Cacaoboter is een onmisbaar product voor liefhebbers van zoet. Hiervan worden hoogwaardige chocolade, warme dranken en thermisch verwerkte desserts gemaakt. Voor velen heeft cacaoboter een analogie met chocoladeboter, die we graag kregen voor onze ochtendthee. Een cacaoproduct is echter een geelachtig wit vetklontje dat een aangenaam aroma afgeeft en de hele kamer ermee vult.
Het toepassingsgebied van het product eindigt niet bij de bereiding van zoetwaren. Het wordt gebruikt in cosmetologie, parfumerie, traditionele en alternatieve geneeskunde. Van de olie worden bovendien zetpillen (pijnstillende en laxerende zetpillen) gemaakt.
Het product is echt veelzijdig en dubbelzinnig. Laten we eens kijken wat cacaoboter is en hoe nuttig het is voor de moderne consument?
- algemene karakteristieken
- Chemische samenstelling
- Gunstige eigenschappen
- medisch gebruik
- Toepassing in cosmetica
- Koken gebruik
- Hoe kies je een ingrediënt?
Algemene karakteristieken
In de oudheid werd cacao beschouwd als een product exclusief voor de rijken. Terwijl de aristocratie genoot van de delicate smaak en klaagde over merkbare tonen van bitterheid, verzamelde de arbeidersklasse granen, vermaalde ze tot poeder/boter en verwonderde zich over de bijzonderheden van de bereiding. Tegenwoordig is alles veel eenvoudiger en toegankelijker. Je hoeft geen kapitalist te zijn om cacaoboter te betalen. Elke fabrikant biedt graag een onuitputtelijk assortiment cacaoproducten aan, gaande van echte 90% chocolade tot kaarsen tegen maagpijn.
Cacaoboter is het vet dat uit de geraspte korrels van de chocoladeboom wordt geperst. Qua uiterlijk verschilt het product op geen enkele manier van de gebruikelijke boter: dezelfde reep geelachtig witte tint, waarvan de consistentie afhangt van de omgevingstemperatuur (het behoudt een stevige structuur tot + 25 ° C en begint te smelten bij 33-35 ° C). Er worden twee soorten olie geproduceerd: natuurlijk en ontgeurd. Het ontgeurde product ondergaat een verdere bewerking en wordt in allerlei industrieën als industrieel onderdeel gebruikt. Het natuurlijke product wordt het meest gebruikt bij het koken als basis voor desserts, voorgerechten en hoofdgerechten.
Hoe het product wordt verkregen
De belangrijkste bron van granen en dus cacaoboter is de chocoladeboom. Het is een groenblijvende boom (geslacht Theobroma) die groeit in Zuid-Afrika en wordt gekweekt in alle landen met een tropisch klimaat.
Historisch feit: de naam van het geslacht Theobroma werd aan de planten gegeven door de Zweedse arts en natuuronderzoeker Carl Linnaeus, maar het specifieke epitheton "cacao" is geworteld in de taal van de Azteken. In de Slavische taalgroep werd de plant, om het percentage leningen te verminderen, de chocoladeboom genoemd, maar de moderne taal is meer plastisch en gebruikt de algemeen aanvaarde vorm van "cacao".
De vruchten worden geplukt van bomen, in tweeën gedeeld en verpakt in speciale containers. Een paar dagen later begint het fermentatieproces (fermentatie) in de containers. Het vruchtvlees van de vrucht van de chocoladeboom bevat een hoge concentratie plantaardige suiker. Het begint te ontleden in de samenstellende componenten zoals ethylalcohol en kooldioxide. De vrucht begint te "fermenteren", de temperatuur van het vruchtvlees stijgt tot 50 ° C. In ongeveer 10 dagen verliezen de zaden hun natuurlijke bitterheid, veranderen hun kleur in een donkerdere en krijgen een nobel chocoladearoma met subtiele, verse planttonen. De bonen worden gedroogd, verpakt in de nodige containers en afgeleverd bij de verkooppunten of voor verdere verwerking [1]
De bonen worden door speciale verwarmde filters geleid. In deze filters veranderen ze in een dichte, dichte massa en door de constante hoge temperatuur kan het product niet schiften of overmatig hard worden. Na verwerking wordt de olie in mallen gegoten en vervoerd voor verkoop.
