Kalvekød er kød fra malkekalve, hvis smagsløg ikke mærkede andet end modermælk. Det er dette kød, der anses for at være det mest værdifulde, nærende og ekstraordinært velsmagende.
Oftest fås kalvekød fra hanmalkekvæg, selvom smagen og strukturen af hunnernes kød er helt identisk. Dette gøres af en simpel grund: en malkeko vil være i stand til at bære og føde endnu en kalv (eller flere).
Så hvorfor er kalvekød godt, og bør du undlade at indføre møre udskæringer i din daglige kost?
Fordelagtige egenskaber
Kalvekød indeholder vitaminer, aminosyrer og andre nyttige næringsstoffer. Selv varmebehandling påvirker ikke den kemiske sammensætning af kød, og den menneskelige krop modtager stoffer i deres primære form. Hvad adskiller kalvekød fra andet kød? Ungt kalvekød indeholder ekstrakter. De er ikke fyldt med næringskomponenter og har ingen energiværdi. De ekstraktive stoffer stimulerer udskillelsen af fordøjelsessaft, hvilket gør fordøjelsesprocessen hurtigere og lettere for organerne.
- Fordelagtige egenskaber
- Kemisk sammensætning
- Brug af madlavning
- Sådan vælger du det rigtige produkt
- Sådan opbevarer du produktet korrekt
Forholdet mellem produktets energi og næringsværdi er gode nyheder. Kalvekødsudskæringer indeholder minimale mængder fedt og bindevæv. Derfor bør de, der taber sig, og atleter være opmærksomme på kalvekød og ikke kylling eller oksekød.
Ingrediensen har et lavt glykæmisk indeks, så der er ingen grund til at frygte for kraftige stigninger i blodsukkeret (medmindre du selvfølgelig spiser kød med chokolade). Mejerikød styrker slimhinderne i organer, opbygger cellemembraner, forbedrer fordøjelses- og nervesystemets funktionalitet. Det er kalvekød, der må indføres i kosten til små børn og ældre, der har svært ved at optage "tung" mad.
Kød indeholder en minimumskoncentration af kolesterol sammenlignet med det samme okse- eller lam. Desuden blev der fundet gelatine i kød, som stimulerer blodpropper. Læger anbefaler mejerikød til hypertensive patienter, diabetikere, mennesker, der lider af anæmi, hjerte- og karsygdomme. Forskere har bevist, at kød beskytter kroppen mod urolithiasis, hjerteanfald, skader på knoglerne, muskelsystemet og endda infektiøse / bakteriologiske patologier. 500-1000 gram om ugen vil være nok til at give håndgribelige fordele og give næring til din nuværende sundhedstilstand.
Kemisk sammensætning
| Kalorieindhold | 97 kcal |
| Egern | 19,7 g |
| Fedtstoffer | 2 g |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fødefibre | 0 g |
| Vand | 77,3 g |
| Aske | 1 g |
| Thiamin (B1) | 0,14 |
| Riboflavin (B2) | 0,23 |
| Niacin (B3) | 5.8 |
| Cholin (B4) | 105 |
| Pantothensyre (B5) | 0,95 |
| Pyridoxin (B6) | 0,38 |
| Folinsyre (B9) | 0,0058 |
| Cobalamin (B12) | 0,021 |
| Tocopherol (E) | 0,2 |
| Biotin (H) | 0,005 |
| Nikotinsyre (PP) | 9.9 |
| Makronæringsstoffer | |
|---|---|
| Kalium (K) | 345 |
| Calcium (Ca) | 12 |
| Magnesium (Mg) | 24 |
| Natrium (Na) | 108 |
| Svovl (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Klor (Cl) | 72 |
| Sporstoffer | |
| Jern (Fe) | 2900 |
| Jod (I) | 2.7 |
| Kobolt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33,9 |
| Kobber (Cu) | 228 |
| Nikkel (Ni) | 1.3 |
| Fluor (F) | 88 |
| Zink (Zn) | 3.17 |
Brug af madlavning
I kulinarisk praksis er der dannet en liste over de mest værdifulde og funktionelle udskæringer af kalvekød. Fra et kulinarisk synspunkt er kød en alsidig ingrediens. Det kan udsættes for enhver form for varmebehandling, og smagen af kalvekød er kompatibel med næsten alle fødevarer.
