Kakaosmør er et vigtigt produkt for søde elskere. Chokolade af høj kvalitet, varme drikke og termisk forarbejdede desserter er lavet af det. For mange har kakaosmør en analogi med det chokoladesmør, som vi elskede at få til vores morgente. Et kakaoprodukt er dog en gullig-hvid fedtklump, der udstråler en behagelig aroma, der fylder hele rummet med det.
Produktets anvendelsesområde slutter ikke med tilberedning af konfekture. Det bruges i kosmetologi, parfumeri, traditionel og alternativ medicin. Desuden fremstilles stikpiller (smertestillende og afførende stikpiller) af olien.
Produktet er virkelig mangefacetteret og tvetydigt. Lad os finde ud af, hvad kakaosmør er, og hvordan er det nyttigt for den moderne forbruger?
- generelle karakteristika
- Kemisk sammensætning
- Fordelagtige egenskaber
- Medicinsk brug
- Ansøgning i kosmetologi
- Brug af madlavning
- Sådan vælger du en ingrediens
Generelle karakteristika
I oldtiden blev kakao betragtet som et produkt udelukkende for de velhavende. Mens aristokratiet nød den delikate smag og klagede over mærkbare noter af bitterhed, samlede arbejderklassen korn, malede dem til pulver/smør og undrede sig over tilberedningens detaljer. I dag er alt meget enklere og mere tilgængeligt. Du behøver ikke at være kapitalist for at have råd til kakaosmør. Hver producent er glad for at kunne tilbyde et uudtømmeligt sortiment af kakaoprodukter, lige fra ægte 90 % chokolade til stearinlys mod mavesmerter.
Kakaosmør er det fedt, der presses ud af de revne korn af chokoladetræet. I udseende adskiller produktet sig ikke på nogen måde fra det sædvanlige smør: den samme bar med gullig-hvid nuance, hvis konsistens afhænger af den omgivende temperatur (det bevarer en solid struktur op til + 25 ° C og begynder at smeltes ved 33-35°C). Der produceres to typer olie: naturlig og deodoriseret. Det deodoriserede produkt gennemgår yderligere forarbejdning og bruges i alle slags industrier som en industriel komponent. Naturproduktet bruges oftest i madlavningen som base til desserter, forretter og hovedretter.
Hvordan produktet opnås
Den vigtigste kilde til korn og dermed kakaosmør er chokoladetræet. Det er et stedsegrønt træ (slægten Theobroma), der vokser i Sydafrika og dyrkes i alle lande med tropisk klima.
Historisk kendsgerning: Navnet på slægten Theobroma blev givet til planterne af den svenske læge og naturforsker Carl Linnaeus, men det specifikke tilnavn "kakao" er forankret i aztekernes sprog. I den slaviske gruppe af sprog, for at reducere procentdelen af lån, blev planten kaldt chokoladetræet, men det moderne sprog er mere plastisk og bruger den almindeligt accepterede form for "kakao".
Frugterne plukkes fra træerne, deles i to og pakkes i specielle beholdere. Et par dage senere begynder gæringsprocessen (gæringen) i beholderne. Frugtkødet af chokoladetræet indeholder en høj koncentration af vegetabilsk sukker. Det begynder at nedbrydes til dets bestanddele som ethylalkohol og kuldioxid. Frugten begynder at "gære", temperaturen på frugtkødet stiger til 50 ° C. På cirka 10 dage mister frøene deres naturlige bitterhed, ændrer deres farve til en mørkere farve og får en ædel chokoladearoma med subtile, friske plantenoter. Bønnerne tørres, pakkes i de nødvendige beholdere og leveres til salgsstederne eller til videre forarbejdning [1]
Bønnerne ledes gennem specielle opvarmede filtre. I disse filtre bliver de til en tæt, tæt masse, og den konstante høje temperatur tillader ikke produktet at krølle eller hærde for meget. Efter forarbejdning hældes olien i forme og transporteres til salg.
