Το βούτυρο κακάο είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τους λάτρεις των γλυκών. Από αυτήν φτιάχνονται σοκολάτα υψηλής ποιότητας, ζεστά ροφήματα και θερμικά επεξεργασμένα επιδόρπια. Για πολλούς, το βούτυρο κακάο έχει μια αναλογία με το βούτυρο σοκολάτας που μας άρεσε να παίρνουμε για το πρωινό μας τσάι. Ωστόσο, ένα προϊόν κακάο είναι ένας κιτρινωπός-λευκός θρόμβος λίπους που αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα, γεμίζοντας όλο το δωμάτιο με αυτό.
Το πεδίο εφαρμογής του προϊόντος δεν τελειώνει με την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, την αρωματοποιία, την παραδοσιακή και την εναλλακτική ιατρική. Επιπλέον, από το έλαιο παρασκευάζονται υπόθετα (ανακουφιστικά και καθαρτικά υπόθετα).
Το προϊόν είναι πραγματικά πολύπλευρο και διφορούμενο. Ας μάθουμε τι είναι το βούτυρο κακάο και πώς είναι χρήσιμο στον σύγχρονο καταναλωτή;
- γενικά χαρακτηριστικά
- Χημική σύνθεση
- Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- Ιατρική χρήση
- Εφαρμογή στην κοσμετολογία
- Μαγειρική χρήση
- Πώς να επιλέξετε ένα συστατικό
Γενικά χαρακτηριστικά
Στην αρχαιότητα, το κακάο θεωρούνταν προϊόν αποκλειστικά για τους πλούσιους. Ενώ η αριστοκρατία απολάμβανε τη λεπτή γεύση και παραπονιόταν για αξιοσημείωτες νότες πικρίας, η εργατική τάξη μάζευε κόκκους, τους άλεσε σε σκόνη/βούτυρο και προβληματιζόταν για τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής. Σήμερα όλα είναι πολύ πιο απλά και πιο προσιτά. Δεν χρειάζεται να είσαι καπιταλιστής για να αντέχεις το βούτυρο κακάο. Κάθε κατασκευαστής είναι στην ευχάριστη θέση να προσφέρει μια ανεξάντλητη ποικιλία προϊόντων κακάο, που κυμαίνονται από πραγματική σοκολάτα 90% έως κεριά για πόνο στο στομάχι.
Το βούτυρο κακάο είναι το λίπος που στύβεται από τους τριμμένους κόκκους της σοκολάτας. Στην εμφάνιση, το προϊόν δεν διαφέρει σε καμία περίπτωση από το συνηθισμένο βούτυρο: η ίδια ράβδος κιτρινωπό-λευκής απόχρωσης, η συνοχή της οποίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος (διατηρεί μια στερεή δομή έως + 25 ° C και αρχίζει να λιώνουμε στους 33-35°C). Παράγονται δύο είδη λαδιών: φυσικό και αποσμητικό. Το αποσμημένο προϊόν υφίσταται πρόσθετη επεξεργασία και χρησιμοποιείται σε κάθε είδους βιομηχανίες ως βιομηχανικό συστατικό. Το φυσικό προϊόν χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική ως βάση για επιδόρπια, ορεκτικά και κύρια πιάτα.
Πώς λαμβάνεται το προϊόν
Η κύρια πηγή δημητριακών και, κατά συνέπεια, βουτύρου κακάο είναι η σοκολάτα. Είναι ένα αειθαλές δέντρο (γένος Theobroma) που φύεται στη Νότια Αφρική και καλλιεργείται σε όλες τις χώρες με τροπικό κλίμα.
Ιστορικό γεγονός: το όνομα του γένους Theobroma δόθηκε στα φυτά από τον Σουηδό γιατρό και φυσιοδίφη Carl Linnaeus, αλλά το συγκεκριμένο επίθετο «κακάο» έχει τις ρίζες του στη γλώσσα των Αζτέκων. Στη σλαβική ομάδα γλωσσών, για να μειωθεί το ποσοστό των δανείων, το φυτό ονομάστηκε σοκολατόδεντρο, αλλά η σύγχρονη γλώσσα είναι πιο πλαστική και χρησιμοποιεί τη γενικά αποδεκτή μορφή του «κακάο».
