Vițelul este carnea vițeilor de lapte, ale căror papile gustative nu simțeau decât laptele matern. Această carne este considerată cea mai valoroasă, hrănitoare și extraordinar de gustoasă.
Cel mai adesea, carnea de vițel este obținută de la bovine de lapte masculi, deși gustul și structura cărnii femelelor sunt absolut identice. Acest lucru se face dintr-un motiv simplu: o vacă de lapte va putea să poarte și să nască un alt vițel (sau mai mulți).
Așadar, de ce este bună carnea de vițel și ar trebui să găsești pentru a introduce bucăți fragede în dieta ta zilnică?
Caracteristici benefice
Carnea de vițel conține vitamine, aminoacizi și alți nutrienți utili. Nici măcar tratamentul termic nu afectează compoziția chimică a cărnii și corpul uman primește substanțe în forma lor primară. Prin ce se deosebește carnea de vițel de alte cărni? Carnea de vițel tânăr conține extracte. Nu sunt pline cu componente nutritive și nu au valoare energetică. Substantele extractive stimuleaza secretia de suc digestiv, facand procesul de digestie mai rapid si mai usor pentru organe.
- Caracteristici benefice
- Compoziție chimică
- Utilizare la gătit
- Cum să alegi produsul potrivit
- Cum să depozitați corect produsul
Raportul dintre energia și valoarea nutritivă a produsului este o veste bună. Bucățile de vițel conțin cantități minime de grăsime și țesut conjunctiv. De aceea, cei care slăbesc și sportivii ar trebui să acorde atenție cărnii de vițel, și nu puiului sau vită.
Ingredientul are un indice glicemic scăzut, așa că nu trebuie să vă temeți de creșteri bruște ale glicemiei (cu excepția cazului în care, desigur, mâncați carne cu ciocolată). Carnea de lapte întărește membranele mucoase ale organelor, formează membranele celulare, îmbunătățește funcționalitatea sistemului digestiv și nervos. Este carnea de vițel care are voie să fie introdusă în alimentația copiilor mici și a bătrânilor cărora le este greu să absoarbă alimente „grele”.
Carnea conține o concentrație minimă de colesterol în comparație cu aceeași carne de vită sau miel. Mai mult, gelatina a fost găsită în carne, care stimulează coagularea sângelui. Medicii recomandă lactatele pacienților hipertensivi, diabetici, persoanelor care suferă de anemie, boli cardiace și vasculare. Oamenii de știință au dovedit că carnea protejează organismul de urolitiază, infarct miocardic, leziuni ale oaselor, sistemului muscular și chiar patologii infecțioase / bacteriologice. 500-1000 de grame pe săptămână vor fi suficiente pentru a oferi beneficii tangibile și pentru a vă alimenta starea actuală de sănătate.
Compoziție chimică
| Conținut caloric | 97 kcal |
| Veverițe | 19,7 g |
| Grasimi | 2 g |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre alimentare | 0 g |
| Apă | 77,3 g |
| Frasin | 1 g |
| Tiamina (B1) | 0,14 |
| Riboflavină (B2) | 0,23 |
| Niacina (B3) | 5.8 |
| Colina (B4) | 105 |
| Acid pantotenic (B5) | 0,95 |
| Piridoxina (B6) | 0,38 |
| Acid folic (B9) | 0,0058 |
| Cobalamina (B12) | 0,021 |
| Tocoferol (E) | 0,2 |
| Biotina (H) | 0,005 |
| Acid nicotinic (PP) | 9.9 |
| Macronutrienți | |
|---|---|
| potasiu (K) | 345 |
| Calciu (Ca) | 12 |
| magneziu (Mg) | 24 |
| Sodiu (Na) | 108 |
| sulf (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Clor (Cl) | 72 |
| Oligoelemente | |
| Fier (Fe) | 2900 |
| Iod (I) | 2.7 |
| Cobalt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33.9 |
| Cupru (Cu) | 228 |
| Nichel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Zinc (Zn) | 3.17 |
Utilizare la gătit
În practica culinară s-a format o listă cu cele mai valoroase și funcționale bucăți de vițel. Din punct de vedere culinar, carnea este un ingredient versatil. Poate fi supus oricarui tip de tratament termic, iar gustul de vitel este compatibil cu aproape toate produsele alimentare.
Loan
Cel mai adesea, muschiul se vinde pe os. Aceasta este una dintre cele mai fragede și suculente bucăți care pot fi gătite în câteva minute. Bucătarii de marcă recomandă să gătiți muschiul la grătar. Chiar și un începător va primi o astfel de carne, așa că nu va trebui să vă faceți griji pentru banii aruncați în vânt. Marinați carnea de vițel în condimente/ierburi, lăsați mirosurile și gusturile să se înmoaie, apoi puneți cu grijă muschiul pe grătar și prăjiți pe fiecare parte. Tăiați tăietura în fripturi porționate, serviți cu garnitura preferată.
