Kakavos sviestas yra būtinas produktas saldumynų mėgėjams. Iš jo gaminamas aukštos kokybės šokoladas, karšti gėrimai ir termiškai apdoroti desertai. Daugeliui kakavos sviestas yra panašus į šokoladinį sviestą, kurį mėgdavome gerti prie rytinės arbatos. Tačiau kakavinis produktas — tai gelsvai baltas riebalų krešulys, skleidžiantis malonų aromatą, pripildantis juo visą kambarį.
Produkto taikymo sritis nesibaigia konditerijos gaminių paruošimu. Jis naudojamas kosmetologijoje, parfumerijoje, tradicinėje ir alternatyvioje medicinoje. Be to, iš aliejaus gaminamos žvakutės (skausmą malšinančios ir vidurius laisvinančios žvakutės).
Produktas yra tikrai daugialypis ir dviprasmiškas. Išsiaiškinkime, kas yra kakavos sviestas ir kuo jis naudingas šiuolaikiniam vartotojui?
- bendrosios charakteristikos
- Cheminė sudėtis
- Naudingos savybės
- Medicininis naudojimas
- Taikymas kosmetologijoje
- Maisto gaminimo naudojimas
- Kaip išsirinkti ingredientą
Bendrosios charakteristikos
Senovėje kakava buvo laikoma išskirtinai turtingųjų produktu. Kol aristokratija mėgavosi subtiliu skoniu ir skundėsi pastebimomis kartumo natomis, darbininkų klasė rinko grūdus, sumaldavo juos į miltelius/sviestą ir glumino gaminimo specifiką. Šiandien viskas yra daug paprasčiau ir prieinamiau. Nereikia būti kapitalistu, kad įpirktum kakavos sviestą. Kiekvienas gamintojas džiaugiasi galėdamas pasiūlyti neišsenkamą kakavos produktų asortimentą — nuo tikro 90% šokolado iki žvakių nuo skrandžio skausmo.
Kakavos sviestas — tai riebalai, išspaudžiami iš tarkuotų šokolado medžio grūdelių. Išvaizda gaminys niekuo nesiskiria nuo įprasto sviesto: tas pats gelsvai balto atspalvio batonėlis, kurio konsistencija priklauso nuo aplinkos temperatūros (išlaiko vientisą struktūrą iki + 25°C ir pradeda džiūti. lydosi 33-35 °C temperatūroje). Gaminamas dviejų rūšių aliejus: natūralus ir dezodoruotas. Dezodoruotas produktas yra papildomai apdorojamas ir naudojamas visose pramonės šakose kaip pramonės komponentas. Natūralus produktas dažniausiai naudojamas kulinarijoje kaip desertų, užkandžių ir pagrindinių patiekalų pagrindas.
Kaip gaunamas produktas
Pagrindinis grūdų ir atitinkamai kakavos sviesto šaltinis yra šokolado medis. Tai visžalis medis (Theobroma gentis), augantis Pietų Afrikoje ir auginamas visose tropinio klimato šalyse.
Istorinis faktas: Theobroma genties pavadinimą augalams suteikė švedų gydytojas ir gamtininkas Carlas Linnaeusas, tačiau specifinis epitetas „kakava“ yra įsišaknijęs actekų kalboje. Slavų kalbų grupėje, siekiant sumažinti skolinių procentą, augalas buvo pavadintas šokolado medžiu, tačiau šiuolaikinė kalba yra plastiškesnė ir vartoja visuotinai priimtą „kakavos“ formą.
Vaisiai nuskinami nuo medžių, padalinami per pusę ir supakuojami į specialias talpyklas. Po kelių dienų induose prasideda fermentacijos procesas (fermentacija). Šokoladinio medžio vaisiaus minkštime yra didelė augalinio cukraus koncentracija. Jis pradeda skaidytis į sudedamąsias dalis, tokias kaip etilo alkoholis ir anglies dioksidas. Vaisiai pradeda „rūgti“, minkštimo temperatūra pakyla iki 50 ° C. Maždaug per 10 dienų sėklos praranda natūralų kartumą, pakeičia spalvą į tamsesnę ir įgauna taurų šokoladinį aromatą su subtiliomis, gaiviomis augalinėmis natomis. Pupelės džiovinamos, supakuojamos į reikiamus konteinerius ir pristatomos į pardavimo vietas arba tolesniam perdirbimui [1]
Pupelės praleidžiamos per specialius šildomus filtrus. Šiuose filtruose jie virsta tankia, tankia mase, o nuolat aukšta temperatūra neleidžia produktui pernelyg sutraukti ar sukietėti. Po apdorojimo aliejus pilamas į formas ir vežamas parduoti.
