Ang cocoa butter ay isang mahalagang produkto para sa mga mahilig sa matamis. Ang de-kalidad na tsokolate, maiinit na inumin at mga thermally processed na dessert ay ginawa mula rito. Para sa marami, ang cocoa butter ay may pagkakatulad sa chocolate butter, na gusto naming makuha para sa aming morning tea. Gayunpaman, ang isang produkto ng kakaw ay isang madilaw-dilaw na puting taba na namuo na nagpapalabas ng isang kaaya-ayang aroma, na pinupuno ang buong silid dito.
Ang saklaw ng aplikasyon ng produkto ay hindi nagtatapos sa paghahanda ng confectionery. Ginagamit ito sa cosmetology, pabango, tradisyonal at alternatibong gamot. Bukod dito, ang mga suppositories (pampawala ng sakit at laxative suppositories) ay ginawa mula sa langis.
Ang produkto ay talagang multifaceted at hindi maliwanag. Alamin natin kung ano ang cocoa butter at paano ito kapaki-pakinabang sa modernong mamimili?
- pangkalahatang katangian
- Komposisyong kemikal
- Mga kapaki-pakinabang na tampok
- Medikal na paggamit
- Application sa cosmetology
- Paggamit sa pagluluto
- Paano pumili ng isang sangkap
Pangkalahatang katangian
Noong unang panahon, ang kakaw ay itinuturing na isang produkto na eksklusibo para sa mga mayayaman. Habang ang aristokrasya ay nasiyahan sa masarap na lasa at nagreklamo ng mga kapansin-pansing tala ng kapaitan, ang uring manggagawa ay nangolekta ng mga butil, dinidikdik ang mga ito sa pulbos / mantikilya at nalilito sa mga detalye ng paghahanda. Ngayon ang lahat ay mas simple at mas naa-access. Hindi mo kailangang maging kapitalista para makabili ng cocoa butter. Ang bawat tagagawa ay masaya na nag-aalok ng hindi mauubos na uri ng mga produkto ng kakaw, mula sa tunay na 90% na tsokolate hanggang sa mga kandila para sa pananakit ng tiyan.
Ang cocoa butter ay ang taba na pinipiga mula sa gadgad na butil ng puno ng tsokolate. Sa hitsura, ang produkto ay hindi naiiba sa anumang paraan mula sa karaniwang mantikilya: ang parehong bar ng madilaw-dilaw na puting kulay, ang pagkakapare-pareho nito ay nakasalalay sa temperatura ng kapaligiran (napanatili nito ang isang solidong istraktura hanggang sa + 25 ° C, at nagsisimula sa matunaw sa 33-35 ° C). Dalawang uri ng langis ang ginawa: natural at deodorized. Ang deodorized na produkto ay sumasailalim sa karagdagang pagpoproseso at ginagamit sa lahat ng uri ng mga industriya bilang isang pang-industriyang bahagi. Ang natural na produkto ay kadalasang ginagamit sa pagluluto bilang batayan para sa mga dessert, appetizer at pangunahing pagkain.
Paano nakuha ang produkto
Ang pangunahing pinagmumulan ng mga butil at, nang naaayon, ang cocoa butter ay ang puno ng tsokolate. Ito ay isang evergreen tree (genus Theobroma) na tumutubo sa South Africa at nilinang sa lahat ng mga bansang may tropikal na klima.
Makasaysayang katotohanan: ang pangalan ng genus na Theobroma ay ibinigay sa mga halaman ng Swedish physician at naturalist na si Carl Linnaeus, ngunit ang partikular na epithet na "cocoa" ay nag-ugat sa wika ng mga Aztec. Sa pangkat ng Slavic ng mga wika, upang mabawasan ang porsyento ng mga paghiram, ang halaman ay pinangalanang puno ng tsokolate, ngunit ang modernong wika ay mas plastik at gumagamit ng karaniwang tinatanggap na anyo ng "kakaw".
Ang mga prutas ay pinuputol mula sa mga puno, hinati sa kalahati at nakaimpake sa mga espesyal na lalagyan. Pagkalipas ng ilang araw, ang proseso ng pagbuburo (pagbuburo) ay nagsisimula sa mga lalagyan. Ang pulp ng prutas ng puno ng tsokolate ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng asukal sa gulay. Nagsisimula itong mabulok sa mga bumubuo nitong bahagi tulad ng ethyl alcohol at carbon dioxide. Ang prutas ay nagsisimulang "mag-ferment", ang temperatura ng pulp ay tumataas hanggang 50 ° C. Sa humigit-kumulang 10 araw, ang mga buto ay nawawala ang kanilang natural na kapaitan, nagbabago ang kulay sa isang mas madidilim at nakakakuha ng isang marangal na aroma ng tsokolate na may banayad, sariwang mga tala ng halaman. Ang beans ay pinatuyo, nakabalot sa mga kinakailangang lalagyan at inihahatid sa mga punto ng pagbebenta o para sa karagdagang pagproseso [1]
Ang mga beans ay dumaan sa mga espesyal na pinainit na mga filter. Sa mga filter na ito, sila ay nagiging isang siksik, siksik na masa, at ang patuloy na mataas na temperatura ay hindi nagpapahintulot sa produkto na kumukulong o tumigas nang labis. Pagkatapos ng pagproseso, ang langis ay ibinubuhos sa mga hulma at dinadala para ibenta.
