsága, hogy harmonikusan kombinálható abszolút minden élelmiszerrel. Ezért nyugodtan kísérletezzen, és ne féljen a kudarcoktól.
Csontok
A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy süssük meg a csontot, majd forraljunk fel egy gazdag és hihetetlenül ízletes húslevest az alapján. Gyors recept: A csontokat és a zöldségeket 60-70 percre előmelegített sütőbe tesszük. Amint a csontok megbarnulnak, vegye ki az edényt az összetevőkkel. Helyezze a csontokat papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Az elkészített csontok alapján kiváló húslevest főzzünk. Figyelmeztetés: a csontok megfőzése legalább 3 órát vesz igénybe, de az eredmény megéri a fáradságot és a ráfordított időt.
Agy
Az Európai Unió egész területén betiltják a marhahús agyát az esetleges kergemarhakór miatt. Ugyanakkor a nagy szupermarketláncok és a kis magánhentesek minden második pultján árulnak borjúagyot. Az agyat mindenféle hőkezelésnek alávethetjük, darált húsra rakhatjuk, vagy szokatlan tölteléket készíthetünk egy sós lepényhez.
Vese
A rügyek váratlanul finom szerkezetűek, kellemes, nem tolakodó ízűek. Lehet grillezni vagy serpenyőben sütni. A legjobb megoldás, ha sült karajból, bélszínből és veséből készítünk. A felvágottak elképesztő ízt hoznak létre, amely minden bizonnyal mindenkit lenyűgöz, és kiváló ok lesz egy otthoni vacsora megszervezésére.
Lábszár
Oroszul van egy speciális megjelölés az alsó lábszárra - "borjúfej". Általában a vágást a csont helyett értékesítik, ami növeli a kulináris keresések és lehetőségek körét. A alsócomb kiváló főételnek és uzsonnának egyaránt. Keverje össze a húst szezonális zöldségekkel és finom borral.
Máj
A különböző állatok mája (még egy családon belül is) gyökeresen eltérő ízű. A borjúmáj érzékeny és finom, ezért ennek megfelelően kell bánni vele. A könnyű májdarabokat grillezhetjük, süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük pástétom- vagy lepénytölteléknek. Legyen óvatos a fűszerekkel, nehogy elnyomja az egyedi tejes ízt és tönkretegye az ételt.
Lapocka
A lapocka a legjobb vágás darált húshoz, házi kolbászhoz, rántáshoz vagy pörkölthöz. A váll elég kemény a pároláshoz és grillezéshez. A márkaszakácsok azt javasolják, hogy használjon kanalat a gulyáshoz, a húspörkölthöz, és a fricassee kötelező elem a kulináris listán.
Láb
Ez a vágás nagy koncentrációban tartalmaz növényi zselatint. A láb tökéletes zselés húshoz vagy sűrű húsleveshez. Ha nem zuhanyozunk konkrét előételekkel vagy első fogásokkal, akkor az egész combot pirítsuk meg, vagy pároljuk apróra vágott darabokat zöldségekkel.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket
A borjúhús fajtabesorolása nem különbözik a marhahústól. A legértékesebb darabok a hátszín/bordák, a comb és a far. Második osztály: hús az oldalán és a nyakon vágva. Harmadik évfolyam: szár és szár.
A hús kiválasztásakor 3 fő jellemzőre kell összpontosítania:
- szín;
- szag;
- szerkezet.
A legjobb, ha megbízható beszállítóktól vásárol húst, akik egyedül nevelik és vágják le az állatállományt. De egy megbízható hentes ritka lottószelvény, így a legtöbbnek a piacon vagy egy szupermarketláncban kell minőségi borjúhúst keresnie.
Szag
A friss tej húsból származó illata nem a gyártók találmánya, hanem megcáfolhatatlan tény. A borjúnak nem volt ideje mást megkóstolni, csak az anyatejet, így a hús, az izomízületek és a csontok szó szerint kellemes tejes aromával telítődnek. Ha nem lehet felmérni a vágás szagát (például ha a húst szupermarketben csomagolják), akkor alaposan tanulmányozza át a címkén található információkat. A fogyasztót tájékoztatni kell a vágás időpontjáról és időpontjáról. Kezdje a csomagon található dátumokkal, és válassza ki a legértékesebb és "szebb" szabást.
Szín
Minden darab borjúhús élénkpiros színű. A zsírrétegeknek hófehérnek kell lenniük. Ha a hús szép piros árnyalatú, de az erek megsárgulnak, akkor dobja ki a terméket. A zsírrétegek az életkorral és a hosszú távú tárolással sötétednek. A hús árnyalatának egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie a vágás során. A foltok, csíkok, horzsolások nem megfelelő tárolási körülményeket vagy szállítás közbeni problémákat jeleznek.
Ne feledje: minél világosabb a hús, annál fiatalabb volt az állat a vágáskor.
Szerkezet
A klasszikus húskeménységi teszt borjúhús esetén is megfelelő. Ujjával finoman beleszúrjuk a hús felületébe. Ha a vágás gyorsan visszaáll az eredeti helyzetébe, akkor minden rendben van, és a hús frissessége megerősítést nyer. Ha a hús laza szerkezete még mindig nem tudja kitölteni a kialakult gödröt, akkor tagadja meg a vásárlást. A hús valószínűleg már régóta a polcon van, és nincs nagy kereslet. A laza szerkezet a növekedést serkentő kémiai adalékanyagok és antibiotikumok jelenlétére is utal.
Hogyan kell a terméket helyesen tárolni
| °C | Megvalósítási időszak |
|---|---|
| 0-tól +1-ig | 3 nap |
| +1-től +2-ig | 2 nap |
| +1-től +4-ig | 1 nap |
| Szobahőmérséklet | 8 óra |
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
A friss borjúhúst normál hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatja. Ha a hús felülete 3 napnál rövidebb idő alatt ragacsossá vált, akkor a termék kezdetben rossz minőségű volt, és a szállító kicsit hazudott a borjúhús valós koráról.
A hús tárolása nehéz lehet, mert a marhahús nedvességtartalma magas. A nedvesség egyrészt meghosszabbítja a megvalósítási időt, másrészt kellemetlen filmréteget képez, amely könnyen összetéveszthető a rothadással.
A borjúhúst, függetlenül attól, hogy milyen hamar tervezi elkészíteni belőle az ételt, ruhába vagy fóliába kell csomagolni, és csak ezután kell műanyagba. Csak így tartható a maximális nedvesség a hús belsejében, és „visszaszorítható” a bomlási folyamat. A borjúhúst szövetben/fóliában tárolják mind a fagyasztóban, mind a normál hűtőrekeszben. Kifinomultabb módja a vágás vízben való tárolása. Válasszon ki egy edényt a hús méretének megfelelően, öntsön bele jeges vizet, és küldje el a hűtőszekrénybe.
Ne mossa meg a borjúhúst hűtés előtt. Az extra folyadék serkentheti a létermelést és a nedvesség gyors elpárolgását.
A fagyasztott húst a kiolvasztás után azonnal fel kell használni. A borjúhús újrafagyasztása tilos: a húsban kórokozó mikroorganizmusok fejlődhetnek ki, maga a vágás pedig kiszárad, íztelen lesz és kevésbé rugalmas lesz.