Le beurre de cacao est un produit incontournable pour les amateurs de douceur. Du chocolat de haute qualité, des boissons chaudes et des desserts traités thermiquement en sont issus. Pour beaucoup, le beurre de cacao a une analogie avec le beurre de chocolat, que nous aimions prendre pour notre thé du matin. Cependant, un produit à base de cacao est un caillot de graisse blanc jaunâtre qui dégage un arôme agréable, remplissant toute la pièce.
Le champ d'application du produit ne s'arrête pas à la préparation de confiseries. Il est utilisé en cosmétologie, parfumerie, médecine traditionnelle et alternative. De plus, des suppositoires (antidouleur et suppositoires laxatifs) sont fabriqués à partir de l'huile.
Le produit est vraiment multiforme et ambigu. Voyons ce qu'est le beurre de cacao et en quoi est-il utile pour le consommateur moderne ?
- caractéristiques générales
- Composition chimique
- Caractéristiques bénéfiques
- Usage médical
- Application en cosmétologie
- Utilisation en cuisine
- Comment choisir un ingrédient
Caractéristiques générales
Dans les temps anciens, le cacao était considéré comme un produit exclusivement réservé aux riches. Alors que l'aristocratie appréciait le goût délicat et se plaignait de notes d'amertume perceptibles, la classe ouvrière collectait des grains, les broyait en poudre/beurre et s'interrogeait sur les spécificités de la préparation. Aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple et plus accessible. Vous n'avez pas besoin d'être un capitaliste pour acheter du beurre de cacao. Chaque fabricant est heureux de proposer un assortiment inépuisable de produits à base de cacao, allant du vrai chocolat à 90 % aux bougies pour les maux d'estomac.
Le beurre de cacao est la graisse extraite des grains râpés du chocolatier. En apparence, le produit ne diffère en rien du beurre habituel : le même pain de teinte blanc jaunâtre dont la consistance dépend de la température ambiante (il conserve une structure solide jusqu'à + 25°C, et commence à fondre à 33-35°C). Deux types d'huiles sont produites : naturelle et désodorisée. Le produit désodorisé subit un traitement supplémentaire et est utilisé dans toutes sortes d'industries en tant que composant industriel. Le produit naturel est le plus souvent utilisé en cuisine comme base de desserts, d'apéritifs et de plats principaux.
Comment le produit est obtenu
La principale source de céréales et, par conséquent, de beurre de cacao est le chocolatier. C'est un arbre à feuilles persistantes (genre Theobroma) qui pousse en Afrique du Sud et est cultivé dans tous les pays à climat tropical.
Fait historique : le nom de genre Theobroma a été donné aux plantes par le médecin et naturaliste suédois Carl Linnaeus, mais l'épithète spécifique « cacao » est enracinée dans la langue des Aztèques. Dans le groupe des langues slaves, afin de réduire le pourcentage d'emprunts, la plante a été nommée l'arbre à chocolat, mais la langue moderne est plus plastique et utilise la forme généralement acceptée de "cacao".
Les fruits sont cueillis sur les arbres, divisés en deux et emballés dans des conteneurs spéciaux. Quelques jours plus tard, le processus de fermentation (fermentation) commence dans les conteneurs. La pulpe du fruit du chocolatier contient une forte concentration de sucre végétal. Il commence à se décomposer en ses composants comme l'alcool éthylique et le dioxyde de carbone. Le fruit commence à "fermenter", la température de la pulpe augmente jusqu'à 50°C. En 10 jours environ, les graines perdent leur amertume naturelle, changent de couleur pour devenir plus foncées et acquièrent un arôme de chocolat noble avec des notes végétales subtiles et fraîches. Les fèves sont séchées, emballées dans les conteneurs nécessaires et livrées aux points de vente ou pour un traitement ultérieur [1]
Les grains sont passés à travers des filtres chauffants spéciaux. Dans ces filtres, ils se transforment en une masse dense et dense, et la température élevée constante ne permet pas au produit de cailler ou de durcir excessivement. Après traitement, l'huile est versée dans des moules et transportée pour la vente.
Composition chimique [2] [3]
| Teneur en calories | 884 kcal |
| Écureuils | 0 g |
| Graisses | 100g |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| L'eau | 0,1 g |
| Tocophérol (E) | 1,8 |
| Phylloquinone (C) | 24,7 |
| Choline (B4) | 0,3 |
| Gras saturé | 59,7 |
| L'acide myristique | 0,1 |
| Acide palmintique | 25,4 |
| Acide stéarique | 33.2 |
| Graisses monoinsaturées | 32,9 |
| Acide palmitiléique | 0,2 |
| L'acide oléique | 32,6 |
| Graisses polyinsaturées | 3 |
| L'acide linoléique | 2.8 |
| Oméga 3 | 0,1 |
Caractéristiques bénéfiques
Effets sur la fonction cardiaque
Theobroma est traduit du latin par « nourriture des dieux ». Le beurre de cacao contient une concentration élevée de théobromines - des cristaux insolubles qui sont bénéfiques pour le corps humain. Même dans l'Antiquité, avant le début de la chronologie chrétienne, nos ancêtres utilisaient les théobromines pour le traitement des pathologies bronchiques. Aujourd'hui, la théobromine est largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique et est même ajoutée aux dentifrices. Le composant empêche la formation de caillots sanguins, protège le système cardiovasculaire et le cerveau des spasmes, a un effet diurétique [4]
Nos ancêtres aimaient combiner le cacao avec des piments (et non du sucre blanc, comme c'est la coutume maintenant) et utiliser le mélange résultant comme remède contre les maladies infectieuses et bactériologiques. L'huile de coton est un autre ingrédient médicinal populaire. Il y a quarante siècles, il était mélangé au beurre de cacao et traitait toutes les maladies connues, des maladies de la peau aux pathologies gastro-intestinales complexes.
