Какаовото масло е основен продукт за любителите на сладкото. От него се приготвят висококачествен шоколад, топли напитки и термично обработени десерти. За мнозина какаовото масло има аналогия с шоколадовото масло, което обичахме да получаваме за сутрешния си чай. Какаовият продукт обаче е жълтеникаво-бял мастен съсирек, който излъчва приятен аромат, изпълвайки с него цялата стая.
Обхватът на приложение на продукта не свършва с приготвянето на сладкарски изделия. Използва се в козметологията, парфюмерията, традиционната и алтернативната медицина. Освен това от маслото се правят супозитории (болкоуспокояващи и слабителни супозитории).
Продуктът е наистина многостранен и двусмислен. Нека да разберем какво е какаово масло и как е полезно за съвременния потребител?
- основни характеристики
- Химичен състав
- Полезни характеристики
- Медицинска употреба
- Приложение в козметологията
- Използване за готвене
- Как да изберем съставка
Основни характеристики
В древни времена какаото се е смятало за продукт изключително за богатите. Докато аристокрацията се радваше на деликатния вкус и се оплакваше от забележими нотки на горчивина, работническата класа събираше зърна, смила ги на прах/масло и озадачиваше спецификата на приготвянето. Днес всичко е много по-просто и по-достъпно. Не е нужно да си капиталист, за да си позволиш какаово масло. Всеки производител с удоволствие предлага неизчерпаем асортимент от какаови продукти, вариращи от истински 90% шоколад до свещи за болки в стомаха.
Какаовото масло е мазнината, която се изцежда от настърганите зърна на шоколадовото дърво. На външен вид продуктът не се различава по никакъв начин от обичайното масло: същата лента с жълтеникаво-бял оттенък, чиято консистенция зависи от температурата на околната среда (запазва твърда структура до + 25 ° C и започва да се топи се при 33-35 ° C). Произвеждат се два вида масло: натурално и дезодорирано. Дезодорираният продукт се подлага на допълнителна обработка и се използва във всички видове индустрии като индустриален компонент. Натуралният продукт най-често се използва в кулинарията като основа за десерти, предястия и основни ястия.
Как се получава продуктът
Основният източник на зърнени храни и съответно какаово масло е шоколадовото дърво. Това е вечнозелено дърво (род Theobroma), което расте в Южна Африка и се култивира във всички страни с тропически климат.
Исторически факт: името на рода Theobroma е дадено на растенията от шведския лекар и натуралист Карл Линей, но специфичният епитет „какао“ се корени в езика на ацтеките. В славянската група езици, за да се намали процентът на заемките, растението е наречено шоколадовото дърво, но съвременният език е по-пластичен и използва общоприетата форма "какао".
Плодовете се откъсват от дървета, разделят се наполовина и се опаковат в специални контейнери. Няколко дни по-късно в съдовете започва процесът на ферментация (ферментация). Пулпът на плода на шоколадовото дърво съдържа висока концентрация на растителна захар. Той започва да се разлага на съставните си компоненти като етилов алкохол и въглероден диоксид. Плодът започва да "ферментира", температурата на пулпата се повишава до 50 ° C. За около 10 дни семената губят естествената си горчивина, променят цвета си на по-тъмен и придобиват благороден шоколадов аромат с фини, свежи растителни нотки. Зърната се сушат, пакетират се в необходимите контейнери и се доставят до местата за продажба или за по-нататъшна обработка [1]
Зърната се прекарват през специални нагрети филтри. В тези филтри те се превръщат в гъста, плътна маса и постоянната висока температура не позволява на продукта да се свива или втвърдява прекомерно. След обработката маслото се излива във форми и се транспортира за продажба.
Химичен състав [2] [3]
| Съдържание на калории | 884 ккал |
| катерици | 0 гррр |
| Мазнини | 100 гр |
| Въглехидрати | 0 г |
| Хранителни фибри | 0 г |
| Вода | 0.1 g |
| токоферол (Е) | 1.8 |
| филохинон (C) | 24.7 |
| Холин (B4) | 0.3 |
| Наситените мазнини | 59.7 |
| Миристинова киселина | 0.1 |
| Палминтинова киселина | 25.4 |
| Стеаринова киселина | 33.2 |
| Мононенаситени мазнини | 32.9 |
| Палмитилеинова киселина | 0.2 |
| Олеинова киселина | 32.6 |
| Полиненаситени мазнини | 3 |
| Линолова киселина | 2.8 |
| Омега 3 | 0,1 |
Полезни характеристики
Ефекти върху сърдечната функция
Theobroma се превежда от латински като „храна на боговете“. Какаовото масло съдържа висока концентрация на теобромини - неразтворими кристали, които са полезни за човешкото тяло. Още в древни времена, преди началото на християнската хронология, нашите предци са използвали теобромини за лечение на бронхиални патологии. Днес теоброминът се използва широко във фармацевтичната индустрия и дори се добавя към пастата за зъби. Компонентът предотвратява образуването на кръвни съсиреци, предпазва сърдечно-съдовата система и мозъка от спазми, има диуретичен ефект [4]
Нашите предци обичали да комбинират какао с люти чушки (а не бяла захар, както е прието сега) и да използват получената смес като лек за инфекциозни и бактериологични заболявания. Друга популярна лекарствена съставка е памучно масло. Преди четиридесет века той е бил смесен с какаово масло и е лекувал всички известни болести, от кожни заболявания до сложни стомашно-чревни патологии.
Благодарение на наличието на магнезий, сяра и анандамид, продуктът ободрява и стимулира производството на ендорфини.
Когато нивата на ендорфин са ниски, човек се чувства дълбоко нещастен и изпитва необоснована физиологична депресия.