Οι καρποί αφαιρούνται από τα δέντρα, χωρίζονται στη μέση και συσκευάζονται σε ειδικά δοχεία. Λίγες μέρες αργότερα ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση) στα δοχεία. Ο πολτός του καρπού του δέντρου σοκολάτας περιέχει υψηλή συγκέντρωση φυτικής ζάχαρης. Αρχίζει να αποσυντίθεται στα συστατικά του όπως η αιθυλική αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα. Ο καρπός αρχίζει να "ζυμώνει", η θερμοκρασία του πολτού αυξάνεται στους 50 ° C. Σε περίπου 10 ημέρες, οι σπόροι χάνουν τη φυσική τους πικράδα, αλλάζουν το χρώμα τους σε πιο σκούρο και αποκτούν ένα ευγενές άρωμα σοκολάτας με διακριτικές, φρέσκες φυτικές νότες. Τα φασόλια αποξηραίνονται, συσκευάζονται στα απαραίτητα δοχεία και παραδίδονται στα σημεία πώλησης ή για περαιτέρω επεξεργασία [1]
Τα φασόλια περνούν από ειδικά θερμαινόμενα φίλτρα. Σε αυτά τα φίλτρα, μετατρέπονται σε μια πυκνή, πυκνή μάζα και η σταθερή υψηλή θερμοκρασία δεν επιτρέπει στο προϊόν να πήξει ή να σκληρύνει υπερβολικά. Μετά την επεξεργασία, το λάδι χύνεται σε καλούπια και μεταφέρεται προς πώληση.
Χημική σύνθεση [2] [3]
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 884 kcal |
| σκίουροι | 0 γρ |
| Λίπη | 100 γρ |
| Υδατάνθρακες | 0 γρ |
| Διατροφικές ίνες | 0 γρ |
| Νερό | 0.1 γρ |
| Τοκοφερόλη (Ε) | 1.8 |
| Φυλλοκινόνη (C) | 24.7 |
| Χολίνη (Β4) | 0.3 |
| Κορεσμένο λίπος | 59,7 |
| Μυριστικό οξύ | 0.1 |
| Παλμιντικό οξύ | 25.4 |
| Στεαρικό οξύ | 33.2 |
| Μονοακόρεστα λιπαρά | 32.9 |
| Παλμιτιλεϊκό οξύ | 0.2 |
| Ελαϊκό οξύ | 32.6 |
| Πολυακόρεστα λιπαρά | 3 |
| Λινελαϊκό οξύ | 2.8 |
| Ωμέγα 3 | 0,1 |
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Επιδράσεις στην καρδιακή λειτουργία
Το Theobroma μεταφράζεται από τα λατινικά ως «τροφή των θεών». Το βούτυρο κακάο περιέχει υψηλή συγκέντρωση θεοβρωμινών - αδιάλυτων κρυστάλλων που είναι ωφέλιμοι για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη και στην αρχαιότητα, πριν από την έναρξη της χριστιανικής χρονολογίας, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν θεοβρωμίνες για τη θεραπεία βρογχικών παθολογιών. Σήμερα, η θεοβρωμίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοβιομηχανία και προστίθεται ακόμη και στην οδοντόκρεμα. Το συστατικό εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και τον εγκέφαλο από σπασμούς, έχει διουρητική δράση [4]
Οι πρόγονοί μας λάτρευαν να συνδυάζουν κακάο με πιπεριές τσίλι (και όχι λευκή ζάχαρη, όπως συνηθίζεται τώρα) και να χρησιμοποιούν το μείγμα που προκύπτει ως θεραπεία για μολυσματικές και βακτηριολογικές ασθένειες. Ένα άλλο δημοφιλές φαρμακευτικό συστατικό είναι το βαμβακέλαιο. Πριν από σαράντα αιώνες, αναμειγνύονταν με βούτυρο κακάο και αντιμετώπιζε όλες τις γνωστές ασθένειες, από δερματικές παθήσεις έως πολύπλοκες γαστρεντερικές παθολογίες.
Λόγω της παρουσίας μαγνησίου, θείου και ανανδαμιδίου, το προϊόν τονώνει και διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών.
Όταν τα επίπεδα ενδορφίνης είναι χαμηλά, ένα άτομο αισθάνεται βαθιά δυστυχισμένο και αισθάνεται παράλογη φυσιολογική κατάθλιψη.
