زبدة الكاكاو منتج أساسي لمحبي الحلويات. مصنوعة من الشوكولاتة عالية الجودة والمشروبات الساخنة والحلويات المعالجة حرارياً. بالنسبة للكثيرين ، تشبه زبدة الكاكاو زبدة الشوكولاتة ، والتي أحببنا الحصول عليها لشاي الصباح. ومع ذلك ، فإن منتج الكاكاو عبارة عن جلطة دهنية بيضاء مائلة للصفرة تنضح برائحة لطيفة ، وتملأ الغرفة بأكملها بها.
لا ينتهي نطاق تطبيق المنتج بإعداد الحلويات. يتم استخدامه في مستحضرات التجميل والعطور والطب التقليدي والبديل. علاوة على ذلك ، فإن التحاميل (التحاميل المسكنة للألم والملينات) مصنوعة من الزيت.
المنتج حقا متعدد الأوجه وغامض. دعونا نفهم ما هي زبدة الكاكاو وكيف تكون مفيدة للمستهلك الحديث؟
- الخصائص العامة
- التركيب الكيميائي
- ميزات مفيدة
- الاستخدام الطبي
- التطبيق في التجميل
- استخدام الطبخ
- كيفية اختيار المكون
الخصائص العامة
في العصور القديمة ، كان الكاكاو يعتبر منتجًا حصريًا للأثرياء. بينما تمتعت الطبقة الأرستقراطية بالذوق الدقيق واشتكوا من ملاحظات مرارة ملحوظة ، قامت الطبقة العاملة بجمع الحبوب وطحنها إلى مسحوق / زبدة وحيرة بشأن تفاصيل التحضير. اليوم أصبح كل شيء أبسط بكثير ويمكن الوصول إليه بسهولة. ليس عليك أن تكون رأسماليًا لتحمل تكلفة زبدة الكاكاو. يسعد كل مصنع أن يقدم تشكيلة لا تنضب من منتجات الكاكاو ، تتراوح من 90٪ شوكولاتة حقيقية إلى شموع لآلام المعدة.
زبدة الكاكاو هي الدهون التي يتم عصرها من الحبوب المبشورة لشجرة الشوكولاتة. في المظهر ، لا يختلف المنتج بأي شكل من الأشكال عن الزبدة المعتادة: نفس الشريط ذو اللون الأبيض المصفر ، والذي يعتمد تناسقه على درجة الحرارة المحيطة (يحتفظ بهيكل صلب يصل إلى + 25 درجة مئوية ، ويبدأ في تذوب عند 33-35 درجة مئوية). يتم إنتاج نوعين من الزيوت: طبيعي ومزيل الرائحة. يخضع المنتج الخالي من الرائحة إلى معالجة إضافية ويستخدم في جميع أنواع الصناعات كمكون صناعي. غالبًا ما يستخدم المنتج الطبيعي في الطهي كأساس للحلويات والمقبلات والأطباق الرئيسية.
كيف يتم الحصول على المنتج
المصدر الرئيسي للحبوب ، وبالتالي زبدة الكاكاو هي شجرة الشوكولاتة. إنها شجرة دائمة الخضرة (جنس Theobroma) تنمو في جنوب إفريقيا وتزرع في جميع البلدان ذات المناخات الاستوائية.
حقيقة تاريخية: أطلق الطبيب وعالم الطبيعة السويدي كارل لينيوس اسم جنس Theobroma على النباتات ، لكن الصفة المحددة "الكاكاو" متجذرة في لغة الأزتيك. في مجموعة اللغات السلافية ، من أجل تقليل نسبة الاقتراض ، تم تسمية النبات بشجرة الشوكولاتة ، لكن اللغة الحديثة هي أكثر بلاستيكية وتستخدم الشكل المقبول عمومًا لـ "الكاكاو".
