เนยโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคนรักหวาน ช็อกโกแลตคุณภาพสูง เครื่องดื่มร้อน และของหวานที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน สำหรับหลายๆ คน เนยโกโก้มีความคล้ายคลึงกับเนยช็อกโกแลต ซึ่งเราชอบรับประทานสำหรับดื่มชายามเช้า อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โกโก้เป็นก้อนไขมันสีขาวอมเหลืองที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเติมเต็มทั้งห้องด้วย
ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้จบลงที่การเตรียมขนม มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์, น้ำหอม, ยาแผนโบราณและทางเลือก นอกจากนี้ น้ำมันเหน็บ (ยาแก้ปวดและยาระบาย) ยังทำมาจากน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์มีหลายแง่มุมและคลุมเครืออย่างแท้จริง มาดูกันว่าเนยโกโก้คืออะไรและมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคยุคใหม่อย่างไร?
- ลักษณะทั่วไป
- องค์ประกอบทางเคมี
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- การใช้ทางการแพทย์
- การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
- ใช้ทำอาหาร
- วิธีการเลือกวัตถุดิบ
ลักษณะทั่วไป
ในสมัยโบราณ โกโก้ถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนรวยโดยเฉพาะ ในขณะที่ชนชั้นสูงชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและบ่นว่ามีกลิ่นรสขมที่เห็นได้ชัดเจน ชนชั้นแรงงานก็เก็บเมล็ดพืช บดให้เป็นผง/เนย และงงกับรายละเอียดเฉพาะของการเตรียมอาหาร วันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นและเข้าถึงได้มากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนายทุนเพื่อซื้อเนยโกโก้ ผู้ผลิตแต่ละรายมีความยินดีที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์โกโก้นานาชนิด ตั้งแต่ช็อกโกแลตแท้ 90% ไปจนถึงเทียนไขสำหรับอาการปวดท้อง
เนยโกโก้เป็นไขมันที่บีบออกมาจากเมล็ดของต้นช็อกโกแลตขูด ในลักษณะที่ปรากฏ ผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างจากเนยทั่วไป แต่อย่างใด: แถบเดียวกันของสีเหลืองขาวซึ่งความสอดคล้องซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม (รักษาโครงสร้างที่มั่นคงได้ถึง + 25 ° C และเริ่ม ละลายที่ 33-35 ° C) ผลิตน้ำมันสองประเภท: ธรรมชาติและระงับกลิ่นกาย ผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายผ่านกระบวนการผลิตเพิ่มเติมและใช้ในอุตสาหกรรมทุกประเภทเป็นส่วนประกอบทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นฐานสำหรับของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานหลัก
วิธีรับสินค้า
แหล่งที่มาหลักของธัญพืชและเนยโกโก้ก็คือต้นช็อกโกแลต เป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี (สกุล Theobroma) ที่เติบโตในแอฟริกาใต้และปลูกในทุกประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน
ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: ชื่อของสกุล Theobroma ให้กับพืชโดยแพทย์ชาวสวีเดนและนักธรรมชาติวิทยา Carl Linnaeus แต่คำว่า "โกโก้" ที่เฉพาะเจาะจงนั้นมีรากฐานมาจากภาษาแอซเท็ก ในกลุ่มภาษาสลาฟ เพื่อลดเปอร์เซ็นต์การกู้ยืม พืชจึงถูกตั้งชื่อว่าต้นช็อกโกแลต แต่ภาษาสมัยใหม่เป็นพลาสติกมากกว่าและใช้รูปแบบ "โกโก้" ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป
ผลไม้ถูกดึงออกจากต้นไม้ แบ่งครึ่งและบรรจุในภาชนะพิเศษ ไม่กี่วันต่อมา กระบวนการหมัก (fermentation) เริ่มขึ้นในภาชนะ เนื้อของผลของต้นช็อคโกแลตมีน้ำตาลพืชเข้มข้นสูง มันเริ่มสลายตัวเป็นส่วนประกอบเช่นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ผลไม้เริ่ม "หมัก" อุณหภูมิของเนื้อจะเพิ่มขึ้นถึง 50 ° C ในเวลาประมาณ 10 วัน เมล็ดจะสูญเสียความขมตามธรรมชาติ เปลี่ยนสีของเมล็ดให้เข้มขึ้น และได้รับกลิ่นช็อคโกแลตอันสูงส่งพร้อมกลิ่นสดชื่นจากพืช ถั่วจะตากแห้ง บรรจุในภาชนะที่จำเป็นและส่งไปยังจุดขายหรือเพื่อดำเนินการต่อไป [1]
ถั่วจะถูกส่งผ่านตัวกรองความร้อนพิเศษ ในตัวกรองเหล่านี้ พวกมันจะกลายเป็นมวลที่หนาแน่นและหนาแน่น และอุณหภูมิที่สูงคงที่ไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวหรือแข็งตัวมากเกินไป หลังจากการแปรรูปน้ำมันจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และขนส่งเพื่อขาย
องค์ประกอบทางเคมี [2] [3]
| ปริมาณแคลอรี่ | 884 กิโลแคลอรี |
| กระรอก | 0 กรัม |