Το βούτυρο κακάο αυξάνει το επίπεδο των ενδορφινών, ανεβάζει το πνεύμα και τη διάθεση, σώζει από την κατάθλιψη, το άγχος και το άγχος. Ο τονωτικός καφές έχει παρόμοια επίδραση στον άνθρωπο. Ωστόσο, οι αρνητικές επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης καφέ είναι πολύ μεγαλύτερες από τις θετικές επιπτώσεις. Επιπλέον, η δόση καφεΐνης στο κακάο δεν ξεπερνά το 0,2%, γεγονός που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα τόσο για το νευρικό σύστημα όσο και για τη φυσιολογική κατάσταση γενικότερα.
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, της όρασης, άλλων οργάνων
Παρά το γεγονός ότι οι ωμοί κόκκοι περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών / ευεργετικών στοιχείων, το επεξεργασμένο λάδι περιέχει επίσης τη μερίδα του λέοντος των ζωτικών ουσιών [5]
- ενίσχυση της προστατευτικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
- "Καθαρισμός" και αποκατάσταση του χορίου.
- ομαλοποίηση των οργάνων της όρασης [6]
Οι μεσοαμερικανικοί λαοί χρησιμοποιούσαν τους κόκκους κακάο ως νόμισμα. Αυτό δείχνει πόσο πολύτιμο και σημαντικό προϊόν θεωρούσαν οι πρόγονοί μας τη σοκολάτα.
Ομαλοποίηση της οξεοβασικής ισορροπίας
Η οξεοβασική ισορροπία επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία. Το χαρακτηριστικό αυτής της ισορροπίας είναι η τιμή pH - pH:
- Το 7.0 είναι ένα ουδέτερο περιβάλλον.
- από 0 έως 6,9 - όξινο περιβάλλον.
- από 7,1 έως 14,0 - αλκαλικό μέσο.
Η έρευνα δείχνει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια απόκλιση του pH προς την όξινη πλευρά.
Για να μάθετε το επίπεδο της οξεοβασικής ισορροπίας σας, μπορείτε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή να κάνετε μια ειδική εξέταση στο σπίτι (διατίθεται στο φαρμακείο).
Ποιος είναι ο κίνδυνος μετάβασης στην όξινη πλευρά; Σύμφωνα με τον Γερμανό βιοχημικό και βραβευμένο με Νόμπελ Otto Warburg, μόνο σε έναν όξινο οργανισμό αναπτύσσονται ασθένειες και είναι ένας τέτοιος οργανισμός που είναι πιο ευαίσθητος σε επιβλαβείς παθολογικές καταστάσεις.
Η περίσσεια οξέος, όπως και η ανεπάρκεια, προκαλεί ασθένεια. Μπορείτε να αποκαταστήσετε την οξεοβασική ισορροπία με τη βοήθεια ειδικής θεραπείας. Ωστόσο, μια τέτοια θεραπεία φέρνει μόνο βραχυπρόθεσμα αποτελέσματα και καταπολεμά τα συμπτώματα, όχι την αιτία της ανισορροπίας. Για να ομαλοποιήσετε το επίπεδο του pH, πρέπει να ακολουθήσετε μόνο 3 κανόνες: να τρώτε σωστά, να πίνετε φιλτραρισμένο νερό και να αποφεύγετε το άγχος.
Το κακάο (και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό) ταξινομείται ως οξειδωτικά προϊόντα. Δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από το 40% της καθημερινής διατροφής. Εάν η ισορροπία έχει ήδη μετατοπιστεί στην όξινη πλευρά, τότε το επίπεδο των οξειδωτικών προϊόντων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%.
Εάν έχετε προβλήματα με το pH, μην παρασυρθείτε με προϊόντα που περιέχουν κακάο και φροντίστε να κάνετε μια εξέταση από γιατρό. Ο ειδικός θα δώσει βασικές διατροφικές συστάσεις και θα καθορίσει τις αποδεκτές δοσολογίες για κάθε συστατικό τροφής.