تقطف الثمار من الأشجار وتقسم إلى نصفين وتعبأ في أوعية خاصة. بعد أيام قليلة ، تبدأ عملية التخمير (التخمير) في الأوعية. يحتوي لب ثمرة شجرة الشوكولاتة على نسبة عالية من السكر النباتي. يبدأ في التحلل إلى مكوناته مثل الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون. تبدأ الثمرة في "التخمر" ، وتزيد درجة حرارة اللب إلى 50 درجة مئوية. في حوالي 10 أيام ، تفقد البذور مرارتها الطبيعية ، وتغير لونها إلى لون أغمق وتكتسب رائحة شوكولاتة نبيلة مع ملاحظات نباتية دقيقة وطازجة. يتم تجفيف الحبوب وتعبئتها في الحاويات اللازمة وتسليمها إلى نقاط البيع أو لمزيد من المعالجة [1]
يتم تمرير الحبوب من خلال مرشحات ساخنة خاصة. في هذه المرشحات ، تتحول إلى كتلة كثيفة وكثيفة ، ولا تسمح درجة الحرارة العالية الثابتة للمنتج بالتخثر أو التصلب بشكل مفرط. بعد المعالجة ، يُسكب الزيت في قوالب وينقل للبيع.
التركيب الكيميائي [2] [3]
| محتوى السعرات الحرارية | 884 سعر حراري |
| السناجب | 0 غ |
| الدهون | 100 جرام |
| الكربوهيدرات | 0 غ |
| الألياف الغذائية | 0 غ |
| ماء | 0.1 جرام |
| توكوفيرول (E) | 1.8 |
| فيلوكينون (ج) | 24.7 |
| الكولين (ب 4) | 0.3 |
| الدهون المشبعة | 59.7 |
| حمض ميرستيك | 0.1 |
| حمض النخيل | 25.4 |
| حامض دهني | 33.2 |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 32.9 |
| حمض البالميثيليك | 0.2 |
| حمض الأوليك | 32.6 |
| الدهون غير المشبعة | 3 |
| حمض اللينوليك | 2.8 |
| أوميغا 3 | 0.1 |
ميزات مفيدة
التأثيرات على وظائف القلب
تتم ترجمة Theobroma من اللاتينية على أنها "طعام الآلهة". تحتوي زبدة الكاكاو على تركيز عالٍ من الثيوبرومين - بلورات غير قابلة للذوبان تعود بالنفع على جسم الإنسان. حتى في العصور القديمة ، قبل بداية التسلسل الزمني المسيحي ، استخدم أسلافنا الثيوبرومين لعلاج أمراض الشعب الهوائية. اليوم ، يستخدم الثيوبرومين على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية بل إنه يضاف إلى معجون الأسنان. يمنع المكون تكوين جلطات الدم ، ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ من التشنجات ، وله تأثير مدر للبول [4]
أحب أسلافنا الجمع بين الكاكاو والفلفل الحار (وليس السكر الأبيض ، كما هو معتاد الآن) واستخدام الخليط الناتج كعلاج للأمراض المعدية والبكتريولوجية. عنصر طبي مشهور آخر هو زيت بذور القطن. قبل أربعين قرنًا ، تم خلطه بزبدة الكاكاو وعالج جميع الأمراض المعروفة ، من الأمراض الجلدية إلى أمراض الجهاز الهضمي المعقدة.
نظرًا لوجود المغنيسيوم والكبريت والأنانداميد ، فإن المنتج ينشط ويحفز إنتاج الإندورفين.
مع انخفاض مستوى الإندورفين ، يشعر الشخص بالتعاسة الشديدة ويشعر بالاكتئاب غير المعقول على مستوى علم وظائف الأعضاء.
تزيد زبدة الكاكاو من مستوى الإندورفين وترفع الروح والمزاج وتقي من الاكتئاب والقلق والقلق. القهوة المنشطة لها تأثير مماثل على البشر. ومع ذلك ، فإن الآثار السلبية للاستهلاك المفرط للقهوة أكبر بكثير من الآثار الإيجابية. علاوة على ذلك ، لا تتجاوز جرعة الكافيين في الكاكاو 0.2٪ ، وهي ميزة مهمة لكل من الجهاز العصبي والحالة الفسيولوجية بشكل عام.
