Kakaobutter ist ein unverzichtbares Produkt für süße Liebhaber. Daraus werden hochwertige Schokolade, Heißgetränke und thermisch verarbeitete Desserts hergestellt. Für viele hat Kakaobutter eine Analogie mit der Schokoladenbutter, die wir gerne für unseren Morgentee bekommen haben. Ein Kakaoprodukt ist jedoch ein gelblich-weißer Fettklumpen, der ein angenehmes Aroma verströmt und den ganzen Raum damit ausfüllt.
Der Anwendungsbereich des Produktes endet nicht mit der Herstellung von Süßwaren. Es wird in der Kosmetik, Parfümerie, traditionellen und alternativen Medizin verwendet. Außerdem werden aus dem Öl Zäpfchen (schmerzlindernde und abführende Zäpfchen) hergestellt.
Das Produkt ist wirklich vielseitig und mehrdeutig. Lassen Sie uns herausfinden, was Kakaobutter ist und wie nützlich sie für den modernen Verbraucher ist.
- allgemeine Eigenschaften
- Chemische Zusammensetzung
- Vorteilhafte Eigenschaften
- Medizinische Verwendung
- Anwendung in der Kosmetik
- Kochen verwenden
- So wählen Sie eine Zutat aus
Allgemeine Eigenschaften
In der Antike galt Kakao als ein Produkt ausschließlich für die Wohlhabenden. Während die Aristokratie den feinen Geschmack genoss und über spürbare Bitterstoffe klagte, sammelte die Arbeiterklasse Körner, mahlte sie zu Pulver/Butter und rätselte über die Besonderheiten der Zubereitung. Heute ist alles viel einfacher und zugänglicher. Sie müssen kein Kapitalist sein, um sich Kakaobutter leisten zu können. Jeder Hersteller bietet gerne ein unerschöpfliches Sortiment an Kakaoprodukten an, von echter 90%-Schokolade bis hin zu Kerzen gegen Bauchschmerzen.
Kakaobutter ist das Fett, das aus den geriebenen Körnern des Schokoladenbaums gepresst wird. Im Aussehen unterscheidet sich das Produkt in keiner Weise von der üblichen Butter: Der gleiche gelblich-weiße Farbton, dessen Konsistenz von der Umgebungstemperatur abhängt (er behält bis zu + 25 ° C eine feste Struktur und beginnt zu bei 33-35°C schmelzen). Es werden zwei Arten von Öl hergestellt: natürlich und desodoriert. Das desodorierte Produkt wird einer weiteren Verarbeitung unterzogen und wird in den unterschiedlichsten Industrien als Industriekomponente eingesetzt. Das Naturprodukt wird in der Küche am häufigsten als Basis für Desserts, Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet.
Wie wird das Produkt erhalten
Die Hauptquelle für Getreide und dementsprechend Kakaobutter ist der Schokoladenbaum. Es ist ein immergrüner Baum (Gattung Theobroma), der in Südafrika wächst und in allen Ländern mit tropischem Klima angebaut wird.
Historische Tatsache: Der Name der Gattung Theobroma wurde den Pflanzen vom schwedischen Arzt und Naturforscher Carl von Linné gegeben, aber der spezifische Beiname „Kakao“ hat seine Wurzeln in der Sprache der Azteken. In der slawischen Sprachgruppe wurde die Pflanze, um den Anteil der Entlehnungen zu reduzieren, Schokoladenbaum genannt, aber die moderne Sprache ist plastischer und verwendet die allgemein akzeptierte Form von "Kakao".
Die Früchte werden von den Bäumen gepflückt, in zwei Hälften geteilt und in spezielle Behälter verpackt. Einige Tage später beginnt der Fermentationsprozess (Fermentation) in den Behältern. Das Fruchtfleisch des Schokoladenbaums enthält eine hohe Konzentration an Pflanzenzucker. Es beginnt sich in seine Bestandteile wie Ethylalkohol und Kohlendioxid zu zersetzen. Die Frucht beginnt zu "fermentieren", die Temperatur des Fruchtfleisches steigt auf 50 ° C. In ca. 10 Tagen verlieren die Samen ihre natürliche Bitterkeit, verfärben sich dunkler und erhalten ein edles Schokoladenaroma mit dezenten, frischen Pflanzennoten. Die Bohnen werden getrocknet, in die notwendigen Behälter verpackt und an die Verkaufsstellen oder zur Weiterverarbeitung geliefert [1]
Die Bohnen werden durch spezielle beheizte Filter geleitet. In diesen Filtern werden sie zu einer dichten, dichten Masse, und die konstant hohe Temperatur lässt das Produkt nicht zu stark gerinnt oder aushärtet. Nach der Verarbeitung wird das Öl in Formen gegossen und zum Verkauf transportiert.