En raison de la présence de magnésium, de soufre et d'anandamide, le produit tonifie et stimule la production d'endorphines.
Lorsque les niveaux d'endorphine sont bas, une personne se sent profondément malheureuse et ressent une dépression physiologique déraisonnable.
Le beurre de cacao augmente le niveau d'endorphines, élève l'esprit et l'humeur, évite la dépression, l'anxiété et l'anxiété. Le café revigorant a un effet similaire sur les humains. Cependant, les effets négatifs d'une consommation excessive de café sont bien plus importants que les effets positifs. De plus, la dose de caféine dans le cacao ne dépasse pas 0,2%, ce qui est un avantage non négligeable tant pour le système nerveux que pour l'état physiologique en général.
Renforcement du système immunitaire, de la vision, d'autres organes
Malgré le fait que les grains crus contiennent une forte concentration d'antioxydants/éléments bénéfiques, l'huile transformée contient également la part du lion de substances vitales [5]
- renforcer la fonction protectrice du système immunitaire;
- « Nettoyage » et restauration du derme ;
- normalisation des organes de la vision [6]
Les peuples mésoaméricains utilisaient les fèves de cacao comme monnaie d'échange. Cela montre à quel point nos ancêtres considéraient le chocolat comme un produit précieux et important.
Normalisation de l'équilibre acido-basique
L'équilibre acido-basique affecte la santé humaine. La caractéristique de cet équilibre est la valeur pH - pH :
- 7.0 est un environnement neutre ;
- de 0 à 6,9 - environnement acide;
- de 7,1 à 14,0 - milieu alcalin.
La recherche montre que la plupart des gens ont un biais de pH vers le côté acide.
Pour connaître votre niveau d'équilibre acido-basique, vous pouvez consulter un médecin ou faire un test spécial à domicile (disponible en pharmacie).
Quel est le danger de passer du côté acide ? Selon le biochimiste allemand et lauréat du prix Nobel Otto Warburg, ce n'est que dans un organisme acide que les maladies se développent, et c'est un tel organisme qui est le plus sensible aux conditions pathologiques nocives.
Un excès d'acide, tout comme une carence, provoque la maladie. Vous pouvez rétablir l'équilibre acido-basique à l'aide d'une thérapie spéciale. Cependant, un tel traitement n'apporte que des résultats à court terme et combat les symptômes, pas la cause du déséquilibre. Pour normaliser le niveau de pH, vous n'avez besoin de suivre que 3 règles : bien manger, boire de l'eau filtrée et éviter le stress.
Le cacao (et les produits qui en sont issus) est classé parmi les produits oxydants. Ils ne devraient pas représenter plus de 40 % de l'alimentation quotidienne. Si l'équilibre est déjà déplacé vers le côté acide, le niveau de produits oxydants ne doit pas dépasser 20%.
Si vous avez des problèmes de pH, ne vous laissez pas emporter par les produits contenant du cacao et assurez-vous de passer un examen médical. Le spécialiste donnera des recommandations nutritionnelles de base et établira les dosages acceptables pour chaque composant alimentaire.
Usage médical
L'extrait de beurre de cacao est utilisé pour faire des suppositoires. Ce sont des laxatifs et des suppositoires analgésiques à usage local. L'extrait est également utilisé dans les produits de régénération de la peau : il aide le derme à récupérer plus rapidement et crée un film spécial qui empêche le développement de la microflore pathogène.
Le produit est utilisé pour traiter :
- rhumes;
- lésions cutanées infectieuses;
- sécheresse excessive de la peau et des muqueuses;
- pathologies respiratoires ;
- régulation du taux de cholestérol sanguin (due aux acides gras) [7]
Application en cosmétologie
Le degré d'effet médicinal du beurre se situe quelque part entre les fèves non raffinées et la poudre de cacao. La graisse végétale aromatique, en plus des caractéristiques médicales et culinaires, est également utilisée en cosmétologie. Le produit améliore la circulation sanguine, accélère la régénération du derme, favorise sa nutrition en profondeur et sa saturation [8]
Cependant, le large spectre d'action du beurre de cacao n'est pas bénéfique pour tout le monde. Commençons par le concept de comédogénicité.
La comédogénicité est le degré auquel un produit cosmétique affecte la peau. Il montre comment un produit particulier est capable de polluer, d'obstruer les pores, d'interférer avec l'élimination des toxines et des substances nocives à travers la peau.