Chemische samenstelling [2] [3]
| Calorie-inhoud | 884 kcal |
| eekhoorns | 0 g |
| Vetten | 100 gram |
| Koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Water | 0.1 gram |
| Tocoferol (E) | 1.8 |
| Fylloquinon (C) | 24,7 |
| Choline (B4) | 0.3 |
| Verzadigd vet | 59,7 |
| Myristinezuur | 0.1 |
| Palmintinezuur | 25.4 |
| Stearinezuur | 33.2 |
| Enkelvoudig onverzadigd vet | 32.9 |
| Palmitileïnezuur | 0.2 |
| oliezuur | 32.6 |
| Meervoudig onverzadigde vetten | 3 |
| Linolzuur | 2.8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Gunstige eigenschappen
Effecten op de hartfunctie
Theobroma wordt uit het Latijn vertaald als "voedsel van de goden". Cacaoboter bevat een hoge concentratie theobromines - onoplosbare kristallen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Zelfs in de oudheid, vóór het begin van de christelijke chronologie, gebruikten onze voorouders theobromines voor de behandeling van bronchiale pathologieën. Tegenwoordig wordt theobromine veel gebruikt in de farmaceutische industrie en wordt het zelfs toegevoegd aan tandpasta. Het bestanddeel voorkomt de vorming van bloedstolsels, beschermt het cardiovasculaire systeem en de hersenen tegen spasmen, heeft een diuretisch effect [4]
Onze voorouders combineerden graag cacao met chilipepers (en geen witte suiker, zoals nu gebruikelijk is) en gebruikten het resulterende mengsel als remedie tegen infectieuze en bacteriologische ziekten. Een ander populair medicinaal ingrediënt is katoenzaadolie. Veertig eeuwen geleden werd het gemengd met cacaoboter en behandelde het alle bekende ziekten, van huidziekten tot complexe gastro-intestinale pathologieën.
Door de aanwezigheid van magnesium, zwavel en anandamide stimuleert en stimuleert het product de aanmaak van endorfine.
Met een laag endorfinegehalte voelt een persoon zich diep ongelukkig en voelt hij een onredelijke depressie op het niveau van de fysiologie.
Cacaoboter verhoogt het gehalte aan endorfine, verbetert de geest en het humeur, beschermt tegen depressie, angst en angst. Verkwikkende koffie heeft een soortgelijk effect op mensen. De negatieve effecten van overmatig koffiegebruik zijn echter veel groter dan de positieve effecten. Bovendien is de dosis cafeïne in cacao niet hoger dan 0,2%, wat een belangrijk voordeel is, zowel voor het zenuwstelsel als voor de fysiologische toestand in het algemeen.
Versterking van het immuunsysteem, gezichtsvermogen, andere organen
Ondanks dat rauwe granen een hoge concentratie antioxidanten / heilzame elementen bevatten, bevat bewerkte olie ook het leeuwendeel van vitale stoffen [5]
- versterking van de beschermende functie van het immuunsysteem;
- "Reiniging" en herstel van de dermis;
- normalisatie van de gezichtsorganen [6]
Meso-Amerikaanse volkeren gebruikten cacaobonen als betaalmiddel. Dit laat zien hoe waardevol en belangrijk product onze voorouders de chocoladeboom vonden.
Normalisatie van zuur-base balans
Het zuur-base-evenwicht beïnvloedt de menselijke gezondheid. Het kenmerk van deze balans is de pH-waarde - pH:
- 7.0 is een neutrale omgeving;
- van 0 tot 6.9 - zure omgeving;
- van 7,1 tot 14,0 - alkalisch medium.
Onderzoek toont aan dat de meeste mensen een pH-vooroordeel hebben naar de zure kant.
Om uw zuur-base-evenwicht te bepalen, kunt u een arts raadplegen of thuis een speciale test doen (verkrijgbaar bij de apotheek).
Wat is het gevaar om naar de zure kant te verschuiven? Volgens de Duitse biochemicus en Nobelprijswinnaar Otto Warburg ontwikkelen zich alleen ziekten in een zuur organisme, en het is zo'n organisme dat het meest vatbaar is voor schadelijke pathologische aandoeningen.
Een teveel aan zuur veroorzaakt, net als een tekort, ziekte. U kunt het zuur-base-evenwicht herstellen met behulp van speciale therapie. Een dergelijke behandeling levert echter alleen resultaten op korte termijn op en bestrijdt de symptomen, niet de oorzaak van de onbalans. Om de pH-waarde te normaliseren, hoeft u slechts 3 regels te volgen: eet goed, drink gefilterd water en vermijd stress.