Lænd
Oftest sælges lænden på knoglen. Dette er en af de mest møre og saftige udskæringer, der kan tilberedes på få minutter. Mærkekokke anbefaler at grille lænden. Selv en nybegynder vil få sådant kød, så du behøver ikke bekymre dig om de penge, der kastes i vinden. Mariner kalvekødet i krydderier/urter, lad dufte og smage trække ind, læg herefter forsigtigt lænden på risten og steg på hver side. Hak udskæringen i portionsbøffer, server med din yndlings tilbehør.
Medullær knogle
Kalvehjerneknogle er en af de vigtigste ingredienser i den berømte St. John. Men der er ingen grund til at begrænse sig til kun én salat. Marrow kan bruges til at tilberede rig kødbouillon, krydderier til sauce, stegte retter eller bruge den som en base til grøntsagsrisotto.
Kalvekant
Dette er kødet, der skæres fra bagsiden af ribbenene. Faktisk er kanten bagsiden af lænden (meget saftig og velsmagende). Kalvekanten er perfekt til bøffer, grillmad eller klassisk ovnstegning på grøntsagspude.
Skinke
Kødet fås fra bagsiden eller forsiden af kalvens ben. Den kan bages hel, steges i krydderier eller stuves. Men referencemetoden til forarbejdning af skinke er rygning (både kold og varm).
Sprog
Kalvetunge er mere mør og petite sammenlignet med oksetunge. Ingrediensen skal koges 1 time i saltet vand ved svag varme. Huden fra lægtungen fjernes med en let bevægelse af hånden og ikke med smertefulde anstrengelser (som det er tilfældet med oksekød). Den hurtigste og nemmeste måde at rense din tunge på er at koge tungen i 60 minutter og derefter straks nedsænke den i en beholder med is. Filmen skrælles af af sig selv, du skal bare lirke den af med en kniv og fjerne den fra overfladen.
Mørbrad
Den mest brugte del af mascaraen er mørbraden. Den steges, marineres til shashlik, lægges på gryderetter, gullasch eller koteletter. Enhver metode til varmebehandling er egnet, ligesom krydderier. Kalvekød har en unik egenskab til at kombinere harmonisk med absolut alle fødevarer. Derfor er du velkommen til at eksperimentere og vær ikke bange for fiaskoer.
Knogler
Erfarne kokke anbefaler at bage knoglen og derefter koge en rig og utroligt velsmagende bouillon på basis af det. Hurtig opskrift: Stil knoglerne og grøntsagerne i en forvarmet ovn i 60-70 minutter. Så snart knoglerne bliver brune, tages beholderen med ingredienserne ud. Læg knoglerne på køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af. Kog en fremragende bouillon baseret på de forberedte knogler. Advarsel: det vil tage mindst 3 timer at tilberede knoglerne, men resultatet er indsatsen og tiden værd.
Hjerne
Oksekødshjerner er forbudt i hele EU på grund af mulig kogalskab. Samtidig sælges der kalvehjerner på hver anden disk i både store kædesupermarkeder og små private slagtere. Hjerner kan udsættes for alle typer varmebehandling, lægges på hakket kød eller forberede en usædvanlig fyldning til en salt tærte.
Nyre
Knopperne har en uventet delikat struktur og en behagelig, diskret smag. De kan grilles eller steges på panden. Den bedste mulighed er at lave en steg med lænd, mørbrad og nyre. Pålæg vil skabe en fantastisk smag, der helt sikkert vil imponere alle og vil være en god grund til at arrangere et middagsselskab derhjemme.
