Kakao yağı tatlı sevenler için vazgeçilmez bir üründür. Ondan yüksek kaliteli çikolata, sıcak içecekler ve termal olarak işlenmiş tatlılar yapılır. Birçoğu için, kakao yağı, sabah çayımız için almayı sevdiğimiz çikolatalı tereyağı ile bir analojiye sahiptir. Bununla birlikte, bir kakao ürünü, hoş bir aroma yayan ve tüm odayı onunla dolduran sarımsı beyaz bir yağ pıhtısıdır.
Ürünün uygulama kapsamı şekerlemelerin hazırlanması ile bitmemektedir. Kozmetoloji, parfümeri, geleneksel ve alternatif tıpta kullanılır. Ayrıca yağdan fitiller (ağrı giderici ve müshil fitiller) yapılır.
Ürün gerçekten çok yönlü ve belirsiz. Kakao yağının ne olduğunu ve modern tüketici için nasıl yararlı olduğunu anlayalım?
- Genel özellikleri
- Kimyasal bileşim
- Faydalı özellikler
- tıbbi kullanım
- Kozmetolojide uygulama
- Pişirme kullanımı
- Bir bileşen nasıl seçilir
Genel özellikleri
Antik çağda kakao, yalnızca zenginler için bir ürün olarak kabul edildi. Aristokrasi hassas tadın tadını çıkarırken ve göze çarpan acılık notlarından şikayet ederken, işçi sınıfı tahılları topladı, onları toz / tereyağı haline getirdi ve müstahzarın özelliklerini şaşırdı. Bugün her şey çok daha basit ve daha erişilebilir. Kakao yağı almak için kapitalist olmanıza gerek yok. Her üretici, gerçek %90 çikolatadan mide ağrısı için mumlara kadar tükenmez bir kakao ürünleri yelpazesi sunmaktan mutluluk duyar.
Kakao yağı, çikolata ağacının rendelenmiş tanelerinden sıkılan yağdır. Görünüşte, ürün normal tereyağından hiçbir şekilde farklı değildir: kıvamı ortam sıcaklığına bağlı olan aynı sarımsı beyaz renk tonu (+ 25 ° C'ye kadar katı bir yapıyı korur ve yanmaya başlar) 33-35 ° C'de eritin). İki tür yağ üretilir: doğal ve kokusu giderilmiş. Kokusu giderilmiş ürün ek işleme tabi tutulur ve endüstriyel bir bileşen olarak her türlü endüstride kullanılır. Doğal ürün en çok tatlılar, mezeler ve ana yemekler için bir temel olarak yemek pişirmede kullanılır.
Ürün nasıl elde edilir
Tahılların ve buna bağlı olarak kakao yağının ana kaynağı çikolata ağacıdır. Güney Afrika'da yetişen ve tropikal iklime sahip tüm ülkelerde yetiştirilen, yaprak dökmeyen bir ağaçtır (Theobroma cinsi).
Tarihsel gerçek: Theobroma cinsinin adı bitkilere İsveçli doktor ve doğa bilimci Carl Linnaeus tarafından verildi, ancak "kakao" özel sıfatının kökleri Azteklerin dilinden geliyor. Slav dil grubunda, borçlanma yüzdesini azaltmak için bitkiye çikolata ağacı adı verildi, ancak modern dil daha plastik ve genel olarak kabul edilen "kakao" biçimini kullanıyor.
Meyveler ağaçlardan koparılır, ikiye bölünür ve özel kaplarda paketlenir. Birkaç gün sonra kaplarda fermantasyon süreci (fermantasyon) başlar. Çikolata ağacının meyvesinin özü, yüksek konsantrasyonda bitkisel şeker içerir. Etil alkol ve karbondioksit gibi kurucu bileşenlerine ayrışmaya başlar. Meyve "mayalanmaya" başlar, hamurun sıcaklığı 50 ° C'ye çıkar. Yaklaşık 10 gün içinde tohumlar doğal acılığını kaybeder, rengini daha koyu bir renge dönüştürür ve ince, taze bitki notaları ile asil bir çikolata aroması kazanır. Çekirdekler kurutulur, gerekli kaplarda paketlenir ve satış noktalarına veya daha fazla işlenmek üzere teslim edilir [1].
Çekirdekler özel ısıtmalı filtrelerden geçirilir. Bu filtrelerde yoğun, yoğun bir kütleye dönüşürler ve sabit yüksek sıcaklık, ürünün aşırı derecede kıvrılmasına veya sertleşmesine izin vermez. İşlendikten sonra yağ kalıplara dökülerek satışa sunulur.
