Kakao sviests ir būtisks produkts saldumu cienītājiem. No tā tiek gatavota kvalitatīva šokolāde, karstie dzērieni un termiski apstrādāti deserti. Daudziem kakao sviestam ir līdzība ar šokolādes sviestu, ko mēs mīlējām dabūt pie rīta tējas. Taču kakao produkts ir dzeltenīgi balts tauku receklis, kas izstaro patīkamu aromātu, piepildot ar to visu telpu.
Produkta pielietojuma joma nebeidzas ar konditorejas izstrādājumu gatavošanu. To izmanto kosmetoloģijā, parfimērijā, tradicionālajā un alternatīvajā medicīnā. Turklāt no eļļas tiek izgatavotas svecītes (sāpes mazinošas un caureju mazinošas svecītes).
Produkts ir patiesi daudzpusīgs un neskaidrs. Noskaidrosim, kas ir kakao sviests un kā tas ir noderīgs mūsdienu patērētājam?
- vispārīgās īpašības
- Ķīmiskais sastāvs
- Noderīgas īpašības
- Medicīniska lietošana
- Pielietojums kosmetoloģijā
- Ēdienu gatavošanas izmantošana
- Kā izvēlēties sastāvdaļu
Vispārīgās īpašības
Senatnē kakao tika uzskatīts par produktu, kas paredzēts tikai bagātajiem. Kamēr aristokrātija baudīja smalko garšu un sūdzējās par pamanāmām rūgtuma notīm, strādnieku šķira vāca graudus, samala tos pulverī/sviestā un prātoja par pagatavošanas specifiku. Mūsdienās viss ir daudz vienkāršāk un pieejamāk. Jums nav jābūt kapitālistam, lai atļautos kakao sviestu. Katrs ražotājs ar prieku piedāvā neizsmeļamu kakao produktu sortimentu, sākot no īstas 90% šokolādes līdz svecēm pret vēdera sāpēm.
Kakao sviests ir tauki, ko izspiež no šokolādes koka rīvētiem graudiem. Pēc izskata produkts nekādā veidā neatšķiras no parastā sviesta: tā pati dzeltenīgi balta nokrāsa, kuras konsistence ir atkarīga no apkārtējās vides temperatūras (saglabā cietu struktūru līdz + 25 ° C, un sāk žūt). izkausēt 33-35 °C temperatūrā). Tiek ražotas divu veidu eļļas: dabīgā un dezodorētā. Dezodorētais produkts tiek pakļauts papildu apstrādei un tiek izmantots visu veidu nozarēs kā rūpnieciska sastāvdaļa. Dabīgais produkts visbiežāk tiek izmantots kulinārijā kā desertu, uzkodu un pamatēdienu pamats.
Kā produkts tiek iegūts
Galvenais graudu un attiecīgi kakao sviesta avots ir šokolādes koks. Tas ir mūžzaļš koks (Theobroma ģints), kas aug Dienvidāfrikā un tiek kultivēts visās valstīs ar tropu klimatu.
Vēsturisks fakts: Theobroma ģints nosaukumu augiem devis zviedru ārsts un dabaszinātnieks Karls Linnejs, bet specifiskais epitets “kakao” sakņojas acteku valodā. Slāvu valodu grupā, lai samazinātu aizguvumu procentus, augu nodēvēja par šokolādes koku, bet mūsdienu valoda ir plastiskāka un izmanto vispārpieņemto "kakao" formu.
Augļus plūc no kokiem, sadala uz pusēm un iepako īpašos traukos. Dažas dienas vēlāk traukos sākas fermentācijas process (fermentācija). Šokolādes koka augļu mīkstums satur augstu augu cukura koncentrāciju. Tas sāk sadalīties tā sastāvdaļās, piemēram, etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Augļi sāk "rūgt", mīkstuma temperatūra paaugstinās līdz 50 ° C. Apmēram 10 dienu laikā sēklas zaudē savu dabisko rūgtumu, maina krāsu uz tumšāku un iegūst cēlu šokolādes aromātu ar smalkām, svaigām augu notīm. Pupiņas izžāvē, iepako vajadzīgajos konteineros un nogādā tirdzniecības vietās vai tālākai pārstrādei [1]
Pupiņas izlaiž caur īpašiem apsildāmiem filtriem. Šajos filtros tie pārvēršas par blīvu, blīvu masu, un pastāvīgi augstā temperatūra neļauj produktam pārmērīgi sarecēt vai sacietēt. Pēc apstrādes eļļu ielej veidnēs un transportē pārdošanai.