| ไขมัน | 100 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| ใยอาหาร | 0 กรัม |
| น้ำ | 0.1 กรัม |
| โทโคฟีรอล (E) | 1.8 |
| ฟิลโลควิโนน (C) | 24.7 |
| โคลีน (B4) | 0.3 |
| ไขมันอิ่มตัว | 59.7 |
| กรด Myristic | 0.1 |
| กรดปาล์มิก | 25.4 |
| กรดสเตียริก | 33.2 |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 32.9 |
| กรดพาลมิทิลิอิก | 0.2 |
| กรดโอเลอิก | 32.6 |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 3 |
| กรดลิโนเลอิค | 2.8 |
| โอเมก้า 3 | 0.1 |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลต่อการทำงานของหัวใจ
Theobroma แปลมาจากภาษาละตินว่า "อาหารของพระเจ้า" เนยโกโก้มีความเข้มข้นสูงของ theobromines - ผลึกที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่ในสมัยโบราณ ก่อนเริ่มลำดับเหตุการณ์ของคริสเตียน บรรพบุรุษของเราใช้ธีโอโบรมีนในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ ทุกวันนี้ ธีโอโบรมีนถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา และยังถูกเติมลงในยาสีฟันอีกด้วย ส่วนประกอบป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมองจากการกระตุกมีผลขับปัสสาวะ [4]
บรรพบุรุษของเราชอบที่จะผสมโกโก้กับพริก (และไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวตามปกติในตอนนี้) และใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นยารักษาโรคติดต่อและแบคทีเรีย ส่วนผสมทางยายอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 40 ศตวรรษก่อน มันถูกผสมกับเนยโกโก้และรักษาโรคที่เป็นที่รู้จักทั้งหมด ตั้งแต่โรคผิวหนังไปจนถึงโรคทางเดินอาหารที่ซับซ้อน
เนื่องจากมีแมกนีเซียม กำมะถัน และอนันดาไมด์ ผลิตภัณฑ์จึงเติมพลังและกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟิน
เมื่อระดับเอ็นดอร์ฟินต่ำ บุคคลจะรู้สึกไม่มีความสุขอย่างยิ่งและรู้สึกหดหู่ทางสรีรวิทยาอย่างไม่สมเหตุผล
เนยโกโก้เพิ่มระดับของเอ็นดอร์ฟิน ยกจิตวิญญาณและอารมณ์ ประหยัดจากภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และความวิตกกังวล กาแฟที่เติมความสดชื่นมีผลเช่นเดียวกันกับมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบด้านลบของการบริโภคกาแฟมากเกินไปนั้นมากกว่าผลในเชิงบวกอย่างมาก นอกจากนี้ปริมาณคาเฟอีนในโกโก้ไม่เกิน 0.2% ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญทั้งต่อระบบประสาทและสภาวะทางสรีรวิทยาโดยทั่วไป
เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การมองเห็น อวัยวะอื่นๆ
แม้ว่าเมล็ดข้าวดิบจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง/องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ แต่น้ำมันแปรรูปยังมีสารสำคัญที่เป็นส่วนประกอบ [5]
- เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน
- "การทำความสะอาด" และการฟื้นฟูหนังแท้
- การทำให้อวัยวะของการมองเห็นเป็นปกติ [6]
ชาวเมโสอเมริกันใช้เมล็ดโกโก้เป็นสกุลเงิน สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและมีความสำคัญที่บรรพบุรุษของเราพิจารณาว่าเป็นต้นช็อกโกแลต
การปรับความสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติ
ความสมดุลของกรดเบสส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ลักษณะของเครื่องชั่งนี้คือค่า pH - pH:
- 7.0 เป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง
- จาก 0 ถึง 6.9 - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
- จาก 7.1 ถึง 14.0 - ตัวกลางที่เป็นด่าง
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่มีความเอนเอียงไปทางกรด
หากต้องการทราบระดับความสมดุลของกรด-เบส คุณสามารถปรึกษาแพทย์หรือทำการทดสอบพิเศษที่บ้านได้ (มีจำหน่ายที่ร้านขายยา)
อันตรายจากการเปลี่ยนไปด้านที่เป็นกรดคืออะไร? ตามที่นักชีวเคมีชาวเยอรมันและผู้ได้รับรางวัลโนเบล Otto Warburg มีเพียงโรคที่มีชีวิตที่เป็นกรดเท่านั้นที่พัฒนาขึ้นและเป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอต่อสภาวะทางพยาธิวิทยาที่เป็นอันตรายได้มากที่สุด
กรดที่มากเกินไป เหมือนกับการขาดสารอาหาร กระตุ้นให้เกิดโรค คุณสามารถคืนความสมดุลของกรดเบสได้ด้วยการบำบัดพิเศษ อย่างไรก็ตาม การรักษาดังกล่าวจะให้ผลลัพธ์ในระยะสั้นและต่อสู้กับอาการ ไม่ใช่สาเหตุของความไม่สมดุล ในการปรับระดับ pH ให้เป็นปกติ คุณต้องปฏิบัติตามกฎ 3 ข้อเท่านั้น: กินให้ถูกต้อง ดื่มน้ำกรอง และหลีกเลี่ยงความเครียด
