1. Komposisi kimia [2] [3]
2. Ciri berfaedah
3. Penggunaan perubatan
4. Permohonan dalam kosmetologi
5. Kegunaan memasak
6. Cara memilih bahan
7. Soalan dan Jawapan (FAQ)

Mentega koko adalah produk penting untuk pencinta manis. Coklat berkualiti tinggi, minuman panas dan pencuci mulut yang diproses secara terma dibuat daripadanya. Bagi kebanyakan orang, mentega koko mempunyai analogi dengan mentega coklat yang kami suka dapatkan untuk minum pagi kami. Walau bagaimanapun, produk koko adalah gumpalan lemak putih kekuningan yang memancarkan aroma yang menyenangkan, memenuhi seluruh bilik dengannya.

Skop penggunaan produk tidak berakhir dengan penyediaan kuih-muih. Ia digunakan dalam kosmetologi, minyak wangi, perubatan tradisional dan alternatif. Selain itu, suppositori (suppositori penghilang rasa sakit dan laksatif) diperbuat daripada minyak.

Produk ini benar-benar pelbagai rupa dan samar-samar. Mari kita fikirkan apa itu mentega koko dan bagaimana ia berguna kepada pengguna moden?

• ciri umum
• Komposisi kimia
• Ciri berfaedah
• Penggunaan perubatan
• Permohonan dalam kosmetologi
• Kegunaan memasak
• Cara memilih bahan

Ciri umum

Pada zaman dahulu, koko dianggap sebagai produk eksklusif untuk golongan kaya. Walaupun golongan bangsawan menikmati rasa yang halus dan mengadu tentang kepahitan yang ketara, kelas pekerja mengumpul bijirin, mengisarnya menjadi serbuk / mentega dan hairan tentang spesifikasi penyediaan. Hari ini semuanya lebih mudah dan lebih mudah diakses. Anda tidak perlu menjadi seorang kapitalis untuk membeli mentega koko. Setiap pengeluar berbesar hati untuk menawarkan pelbagai jenis produk koko yang tidak habis-habisnya, daripada coklat sebenar 90% hingga lilin untuk sakit perut.

Mentega koko adalah lemak yang diperah daripada bijirin parut pokok coklat. Dalam penampilan, produk itu tidak berbeza dalam apa cara sekalipun daripada mentega biasa: bar warna putih kekuningan yang sama, konsistensinya bergantung pada suhu ambien (ia mengekalkan struktur pepejal sehingga + 25 ° C, dan mula cair pada 33-35 ° C). Dua jenis minyak dihasilkan: semulajadi dan dinyahbau. Produk penyahbauan menjalani pemprosesan tambahan dan digunakan dalam semua jenis industri sebagai komponen industri. Produk semulajadi paling kerap digunakan dalam masakan sebagai asas untuk pencuci mulut, pembuka selera dan hidangan utama.

Bagaimana produk diperolehi

Sumber utama bijirin dan, oleh itu, mentega koko adalah pokok coklat. Ia adalah pokok malar hijau (genus Theobroma) yang tumbuh di Afrika Selatan dan ditanam di semua negara dengan iklim tropika.

Fakta sejarah: nama genus Theobroma diberikan kepada tumbuhan oleh pakar perubatan dan naturalis Sweden Carl Linnaeus, tetapi julukan khusus "koko" berakar umbi dalam bahasa Aztec. Dalam kumpulan bahasa Slavik, untuk mengurangkan peratusan peminjaman, tumbuhan itu dinamakan pokok coklat, tetapi bahasa moden lebih plastik dan menggunakan bentuk "koko" yang diterima umum.

Buah-buahan dipetik dari pokok, dibahagi dua dan dibungkus dalam bekas khas. Beberapa hari kemudian, proses penapaian (fermentasi) bermula di dalam bekas. Pulpa buah pokok coklat mengandungi kepekatan gula sayuran yang tinggi. Ia mula terurai kepada komponen konstituennya seperti etil alkohol dan karbon dioksida. Buah mula "menapai", suhu pulpa meningkat kepada 50 ° C. Dalam kira-kira 10 hari, benih kehilangan kepahitan semula jadi, menukar warnanya kepada yang lebih gelap dan memperoleh aroma coklat yang mulia dengan nota tumbuhan segar yang halus. Kacang dikeringkan, dibungkus dalam bekas yang diperlukan dan dihantar ke tempat jualan atau untuk diproses selanjutnya [1]

Kacang disalurkan melalui penapis panas khas. Dalam penapis ini, ia bertukar menjadi jisim padat, padat, dan suhu tinggi yang berterusan tidak membenarkan produk mengental atau mengeras secara berlebihan. Selepas pemprosesan, minyak dituangkan ke dalam acuan dan diangkut untuk dijual.