Kimyasal bileşim [2] [3]
| kalori içeriği | 884 kcal |
| sincaplar | 0 gr |
| yağlar | 100 gram |
| karbonhidratlar | 0 gr |
| besin lifi | 0 gr |
| Suçlu | 0.1 gr |
| tokoferol (E) | 1.8 |
| filokinon (C) | 24.7 |
| Kolin (B4) | 0,3 |
| Doymuş yağ | 59.7 |
| Miristik asit | 0.1 |
| palmintik asit | 25.4 |
| Stearik asit | 33.2 |
| tekli doymamış yağ | 32.9 |
| palmitil asit | 0,2 |
| Oleik asit | 32.6 |
| Çoklu doymamış yağlar | 3 |
| Linoleik asit | 2.8 |
| Omega-3 | 0.1 |
Faydalı özellikler
Kalp fonksiyonu üzerindeki etkiler
Theobroma, Latince'den "tanrıların yemeği" olarak çevrilir. Kakao yağı, yüksek konsantrasyonda teobromin - insan vücuduna faydalı çözünmeyen kristaller içerir. Antik çağda bile, Hıristiyan kronolojisinin başlangıcından önce, atalarımız bronş patolojilerinin tedavisi için teobrominleri kullandılar. Bugün, teobromin ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve hatta diş macununa eklenmektedir. Bileşen kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kardiyovasküler sistemi ve beyni spazmlardan korur, idrar söktürücü etkiye sahiptir [4]
Atalarımız, kakaoyu acı biberle (şimdi alışıldığı gibi beyaz şekerle değil) birleştirmeyi ve ortaya çıkan karışımı bulaşıcı ve bakteriyolojik hastalıklar için bir tedavi olarak kullanmayı severdi. Bir diğer popüler tıbbi bileşen ise pamuk tohumu yağıdır. Kırk yüzyıl önce, kakao yağı ile karıştırıldı ve cilt hastalıklarından karmaşık gastrointestinal patolojilere kadar bilinen tüm hastalıkları tedavi etti.
Magnezyum, kükürt ve anandamidin varlığı nedeniyle ürün, endorfin üretimini canlandırır ve uyarır.
Endorfin seviyeleri düşük olduğunda, kişi derin bir mutsuzluk hisseder ve mantıksız fizyolojik depresyon hisseder.
Kakao yağı endorfin seviyesini yükseltir, ruhu ve ruh halini yükseltir, depresyon, kaygı ve kaygıdan kurtarır. Canlandırıcı kahvenin insanlar üzerinde benzer bir etkisi vardır. Ancak aşırı kahve tüketiminin olumsuz etkileri, olumlu etkilerinden çok daha fazladır. Ayrıca, kakaodaki kafein dozu %0.2'yi geçmez, bu hem sinir sistemi hem de genel olarak fizyolojik durum için önemli bir avantajdır.
Bağışıklık sistemi, görme ve diğer organların güçlendirilmesi
Ham tahılların yüksek konsantrasyonda antioksidanlar / faydalı elementler içermesine rağmen, işlenmiş yağ ayrıca hayati maddelerin aslan payını da içerir [5]
- bağışıklık sisteminin koruyucu işlevini güçlendirmek;
- dermisin "temizlenmesi" ve restorasyonu;
- görme organlarının normalleşmesi [6]
Mezoamerikan halkları kakao çekirdeklerini para birimi olarak kullandılar. Bu da atalarımızın çikolata ağacını ne kadar değerli ve önemli bir ürün olarak gördüğünü gösteriyor.
Asit-baz dengesinin normalleşmesi
Asit-baz dengesi insan sağlığını etkiler. Bu dengenin özelliği pH değeridir - pH:
- 7.0 tarafsız bir ortamdır;
- 0 ila 6.9 - asidik ortam;
- 7.1 ila 14.0 - alkali ortam.
Araştırmalar, çoğu insanın asit tarafına doğru bir pH önyargısı olduğunu gösteriyor.
Asit-baz dengesi seviyenizi öğrenmek için bir doktora danışabilir veya evde özel bir test yapabilirsiniz (eczaneden temin edilebilir).
Asidik tarafa geçme tehlikesi nedir? Alman biyokimyacı ve Nobel ödüllü Otto Warburg'a göre, sadece asidik bir organizmada hastalıklar gelişir ve zararlı patolojik koşullara en duyarlı olan böyle bir organizmadır.
Asit fazlalığı, tıpkı bir eksiklik gibi, hastalığa neden olur. Özel terapi yardımı ile asit-baz dengesini eski haline getirebilirsiniz. Bununla birlikte, bu tür bir tedavi sadece kısa vadeli sonuçlar verir ve dengesizliğin nedeni değil, semptomlarla savaşır. pH seviyesini normalleştirmek için sadece 3 kurala uymanız gerekir: doğru yiyin, filtrelenmiş su için ve stresten kaçının.
