Cielęcina to mięso mlecznych cieląt, których kubki smakowe wyczuwały tylko mleko matki. To właśnie mięso uważane jest za najbardziej wartościowe, pożywne i niezwykle smaczne.
Najczęściej cielęcinę pozyskuje się z samców bydła mlecznego, chociaż smak i struktura mięsa samic jest absolutnie identyczna. Dzieje się tak z prostego powodu: krowa mleczna będzie mogła urodzić i urodzić kolejne cielę (lub kilka).
Dlaczego więc cielęcina jest dobra i czy powinieneś się rozwidlić, aby wprowadzić delikatne kawałki do swojej codziennej diety?
Korzystne cechy
Cielęcina zawiera witaminy, aminokwasy i inne przydatne składniki odżywcze. Nawet obróbka cieplna nie wpływa na skład chemiczny mięsa, a organizm ludzki otrzymuje substancje w ich pierwotnej postaci. Co odróżnia cielęcinę od innych mięs? Mięso młodego cielęcia zawiera ekstrakty. Nie są wypełnione składnikami odżywczymi i nie niosą wartości energetycznej. Substancje ekstrakcyjne stymulują wydzielanie soku trawiennego, dzięki czemu proces trawienia jest szybszy i łatwiejszy dla narządów.
- Korzystne cechy
- Skład chemiczny
- Wykorzystanie gotowania
- Jak wybrać odpowiedni produkt
- Jak prawidłowo przechowywać produkt?
Stosunek wartości energetycznej do wartości odżywczej produktu to dobra wiadomość. Kawałki cielęciny zawierają minimalne ilości tłuszczu i tkanki łącznej. Dlatego ci, którzy tracą na wadze i sportowcy, powinni zwracać uwagę na mięso cielęce, a nie na kurczaka czy wołowinę.
Składnik ma niski indeks glikemiczny, więc nie ma co obawiać się gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi (o ile oczywiście nie jesz mięsa z czekoladą). Mięso mleczne wzmacnia błony śluzowe narządów, buduje błony komórkowe, poprawia funkcjonalność układu pokarmowego i nerwowego. To właśnie cielęcina może być wprowadzana do diety małych dzieci i osób starszych, które mają trudności z przyswajaniem „ciężkiego” pokarmu.
Mięso zawiera minimalne stężenie cholesterolu w porównaniu do tej samej wołowiny czy jagnięciny. Ponadto w mięsie znaleziono żelatynę, która stymuluje krzepnięcie krwi. Lekarze polecają mięso mleczne pacjentom z nadciśnieniem, cukrzykom, osobom cierpiącym na anemię, choroby serca i naczyń. Naukowcy udowodnili, że mięso chroni organizm przed kamicą moczową, zawałem serca, uszkodzeniem kości, układu mięśniowego, a nawet patologiami infekcyjnymi/bakteriologicznymi. 500-1000 gramów tygodniowo wystarczy, aby zapewnić wymierne korzyści i podsycić obecny stan zdrowia.
Skład chemiczny
| Zawartość kalorii | 97 kcal |
| Wiewiórki | 19,7 g |
| Tłuszcze | 2 gramy |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Woda | 77,3 g |
| Popiół | 1 gram |
| Tiamina (B1) | 0,14 |
| Ryboflawina (B2) | 0,23 |
| Niacyna (B3) | 5,8 |
| Cholina (B4) | 105 |
| Kwas pantotenowy (B5) | 0,95 |
| Pirydoksyna (B6) | 0,38 |
| Kwas foliowy (B9) | 0,0058 |
| Kobalamina (B12) | 0,021 |
| Tokoferol (E) | 0,2 |
| Biotyna (H) | 0,005 |
| Kwas nikotynowy (PP) | 9,9 |
| Makroelementy | |
|---|---|
| Potas (K) | 345 |
| Wapń (Ca) | 12 |
| Magnez (Mg) | 24 |
| Sód (Na) | 108 |
| Siarka (S) | 213 |
| Fosfor (P) | 206 |
| Chlor (Cl) | 72 |
| Pierwiastki śladowe | |
| Żelazo (Fe) | 2900 |
| Jod (I) | 2,7 |
| Kobalt (Co) | 5 |
| Mangan (Mn) | 33,9 |
| Miedź (Cu) | 228 |
| Nikiel (Ni) | 1,3 |
| fluor (F) | 88 |
| Cynk (Zn) | 3,17 |
Wykorzystanie gotowania
W praktyce kulinarnej powstała lista najcenniejszych i najbardziej funkcjonalnych kawałków cielęciny. Z kulinarnego punktu widzenia mięso to wszechstronny składnik. Może być poddawana dowolnej obróbce cieplnej, a smak cielęciny jest zgodny z prawie wszystkimi produktami spożywczymi.