Chemische Zusammensetzung [2] [3]
| Kaloriengehalt | 884 kcal |
| Eichhörnchen | 0 g |
| Fette | 100 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Nahrungsfasern | 0 g |
| Wasser | 0,1 g |
| Tocopherol (E) | 1,8 |
| Phyllochinon (C) | 24,7 |
| Cholin (B4) | 0,3 |
| Gesättigte Fettsäuren | 59,7 |
| Myristinsäure | 0,1 |
| Palmintinsäure | 25,4 |
| Stearinsäure | 33,2 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 32,9 |
| Palmitileinsäure | 0,2 |
| Ölsäure | 32,6 |
| Mehrfach ungesättigte Fette | 3 |
| Linolsäure | 2,8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Vorteilhafte Eigenschaften
Auswirkungen auf die Herzfunktion
Theobroma wird aus dem Lateinischen als „Speise der Götter“ übersetzt. Kakaobutter enthält eine hohe Konzentration an Theobrominen - unlösliche Kristalle, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind. Schon in der Antike, vor Beginn der christlichen Chronologie, verwendeten unsere Vorfahren Theobromine zur Behandlung von Bronchialerkrankungen. Theobromin ist heute in der pharmazeutischen Industrie weit verbreitet und wird sogar Zahnpasta zugesetzt. Die Komponente verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, schützt das Herz-Kreislauf-System und das Gehirn vor Krämpfen, wirkt harntreibend [4]
Unsere Vorfahren liebten es, Kakao mit Chilischoten (und nicht wie heute üblich mit weißem Zucker) zu kombinieren und die daraus resultierende Mischung als Heilmittel gegen ansteckende und bakteriologische Krankheiten zu verwenden. Ein weiterer beliebter medizinischer Inhaltsstoff ist Baumwollsamenöl. Vor vierzig Jahrhunderten wurde es mit Kakaobutter vermischt und behandelte alle bekannten Krankheiten, von Hautkrankheiten bis hin zu komplexen Magen-Darm-Erkrankungen.
Durch das Vorhandensein von Magnesium, Schwefel und Anandamid belebt das Produkt und stimuliert die Produktion von Endorphinen.
Wenn der Endorphinspiegel niedrig ist, fühlt sich eine Person zutiefst unglücklich und verspürt eine unvernünftige physiologische Depression.
Kakaobutter erhöht den Endorphinspiegel, hebt den Geist und die Stimmung, rettet vor Depressionen, Angstzuständen und Angstzuständen. Auf den Menschen hat belebender Kaffee eine ähnliche Wirkung. Die negativen Auswirkungen eines übermäßigen Kaffeekonsums sind jedoch viel größer als die positiven Auswirkungen. Darüber hinaus überschreitet die Koffeindosis im Kakao 0,2% nicht, was sowohl für das Nervensystem als auch für den physiologischen Zustand im Allgemeinen ein wesentlicher Vorteil ist.
Stärkung des Immunsystems, der Sehkraft, anderer Organe
Obwohl rohes Getreide eine hohe Konzentration an Antioxidantien / nützlichen Elementen enthält, enthält verarbeitetes Öl auch den Löwenanteil an Vitalstoffen [5]
- Stärkung der Schutzfunktion des Immunsystems;
- "Reinigung" und Wiederherstellung der Dermis;
- Normalisierung der Sehorgane [6]
Die mesoamerikanischen Völker verwendeten Kakaobohnen als Währung. Dies zeigt, wie wertvoll und bedeutendes Produkt unsere Vorfahren den Schokoladenbaum betrachteten.
Normalisierung des Säure-Basen-Haushalts
Der Säure-Basen-Haushalt beeinflusst die menschliche Gesundheit. Kennzeichnend für diese Waage ist der pH-Wert - pH:
- 7.0 ist eine neutrale Umgebung;
- von 0 bis 6,9 - saure Umgebung;
- von 7.1 bis 14.0 - alkalisches Medium.
Die Forschung zeigt, dass die meisten Menschen einen pH-Bias in Richtung der Säureseite haben.
Um Ihren Säure-Basen-Haushalt herauszufinden, können Sie einen Arzt aufsuchen oder einen speziellen Test zu Hause durchführen (erhältlich in der Apotheke).
Welche Gefahr besteht, auf die saure Seite zu wechseln? Laut dem deutschen Biochemiker und Nobelpreisträger Otto Warburg entwickeln sich nur in einem sauren Organismus Krankheiten, und dieser Organismus ist am anfälligsten für schädliche pathologische Zustände.
Ein Überschuss an Säure provoziert ebenso wie ein Mangel Krankheiten. Mit Hilfe einer speziellen Therapie können Sie das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederherstellen. Eine solche Behandlung bringt jedoch nur kurzfristige Ergebnisse und bekämpft die Symptome, nicht die Ursache des Ungleichgewichts. Um den pH-Wert zu normalisieren, müssen Sie nur 3 Regeln befolgen: richtig essen, gefiltertes Wasser trinken und Stress vermeiden.