Komposisyon ng kemikal [2] [3]
| Calorie na nilalaman | 884 kcal |
| Mga ardilya | 0 g |
| Mga taba | 100 g |
| Carbohydrates | 0 g |
| hibla ng pagkain | 0 g |
| Tubig | 0.1 g |
| Tocopherol (E) | 1.8 |
| Phylloquinone (C) | 24.7 |
| Choline (B4) | 0.3 |
| saturated fat | 59.7 |
| Myristic acid | 0.1 |
| Palmintic acid | 25.4 |
| Stearic acid | 33.2 |
| Monounsaturated na taba | 32.9 |
| Palmitileic acid | 0.2 |
| Oleic acid | 32.6 |
| Mga polyunsaturated na taba | 3 |
| Linoleic acid | 2.8 |
| Omega-3 | 0.1 |
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Mga epekto sa paggana ng puso
Ang Theobroma ay isinalin mula sa Latin bilang "pagkain ng mga diyos". Ang cocoa butter ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng theobromines - mga hindi matutunaw na kristal na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Kahit na noong sinaunang panahon, bago ang simula ng Kristiyanong kronolohiya, ginamit ng ating mga ninuno ang theobromines para sa paggamot ng mga bronchial pathologies. Ngayon, ang theobromine ay malawakang ginagamit sa industriya ng parmasyutiko at idinagdag pa sa toothpaste. Pinipigilan ng sangkap ang pagbuo ng mga clots ng dugo, pinoprotektahan ang cardiovascular system at ang utak mula sa mga spasms, ay may diuretic na epekto [4]
Gustung-gusto ng aming mga ninuno na pagsamahin ang kakaw sa mga sili (at hindi puting asukal, gaya ng nakaugalian ngayon) at gamitin ang nagresultang timpla bilang isang lunas para sa mga nakakahawang sakit at bacteriological na sakit. Ang isa pang tanyag na sangkap na panggamot ay cottonseed oil. Apatnapung siglo na ang nakalilipas, hinaluan ito ng cocoa butter at ginagamot ang lahat ng kilalang sakit, mula sa mga sakit sa balat hanggang sa mga kumplikadong gastrointestinal pathologies.
Dahil sa pagkakaroon ng magnesium, sulfur at anandamide, ang produkto ay nagpapasigla at nagpapasigla sa paggawa ng mga endorphins.
Kapag ang mga antas ng endorphin ay mababa, ang isang tao ay nakakaramdam ng matinding kalungkutan at nakakaramdam ng hindi makatwirang physiological depression.
Ang cocoa butter ay nagpapataas ng antas ng endorphins, nagpapalakas ng espiritu at mood, nakakatipid mula sa depresyon, pagkabalisa at pagkabalisa. Ang nakapagpapalakas na kape ay may katulad na epekto sa mga tao. Gayunpaman, ang mga negatibong epekto ng labis na pagkonsumo ng kape ay mas malaki kaysa sa mga positibong epekto. Bukod dito, ang dosis ng caffeine sa cocoa ay hindi lalampas sa 0.2%, na isang makabuluhang kalamangan kapwa para sa nervous system at para sa physiological state sa pangkalahatan.
Pagpapalakas ng immune system, paningin, iba pang mga organo
Sa kabila ng katotohanan na ang mga hilaw na butil ay naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng mga antioxidant / kapaki-pakinabang na elemento, ang naprosesong langis ay naglalaman din ng malaking bahagi ng mahahalagang sangkap [5]
- pagpapalakas ng proteksiyon na pag-andar ng immune system;
- "Paglilinis" at pagpapanumbalik ng mga dermis;
- normalisasyon ng mga organo ng paningin [6]
Ginamit ng mga mamamayang Mesoamerican ang cocoa beans bilang pera. Ipinapakita nito kung gaano kahalaga at mahalagang produkto ang itinuturing ng ating mga ninuno na puno ng tsokolate.