تقوية جهاز المناعة والرؤية والأعضاء الأخرى
على الرغم من حقيقة أن الحبوب النيئة تحتوي على تركيز عالٍ من مضادات الأكسدة / العناصر المفيدة ، فإن الزيت المعالج يحتوي أيضًا على نصيب الأسد من المواد الحيوية [5]
- تقوية الوظيفة الوقائية لجهاز المناعة ؛
- "تنظيف" وترميم الأدمة ؛
- تطبيع أعضاء الرؤية [6]
استخدمت شعوب أمريكا الوسطى حبوب الكاكاو كعملة. يوضح هذا مدى أهمية المنتج الذي اعتبره أسلافنا شجرة الشوكولاتة.
تطبيع التوازن الحمضي القاعدي
يؤثر التوازن الحمضي القاعدي على صحة الإنسان. خاصية هذا التوازن هي قيمة الرقم الهيدروجيني - الرقم الهيدروجيني:
- 7.0 بيئة محايدة ؛
- من 0 إلى 6.9 - بيئة حمضية ؛
- من 7.1 إلى 14.0 - وسط قلوي.
تظهر الأبحاث أن معظم الناس لديهم ميل الأس الهيدروجيني نحو الجانب الحمضي.
لمعرفة مستوى التوازن الحمضي القاعدي ، يمكنك استشارة الطبيب أو إجراء اختبار خاص في المنزل (متوفر في الصيدلية).
ما هو خطر التحول إلى الجانب الحمضي؟ وفقًا لعالم الكيمياء الحيوية الألماني والحائز على جائزة نوبل أوتو واربورغ ، لا تتطور الأمراض إلا في كائن حي حمضي ، وهذا الكائن الحي هو الأكثر عرضة للظروف المرضية الضارة.
فائض الحمض ، تمامًا مثل النقص ، يثير المرض. يمكنك استعادة التوازن الحمضي القاعدي بمساعدة علاج خاص. ومع ذلك ، فإن هذا العلاج لا يأتي إلا بنتائج قصيرة المدى ويحارب الأعراض ، وليس سبب الخلل. لتطبيع مستوى الأس الهيدروجيني ، تحتاج إلى اتباع 3 قواعد فقط: تناول الطعام بشكل صحيح ، وشرب الماء المصفى ، وتجنب الإجهاد.
الكاكاو (والمنتجات المصنوعة منه) مصنف كمنتجات مؤكسدة. يجب ألا يشكلوا أكثر من 40٪ من النظام الغذائي اليومي. إذا تم تحويل الميزان بالفعل إلى الجانب الحمضي ، فيجب ألا يتجاوز مستوى المنتجات المؤكسدة 20٪.
إذا كنت تعاني من مشاكل مع درجة الحموضة ، فلا تنجرف في تناول المنتجات المحتوية على الكاكاو وتأكد من إجراء فحص طبي. سيقدم الأخصائي توصيات غذائية أساسية ويحدد الجرعات المقبولة لكل مكون غذائي.
الاستخدام الطبي
يستخدم مستخلص زبدة الكاكاو لعمل التحاميل. وهي عبارة عن ملينات وتحاميل لتسكين الآلام للاستخدام الموضعي. يستخدم المستخلص أيضًا في منتجات تجديد الجلد: فهو يساعد الأدمة على التعافي بشكل أسرع ويخلق فيلمًا خاصًا يمنع البكتيريا المسببة للأمراض من التطور.
المنتج يستخدم لعلاج:
- نزلات البرد.
- الآفات الجلدية المعدية.
- الجفاف المفرط للجلد والأغشية المخاطية.
- أمراض الجهاز التنفسي
- تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم (بسبب الأحماض الدهنية) [7]
التطبيق في التجميل
تقع درجة التأثير الطبي للزبدة في مكان ما في المنتصف بين الحبوب غير المكررة ومسحوق الكاكاو. الدهون النباتية العطرية ، بالإضافة إلى الخصائص الطبية والطهي ، تستخدم أيضًا في التجميل. يحسن المنتج الدورة الدموية ، ويسرع تجديد الأدمة ، ويعزز التغذية العميقة والتشبع [8]
ومع ذلك ، فإن الطيف الواسع لعمل زبدة الكاكاو ليس مفيدًا للجميع. لنبدأ بمفهوم الكوميدوغينيك.