Ķīmiskais sastāvs [2] [3]
| Kaloriju saturs | 884 kcal |
| Vāveres | 0 g |
| Tauki | 100 g |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Barības šķiedra | 0 g |
| Ūdens | 0.1 g |
| Tokoferols (E) | 1.8 |
| Filohinons (C) | 24.7 |
| Holīns (B4) | 0.3 |
| Piesātinātie tauki | 59.7 |
| Miristīnskābe | 0.1 |
| Palmintīnskābe | 25.4 |
| Stearīnskābe | 33.2 |
| Mononepiesātinātie tauki | 32.9 |
| Palmitileīnskābe | 0.2 |
| Oleīnskābe | 32.6 |
| Polinepiesātinātie tauki | 3 |
| Linolskābe | 2.8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Noderīgas īpašības
Ietekme uz sirds darbību
Theobroma ir tulkots no latīņu valodas kā "dievu ēdiens". Kakao sviests satur augstu teobromīnu koncentrāciju - nešķīstošus kristālus, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. Pat senos laikos, pirms kristīgās hronoloģijas sākuma, mūsu senči izmantoja teobromīnus bronhu patoloģiju ārstēšanai. Mūsdienās teobromīnu plaši izmanto farmācijas rūpniecībā un pat pievieno zobu pastai. Komponents novērš asins recekļu veidošanos, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu un smadzenes no spazmām, ir diurētiska iedarbība [4]
Mūsu senči mīlēja kombinēt kakao ar čili pipariem (nevis balto cukuru, kā tagad pieņemts) un iegūto maisījumu izmantot kā līdzekli pret infekcijas un bakterioloģiskām slimībām. Vēl viena populāra zāļu sastāvdaļa ir kokvilnas sēklu eļļa. Pirms četrdesmit gadsimtiem to sajauca ar kakao sviestu un ārstēja visas zināmās slimības, sākot no ādas slimībām un beidzot ar sarežģītām kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.
Pateicoties magnija, sēra un anandamīda klātbūtnei, produkts uzmundrina un stimulē endorfīnu veidošanos.
Kad endorfīnu līmenis ir zems, cilvēks jūtas dziļi nelaimīgs un izjūt nepamatotu fizioloģisku depresiju.
Kakao sviests paaugstina endorfīnu līmeni, paaugstina garastāvokli un garastāvokli, glābj no depresijas, nemiera un nemiera. Uzmundrinošai kafijai ir līdzīga ietekme uz cilvēkiem. Tomēr pārmērīga kafijas patēriņa negatīvā ietekme ir daudz lielāka nekā pozitīvā ietekme. Turklāt kofeīna deva kakao nepārsniedz 0,2%, kas ir būtiska priekšrocība gan nervu sistēmai, gan fizioloģiskajam stāvoklim kopumā.
Imūnsistēmas, redzes, citu orgānu stiprināšana
Neskatoties uz to, ka neapstrādāti graudi satur augstu antioksidantu/labvēlīgo elementu koncentrāciju, apstrādātā eļļā ir arī lauvas tiesa vitāli svarīgo vielu [5]
- imūnsistēmas aizsargfunkcijas stiprināšana;
- Dermas "tīrīšana" un atjaunošana;
- redzes orgānu normalizācija [6]
Mezoamerikas tautas izmantoja kakao pupiņas kā valūtu. Tas parāda, cik vērtīgu un nozīmīgu produktu mūsu senči uzskatīja par šokolādes koku.
Skābju-bāzes līdzsvara normalizēšana
Skābju-bāzes līdzsvars ietekmē cilvēka veselību. Šī līdzsvara īpašība ir pH vērtība - pH:
- 7.0 ir neitrāla vide;
- no 0 līdz 6,9 - skāba vide;
- no 7,1 līdz 14,0 - sārmaina vide.
Pētījumi liecina, ka lielākajai daļai cilvēku ir pH novirze uz skābes pusi.
Lai noskaidrotu savu skābju-bāzes līdzsvara līmeni, varat konsultēties ar ārstu vai veikt īpašu pārbaudi mājās (nopērkama aptiekā).
Kādas ir briesmas pāriet uz skābo pusi? Pēc vācu bioķīmiķa un Nobela prēmijas laureāta Otto Varburga domām, slimības attīstās tikai skābā organismā, un tieši šāds organisms ir visvairāk uzņēmīgs pret kaitīgiem patoloģiskiem stāvokļiem.
Skābes pārpalikums, tāpat kā deficīts, provocē slimību. Atjaunot skābju-bāzes līdzsvaru var ar speciālas terapijas palīdzību. Tomēr šāda ārstēšana dod tikai īslaicīgus rezultātus un cīnās ar simptomiem, nevis ar nelīdzsvarotības cēloni. Lai normalizētu pH līmeni, jums jāievēro tikai 3 noteikumi: ēst pareizi, dzert filtrētu ūdeni un izvairīties no stresa.