Cacao (en daaruit gemaakte producten) wordt geclassificeerd als oxiderende producten. Ze mogen niet meer dan 40% van de dagelijkse voeding uitmaken. Als de balans al naar de zure kant is verschoven, mag het gehalte aan oxiderende producten niet hoger zijn dan 20%.
Als je problemen hebt met de pH, laat je dan niet meeslepen door cacaohoudende producten en zorg ervoor dat je een doktersonderzoek krijgt. De specialist zal basisvoedingsadviezen geven en de aanvaardbare doseringen voor elk voedingsbestanddeel bepalen.
Medisch gebruik
Cacaoboterextract wordt gebruikt om zetpillen te maken. Dit zijn laxeermiddelen en pijnstillende zetpillen voor lokaal gebruik. Het extract wordt ook gebruikt in producten voor de regeneratie van de huid: het helpt de dermis sneller te herstellen en creëert een speciale film die voorkomt dat pathogene microflora zich ontwikkelt.
Het product wordt gebruikt voor de behandeling van:
- verkoudheid;
- infectieuze huidlaesies;
- overmatige droogheid van de huid en slijmvliezen;
- respiratoire pathologieën;
- regulering van het cholesterolgehalte in het bloed (door vetzuren) [7]
Toepassing in cosmetica
De mate van geneeskrachtige werking van de boter ligt ergens tussen ongeraffineerde bonen en cacaopoeder in. Aromatisch plantaardig vet wordt, naast medische en culinaire kenmerken, ook gebruikt in cosmetologie. Het product verbetert de bloedcirculatie, versnelt de regeneratie van de dermis, bevordert de diepe voeding en verzadiging [8]
Het brede werkingsspectrum van cacaoboter is echter niet voor iedereen gunstig. Laten we beginnen met het concept van comedogeniciteit.
Comedogeniciteit is de mate waarin een cosmetisch product de huid aantast. Het laat zien hoe een bepaald product kan vervuilen, poriën kan verstoppen en de verwijdering van gifstoffen en schadelijke stoffen door de huid kan belemmeren.
Dermatoloog James E. Fulton maakte een speciale lijst waarin hij voedingsmiddelen invoerde op basis van de mate van comedogeniciteit. Cacaoboter bleek op de eerste posities te staan (die behoren tot de meest comedogene componenten). Het product kan de zogenaamde cosmetische acne veroorzaken bij mensen met een vette of gecombineerde huid die vatbaar is voor puistjes [9]
Wat u moet weten over het gebruik van olie in uw verzorgingsproducten:
Koken gebruik
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Cacaoboter wordt gebruikt om de meest geliefde en best verkochte zoetheid ter wereld te maken - chocolade. De boter wordt gesmolten in een waterbad, gemengd met johannesbrood / suiker / honing / cacaopoeder / noten / specerijen / vanille / gedroogde vruchten en verpakt in kleurrijke verpakkingen om klanten te trekken.
Let bij het kiezen van een chocolade goed op de samenstelling. Gewetenloze fabrikanten vervangen cacaoboter vaak door goedkopere ingrediënten zoals kankerverwekkend vet of andere vervangers [10] [11]
Het product is geschikt voor de rol van een ideaal banketbakkersvet: op basis daarvan worden koekjes, cakes, bladerdeeg en vele andere geneugten bereid. In zoute/pittige gerechten is cacaoboter geen frequente gast. De geur, textuur en eigenschappen van het product zijn uitsluitend geschikt voor de zoetwarenindustrie.
Hoe kies je een ingrediënt?
Kies de minst bewerkte olie die de hoogste concentratie aan voedingsstoffen vasthoudt. Kijk maar naar de samenstelling: hoe minder ingrediënten, hoe waardevoller en kwalitatief het product is. Cacao kost iets meer dan traditionele margarine of gewone boter. Bespaar geen geld, maar kies voor het hoogste kwaliteit en bruikbare product.
De kleur van de olie moet romig geel zijn en de geur moet helder, rijk en met een lichte scherpe toon zijn. De olie kan zowel in de koelkast als in de reguliere winkelrekken worden bewaard. De wijze van bewaren is afhankelijk van de fabrikant en de door hem gekozen container/container.