Kakao (ve ondan yapılan ürünler) oksitleyici ürünler olarak sınıflandırılır. Günlük diyetin% 40'ından fazlasını oluşturmamalıdırlar. Terazi zaten asit tarafına kaymışsa, oksitleyici ürünlerin seviyesi %20'yi geçmemelidir.
pH ile ilgili sorunlarınız varsa kakao içerikli ürünlere kapılmayın ve mutlaka doktor muayenesi olun. Uzman, temel beslenme önerilerinde bulunacak ve her bir gıda bileşeni için kabul edilebilir dozajları belirleyecektir.
Tıbbi kullanım
Kakao yağı özü fitil yapmak için kullanılır. Bunlar, lokal kullanım için müshil ve ağrı giderici fitiller. Ekstrakt ayrıca cildin yenilenmesi için ürünlerde kullanılır: dermisin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur ve patojenik mikrofloranın gelişmesini önleyen özel bir film oluşturur.
Ürün tedavi etmek için kullanılır:
- soğuk algınlığı;
- bulaşıcı cilt lezyonları;
- cilt ve mukoza zarının aşırı kuruluğu;
- solunum patolojileri;
- kan kolesterol seviyelerinin düzenlenmesi (yağ asitleri nedeniyle) [7]
Kozmetolojide uygulama
Tereyağının tıbbi etkisinin derecesi, rafine edilmemiş fasulye ve kakao tozu arasında ortada bir yerdedir. Aromatik bitkisel yağ, tıbbi ve mutfak özelliklerine ek olarak kozmetikte de kullanılır. Ürün kan dolaşımını iyileştirir, dermisin yenilenmesini hızlandırır, derin beslenmesini ve doygunluğunu destekler [8]
Bununla birlikte, kakao yağının geniş etki spektrumu herkes için faydalı değildir. Komedojenite kavramıyla başlayalım.
Komedojenite, bir kozmetik ürünün cildi etkileme derecesidir. Belirli bir ürünün nasıl kirlenebildiğini, gözenekleri tıkayabildiğini, toksinlerin ve zararlı maddelerin cilt yoluyla atılmasına müdahale edebildiğini gösterir.
Dermatolog James E. Fulton, gıdalara komedojeniklik derecesine göre girdiği özel bir liste oluşturdu. Kakao yağının ilk sıralarda olduğu ortaya çıktı (en komedojenik bileşenler arasında olanlar). Ürün, sivilceye eğilimli yağlı veya karma cilde sahip olanlarda kozmetik akne denen şeyi tetikleyebilir [9].
Bakım ürünlerinizde yağ kullanımı hakkında bilmeniz gerekenler:
Pişirme kullanımı
- Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
- En yaygın "ofis" hastalıkları
- votka koronavirüsü öldürür mü
- Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?
Kakao yağı, dünyanın en sevilen ve en çok satan tatlısı olan çikolatayı yapmak için kullanılır. Tereyağı bir su banyosunda eritilir, keçiboynuzu / şeker / bal / kakao tozu / fındık / baharat / vanilya / kuru meyveler ile karıştırılır ve müşterileri çekmek için renkli paketlerde paketlenir.
Bir çikolata seçerken, kompozisyonu kontrol ettiğinizden emin olun. Vicdansız üreticiler genellikle kakao yağını kanserojen yağ veya diğer ikameler gibi daha ucuz bileşenlerle değiştirir [10] [11]
Ürün ideal bir şekerleme yağı rolüne uygundur: bisküviler, kekler, puf börekleri ve diğer birçok sevinç esas alınarak hazırlanır. Tuzlu/baharatlı yemeklerde kakao yağı sık misafir olunmaz. Ürünün kokusu, dokusu ve özellikleri özellikle şekerleme endüstrisi için uygundur.
Bir bileşen nasıl seçilir
En yüksek besin konsantrasyonunu koruyan en az işlenmiş yağı seçin. Sadece kompozisyona bakın: ne kadar az içerik olursa, ürün o kadar değerli ve kaliteli olur. Kakao, geleneksel margarin veya normal tereyağından biraz daha pahalıdır. Para biriktirmeyin, ancak en kaliteli ve kullanışlı ürünü seçin.
Yağın rengi kremsi sarı olmalı ve kokusu hafif ekşi nota ile parlak, zengin olmalıdır. Yağ hem buzdolabında hem de normal mağaza raflarında saklanabilir. Depolama yöntemi, üreticiye ve kendisi tarafından seçilen konteynere / konteynere bağlıdır.