Kakao (un no tā izgatavotie produkti) tiek klasificēti kā oksidējoši produkti. Tiem vajadzētu būt ne vairāk kā 40% no ikdienas uztura. Ja līdzsvars jau ir nobīdīts uz skābes pusi, tad oksidējošo produktu līmenis nedrīkst pārsniegt 20%.
Ja jums ir problēmas ar pH līmeni, neaizraujieties ar kakao saturošiem produktiem un noteikti apmeklējiet ārstu. Speciālists sniegs pamata uztura ieteikumus un noteiks katrai pārtikas sastāvdaļai pieņemamās devas.
Medicīniska lietošana
Kakao sviesta ekstraktu izmanto svecīšu pagatavošanai. Tie ir caurejas līdzekļi un sāpes mazinošas svecītes vietējai lietošanai. Ekstrakts tiek izmantots arī ādas reģenerācijas produktos: tas palīdz dermai ātrāk atjaunoties un veido īpašu plēvīti, kas neļauj attīstīties patogēnai mikroflorai.
Produkts tiek izmantots, lai ārstētu:
- saaukstēšanās;
- infekciozi ādas bojājumi;
- pārmērīgs ādas un gļotādu sausums;
- elpceļu patoloģijas;
- holesterīna līmeņa regulēšana asinīs (taukskābju dēļ) [7]
Pielietojums kosmetoloģijā
Sviesta ārstnieciskās iedarbības pakāpe ir kaut kur pa vidu starp nerafinētām pupiņām un kakao pulveri. Aromātiskie augu tauki papildus medicīniskajām un kulinārijas īpašībām tiek izmantoti arī kosmetoloģijā. Produkts uzlabo asinsriti, paātrina dermas atjaunošanos, veicina tās dziļo uzturu un piesātinājumu [8]
Tomēr kakao sviesta plašais darbības spektrs nav izdevīgs visiem. Sāksim ar komedogenitātes jēdzienu.
Komedogenitāte ir pakāpe, kādā kosmētikas līdzeklis ietekmē ādu. Tas parāda, kā konkrētais produkts spēj piesārņot, aizsprostot poras, traucējot toksīnu un kaitīgo vielu izvadīšanai caur ādu.
Dermatologs Džeimss E. Fultons izveidoja īpašu sarakstu, kurā viņš ierakstīja pārtikas produktus pēc komedogenitātes pakāpes. Pirmajās pozīcijās (tās starp komedogēnākajām sastāvdaļām) izrādījās kakao sviests. Produkts var izraisīt tā sauktās kosmētiskās pūtītes tiem, kam ir taukaina vai kombinēta āda ar noslieci uz izsitumiem [9]
Kas jums jāzina par eļļas izmantošanu jūsu kopšanas līdzekļos:
Ēdienu gatavošanas izmantošana
- Koronavīrusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikas COVID-19 profilaksei un ārstēšanai: cik tās ir efektīvas
- Visbiežāk sastopamās "biroja" slimības
- Vai degvīns nogalina koronavīrusu
- Kā palikt dzīvam uz mūsu ceļiem?
No kakao sviesta tiek pagatavots pasaulē iemīļotākais un visvairāk pārdotais saldums — šokolāde. Sviestu izkausē ūdens peldē, sajauc ar ceratoniju / cukuru / medu / kakao pulveri / riekstiem / garšvielām / vaniļu / žāvētiem augļiem un iepako krāsainos iepakojumos, lai piesaistītu klientus.
Izvēloties šokolādi, noteikti pārbaudiet sastāvu. Negodīgi ražotāji bieži aizvieto kakao sviestu ar lētākām sastāvdaļām, piemēram, kancerogēniem taukiem vai citiem aizstājējiem [10] [11]
Produkts ir piemērots ideāla konditorejas tauku lomai: uz tā bāzes tiek gatavoti cepumi, kūkas, kārtainās mīklas izstrādājumi un daudzi citi prieki. Sāļos / pikantos ēdienos kakao sviests nav biežs viesis. Produkta smarža, tekstūra un īpašības ir ekskluzīvi piemērotas konditorejas rūpniecībai.
Kā izvēlēties sastāvdaļu
Izvēlieties vismazāk apstrādāto eļļu, kas saglabā visaugstāko uzturvielu koncentrāciju. Paskatieties uz sastāvu: jo mazāk sastāvdaļu, jo vērtīgāks un kvalitatīvāks ir produkts. Kakao maksā nedaudz vairāk nekā tradicionālais margarīns vai parastais sviests. Nekrāj naudu, bet izvēlies kvalitatīvāko un noderīgāko preci.
Eļļas krāsai jābūt krēmīgi dzeltenai, un smaržai jābūt spilgtai, bagātīgai, ar vieglu pīrāgu noti. Eļļu var uzglabāt gan ledusskapī, gan parastajos veikala plauktos. Uzglabāšanas metode ir atkarīga no ražotāja un viņa izvēlētā konteinera/konteinera.