Kakao (und daraus hergestellte Produkte) wird als oxidierende Produkte eingestuft. Sie sollten nicht mehr als 40 % der täglichen Nahrung ausmachen. Wenn das Gleichgewicht bereits auf die Säureseite verschoben ist, sollte der Gehalt an Oxidationsprodukten 20 % nicht überschreiten.
Wenn Sie Probleme mit dem pH-Wert haben, lassen Sie sich nicht von kakaohaltigen Produkten mitreißen und lassen Sie sich unbedingt ärztlich untersuchen. Der Spezialist gibt grundlegende Ernährungsempfehlungen und legt die akzeptablen Dosierungen für jede Lebensmittelkomponente fest.
Medizinische Verwendung
Kakaobutterextrakt wird zur Herstellung von Zäpfchen verwendet. Dies sind Abführmittel und schmerzlindernde Zäpfchen zur lokalen Anwendung. Der Extrakt wird auch in Produkten zur Regeneration der Haut verwendet: Er hilft der Dermis, sich schneller zu erholen und bildet einen speziellen Film, der die Entwicklung pathogener Mikroflora verhindert.
Das Produkt wird verwendet zur Behandlung von:
- Erkältungen;
- infektiöse Hautläsionen;
- übermäßige Trockenheit der Haut und der Schleimhäute;
- Atemwegserkrankungen;
- Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut (durch Fettsäuren) [7]
Anwendung in der Kosmetik
Der Grad der medizinischen Wirkung der Butter liegt irgendwo zwischen unraffinierten Bohnen und Kakaopulver. Aromatisches Pflanzenfett wird neben medizinischen und kulinarischen Eigenschaften auch in der Kosmetik verwendet. Das Produkt verbessert die Durchblutung, beschleunigt die Regeneration der Dermis, fördert ihre tiefe Ernährung und Sättigung [8]
Das breite Wirkungsspektrum der Kakaobutter kommt jedoch nicht jedem zugute. Beginnen wir mit dem Konzept der Komedogenität.
Komedogenität ist der Grad, in dem ein kosmetisches Produkt die Haut beeinflusst. Es zeigt, wie ein bestimmtes Produkt in der Lage ist, die Poren zu verschmutzen, zu verstopfen und die Entfernung von Giftstoffen und Schadstoffen durch die Haut zu beeinträchtigen.
Der Dermatologe James E. Fulton hat eine spezielle Liste erstellt, in die er Lebensmittel nach dem Komedogenitätsgrad einträgt. Es stellte sich heraus, dass Kakaobutter auf den ersten Plätzen lag (die zu den komedogensten Komponenten gehören). Das Produkt kann bei fettiger oder Mischhaut, die zu Pickeln neigt, die sogenannte kosmetische Akne hervorrufen [9]
Was Sie über die Verwendung von Öl in Ihren Pflegeprodukten wissen müssen:
Kochen verwenden
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Kakaobutter wird verwendet, um die beliebteste und meistverkaufte Süßigkeit der Welt herzustellen - Schokolade. Die Butter wird im Wasserbad geschmolzen, mit Johannisbrot / Zucker / Honig / Kakaopulver / Nüssen / Gewürzen / Vanille / Trockenfrüchten vermischt und in bunten Verpackungen verpackt, um Kunden anzulocken.
Achten Sie bei der Auswahl einer Schokolade auf die Zusammensetzung. Skrupellose Hersteller ersetzen Kakaobutter oft durch billigere Zutaten wie krebserregende Fette oder andere Ersatzstoffe [10] [11]
Das Produkt eignet sich für die Rolle eines idealen Süßwarenfetts: Auf seiner Basis werden Kekse, Kuchen, Blätterteig und viele andere Freuden zubereitet. In salzigen / scharfen Speisen ist Kakaobutter kein häufiger Gast. Geruch, Textur und Eigenschaften des Produkts sind ausschließlich für die Süßwarenindustrie geeignet.
So wählen Sie eine Zutat aus
Wählen Sie das am wenigsten verarbeitete Öl, das die höchste Nährstoffkonzentration behält. Schauen Sie sich nur die Zusammensetzung an: Je weniger Inhaltsstoffe, desto wertvoller und hochwertiger ist das Produkt. Kakao kostet etwas mehr als herkömmliche Margarine oder normale Butter. Sparen Sie kein Geld, sondern wählen Sie das hochwertigste und sinnvollste Produkt.
Die Farbe des Öls sollte cremig-gelb sein und der Geruch sollte hell, satt und mit einer leicht herben Note sein. Das Öl kann sowohl im Kühlschrank als auch in normalen Verkaufsregalen aufbewahrt werden. Die Lagermethode hängt vom Hersteller und dem von ihm gewählten Gebinde / Gebinde ab.