Normalisasyon ng balanse ng acid-base
Ang balanse ng acid-base ay nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Ang katangian ng balanseng ito ay ang halaga ng pH - pH:
- 7.0 ay isang neutral na kapaligiran;
- mula 0 hanggang 6.9 - acidic na kapaligiran;
- mula 7.1 hanggang 14.0 - alkaline medium.
Ipinakikita ng pananaliksik na karamihan sa mga tao ay may pH bias patungo sa acid side.
Upang malaman ang iyong antas ng balanse ng acid-base, maaari kang kumunsulta sa isang doktor o kumuha ng isang espesyal na pagsusuri sa bahay (magagamit sa parmasya).
Ano ang panganib ng paglipat sa acidic side? Ayon sa German biochemist at Nobel laureate na si Otto Warburg, ang mga sakit lamang sa acidic na organismo ay bubuo, at ito ay isang organismo na pinaka-madaling kapitan sa mga nakakapinsalang kondisyon ng pathological.
Ang labis na acid, tulad ng isang kakulangan, ay nagdudulot ng sakit. Maaari mong ibalik ang balanse ng acid-base sa tulong ng espesyal na therapy. Gayunpaman, ang gayong paggamot ay nagdudulot lamang ng mga panandaliang resulta at nilalabanan ang mga sintomas, hindi ang sanhi ng kawalan ng timbang. Upang gawing normal ang antas ng pH, kailangan mong sundin lamang ang 3 panuntunan: kumain ng tama, uminom ng filter na tubig, at maiwasan ang stress.
Ang kakaw (at mga produktong gawa mula dito) ay inuri bilang mga produktong nag-o-oxidize. Dapat silang gumawa ng hindi hihigit sa 40% ng pang-araw-araw na diyeta. Kung ang balanse ay inilipat na sa acid side, kung gayon ang antas ng mga produkto ng oxidizing ay hindi dapat lumampas sa 20%.
Kung mayroon kang mga problema sa pH, huwag madala sa mga produktong naglalaman ng kakaw at siguraduhing magpatingin sa doktor. Ang espesyalista ay magbibigay ng mga pangunahing rekomendasyon sa nutrisyon at magtatatag ng mga katanggap-tanggap na dosis para sa bawat bahagi ng pagkain.
Medikal na paggamit
Ang katas ng cocoa butter ay ginagamit upang gumawa ng mga suppositories. Ito ay mga laxative at pain relieving suppositories para sa lokal na paggamit. Ang katas ay ginagamit din sa mga produkto para sa pagbabagong-buhay ng balat: tinutulungan nito ang mga dermis na mabawi nang mas mabilis at lumilikha ng isang espesyal na pelikula na pumipigil sa pagbuo ng pathogenic microflora.
Ang produkto ay ginagamit sa paggamot:
- sipon;
- mga nakakahawang sugat sa balat;
- labis na pagkatuyo ng balat at mauhog na lamad;
- mga pathologies sa paghinga;
- regulasyon ng mga antas ng kolesterol sa dugo (dahil sa mga fatty acid) [7]
Application sa cosmetology
Ang antas ng nakapagpapagaling na epekto ng mantikilya ay nasa isang lugar sa gitna sa pagitan ng hindi nilinis na beans at cocoa powder. Ang aromatic vegetable fat, bilang karagdagan sa mga medikal at culinary na katangian, ay ginagamit din sa cosmetology. Ang produkto ay nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo, pinabilis ang pagbabagong-buhay ng mga dermis, nagtataguyod ng malalim na nutrisyon at saturation nito [8]
Gayunpaman, ang malawak na spectrum ng pagkilos ng cocoa butter ay hindi kapaki-pakinabang para sa lahat. Magsimula tayo sa konsepto ng comedogenicity.
Ang comedogenicity ay ang antas kung saan nakakaapekto sa balat ang isang produktong kosmetiko. Ito ay nagpapakita kung paano ang isang partikular na produkto ay nakakapagdumi, nakakabara ng mga pores, nakakasagabal sa pag-alis ng mga lason at nakakapinsalang sangkap sa pamamagitan ng balat.
Ang dermatologist na si James E. Fulton ay lumikha ng isang espesyal na listahan kung saan naglista siya ng mga pagkain ayon sa antas ng comedogenicity. Ang cocoa butter ay nasa mga unang posisyon (sa mga pinaka-comedogenic na bahagi). Ang produkto ay maaaring makapukaw ng tinatawag na cosmetic acne sa mga may madulas o kumbinasyon na balat na madaling kapitan ng mga breakout [9]
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa paggamit ng langis sa iyong mga produkto ng pangangalaga:
Paggamit sa pagluluto
- Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
- Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
- Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
- Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?