Skinneben
På russisk er der en specifik betegnelse for underbenet - "kalvhoved". Normalt sælges udskæringen i stedet for knoglen, hvilket øger udvalget af kulinariske søgninger og muligheder. Underlåren er perfekt til både hovedret og snack. Kombiner kød med årstidens grøntsager og god vin.
Lever
Leveren fra forskellige dyr (selv inden for samme familie) har en radikalt anderledes smag. Kalveleveren er øm og sart og skal derfor håndteres i overensstemmelse hermed. Lette leverstykker kan grilles, bages, stuves, koges til pate eller tærtefyld. Vær forsigtig med krydderierne for ikke at overdøve den unikke mælkeagtige smag og ødelægge retten.
Scapula
Skulderbladet er det bedste snit til hakket kød, hjemmelavet pølse, røre eller gryderet. Skulderen er fast nok til stuvning og grillning. Mærkekokke anbefaler at bruge en scoop til gullasch, kødgryderet, og frikassé er et must-have på den kulinariske liste.
Ben
Denne udskæring indeholder en høj koncentration af vegetabilsk gelatine. Benet er perfekt til gelékød eller tykke bouillon. Hvis du ikke har et brusebad med en bestemt forret eller forret, så steg hele benet eller stuv hakkede stykker med grøntsager.
Sådan vælger du det rigtige produkt
Sortsklassificeringen af kalvekød adskiller sig ikke fra oksekød. De mest værdifulde udskæringer anses for at være mørbrad/ribben, lår og rump. Anden klasse: kød på siderne og halsen skåret. Tredje klasse: skaft og skaft.
Når du vælger kød, skal du fokusere på 3 hovedegenskaber:
- farve;
- lugt;
- struktur.
Det er bedst at købe kød fra betroede leverandører, som opdrætter og slagter husdyr på egen hånd. Men en betroet slagter er en sjælden lottokupon, så de fleste skal lede efter kvalitetskalvekød på markedet eller i et kædesupermarked.
Lugt
Duften af frisk mælk, der kommer fra kød, er ikke en opfindelse af producenter, men en uigendrivelig kendsgerning. Kalven havde ikke tid til at smage andet end modermælk, så kødet, muskelleddene og knoglerne er bogstaveligt talt mættede med en behagelig mælkeagtig aroma. Hvis det ikke er muligt at vurdere lugten af en udskæring (for eksempel hvis kødet er pakket i et supermarked), så læs omhyggeligt oplysningerne på etiketten. Forbrugeren skal have oplysning om tidspunkt og dato for slagtning. Tag udgangspunkt i datoerne på pakken og vælg det mest værdifulde og "smukke" snit.
Farve
Alle udskæringer af kalvekød er farvet lyse røde. Fedtlag skal være snehvide. Hvis kødet har en smuk rød nuance, men venerne bliver gule, så kasser produktet. Fedtlag bliver mørkere med alderen og langtidsopbevaring. Kødets skygge skal være ensartet og ensartet gennem hele udskæringen. Pletter, striber, afskrabninger indikerer ukorrekte opbevaringsforhold eller transportproblemer.
Husk: jo lettere kød, jo yngre var dyret på slagtetidspunktet.
Struktur
Den klassiske kødfasthedstest er også velegnet til kalvekød. Prik let ind i overfladen af kødet med fingeren. Hvis udskæringen hurtigt vender tilbage til sin oprindelige position, er alt i orden, og kødets friskhed bekræftes. Hvis den løse struktur af kødet stadig ikke kan fylde den dannede fordybning, så nægt at købe. Kødet har højst sandsynligt været på hylden i lang tid og er ikke efterspurgt. Den løse struktur er også tegn på tilstedeværelsen af kemiske tilsætningsstoffer og antibiotika for at stimulere væksten.