Ιατρική χρήση
Το εκχύλισμα βουτύρου κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή υπόθετων. Πρόκειται για καθαρτικά και αναλγητικά υπόθετα για τοπική χρήση. Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα για την αναγέννηση του δέρματος: βοηθά το χόριο να ανακάμψει γρηγορότερα και δημιουργεί ένα ειδικό φιλμ που εμποδίζει την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:
- κρυολογήματα?
- μολυσματικές βλάβες του δέρματος?
- υπερβολική ξηρότητα του δέρματος και των βλεννογόνων.
- αναπνευστικές παθολογίες?
- ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα (λόγω των λιπαρών οξέων) [7]
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Ο βαθμός της φαρμακευτικής δράσης του βουτύρου είναι κάπου στη μέση μεταξύ των μη επεξεργασμένων κόκκων και της σκόνης κακάο. Το αρωματικό φυτικό λίπος, εκτός από ιατρικά και μαγειρικά χαρακτηριστικά, χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία. Το προϊόν βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, επιταχύνει την αναγέννηση του χορίου, προάγει τη βαθιά θρέψη και τον κορεσμό του [8]
Ωστόσο, το ευρύ φάσμα δράσης του βουτύρου κακάο δεν είναι ωφέλιμο για όλους. Ας ξεκινήσουμε με την έννοια της κωμικογονικότητας.
Η κωμικογονικότητα είναι ο βαθμός στον οποίο ένα καλλυντικό προϊόν επηρεάζει το δέρμα. Δείχνει πώς ένα συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να μολύνει, να φράζει τους πόρους, παρεμποδίζοντας την απομάκρυνση τοξινών και επιβλαβών ουσιών μέσω του δέρματος.
Ο δερματολόγος James E. Fulton δημιούργησε μια ειδική λίστα στην οποία εισήγαγε τις τροφές με βάση το βαθμό της κωμικογονικότητας. Το βούτυρο κακάο αποδείχθηκε ότι ήταν στις πρώτες θέσεις (αυτές από τα πιο κωμικογόνα συστατικά). Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει τη λεγόμενη καλλυντική ακμή σε άτομα με λιπαρό ή μεικτό δέρμα επιρρεπές σε εξάρσεις [9]
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη χρήση του λαδιού στα προϊόντα περιποίησης σας:
Μαγειρική χρήση
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πιο αγαπημένης και πιο δημοφιλής γλύκας στον κόσμο - τη σοκολάτα. Το βούτυρο λιώνεται σε λουτρό νερού, αναμιγνύεται με χαρούπι / ζάχαρη / μέλι / κακάο σε σκόνη / ξηρούς καρπούς / μπαχαρικά / βανίλια / αποξηραμένα φρούτα και συσκευάζεται σε πολύχρωμες συσκευασίες για να προσελκύσει πελάτες.
Όταν επιλέγετε μια σοκολάτα, φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεση. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές συχνά αντικαθιστούν το βούτυρο κακάο με φθηνότερα συστατικά όπως καρκινογόνα λίπη ή άλλα υποκατάστατα [10] [11]
Το προϊόν είναι κατάλληλο για το ρόλο ενός ιδανικού λίπους ζαχαροπλαστικής: στη βάση του παρασκευάζονται μπισκότα, κέικ, σφολιάτες και πολλές άλλες χαρές. Στα αλμυρά / πικάντικα πιάτα, το βούτυρο κακάο δεν είναι συχνός θαμώνας. Η μυρωδιά, η υφή και οι ιδιότητες του προϊόντος είναι αποκλειστικά κατάλληλα για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Πώς να επιλέξετε ένα συστατικό
Επιλέξτε το λιγότερο επεξεργασμένο λάδι που διατηρεί την υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Απλά κοιτάξτε τη σύνθεση: όσο λιγότερα συστατικά, τόσο πιο πολύτιμο και ποιοτικό είναι το προϊόν. Το κακάο κοστίζει λίγο περισσότερο από την παραδοσιακή μαργαρίνη ή το κανονικό βούτυρο. Μην εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά επιλέξτε το πιο ποιοτικό και χρήσιμο προϊόν.
Το χρώμα του λαδιού πρέπει να είναι κρεμώδες κίτρινο και η μυρωδιά να είναι φωτεινή, πλούσια, με μια ελαφριά νότα ξινής. Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και σε κανονικά ράφια καταστημάτων. Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από τον κατασκευαστή και το δοχείο / δοχείο που έχει επιλέξει.