Komposisi kimia [2] [3]

Kandungan kalori	884 kcal
tupai	0 g
Lemak	100 g
Karbohidrat	0 g
Serat makanan	0 g
air	0.1 g

Tokoferol (E)	1.8
Phylloquinone (C)	24.7
Kolin (B4)	0.3

Lemak tepu	59.7
Asid myristic	0.1
Asid palmintik	25.4
Asid stearik	33.2
Lemak tak tepu tunggal	32.9
Asid palmitileik	0.2
Asid oleik	32.6
Lemak tak tepu	3
Asid linoleik	2.8
Omega-3	0.1

Ciri berfaedah

Kesan pada fungsi jantung

Theobroma diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "makanan para dewa". Mentega koko mengandungi kepekatan tinggi theobromines - kristal tidak larut yang bermanfaat kepada tubuh manusia. Malah pada zaman dahulu, sebelum permulaan kronologi Kristian, nenek moyang kita menggunakan theobromines untuk rawatan patologi bronkial. Hari ini, theobromine digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal dan malah ditambah kepada ubat gigi. Komponen menghalang pembentukan bekuan darah, melindungi sistem kardiovaskular dan otak daripada kekejangan, mempunyai kesan diuretik [4]

Nenek moyang kita suka menggabungkan koko dengan lada cili (dan bukan gula putih, seperti biasa sekarang) dan menggunakan campuran yang terhasil sebagai penawar penyakit berjangkit dan bakteria. Satu lagi bahan perubatan yang popular ialah minyak biji kapas. Empat puluh abad yang lalu, ia dicampur dengan mentega koko dan merawat semua penyakit yang diketahui, daripada penyakit kulit kepada patologi gastrousus yang kompleks.

Oleh kerana kehadiran magnesium, sulfur dan anandamide, produk mencergaskan dan merangsang pengeluaran endorfin.

Apabila tahap endorphin rendah, seseorang berasa sangat tidak gembira dan berasa kemurungan fisiologi yang tidak munasabah.

Mentega koko meningkatkan tahap endorfin, menaikkan semangat dan mood, menyelamatkan daripada kemurungan, kebimbangan dan kebimbangan. Kopi yang menyegarkan mempunyai kesan yang sama pada manusia. Walau bagaimanapun, kesan negatif pengambilan kopi secara berlebihan adalah lebih besar daripada kesan positif. Lebih-lebih lagi, dos kafein dalam koko tidak melebihi 0.2%, yang merupakan kelebihan yang ketara baik untuk sistem saraf dan untuk keadaan fisiologi secara umum.

Menguatkan sistem imun, penglihatan, organ lain

Walaupun fakta bahawa bijirin mentah mengandungi kepekatan antioksidan / unsur bermanfaat yang tinggi, minyak yang diproses juga mengandungi bahagian terbesar bahan penting [5]

• menguatkan fungsi perlindungan sistem imun;
• "Pembersihan" dan pemulihan dermis;
• normalisasi organ penglihatan [6]

Masyarakat Mesoamerika menggunakan biji koko sebagai mata wang. Ini menunjukkan betapa berharga dan penting produk nenek moyang kita menganggap pokok coklat.

Normalisasi keseimbangan asid-bes

Keseimbangan asid-bes menjejaskan kesihatan manusia. Ciri keseimbangan ini ialah nilai pH - pH:

• 7.0 ialah persekitaran neutral;
• dari 0 hingga 6.9 - persekitaran berasid;
• dari 7.1 hingga 14.0 - medium alkali.

Penyelidikan menunjukkan bahawa kebanyakan orang mempunyai berat sebelah pH terhadap bahagian asid.

Untuk mengetahui tahap keseimbangan asid-bes anda, anda boleh berunding dengan doktor atau mengambil ujian khas di rumah (boleh didapati di farmasi).

Apakah bahaya beralih ke bahagian berasid? Menurut ahli biokimia Jerman dan pemenang Nobel Otto Warburg, hanya dalam organisma berasid penyakit berkembang, dan ia adalah organisma yang paling terdedah kepada keadaan patologi yang berbahaya.

Lebihan asid, sama seperti kekurangan, menimbulkan penyakit. Anda boleh memulihkan keseimbangan asid-bes dengan bantuan terapi khas. Walau bagaimanapun, rawatan sedemikian hanya membawa hasil jangka pendek dan melawan gejala, bukan punca ketidakseimbangan. Untuk menormalkan tahap pH, anda perlu mengikuti hanya 3 peraturan: makan dengan betul, minum air yang ditapis, dan elakkan tekanan.

Koko (dan produk yang dibuat daripadanya) dikelaskan sebagai produk pengoksidaan. Mereka harus membuat tidak lebih daripada 40% daripada diet harian. Sekiranya keseimbangan sudah beralih ke bahagian asid, maka tahap produk pengoksidaan tidak boleh melebihi 20%.

Jika anda mempunyai masalah dengan pH, jangan terbawa-bawa dengan produk yang mengandungi koko dan pastikan anda mendapatkan pemeriksaan doktor. Pakar akan memberikan cadangan pemakanan asas dan menetapkan dos yang boleh diterima untuk setiap komponen makanan.