Polędwica
Najczęściej polędwica sprzedawana jest z kością. To jeden z najbardziej delikatnych i soczystych kawałków, które można ugotować w kilka minut. Markowi kucharze polecają grillowanie polędwicy. Nawet początkujący dostanie takie mięso, więc nie musisz się martwić o pieniądze wyrzucone na wiatr. Cielęcinę zamarynujemy w przyprawach/ziołach, niech zapachy i smaki wsiąkną, a następnie ostrożnie ułożyć polędwicę na ruszcie i smażyć z każdej strony. Pokrój pokrojone w porcje steki, podawaj z ulubionym dodatkiem.
Kość szpikowa
Kość mózgowa łydki to jeden z najważniejszych składników słynnej św. Jan. Ale nie musisz ograniczać się tylko do jednej sałatki. Szpik można wykorzystać do przygotowania bogatego bulionu mięsnego, przypraw do sosów, potraw smażonych lub użyć go jako bazy do risotto warzywnego.
Krawędź cielęca
To jest miąższ wycięty z tyłu żeber. W rzeczywistości rant to tył polędwicy (bardzo soczysty i smaczny). Krawędź cielęca jest idealna do steków, grilla lub klasycznego pieczenia w piekarniku na poduszce warzywnej.
Szynka
Mięso pozyskiwane jest z tylnej lub przedniej nogi cielęcej. Może być pieczony w całości, smażony w przyprawach lub duszony. Ale referencyjną metodą przetwarzania szynki jest wędzenie (zarówno na zimno, jak i na gorąco).
Język
Ozorek cielęcy jest bardziej delikatny i drobny niż ozorek wołowy. Składnik należy gotować przez 1 godzinę w osolonej wodzie na małym ogniu. Skórę z języka cielęcego usuwa się lekkim ruchem ręki, a nie bolesnym wysiłkiem (jak w przypadku wołowiny). Najszybszym i najłatwiejszym sposobem oczyszczenia języka jest gotowanie go przez 60 minut, a następnie natychmiastowe zanurzenie go w pojemniku z lodem. Folia sama się odklei, wystarczy ją podważyć nożem i zdjąć z powierzchni.
Polędwica
Najczęściej stosowaną częścią tuszu do rzęs jest polędwica. Jest smażony, marynowany na szaszłyk, nakładany na gulasze, gulasz lub kotlety. Odpowiednia jest każda metoda obróbki cieplnej, podobnie jak przyprawy. Cielęcina ma wyjątkową właściwość harmonijnego łączenia się z absolutnie wszystkimi produktami spożywczymi. Dlatego śmiało eksperymentuj i nie bój się niepowodzeń.
Kości
Doświadczeni kucharze zalecają pieczenie kości, a następnie gotowanie na jej bazie bogatego i niezwykle smacznego bulionu. Szybki przepis: Włóż kości i warzywa do nagrzanego piekarnika na 60-70 minut. Jak tylko kości zbrązowieją, wyjmij pojemnik ze składnikami. Połóż kości na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ugotuj doskonały bulion na bazie przygotowanych kości. Uwaga: gotowanie kości zajmie co najmniej 3 godziny, ale wynik jest wart wysiłku i poświęconego czasu.
Mózg
Mózgi wołowe są zakazane w całej Unii Europejskiej z powodu możliwej choroby szalonych krów. Jednocześnie mózgi cielęce są sprzedawane na co drugim stoisku zarówno dużych sieci supermarketów, jak i małych prywatnych sklepów mięsnych. Mózgi można poddać wszelkim rodzajom obróbki cieplnej, położyć na mięsie mielonym lub przygotować nietypowe nadzienie na słony placek.
Nerka
Pąki mają nieoczekiwanie delikatną strukturę i przyjemny, nienarzucający się smak. Mogą być grillowane lub smażone na patelni. Najlepiej zrobić pieczeń z polędwicy, polędwicy i nerki. Wędliny stworzą niesamowity smak, który z pewnością zachwyci każdego i będzie świetnym powodem do zorganizowania przyjęcia w domu.
Piszczel
W języku rosyjskim istnieje specyficzne oznaczenie podudzia - „głowa łydki”. Zazwyczaj zamiast kości sprzedaje się kawałek, co zwiększa zakres poszukiwań i opcji kulinarnych. Pałka doskonale nadaje się zarówno na danie główne, jak i przekąskę. Połącz mięso z sezonowymi warzywami i doskonałym winem.
Wątroba
Wątroba różnych zwierząt (nawet z tej samej rodziny) ma radykalnie odmienny smak. Wątroba cielęca jest delikatna i delikatna, dlatego należy się z nią odpowiednio obchodzić. Lekkie kawałki wątróbki można grillować, piec, dusić, gotować na pasztet lub nadzienie do ciasta. Uważaj na przyprawy, aby nie przytłoczyć niepowtarzalnego mlecznego smaku i nie zepsuć potrawy.
Łopatka
Łopatka najlepiej nadaje się do mięsa mielonego, domowej kiełbasy, smażenia lub gulaszu. Łopatka jest wystarczająco jędrna do duszenia i grillowania. Markowi szefowie kuchni zalecają używanie łyżki do gulaszu, gulaszu mięsnego, a fricassee to pozycja obowiązkowa na liście kulinarnej.