Sådan opbevarer du produktet korrekt
| °C | Implementeringsperiode |
|---|---|
| 0 til +1 | Tre dage |
| +1 til +2 | 2 dage |
| +1 til +4 | 1 dag |
| Stuetemperatur | 08:00 |
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Du kan opbevare frisk kalvekød i et standard køleskab i højst 3 dage. Hvis overfladen af kødet blev klistret på mindre end 3 dage, så var produktet i starten af dårlig kvalitet, og leverandøren løj lidt om kalvekødets reelle alder.
Opbevaring af kød kan være svært, fordi fugtindholdet i oksekød er højt. På den ene side forlænger fugt implementeringsperioden, på den anden side skaber det en ubehagelig film, der let kan forveksles med råd.
Kalvekød, uanset hvor hurtigt du planlægger at forberede en ret fra det, skal pakkes ind i klud eller folie og først derefter i plastik. Dette er den eneste måde at holde den maksimale mængde fugt inde i kødet og "skubbe" henfaldsprocessen tilbage. Kalvekød opbevares i stof/folie i både fryseren og standard kølerum. En mere sofistikeret måde er at opbevare snittet i vand. Vælg en beholder efter kødets størrelse, hæld isvand i den og send den til køleskabet.
Vask ikke kalvekød før afkøling. Den ekstra væske kan stimulere juiceproduktion og hurtig fordampning af fugt.
Frosset kød skal bruges umiddelbart efter optøning. Genfrysning af kalvekød er forbudt: sygdomsfremkaldende mikroorganismer kan udvikle sig i kødet, og selve udskæringen bliver tør, smagløs og mindre elastisk.
Spørgsmål og svar (FAQ)
Hvordan smager kalvekød?
Dansk kalv smager (næsten) ligesom oksekød
grovfoder, og det er med til at give kødet karakter, farve og en smag der minder om oksekød - blot lidt mere afrundet, mere magert og med en finere struktur.
Er kalvekød sundt?
Kalvekød er ligesom andre kødtyper en god kilde til vigtige proteiner, vitaminer og mineraler, men samtidig er fedtindholdet i de fleste udskæringer ganske lavt. Kalv er derfor et godt valg i en varieret og sund kost. Kalven bliver slagtet inden den bliver 1 år.
Er kalvekød magert?
Kalvekød som culotte eller kalveschnitzler fra inderlår er desuden magre udskæring, og lægger sig derfor godt op af kostrådene om at vælge magert kød, men derfor smager det ikke kedeligt, understreger Gorm Wisweh.
Hvor gammel er kalvekød?
Kalvekød er fra dyr, som er højest 10 måneder gamle. Ungkvægkød er fra dyr, der er mellem 10 og 24 måneder gamle. Oksekød er fra dyr, der er ældre end 24 måneder.
Er kalvekød dyrere end oksekød?
Kalvekød smager mildere og er mere mørt end oksekød , fordi dyret er yngre. Kalvekød kommer fra dyr, der er max 12 måneder gamle, når de slagtes.
Hvorfor er kalvekød lyst?
Danske kalve slagtes, når kalvene er 6-10 måneder gamle. Jo yngre kalvene er, jo lysere og finere i smagen er kødet. Derfor regnes kalvekød traditionelt for ”finere” end oksekød . … Det giver lyst og ”lyserødt” kød, der generelt er finere i smagen.
Hvad er det bedste kalvekød?
Køb kalveculotte til mindre selskaber
Kalvekød som culotte eller kalveschnitzler fra inderlår er desuden magre udskæring, og lægger sig derfor godt op af kostrådene om at vælge magert kød, men derfor smager det ikke kedeligt, understreger Gorm Wisweh.
Hvilket kød er mest mørt?
Kød som er mest mørt , er f. eks. svinekam, koteletter, culotte, schnitzler og mørbrad. Specielt ved en kernetemperatur på mellem 58-65 grader.