Osul medular
Osul creierului de vițel este unul dintre cele mai importante ingrediente din celebra St. Ioan. Dar nu este nevoie să te limitezi la o singură salată. Măduva poate fi folosită pentru a pregăti bulion bogat de carne, condimente pentru sos, mâncăruri prăjite, sau se poate folosi ca bază pentru risotto de legume.
Marginea de vițel
Aceasta este carnea care este tăiată din spatele oaselor coastei. De fapt, marginea este partea din spate a muschiului (foarte suculent și gustos). Marginea de vițel este perfectă pentru fripturi, grătare sau prăjirea clasică la cuptor pe o pernă de legume.
Șuncă
Carnea se obține din spatele sau din față a pulpei vițelului. Poate fi copt întreg, prăjit în condimente sau înăbușit. Dar metoda de referință pentru prelucrarea șuncii este afumarea (atât la rece, cât și la cald).
Limba
Limba de vită este mai fragedă și mai mică decât limba de vită. Ingredientul trebuie fiert timp de 1 ora in apa cu sare la foc mic. Pielea limbii vițelului se îndepărtează cu o mișcare ușoară a mâinii, și nu cu eforturi dureroase (cum este cazul cărnii de vită). Cel mai rapid și simplu mod de a vă curăța limba este să fierbeți limba timp de 60 de minute, apoi să o scufundați imediat într-un recipient cu gheață. Pelicula se va desprinde de la sine; trebuie doar să o scoateți cu un cuțit și să o îndepărtați de la suprafață.
Muşchi
Cea mai des folosită parte a rimelului este muschiul. Se prăjește, se marina pentru șașlik, se pune pe tocănițe, gulaș sau cotlet. Orice metodă de tratament termic este potrivită, la fel ca mirodeniile. Carnea de vițel are o proprietate unică de a se combina armonios cu absolut toate produsele alimentare. Prin urmare, simțiți-vă liber să experimentați și să nu vă fie frică de eșecuri.
Oase
Bucătarii cu experiență recomandă coacerea osului și apoi fierberea unui bulion bogat și incredibil de gustos pe baza acestuia. Rețetă rapidă: Pune oasele și legumele la cuptorul preîncălzit pentru 60-70 de minute. Imediat ce oasele devin maronii, scoatem recipientul cu ingredientele. Puneți oasele pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Gatiti un bulion excelent pe baza de oase preparate. Atenție: va dura cel puțin 3 ore pentru a găti oasele, dar rezultatul merită efortul și timpul petrecut.
Creier
Creierele de vită sunt interzise în întreaga Uniune Europeană din cauza posibilei boli a vacii nebune. În același timp, creierele de vițel sunt vândute la fiecare două ghișee atât din marile lanțuri de supermarketuri, cât și din micile măcelarii private. Creierele pot fi supuse la toate tipurile de tratament termic, pot fi puse pe carne tocată sau pot pregăti o umplutură neobișnuită pentru o plăcintă sărată.
Rinichi
Mugurii au o structură neașteptat de delicată și un gust plăcut, discret. Pot fi la gratar sau la tigaie. Cea mai bună opțiune este să faci o friptură cu muschii, muschi și rinichi. Mezelurile vor crea un gust uimitor care va impresiona cu siguranta pe toata lumea si va fi un motiv excelent pentru a organiza o cina acasa.
Fluierul piciorului
În rusă, există o denumire specifică pentru piciorul inferior - „cap de vițel”. De obicei, tăietura este vândută în loc de os, ceea ce mărește gama de căutări și opțiuni culinare. Tobă este perfectă atât pentru felul principal, cât și pentru o gustare. Combinați carnea cu legume de sezon și vin fin.
Ficat
Ficatul diferitelor animale (chiar și în cadrul aceleiași familii) are un gust radical diferit. Ficatul de vițel este fraged și delicat și, prin urmare, trebuie manipulat în consecință. Bucățile ușoare de ficat pot fi la grătar, coapte, înăbușite, fierte pentru umplutură de pate sau plăcintă. Aveți grijă la condimente pentru a nu învinge aroma unică de lapte și a nu strica preparatul.
Omoplat
Omoplatul este cea mai bună tăiere pentru carne tocată, cârnați de casă, prăjiți sau tocană. Umărul este suficient de ferm pentru fiert și grătar. Bucătarii de marcă recomandă folosirea unei linguri pentru gulaș, tocană de carne și fricassee este un element obligatoriu pe lista culinară.