Penggunaan perubatan

Ekstrak mentega koko digunakan untuk membuat suppositori. Ini adalah julap dan suppositori melegakan kesakitan untuk kegunaan tempatan. Ekstrak juga digunakan dalam produk untuk penjanaan semula kulit: ia membantu dermis pulih lebih cepat dan mencipta filem khas yang menghalang mikroflora patogen daripada berkembang.

Produk ini digunakan untuk merawat:

• selsema;
• luka kulit berjangkit;
• kekeringan yang berlebihan pada kulit dan membran mukus;
• patologi pernafasan;
• pengawalan paras kolesterol darah (disebabkan oleh asid lemak) [7]

Permohonan dalam kosmetologi

Tahap kesan perubatan mentega berada di tengah-tengah antara kacang yang tidak ditapis dan serbuk koko. Lemak sayuran aromatik, sebagai tambahan kepada ciri perubatan dan masakan, juga digunakan dalam kosmetologi. Produk ini meningkatkan peredaran darah, mempercepatkan pertumbuhan semula dermis, menggalakkan pemakanan yang mendalam dan ketepuan [8]

Walau bagaimanapun, spektrum luas tindakan mentega koko tidak bermanfaat untuk semua orang. Mari kita mulakan dengan konsep comedogenicity.

Komedogenisiti ialah sejauh mana sesuatu produk kosmetik memberi kesan kepada kulit. Ia menunjukkan bagaimana produk tertentu mampu mencemarkan, menyumbat pori-pori, mengganggu penyingkiran toksin dan bahan berbahaya melalui kulit.

Pakar dermatologi James E. Fulton mencipta senarai khas di mana dia memasukkan makanan mengikut tahap komedogenisiti. Mentega koko ternyata berada di kedudukan pertama (antara komponen yang paling komedogenik). Produk ini boleh mencetuskan apa yang dipanggil jerawat kosmetik pada mereka yang mempunyai kulit berminyak atau kombinasi yang terdedah kepada jerawat [9]

Apa yang anda perlu tahu tentang penggunaan minyak dalam produk penjagaan anda:

Produk ini hanya boleh digunakan dalam kosmetik yang bertujuan untuk kulit kering dan normal.

Orang yang mempunyai kulit berminyak / kombinasi boleh menggunakannya untuk penjagaan muka atau rambut.

Pesakit berjerawat dilarang menggunakan ramuan herba untuk penjagaan. Kursus terapeutik termasuk kosmetik khas dan satu set prosedur untuk tempoh rawatan.

Beli kosmetik pra-siram, penjagaan penuh. Mentega koko tulen boleh menyumbat pori-pori anda dan memburukkan keadaan semasa kulit anda.

Sekiranya berlaku tindak balas buruk badan (ruam, sakit, pening, demam), berhenti menggunakan produk dengan koko dan berunding dengan pakar dermatologi.

Sentiasa perhatikan komposisi. Lebih jauh produk komedogenik berada dalam senarai ramuan, semakin rendah keupayaannya untuk menyumbat liang-liang dan memburukkan keadaan semasa dermis.

Kegunaan memasak

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
• Penyakit "pejabat" yang paling biasa
• Adakah vodka membunuh coronavirus
• Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?

Mentega koko digunakan untuk membuat rasa manis yang paling disukai dan paling laris di dunia - coklat. Mentega dicairkan dalam tab mandi air, dicampur dengan carob / gula / madu / serbuk koko / kacang / rempah / vanila / buah-buahan kering dan dibungkus dalam bungkusan berwarna-warni untuk menarik pelanggan.

Apabila memilih coklat, pastikan anda menyemak komposisi. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering menggantikan mentega koko dengan bahan yang lebih murah seperti lemak karsinogenik atau pengganti lain [10] [11]

Produk ini sesuai untuk peranan lemak kuih-muih yang ideal: biskut, kek, pastri puff dan banyak kegembiraan lain disediakan berdasarkannya. Dalam masakan masin / pedas, mentega koko bukanlah tetamu yang kerap. Bau, tekstur dan sifat produk adalah sesuai secara eksklusif untuk industri gula-gula.

Cara memilih bahan

Pilih minyak yang paling sedikit diproses yang mengekalkan kepekatan nutrien tertinggi. Lihat sahaja komposisi: semakin sedikit bahan, semakin berharga dan berkualiti produk itu. Kos koko lebih mahal sedikit daripada marjerin tradisional atau mentega biasa. Jangan simpan wang, tetapi pilih produk berkualiti tinggi dan berguna.

Warna minyak mestilah kuning berkrim, dan baunya harus cerah, kaya, dengan sedikit nota tart. Minyak boleh disimpan di dalam peti sejuk dan di rak kedai biasa. Cara penyimpanan bergantung kepada pengeluar dan bekas/bekas yang dipilih olehnya.

Soalan dan Jawapan (FAQ)