Kemisk sammensætning [2] [3]
| Kalorieindhold | 884 kcal |
| Egern | 0 g |
| Fedtstoffer | 100 g |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fødefibre | 0 g |
| Vand | 0,1 g |
| Tocopherol (E) | 1.8 |
| Phylloquinon (C) | 24.7 |
| Cholin (B4) | 0,3 |
| Mættet fedt | 59,7 |
| Myristinsyre | 0,1 |
| Palmintinsyre | 25.4 |
| Stearinsyre | 33,2 |
| Enkelumættet fedt | 32,9 |
| Palmitileinsyre | 0,2 |
| Oliesyre | 32,6 |
| Flerumættet fedt | 3 |
| Linolsyre | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Fordelagtige egenskaber
Effekter på hjertefunktionen
Theobroma er oversat fra latin som "gudernes mad". Kakaosmør indeholder en høj koncentration af theobrominer - uopløselige krystaller, der er gavnlige for den menneskelige krop. Selv i oldtiden, før begyndelsen af den kristne kronologi, brugte vores forfædre teobrominer til behandling af bronchiale patologier. I dag er theobromin meget udbredt i medicinalindustrien og tilsættes endda til tandpasta. Komponenten forhindrer dannelsen af blodpropper, beskytter det kardiovaskulære system og hjernen mod spasmer, har en vanddrivende effekt [4]
Vores forfædre elskede at kombinere kakao med chilipeber (og ikke hvidt sukker, som det er sædvanligt nu) og bruge den resulterende blanding som en kur mod infektionssygdomme og bakteriologiske sygdomme. En anden populær medicinsk ingrediens er bomuldsfrøolie. For fyrre århundreder siden blev det blandet med kakaosmør og behandlet alle kendte sygdomme, fra hudsygdomme til komplekse mave-tarm-patologier.
På grund af tilstedeværelsen af magnesium, svovl og anandamid styrker og stimulerer produktet produktionen af endorfiner.
Når endorfinniveauet er lavt, føler en person sig dybt ulykkelig og føler en urimelig fysiologisk depression.
Kakaosmør øger niveauet af endorfiner, løfter gejsten og humøret, redder mod depression, angst og angst. Opkvikkende kaffe har en lignende effekt på mennesker. De negative effekter af overdreven kaffeforbrug er dog meget større end de positive effekter. Desuden overstiger dosis af koffein i kakao ikke 0,2%, hvilket er en væsentlig fordel både for nervesystemet og for den fysiologiske tilstand generelt.
Styrkelse af immunsystemet, synet, andre organer
På trods af at råkorn indeholder en høj koncentration af antioxidanter / gavnlige elementer, indeholder forarbejdet olie også broderparten af vitale stoffer [5]
- styrkelse af immunsystemets beskyttende funktion;
- "Rengøring" og restaurering af dermis;
- normalisering af synsorganerne [6]
Mesoamerikanske folk brugte kakaobønner som valuta. Dette viser, hvor værdifuldt og betydningsfuldt produkt vores forfædre betragtede chokoladetræet.
Normalisering af syre-base balance
Syre-base balancen påvirker menneskers sundhed. Det karakteristiske ved denne balance er pH-værdien - pH:
- 7.0 er et neutralt miljø;
- fra 0 til 6,9 - surt miljø;
- fra 7,1 til 14,0 - alkalisk medium.
Forskning viser, at de fleste mennesker har en pH-bias mod syresiden.
For at finde ud af dit niveau af syre-base balance, kan du konsultere en læge eller tage en speciel test derhjemme (fås på apoteket).
Hvad er faren ved at skifte til den sure side? Ifølge den tyske biokemiker og nobelpristager Otto Warburg udvikles der kun sygdomme i en sur organisme, og det er en sådan organisme, der er mest modtagelig for skadelige patologiske tilstande.
Et overskud af syre, ligesom en mangel, fremkalder sygdom. Du kan genoprette syre-base balancen ved hjælp af speciel terapi. Men sådan behandling giver kun kortsigtede resultater og bekæmper symptomerne, ikke årsagen til ubalancen. For at normalisere pH-niveauet skal du kun følge 3 regler: spis rigtigt, drik filtreret vand og undgå stress.
Kakao (og produkter fremstillet af det) er klassificeret som oxiderende produkter. De bør ikke udgøre mere end 40 % af den daglige kost. Hvis balancen allerede er flyttet til syresiden, bør niveauet af oxiderende produkter ikke overstige 20%.
Hvis du har problemer med pH, så lad dig ikke rive med af kakaoholdige produkter og sørg for at få en lægeundersøgelse. Specialisten vil give grundlæggende ernæringsanbefalinger og fastlægge de acceptable doser for hver fødevarekomponent.
Medicinsk brug
Kakaosmørekstrakt bruges til at lave stikpiller. Disse er afføringsmidler og smertestillende stikpiller til lokal brug. Ekstraktet bruges også i produkter til regenerering af huden: det hjælper dermis med at komme sig hurtigere og skaber en speciel film, der forhindrer patogen mikroflora i at udvikle sig.
