Kakao maslac je neophodan proizvod za ljubitelje slatkog. Od nje se prave visokokvalitetna čokolada, topli napitci i termički obrađeni deserti. Za mnoge, kakao maslac ima analogiju s čokoladnim maslacem koji smo voljeli uzimati za jutarnji čaj. Međutim, kakao proizvod je žućkasto-bijeli masni ugrušak koji odiše ugodnom aromom, ispunjavajući time cijelu prostoriju.
Opseg primjene proizvoda ne završava pripremom slastica. Koristi se u kozmetologiji, parfumeriji, tradicionalnoj i alternativnoj medicini. Štoviše, od ulja se izrađuju čepići (čepići protiv bolova i laksativi).
Proizvod je uistinu višeznačan i dvosmislen. Hajdemo shvatiti što je kakao maslac i kako je koristan suvremenom potrošaču?
- opće karakteristike
- Kemijski sastav
- Korisne značajke
- Medicinska uporaba
- Primjena u kozmetologiji
- Upotreba za kuhanje
- Kako odabrati sastojak
Opće karakteristike
U davna vremena kakao se smatrao proizvodom isključivo za bogate. Dok je aristokracija uživala u nježnom okusu i žalila se na primjetne note gorčine, radnička klasa je skupljala žitarice, mljela ih u prah/maslac i zbunjivala specifičnosti pripreme. Danas je sve puno jednostavnije i dostupnije. Ne morate biti kapitalist da biste priuštili kakao maslac. Svaki proizvođač rado nudi neiscrpan asortiman kakao proizvoda, od prave 90% čokolade do svijeća za bolove u želucu.
Kakao maslac je mast koja se cijedi iz naribanih zrnaca stabla čokolade. Po izgledu, proizvod se ni na koji način ne razlikuje od uobičajenog maslaca: ista traka žućkasto-bijele nijanse, čija konzistencija ovisi o temperaturi okoline (zadržava čvrstu strukturu do + 25 ° C, i počinje se topiti na 33-35 °C). Proizvode se dvije vrste ulja: prirodno i dezodorirano. Dezodorirani proizvod prolazi dodatnu obradu i koristi se u svim vrstama industrije kao industrijska komponenta. Prirodni proizvod se najčešće koristi u kulinarstvu kao podloga za deserte, predjela i glavna jela.
Kako se proizvod dobiva
Glavni izvor žitarica i, sukladno tome, kakao maslaca je čokoladno drvo. To je zimzeleno drvo (rod Theobroma) koje raste u Južnoj Africi, a uzgaja se u svim zemljama s tropskom klimom.
Povijesna činjenica: naziv roda Theobroma biljkama je dao švedski liječnik i prirodoslovac Carl Linnaeus, ali specifični epitet "kakao" ukorijenjen je u jeziku Asteka. U slavenskoj skupini jezika, kako bi se smanjio postotak posuđenica, biljka je nazvana čokoladnim stablom, ali je suvremeni jezik plastičniji i koristi se općeprihvaćenim oblikom "kakao".
Plodovi se beru sa stabala, dijele na pola i pakiraju u posebne posude. Nekoliko dana kasnije u posudama počinje proces fermentacije (fermentacije). Pulpa ploda čokoladnog drveta sadrži visoku koncentraciju biljnog šećera. Počinje se razlagati na sastavne komponente poput etilnog alkohola i ugljičnog dioksida. Voće počinje "fermentirati", temperatura pulpe se povećava na 50 ° C. Za 10-ak dana sjemenke gube prirodnu gorčinu, mijenjaju boju u tamniju i dobivaju plemenitu čokoladnu aromu s suptilnim, svježim biljnim notama. Grah se suši, pakira u potrebne posude i dostavlja na prodajna mjesta ili na daljnju preradu [1]
Zrna se prolaze kroz posebne grijane filtere. U tim se filterima pretvaraju u gustu, gustu masu, a konstantna visoka temperatura ne dopušta proizvodu da se zgruša ili pretjerano stvrdne. Nakon obrade, ulje se izlijeva u kalupe i transportira za prodaju.