الكوميدوغينيك هي الدرجة التي يؤثر بها منتج مستحضرات التجميل على الجلد. إنه يوضح كيف يمكن لمنتج معين أن يلوث ويسد المسام ويتدخل في إزالة السموم والمواد الضارة من خلال الجلد.
أنشأ طبيب الأمراض الجلدية جيمس إي. فولتون قائمة خاصة أدرج فيها الأطعمة وفقًا لدرجة كوميدوغينيك. احتلت زبدة الكاكاو المرتبة الأولى (تلك من بين أكثر المكونات كوميدوغينيك). يمكن للمنتج أن يثير ما يسمى بحب الشباب التجميلي في أولئك الذين يعانون من البشرة الدهنية أو المختلطة المعرضة للكسر [9]
ما تحتاج لمعرفته حول استخدام الزيت في منتجات العناية الخاصة بك:
استخدام الطبخ
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
تُستخدم زبدة الكاكاو في صنع أكثر أنواع الحلاوة المحبوبة والأكثر مبيعًا في العالم - الشوكولاتة. تذوب الزبدة في حمام مائي ، وتخلط مع الخروب / السكر / العسل / مسحوق الكاكاو / المكسرات / البهارات / الفانيليا / الفواكه المجففة وتعبأ في عبوات ملونة لجذب العملاء.
عند اختيار الشوكولاته ، تأكد من التحقق من التكوين. غالبًا ما يستبدل المصنعون عديمي الضمير زبدة الكاكاو بمكونات أرخص مثل الدهون المسببة للسرطان أو البدائل الأخرى [10] [11]
المنتج مناسب لدور الحلويات المثالية: البسكويت والكعك والمعجنات والعديد من الأفراح الأخرى التي يتم إعدادها على أساسها. في الأطباق المالحة / الحارة ، زبدة الكاكاو ليست ضيفًا متكررًا. الرائحة والملمس وخصائص المنتج مناسبة حصريًا لصناعة الحلويات.
كيفية اختيار المكون
اختر الزيت الأقل معالجة والذي يحتفظ بأعلى تركيز للعناصر الغذائية. ما عليك سوى إلقاء نظرة على التركيبة: كلما قل عدد المكونات ، زادت قيمة المنتج وجودته. تكلفة الكاكاو أعلى بقليل من المارجرين التقليدي أو الزبدة العادية. لا تدخر المال ، ولكن اختر المنتج الأعلى جودة ومفيد.
يجب أن يكون لون الزيت أصفر قشدي ، ويجب أن تكون الرائحة مشرقة وغنية مع ملاحظة حامضة طفيفة. يمكن تخزين الزيت في الثلاجة وعلى أرفف المتاجر العادية. تعتمد طريقة التخزين على الشركة المصنعة والحاوية / الحاوية التي اختارها.
أسئلة وأجوبة
هل تؤكل زبدة الكاكاو؟
يتم تناول زبدة الكاكاو بإضافتها إلى بعض الحلويات، وتعد مكون أساسي في الشوكولاته غير المهدرجة.
كيف تستخدم زبدة الكاكاو؟
طريقة استخدام زبدة الكاكاو
بعد الاستحمام يدهن الجسم كاملا بزبدة الكاكاو ، وذلك لتوحيد لون الجلد في جميع المناطق، ومنحه النعومة والترطيب والنضارة والحيوية. قبل النوم يتم دهن البشرة بزبدة الكاكاو ، وذلك لتحصل على نعومة فائقة.
ما تفعل زبدة الكاكاو للبشرة؟
فوائد زبدة الكاكاو للبشرة
- قد تساعد في منع علامات التمدد.
- تعزيز صحة الجلد.
- التقليل من جفاف الجلد وتقشره.
- التخفيف من الحروق والطفح الجلدي والالتهابات.
- الحماية من أضرار أشعة الشمس.
- محاربة علامات الشيخوخة.
- قد تقلل من تشقق الشفاه.
- دورها في ترطيب البشرة وتغذيتها.
هل زبدة الكاكاو صيامي؟
وعن حكم زبدة الكاكاو ، فأوضح أنها أيضًا في حكم الادِّهان؛ لا تفسد الصوم ما لم تبتلع بل تشربتها الشفاه.