Ang cocoa butter ay ginagamit upang gawin ang pinakamamahal at pinakamabentang tamis sa mundo - tsokolate. Ang mantikilya ay natutunaw sa isang paliguan ng tubig, na hinaluan ng carob / asukal / pulot / pulbos ng kakaw / mani / pampalasa / banilya / pinatuyong prutas at nakaimpake sa mga makukulay na pakete upang maakit ang mga customer.
Kapag pumipili ng tsokolate, siguraduhing suriin ang komposisyon. Kadalasang pinapalitan ng mga walang prinsipyong tagagawa ang cocoa butter ng mas murang sangkap tulad ng carcinogenic fat o iba pang mga pamalit [10] [11]
Ang produkto ay angkop para sa papel na ginagampanan ng isang perpektong taba ng confectionery: biskwit, cake, puff pastry at maraming iba pang mga kagalakan ay inihanda sa batayan nito. Sa maalat / maanghang na pagkain, ang cocoa butter ay hindi madalas na bisita. Ang amoy, texture at mga katangian ng produkto ay eksklusibong angkop para sa industriya ng confectionery.
Paano pumili ng isang sangkap
Piliin ang hindi gaanong naprosesong langis na nagpapanatili ng pinakamataas na konsentrasyon ng mga sustansya. Tingnan lamang ang komposisyon: ang mas kaunting mga sangkap, mas mahalaga at kalidad ang produkto. Ang kakaw ay nagkakahalaga ng bahagyang mas mataas kaysa sa tradisyonal na margarin o regular na mantikilya. Huwag mag-save ng pera, ngunit piliin ang pinakamataas na kalidad at kapaki-pakinabang na produkto.
Ang kulay ng langis ay dapat na creamy yellow, at ang amoy ay dapat na maliwanag, mayaman, na may bahagyang maasim na tala. Ang langis ay maaaring maiimbak pareho sa refrigerator at sa mga regular na istante ng tindahan. Ang paraan ng pag-iimbak ay depende sa tagagawa at sa lalagyan / lalagyan na pinili niya.
Mga Tanong at Sagot (FAQ)
Is cacao butter bad for you?
1) Cocoa Butter Is a Healthy Fat .
Full of fatty acids like oleic acid, palmitic acid, and stearic acid, cocoa butter is full of antioxidants that fight free radicals. These antioxidants also ensure a long shelf lif
What is a substitute for cacao butter?
Coconut oil is arguably the most straightforward cocoa butter substitute that you can find. Instead of melting the cocoa butter, simply pour an equivalent amount of coconut oil and add it to your recipe.
Is cacao butter unhealthy?
Pass it on: Cocoa butter isn't inherently unhealthy , but it will add to your daily caloric intake. Food Facts explores the weird world of the chemicals and nutrients found in our food, and appears on MyHealthNewsDaily on Fridays.
Is it safe to eat cocoa butter?
Can you eat cocoa butter? Yes! Real cocoa butter is completely edible and has a faint taste and smell similar to dark chocolate. The beans from the theobroma cacao L.
Does cacao butter increase cholesterol?
In a recent experiment cocoa butter did not raise LDL cholesterol as much as predicted by its total saturated fatty acid content. However, because of its significant palmitic acid content, cocoa butter did raise LDL-cholesterol concentrations more than do most liquid vegetable oils.
What happens if you eat too much cocoa butter?
When taken by mouth: Eating cocoa is likely safe for most people. But keep in mind that cocoa contains caffeine and related chemicals. Eating large amounts might cause caffeine-related side effects such as nervousness, increased urination , sleeplessness, and a fast heartbeat.
Can you use regular butter instead of cacao butter?
If you look up the nutritional data of pure, unsalted butter you'll find that it has a tiny bit of protein and an even smaller amount of carbohydrates but is otherwise purely fat. This makes it a very reliable substitute for cocoa butter in baking.
Is cacao butter the same as coconut butter?
While cocoa butter does have hints of chocolate flavor, the texture is more like coconut butter and coconut oil combined . It's also typically used as a dairy-free substitute for grass-fed butter.
Is cacao butter the same as coconut oil?
Despite being considered a saturated fat, cocoa butter is, in fact, a healthy fat — mostly saturated –similar to coconut oil . The amount of saturated fat it contains (as opposed to unsaturated fat) is between 57 percent to 64 percent of the total fat content, depending on the exact kind.
Can you make cacao butter?
To harness cacao butter, the beans are harvested from the cacao pods, and then cleaned and roasted. Next, the beans are stripped from their shells and crushed into nibs, which are then ground into a liquid known as cocoa liquor. This liquid is then pressed to separate the fat. This fat, friends, is cacao butter!