Kemijski sastav [2] [3]
| Sadržaj kalorija | 884 kcal |
| Vjeverice | 0 g |
| masti | 100 g |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Prehrambena vlakna | 0 g |
| Voda | 0.1 g |
| tokoferol (E) | 1.8 |
| filokinon (C) | 24.7 |
| kolin (B4) | 0.3 |
| Zasićene masti | 59.7 |
| miristinska kiselina | 0.1 |
| Palmintinska kiselina | 25.4 |
| Stearinska kiselina | 33.2 |
| Mononezasićene masti | 32.9 |
| Palmitileinska kiselina | 0.2 |
| Oleinska kiselina | 32.6 |
| Višestruko nezasićene masti | 3 |
| Linolna kiselina | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Korisne značajke
Učinci na rad srca
Theobroma je s latinskog prevedena kao "hrana bogova". Kakao maslac sadrži visoku koncentraciju teobromina — netopivih kristala koji su korisni za ljudski organizam. Čak iu davna vremena, prije početka kršćanske kronologije, naši su preci koristili teobromine za liječenje bronhijalnih patologija. Danas se teobromin naširoko koristi u farmaceutskoj industriji, a dodaje se čak i pasti za zube. Komponenta sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, štiti kardiovaskularni sustav i mozak od grčeva, ima diuretski učinak [4]
Naši su preci voljeli kombinirati kakao s čili papričicama (a ne bijelim šećerom, kako je sada uobičajeno) i dobivenu smjesu koristili kao lijek za zarazne i bakteriološke bolesti. Još jedan popularan ljekoviti sastojak je ulje pamuka. Prije četrdesetak stoljeća miješao se s kakao maslacem i liječio sve poznate bolesti, od kožnih bolesti do složenih gastrointestinalnih patologija.
Zbog prisutnosti magnezija, sumpora i anandamida, proizvod osnažuje i potiče proizvodnju endorfina.
Kada je razina endorfina niska, osoba se osjeća duboko nesretnom i osjeća nerazumnu fiziološku depresiju.
Kakao maslac povećava razinu endorfina, podiže duh i raspoloženje, spašava od depresije, tjeskobe i tjeskobe. Osnažujuća kava ima sličan učinak na ljude. Međutim, negativni učinci prekomjerne konzumacije kave puno su veći od pozitivnih učinaka. Štoviše, doza kofeina u kakau ne prelazi 0,2%, što je značajna prednost kako za živčani sustav tako i za fiziološko stanje općenito.
Jačanje imunološkog sustava, vida, drugih organa
Unatoč činjenici da sirove žitarice sadrže visoku koncentraciju antioksidansa / korisnih elemenata, prerađeno ulje također sadrži lavovski udio vitalnih tvari [5]
- jačanje zaštitne funkcije imunološkog sustava;
- "Čišćenje" i obnova dermisa;
- normalizacija organa vida [6]
Mezoamerički narodi koristili su zrna kakaa kao valutu. To pokazuje koliko su vrijednim i značajnim proizvodom naši preci smatrali čokoladno drvo.
Normalizacija acidobazne ravnoteže
Kiselinsko-bazna ravnoteža utječe na ljudsko zdravlje. Karakteristika ove ravnoteže je pH vrijednost - pH:
- 7.0 je neutralno okruženje;
- od 0 do 6,9 - kiselo okruženje;
- od 7,1 do 14,0 - alkalni medij.
Istraživanja pokazuju da većina ljudi ima pH pristranost prema kiseloj strani.
Da biste saznali svoju razinu acidobazne ravnoteže, možete se posavjetovati s liječnikom ili napraviti poseban test kod kuće (dostupan u ljekarni).
Koja je opasnost od prelaska na kiselu stranu? Prema njemačkom biokemičaru i nobelovcu Ottu Warburgu, bolesti se razvijaju samo u kiselom organizmu, a upravo je takav organizam najosjetljiviji na štetna patološka stanja.
Višak kiseline, baš kao i nedostatak, izaziva bolest. Kiselinsko-baznu ravnotežu možete vratiti uz pomoć posebne terapije. Međutim, takvo liječenje donosi samo kratkoročne rezultate i bori se sa simptomima, a ne s uzrokom neravnoteže. Da biste normalizirali razinu pH, morate slijediti samo 3 pravila: jesti ispravno, piti filtriranu vodu i izbjegavati stres.