โกโก้ (และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน) จัดเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ พวกเขาควรจะทำขึ้นไม่เกิน 40% ของอาหารประจำวัน หากเครื่องชั่งถูกเลื่อนไปทางด้านกรดแล้ว ระดับของผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ไม่ควรเกิน 20%
หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับ pH อย่าหลงไปกับผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้และควรไปพบแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำทางโภชนาการพื้นฐานและกำหนดปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับส่วนประกอบอาหารแต่ละอย่าง
การใช้ทางการแพทย์
สารสกัดจากเนยโกโก้ใช้ทำยาเหน็บ เป็นยาระบายและยาแก้ปวดสำหรับใช้ในท้องถิ่น สารสกัดนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อการงอกใหม่ของผิวหนัง: ช่วยให้ผิวหนังชั้นหนังแท้ฟื้นตัวเร็วขึ้น และสร้างฟิล์มพิเศษที่ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการรักษา:
- หวัด;
- โรคผิวหนังติดเชื้อ
- ความแห้งกร้านของผิวหนังและเยื่อเมือกมากเกินไป
- โรคทางเดินหายใจ
- การควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (เนื่องจากกรดไขมัน) [7]
การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
ระดับของผลการรักษาของเนยนั้นอยู่ตรงกลางระหว่างถั่วที่ไม่ผ่านการขัดสีกับผงโกโก้ ไขมันพืชหอมที่นอกเหนือไปจากลักษณะทางการแพทย์และการทำอาหาร ยังถูกนำมาใช้ในด้านความงามอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เร่งการงอกใหม่ของผิวหนังชั้นหนังแท้ ส่งเสริมโภชนาการและความอิ่มตัวที่ล้ำลึก [8]
อย่างไรก็ตาม การกระทำของเนยโกโก้ในวงกว้างไม่ได้เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน เริ่มต้นด้วยแนวคิดเรื่อง comedogenicity
Comedogenicity คือระดับที่ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางส่งผลต่อผิวหนัง แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถก่อให้เกิดมลพิษ อุดตันรูขุมขน ขัดขวางการกำจัดสารพิษและสารอันตรายทางผิวหนังได้อย่างไร
แพทย์ผิวหนัง James E. Fulton ได้สร้างรายการพิเศษที่เขาป้อนอาหารตามระดับของ comedogenicity เนยโกโก้อยู่ในตำแหน่งแรก ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นที่เรียกว่าสิวเครื่องสำอางในผู้ที่มีผิวมันหรือผิวผสมมีแนวโน้มที่จะเกิดสิว [9]
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการใช้น้ำมันในผลิตภัณฑ์ดูแลของคุณ:
ใช้ทำอาหาร
- ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
- โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
- วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
- จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?
เนยโกโก้ใช้ทำขนมหวานที่เป็นที่รักและขายดีที่สุดในโลก - ช็อคโกแลต เนยละลายในอ่างน้ำ ผสมกับ carob / น้ำตาล / น้ำผึ้ง / ผงโกโก้ / ถั่ว / เครื่องเทศ / วนิลา / ผลไม้แห้งและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันเพื่อดึงดูดลูกค้า
เมื่อเลือกช็อคโกแลตต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบองค์ประกอบ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเปลี่ยนเนยโกโก้ด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่า เช่น ไขมันที่เป็นสารก่อมะเร็งหรือสารทดแทนอื่นๆ [10] [11]
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับบทบาทของไขมันในอุดมคติของขนม: บิสกิต, เค้ก, พัฟเพสตรี้และความสุขอื่น ๆ อีกมากมายที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมัน ในอาหารรสเค็ม/เผ็ด เนยโกโก้ไม่ใช่แขกประจำ กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนมโดยเฉพาะ
วิธีการเลือกวัตถุดิบ
เลือกน้ำมันที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดซึ่งคงความเข้มข้นของสารอาหารไว้สูงสุด เพียงแค่ดูที่องค์ประกอบ: ยิ่งส่วนผสมน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีคุณค่าและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น โกโก้มีราคาสูงกว่ามาการีนแบบดั้งเดิมหรือเนยธรรมดาเล็กน้อย อย่าประหยัดเงิน แต่เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์สูงสุด
สีของน้ำมันควรเป็นสีเหลืองครีม และกลิ่นควรสว่าง เข้มข้น พร้อมกลิ่นทาร์ตเล็กน้อย สามารถเก็บน้ำมันได้ทั้งในตู้เย็นและบนชั้นวางของในร้านค้าทั่วไป วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและภาชนะ/ภาชนะที่เขาเลือก