Le dermatologue James E. Fulton a créé une liste spéciale dans laquelle il a répertorié les aliments en fonction du degré de comédogénicité. Le beurre de cacao s'est avéré être en première position (ceux parmi les composants les plus comédogènes). Le produit peut provoquer la soi-disant acné cosmétique chez les peaux grasses ou mixtes sujettes aux éruptions cutanées [9]
Ce qu'il faut savoir sur l'utilisation de l'huile dans vos produits de soin :
Utilisation en cuisine
- Coronavirus : SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotiques pour la prévention et le traitement du COVID-19 : quelle est leur efficacité
- Les maladies "de bureau" les plus courantes
- La vodka tue-t-elle le coronavirus
- Comment rester en vie sur nos routes ?
Le beurre de cacao est utilisé pour fabriquer la douceur la plus appréciée et la plus vendue au monde - le chocolat. Le beurre est fondu dans un bain-marie, mélangé à de la caroube / du sucre / du miel / de la poudre de cacao / des noix / des épices / de la vanille / des fruits secs et emballé dans des emballages colorés pour attirer les clients.
Lorsque vous choisissez un chocolat, assurez-vous de vérifier la composition. Des fabricants peu scrupuleux remplacent souvent le beurre de cacao par des ingrédients moins chers tels que des graisses cancérigènes ou d'autres substituts [10] [11]
Le produit convient au rôle d'une matière grasse de confiserie idéale : biscuits, gâteaux, pâtes feuilletées et bien d'autres joies sont préparés sur sa base. Dans les plats salés/épicés, le beurre de cacao n'est pas un invité fréquent. L'odeur, la texture et les propriétés du produit sont exclusivement adaptées à l'industrie de la confiserie.
Comment choisir un ingrédient
Choisissez l'huile la moins transformée qui conserve la plus forte concentration de nutriments. Il suffit de regarder la composition : moins il y a d'ingrédients, plus le produit est précieux et de qualité. Le cacao coûte légèrement plus cher que la margarine traditionnelle ou le beurre ordinaire. N'économisez pas d'argent, mais choisissez le produit de la plus haute qualité et utile.
La couleur de l'huile doit être jaune crème et l'odeur doit être vive, riche, avec une légère note acidulée. L'huile peut être conservée au réfrigérateur et sur les étagères des magasins ordinaires. Le mode de stockage dépend du fabricant et du conteneur/conteneur choisi par lui.
Questions et réponses (FAQ)
Quels sont les bienfaits de beurre de cacao ?
Le beurre de cacao contient également de la vitamine E, un antioxydant naturel. Mais aussi des vitamines A, B et C. Un cocktail d'énergie et de bienfaits pour le corps et la peau. Il contient également des oméga 9, qui sont très bons pour le système cardio-vasculaire.
Où acheter du beurre de cacao ?
On peut acheter du beurre de cacao dans les boutiques spécialisées, dans certains supermarchés et sur internet. Selon l'utilisation que l'on souhaite en faire (cuisson, pâtisserie, chocolat…), chaque type de beurre a ses avantages.
Comment faire du beurre de cacao ?
Il faut torréfier une fève de cacao , puis la concasser et la presser pour obtenir une huile. Cette huile se solidifie en refroidissant, pour former une sorte de beurre , donc le beurre de cacao .
Quels sont les bienfaits du beurre de cacao sur la peau ?
Idéal pour conserver l'élasticité de la peau naturellement, le beurre de cacao permet de prévenir les vergetures et la cellulite pendant la grossesse. Appliqué une à deux fois par jour après la douche, le beurre de cacao soulage les tiraillements cutanés et apporte du confort à la peau .
Comment utiliser le beurre de cacao pour le corps et le visage ?
Hydratant. En application sur le visage , le beurre de cacao s' utilise comme une crème hydratante bio qui vient nourrir en profondeur la peau tout en la laissant respirer. À la différence des crèmes issues de la pétrochimie, il ne bouche pas les pores et ne laisse aucun film gras !
Quels sont les bienfaits du beurre de cacao sur la peau ?
Idéal pour conserver l'élasticité de la peau naturellement, le beurre de cacao permet de prévenir les vergetures et la cellulite pendant la grossesse. Appliqué une à deux fois par jour après la douche, le beurre de cacao soulage les tiraillements cutanés et apporte du confort à la peau .
Quand utiliser le beurre de cacao ?
Utilisation du beurre de cacao :
- Pour réaliser des crèmes glacées, des pâtes à tartiner, des smoothies, des desserts, … - Pour cuire les aliments. Il s'utilise comme de l'huile ou du beurre . Il résiste à la cuisson jusqu'à 200°C.
Comment manger le beurre de cacao ?
Comparativement à la plupart des huiles et matières grasses, le beurre de cacao présente l'avantage de rester stable. Vous pouvez l'utiliser râpé sur l'assiette (façon parmesan), dans les desserts ou pour la cuisson des aliments puisque ce corps gras supporte de très hautes températures sans se dégrader.