Kakao (i proizvodi od njega) klasificira se kao oksidirajući proizvodi. Oni ne bi trebali činiti više od 40% dnevne prehrane. Ako je ravnoteža već pomaknuta na kiselinsku stranu, tada razina oksidirajućih proizvoda ne smije prelaziti 20%.
Ako imate problema s pH vrijednosti, nemojte se zanositi proizvodima koji sadrže kakao i svakako idite na liječnički pregled. Specijalist će dati osnovne prehrambene preporuke i odrediti prihvatljive doze za svaku komponentu hrane.
Medicinska uporaba
Ekstrakt kakao maslaca koristi se za izradu čepića. To su laksativi i čepići protiv bolova za lokalnu primjenu. Ekstrakt se također koristi u proizvodima za regeneraciju kože: pomaže dermisu da se brže oporavi i stvara poseban film koji sprječava razvoj patogene mikroflore.
Proizvod se koristi za liječenje:
- prehlade;
- zarazne lezije kože;
- prekomjerna suhoća kože i sluznica;
- respiratorne patologije;
- regulacija razine kolesterola u krvi (zbog masnih kiselina) [7]
Primjena u kozmetologiji
Stupanj ljekovitosti maslaca je negdje na sredini između nerafiniranih zrna i kakao praha. Aromatična biljna mast, osim medicinskih i kulinarskih karakteristika, koristi se i u kozmetologiji. Proizvod poboljšava cirkulaciju krvi, ubrzava regeneraciju dermisa, potiče njegovu duboku prehranu i zasićenje [8]
Međutim, široki spektar djelovanja kakao maslaca nije koristan za sve. Počnimo s konceptom komedogenosti.
Komedogenost je stupanj u kojem kozmetički proizvod utječe na kožu. Pokazuje kako određeni proizvod može zagađivati, začepiti pore, ometajući uklanjanje toksina i štetnih tvari kroz kožu.
Dermatolog James E. Fulton napravio je posebnu listu u kojoj je naveo namirnice prema stupnju komedogenosti. Kakao maslac se pokazao na prvim pozicijama (one među najkomedogenim komponentama). Proizvod može izazvati takozvane kozmetičke akne kod onih s masnom ili mješovitom kožom sklonom izbijanju [9]
Što trebate znati o korištenju ulja u proizvodima za njegu:
Upotreba za kuhanje
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Kakao maslac se koristi za izradu najomiljenije i najprodavanije slatkoće na svijetu — čokolade. Maslac se otopi u vodenoj kupelji, pomiješa s rogačem / šećerom / medom / kakao prahom / orašastim plodovima / začinima / vanilijom / suhim voćem i pakira u šarena pakiranja kako bi privukla kupce.
Prilikom odabira čokolade svakako provjerite sastav. Beskrupulozni proizvođači često zamjenjuju kakao maslac jeftinijim sastojcima kao što su kancerogena mast ili druge zamjene [10] [11]
Proizvod je prikladan za ulogu idealne slastičarske masti: na njegovoj osnovi pripremaju se keksi, kolači, lisnata peciva i mnoge druge radosti. U slanim/začinjenim jelima kakao maslac nije čest gost. Miris, tekstura i svojstva proizvoda prikladni su isključivo za slastičarsku industriju.
Kako odabrati sastojak
Birajte najmanje prerađeno ulje koje zadržava najveću koncentraciju hranjivih tvari. Pogledajte samo sastav: što je manje sastojaka, to je proizvod vrijedniji i kvalitetniji. Kakao košta nešto više od tradicionalnog margarina ili običnog maslaca. Nemojte štedjeti, već odaberite najkvalitetniji i korisniji proizvod.
Boja ulja treba biti kremasto žuta, a miris svijetao, bogat, s laganom trpkom notom. Ulje se može čuvati i u hladnjaku i na redovnim policama trgovina. Način skladištenja ovisi o proizvođaču i spremniku / spremniku koji je on izabrao.