Picior
Această tăietură conține o concentrație mare de gelatină vegetală. Piciorul este perfect pentru carne jeleată sau bulion groase. Daca nu ai dus cu un aperitiv sau un prim fel anume, atunci prajeste piciorul intreg sau tocana bucatele tocate cu legume.
Cum să alegi produsul potrivit
Clasificarea varietală a carnei de vițel nu este diferită de carnea de vită. Cele mai valoroase bucăți sunt considerate a fi mușchiul / coastele, coapsa și crupa. Clasa a II-a: carnea pe margini si taierea gatului. Clasa a treia: tijă și tije.
Atunci când alegeți carnea, trebuie să vă concentrați pe 3 caracteristici principale:
- culoare;
- miros;
- structura.
Cel mai bine este să cumpărați carne de la furnizori de încredere care cresc și sacrifică singuri animalele. Dar un măcelar de încredere este un bilet de loterie rar, așa că majoritatea trebuie să caute carne de vițel de calitate în piață sau într-un lanț de supermarketuri.
Miros
Mirosul de lapte proaspăt care provine din carne nu este o invenție a producătorilor, ci un fapt de necontestat. Vițelul nu a avut timp să guste altceva decât laptele matern, așa că carnea, articulațiile musculare și oasele sunt literalmente saturate de o aromă plăcută de lapte. Dacă nu este posibil să se evalueze mirosul unei tăieturi (de exemplu, dacă carnea este ambalată într-un supermarket), atunci studiați cu atenție informațiile de pe etichetă. Consumatorului trebuie să i se furnizeze informații despre ora și data sacrificării. Începe de la datele de pe pachet și alege cea mai valoroasă și „frumoasă” croială.
Culoare
Toate bucățile de vițel sunt colorate în roșu aprins. Straturile de grăsime ar trebui să fie albe ca zăpada. Dacă carnea are o nuanță roșie frumoasă, dar venele devin galbene, atunci aruncați produsul. Straturile de grăsime se întunecă odată cu vârsta și depozitarea pe termen lung. Nuanța cărnii trebuie să fie uniformă și uniformă pe toată durata tăieturii. Petele, dungile, abraziunile indică condiții necorespunzătoare de depozitare sau probleme de transport.
Amintiți-vă: cu cât carnea era mai ușoară, cu atât animalul era mai tânăr în momentul sacrificării.
Structura
Testul clasic de fermitate a cărnii este potrivit și pentru carne de vițel. Înțepăți ușor suprafața cărnii cu degetul. Dacă tăietura revine rapid la poziția inițială, atunci totul este în ordine și se confirmă prospețimea cărnii. Dacă structura liberă a cărnii încă nu poate umple gropița formată, atunci refuzați să cumpărați. Carnea, cel mai probabil, este pe raft de mult timp și nu este la mare căutare. Structura liberă indică, de asemenea, prezența aditivilor chimici și a antibioticelor pentru a stimula creșterea.
Cum să depozitați corect produsul
| °C | Perioada de implementare |
|---|---|
| 0 la +1 | 3 zile |
| +1 la +2 | 2 zile |
| +1 la +4 | 1 zi |
| Temperatura camerei | ora 8 |
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Puteți păstra carnea de vițel proaspătă într-un compartiment frigorific standard pentru cel mult 3 zile. Dacă suprafața cărnii a devenit lipicioasă în mai puțin de 3 zile, atunci produsul a fost inițial de proastă calitate, iar furnizorul a mințit puțin despre vârsta reală a viței.
Depozitarea cărnii poate fi dificilă deoarece conținutul de umiditate al cărnii de vită este ridicat. Pe de o parte, umiditatea prelungește perioada de implementare, pe de altă parte, creează o peliculă neplăcută care poate fi ușor confundată cu putregaiul.
Carnea de vițel, oricât de repede plănuiți să pregătiți un fel de mâncare din ea, trebuie învelită în cârpă sau folie și abia apoi în plastic. Acesta este singurul mod de a păstra cantitatea maximă de umiditate în interiorul cărnii și de a „împinge înapoi” procesul de descompunere. Carnea de vițel se păstrează în pânză/folie atât în congelator, cât și în compartimentele frigorifice standard. O modalitate mai sofisticată este păstrarea tăieturii în apă. Selectați un recipient în funcție de dimensiunea cărnii, turnați apă cu gheață în el și trimiteți-l la frigider.
Nu spălați carnea de vițel înainte de a o ține la frigider. Lichidul suplimentar poate stimula producția de suc și evaporarea rapidă a umidității.
Carnea congelată trebuie folosită imediat după decongelare. Recongelarea carnei de vițel este interzisă: în carne se pot dezvolta microorganisme patogene, iar tăietura în sine va deveni uscată, lipsită de gust și mai puțin elastică.