Какаовото масло повишава нивото на ендорфините, повдига духа и настроението, спасява от депресия, тревожност и тревожност. Ободряващото кафе има подобен ефект върху хората. Въпреки това, негативните ефекти от прекомерната консумация на кафе са много по-големи от положителните ефекти. Освен това дозата на кофеин в какаото не надвишава 0,2%, което е значително предимство както за нервната система, така и за физиологичното състояние като цяло.
Укрепване на имунната система, зрението, други органи
Въпреки факта, че суровите зърна съдържат висока концентрация на антиоксиданти/полезни елементи, преработеното масло съдържа и лъвския дял от жизненоважни вещества [5]
- укрепване на защитната функция на имунната система;
- "Почистване" и възстановяване на дермата;
- нормализиране на органите на зрението [6]
Мезоамериканските народи са използвали какаовите зърна като валута. Това показва колко ценен и значим продукт са смятали нашите предци шоколадовото дърво.
Нормализиране на киселинно-алкалния баланс
Киселинно-алкалният баланс влияе върху човешкото здраве. Характеристика на този баланс е pH стойността - pH:
- 7.0 е неутрална среда;
- от 0 до 6,9 - кисела среда;
- от 7,1 до 14,0 - алкална среда.
Изследванията показват, че повечето хора имат pH пристрастие към киселинната страна.
За да разберете нивото на киселинно-алкалния си баланс, можете да се консултирате с лекар или да направите специален тест у дома (предлага се в аптеката).
Каква е опасността от преминаването към киселинната страна? Според немския биохимик и носител на Нобелова награда Ото Варбург, само в кисел организъм се развиват заболявания и именно такъв организъм е най-податлив на вредни патологични състояния.
Излишъкът от киселина, също като дефицит, провокира заболяване. Можете да възстановите киселинно-алкалния баланс с помощта на специална терапия. Такова лечение обаче носи само краткосрочни резултати и се бори със симптомите, а не с причината за дисбаланса. За да нормализирате нивото на pH, трябва да спазвате само 3 правила: да се храните правилно, да пиете филтрирана вода и да избягвате стреса.
Какаото (и продуктите от него) се класифицира като окислителни продукти. Те трябва да съставляват не повече от 40% от дневната диета. Ако балансът вече е изместен към киселинната страна, тогава нивото на окисляващите продукти не трябва да надвишава 20%.
Ако имате проблеми с pH, не се увличайте по продуктите, съдържащи какао, и не забравяйте да отидете на лекарски преглед. Специалистът ще даде основни хранителни препоръки и ще установи приемливите дозировки за всеки хранителен компонент.
Медицинска употреба
Екстрактът от какаово масло се използва за направата на супозитории. Това са лаксативи и болкоуспокояващи супозитории за локално приложение. Екстрактът се използва и в продукти за регенерация на кожата: помага на дермата да се възстанови по-бързо и създава специален филм, който предотвратява развитието на патогенна микрофлора.
Продуктът се използва за лечение на:
- настинки;
- инфекциозни кожни лезии;
- прекомерна сухота на кожата и лигавиците;
- респираторни патологии;
- регулиране на нивата на холестерола в кръвта (поради мастни киселини) [7]
Приложение в козметологията
Степента на лечебния ефект на маслото е някъде по средата между нерафинирани зърна и какао на прах. Ароматната растителна мазнина, освен медицински и кулинарни характеристики, се използва и в козметологията. Продуктът подобрява кръвообращението, ускорява регенерацията на дермата, насърчава нейното дълбоко хранене и насищане [8]
Широкият спектър на действие на какаовото масло обаче не е полезен за всички. Нека започнем с концепцията за комедогенност.
Комедогенността е степента, до която козметичният продукт влияе върху кожата. Той показва как даден продукт е в състояние да замърси, запуши порите, пречи на премахването на токсините и вредните вещества през кожата.
Дерматологът Джеймс Е. Фултън създаде специален списък, в който изброи храни според степента на комедогенност. Какаовото масло се оказа на първите позиции (тези сред най-комедогенните компоненти). Продуктът може да провокира т. нар. козметично акне при тези с мазна или комбинирана кожа, склонна към пъпки [9]
Какво трябва да знаете за използването на масло във вашите продукти за грижа:
Използване за готвене
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Какаовото масло се използва за направата на най-обичаната и продавана сладост в света — шоколада. Маслото се разтопява на водна баня, смесва се с рожков / захар / мед / какао на прах / ядки / подправки / ванилия / сушени плодове и се опакова в цветни опаковки за привличане на клиенти.
Когато избирате шоколад, не забравяйте да проверите състава. Безскрупулните производители често заменят какаовото масло с по-евтини съставки като канцерогенни мазнини или други заместители [10] [11]
Продуктът е подходящ за ролята на идеална сладкарска мазнина: на негова основа се приготвят бисквити, торти, бутер сладкиши и много други радости. В солени/пикантни ястия какаовото масло не е чест гост. Мирисът, текстурата и свойствата на продукта са изключително подходящи за сладкарската индустрия.
Как да изберем съставка
Изберете най-малко преработеното масло, което запазва най-високата концентрация на хранителни вещества. Просто погледнете състава: колкото по-малко съставки, толкова по-ценен и качествен е продуктът. Какаото струва малко повече от традиционния маргарин или обикновеното масло. Не пестете пари, а изберете най-качествения и полезен продукт.
Цветът на маслото трябва да е кремаво жълт, а миризмата да е ярка, наситена, с лека тръпчива нотка. Маслото може да се съхранява както в хладилник, така и на обикновени рафтове на магазините. Начинът на съхранение зависи от производителя и избрания от него контейнер/контейнер.