Produktet bruges til at behandle:
- forkølelse;
- infektiøse hudlæsioner;
- overdreven tørhed af hud og slimhinder;
- respiratoriske patologier;
- regulering af kolesterolniveauer i blodet (på grund af fedtsyrer) [7]
Ansøgning i kosmetologi
Graden af smørrets medicinske virkning ligger et sted midt imellem uraffinerede bønner og kakaopulver. Aromatisk vegetabilsk fedt, ud over medicinske og kulinariske egenskaber, bruges også i kosmetologi. Produktet forbedrer blodcirkulationen, fremskynder regenereringen af dermis, fremmer dens dybe ernæring og mætning [8]
Kakaosmørs brede virkningsspektrum er dog ikke gavnligt for alle. Lad os starte med begrebet comedogenicitet.
Komedogenicitet er den grad, i hvilken et kosmetisk produkt påvirker huden. Det viser, hvordan et bestemt produkt er i stand til at forurene, tilstoppe porer og forstyrre fjernelse af toksiner og skadelige stoffer gennem huden.
Hudlæge James E. Fulton oprettede en særlig liste, hvor han indtastede fødevarer efter graden af comedogenicitet. Kakaosmør viste sig at være i de første positioner (dem blandt de mest comedogene komponenter). Produktet kan fremkalde den såkaldte kosmetiske akne hos personer med fedtet eller kombineret hud, der er tilbøjelig til udbrud [9]
Hvad du skal vide om brugen af olie i dine plejeprodukter:
Brug af madlavning
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Kakaosmør bruges til at lave den mest elskede og bedst sælgende sødme i verden — chokolade. Smørret smeltes i et vandbad, blandes med johannesbrød / sukker / honning / kakaopulver / nødder / krydderier / vanilje / tørrede frugter og pakkes i farverige pakker for at tiltrække kunder.
Når du vælger en chokolade, skal du sørge for at kontrollere sammensætningen. Skruppelløse producenter erstatter ofte kakaosmør med billigere ingredienser såsom kræftfremkaldende fedt eller andre erstatninger [10] [11]
Produktet er velegnet til rollen som en ideel konfekturefedt: kiks, kager, butterkager og mange andre glæder tilberedes på basis af det. I salte/krydrede retter er kakaosmør ikke en hyppig gæst. Produktets lugt, tekstur og egenskaber er udelukkende egnet til konfektureindustrien.
Sådan vælger du en ingrediens
Vælg den mindst forarbejdede olie, der bevarer den højeste koncentration af næringsstoffer. Se bare på sammensætningen: Jo færre ingredienser, jo mere værdifuldt og kvalitet er produktet. Kakao koster lidt mere end traditionel margarine eller almindeligt smør. Spar ikke penge, men vælg det højeste kvalitet og nyttige produkt.
Oliens farve skal være cremet gul, og duften skal være lys, rig med en let syrlig note. Olien kan opbevares både i køleskabet og på almindelige butikshylder. Opbevaringsmetoden afhænger af producenten og den beholder/beholder, han har valgt.
Spørgsmål og svar (FAQ)
Hvordan bruges kakaosmør?
Kakaosmør bruges til at fremstille chokolade, og er perfekt til dette formål, på grund af dets milde kakao smag. Kakaosmør er også den ingrediens i hvid chokolade, som giver chokoladen dens karakteristiske, dog bløde, kakao smag. I almindelig mælke- og mørk chokolade stammer kakao smagen fra kakaopulve
Hvor kan man købe kakaosmør?
Køb Urtegaarden Kakaosmør ØKO100 g - Matas.
Er kakaosmør sundt?
Kakaosmør er et fedtstof, der ikke har sunde egenskaber. 70% indhold af kakaomasse siger ikke noget om, hvor stor en andel af kakaomassen der stammer fra henholdsvis kakaopulver og kakaosmør
Kan kakaosmør blive for gammelt?
Kakaosmør er et af de mest stabile fedtstoffer der kendes. Det indeholder naturlige antioxidanter, som forhindrer harskning og betyder at kakaosmørret kan holde sig op til 4-5 år.
Hvad kakaosmør?
Hvad er kakaosmør ? Kakaosmør fremstilles af det fedt der kan udvindes af kakaobønner. Faktisk indeholder en kakaobønne hele 40-50 % fedt, og derfor er det ikke besværligt at få nok til smørret. Kakaosmør anvendes ofte i fremstillingen af chokolade hvor både konsistent og smag er perfekt.