Noga
Ten kawałek zawiera duże stężenie żelatyny roślinnej. Noga jest idealna do galaretek lub gęstych bulionów. Jeśli nie masz prysznica z konkretną przystawką lub pierwszym daniem, to usmaż całe udziec lub duś pokrojone kawałki z warzywami.
Jak wybrać odpowiedni produkt
Klasyfikacja odmianowa cielęciny nie różni się od wołowiny. Za najcenniejsze kawałki uważa się polędwicę/żeberka, udo i kuper. Drugi gatunek: mięso na bokach i karku. Trzecia klasa: podudzie i podudzia.
Wybierając mięso, musisz skupić się na 3 głównych cechach:
- kolor;
- zapach;
- Struktura.
Najlepiej kupować mięso od zaufanych dostawców, którzy samodzielnie hodują i ubijają zwierzęta. Ale zaufany rzeźnik to rzadki los na loterię, więc większość musi szukać wysokiej jakości cielęciny na rynku lub w sieciowym supermarkecie.
Zapach
Zapach świeżego mleka pochodzący z mięsa nie jest wymysłem producentów, a niepodważalnym faktem. Cielę nie miało czasu na spróbowanie czegokolwiek poza mlekiem matki, więc mięso, stawy mięśniowe i kości są dosłownie nasycone przyjemnym mlecznym aromatem. Jeśli nie można ocenić zapachu kawałka mięsa (na przykład, jeśli mięso jest pakowane w supermarkecie), dokładnie przestudiuj informacje na etykiecie. Konsumentowi należy przekazać informację o godzinie i dacie uboju. Zacznij od dat na opakowaniu i wybierz najcenniejszy i „piękniejszy” fason.
Kolor
Wszystkie kawałki cielęciny mają kolor jasnoczerwony. Warstwy tłuszczu powinny być śnieżnobiałe. Jeśli mięso ma piękny czerwony odcień, ale żyły żółkną, produkt należy wyrzucić. Warstwy tłuszczu ciemnieją z wiekiem i długotrwałym przechowywaniem. Odcień mięsa powinien być jednolity i jednolity w całym krojeniu. Plamy, smugi, przetarcia świadczą o niewłaściwych warunkach przechowywania lub problemach z transportem.
Pamiętaj: im lżejsze mięso, tym młodsze zwierzę w momencie uboju.
Struktura
Klasyczny test jędrności mięsa nadaje się również do cielęciny. Lekko wbić palcem w powierzchnię mięsa. Jeśli cięcie szybko wróci do swojej pierwotnej pozycji, wszystko jest w porządku i potwierdzona jest świeżość mięsa. Jeśli luźna struktura mięsa nadal nie może wypełnić uformowanego dołka, odmów zakupu. Mięso najprawdopodobniej od dawna jest na półce i nie jest bardzo poszukiwane. Luźna struktura wskazuje również na obecność dodatków chemicznych i antybiotyków stymulujących wzrost.
Jak prawidłowo przechowywać produkt?
| ° C | Okres realizacji |
|---|---|
| 0 do +1 | Trzy dni |
| +1 do +2 | 2 dni |
| +1 do +4 | 1 dzień |
| Temperatura pokojowa | Godzina ósma |
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Świeżą cielęcinę można przechowywać w standardowej komorze lodówki nie dłużej niż 3 dni. Jeśli powierzchnia mięsa stała się lepka w czasie krótszym niż 3 dni, oznacza to, że produkt był początkowo złej jakości, a dostawca trochę skłamał na temat rzeczywistego wieku cielęciny.
Przechowywanie mięsa może być trudne, ponieważ zawartość wilgoci w wołowinie jest wysoka. Wilgoć z jednej strony wydłuża okres realizacji, z drugiej tworzy nieprzyjemny film, który łatwo pomylić ze zgnilizną.
Cielęcina, bez względu na to, jak szybko planujesz z niej przygotować danie, musi być zawinięta w płótno lub folię, a dopiero potem w folię. Tylko w ten sposób można utrzymać maksymalną ilość wilgoci w mięsie i „odepchnąć” proces gnicia. Cielęcina jest przechowywana w tkaninie/folii zarówno w zamrażalniku, jak i w standardowych komorach chłodniczych. Bardziej wyrafinowanym sposobem jest przechowywanie cięcia w wodzie. Wybierz pojemnik według wielkości mięsa, wlej do niego lodowatą wodę i wyślij do lodówki.
Nie myj cielęciny przed włożeniem do lodówki. Dodatkowa ciecz może stymulować produkcję soku i szybkie odparowywanie wilgoci.
Mięso mrożone należy spożyć natychmiast po rozmrożeniu. Ponowne zamrażanie cielęciny jest zabronione: w mięsie mogą rozwinąć się chorobotwórcze mikroorganizmy, a sam kawałek stanie się suchy, pozbawiony smaku i mniej elastyczny.