Cheminė sudėtis [2] [3]
| Kalorijų kiekis | 884 kcal |
| Voverės | 0 g |
| Riebalai | 100 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinės skaidulos | 0 g |
| Vanduo | 0.1 g |
| Tokoferolis (E) | 1.8 |
| Filochinonas (C) | 24.7 |
| Cholinas (B4) | 0.3 |
| Sotieji riebalai | 59.7 |
| Miristinė rūgštis | 0.1 |
| Palmintino rūgštis | 25.4 |
| Stearino rūgštis | 33.2 |
| Mononesotieji riebalai | 32.9 |
| Palmitilo rūgštis | 0.2 |
| Oleino rūgštis | 32.6 |
| Polinesočiųjų riebalų | 3 |
| Linolo rūgštis | 2.8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Naudingos savybės
Poveikis širdies veiklai
Theobroma išvertus iš lotynų kalbos reiškia „dievų maistas“. Kakavos svieste yra didelė teobromino koncentracija — netirpūs kristalai, naudingi žmogaus organizmui. Dar senovėje, iki krikščioniškos chronologijos pradžios, mūsų protėviai teobrominus naudojo bronchų patologijoms gydyti. Šiandien teobrominas plačiai naudojamas farmacijos pramonėje ir netgi dedamas į dantų pastą. Komponentas apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, saugo širdies ir kraujagyslių sistemą bei smegenis nuo spazmų, turi diuretikų poveikį [4]
Mūsų protėviai mėgo kakavą derinti su čili pipirais (o ne baltuoju cukrumi, kaip dabar įprasta) ir gautą mišinį naudoti kaip vaistą nuo infekcinių ir bakteriologinių ligų. Kitas populiarus vaistinis ingredientas yra medvilnės sėklų aliejus. Prieš keturiasdešimt šimtmečių jis buvo maišomas su kakavos sviestu ir gydė visas žinomas ligas — nuo odos ligų iki sudėtingų virškinimo trakto patologijų.
Dėl sudėtyje esančio magnio, sieros ir anandamido produktas pagyvina ir skatina endorfinų gamybą.
Kai endorfinų kiekis yra mažas, žmogus jaučiasi labai nelaimingas ir jaučia nepagrįstą fiziologinę depresiją.
Kakavos sviestas didina endorfinų kiekį, pakelia nuotaiką ir nuotaiką, gelbsti nuo depresijos, nerimo ir nerimo. Žmogui panašų poveikį turi ir gaivinanti kava. Tačiau nesaikingo kavos vartojimo neigiamas poveikis yra daug didesnis nei teigiamas. Be to, kofeino dozė kakavoje neviršija 0,2%, o tai yra didelis privalumas tiek nervų sistemai, tiek fiziologinei būklei apskritai.
Imuninės sistemos, regos, kitų organų stiprinimas
Nepaisant to, kad žaliuose grūduose yra didelė antioksidantų / naudingų elementų koncentracija, perdirbtame aliejuje taip pat yra liūto dalis gyvybiškai svarbių medžiagų [5]
- stiprinti imuninės sistemos apsauginę funkciją;
- Dermos „valymas“ ir atstatymas;
- regos organų normalizavimas [6]
Mezoamerikiečių tautos kakavos pupeles naudojo kaip valiutą. Tai rodo, koks vertingas ir reikšmingas produktas mūsų protėviai laikė šokolado medį.
Rūgščių ir šarmų pusiausvyros normalizavimas
Rūgščių ir šarmų pusiausvyra veikia žmogaus sveikatą. Šios pusiausvyros charakteristika yra pH vertė — pH:
- 7.0 yra neutrali aplinka;
- nuo 0 iki 6,9 - rūgštinė aplinka;
- nuo 7,1 iki 14,0 - šarminė terpė.
Tyrimai rodo, kad dauguma žmonių turi pH poslinkį į rūgšties pusę.
Norėdami sužinoti savo rūgščių ir šarmų pusiausvyros lygį, galite pasikonsultuoti su gydytoju arba atlikti specialų testą namuose (galima įsigyti vaistinėje).
Koks yra pavojus pereiti į rūgštinę pusę? Vokiečių biochemiko, Nobelio premijos laureato Otto Warburgo teigimu, ligos vystosi tik rūgščiame organizme, o būtent toks organizmas yra jautriausias žalingoms patologinėms būsenoms.
Rūgšties perteklius, kaip ir trūkumas, provokuoja ligą. Specialios terapijos pagalba galite atkurti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Tačiau toks gydymas duoda tik trumpalaikių rezultatų ir kovoja su simptomais, o ne su disbalanso priežastimi. Norint normalizuoti pH lygį, reikia laikytis tik 3 taisyklių: valgyti teisingai, gerti filtruotą vandenį ir vengti streso.
Kakava (ir iš jos pagaminti produktai) priskiriama oksiduojantiems produktams. Jie turėtų sudaryti ne daugiau kaip 40% dienos raciono. Jei balansas jau perkeltas į rūgšties pusę, oksiduojančių produktų lygis neturi viršyti 20%.
Jei turite problemų dėl pH, nenusiminkite kakavos turinčiais produktais ir būtinai pasitikrinkite gydytoją. Specialistas pateiks pagrindines mitybos rekomendacijas ir nustatys priimtinas kiekvieno maisto komponento dozes.
Medicininis naudojimas
Kakavos sviesto ekstraktas naudojamas žvakučių gamybai. Tai vidurius laisvinantys vaistai ir skausmą malšinančios žvakutės, skirtos vietiniam vartojimui. Ekstraktas taip pat naudojamas odos regeneracijai skirtuose produktuose: padeda greičiau atsistatyti dermai, sukuria specialią plėvelę, neleidžiančią vystytis patogeninei mikroflorai.
Produktas naudojamas gydyti:
- peršalimas;
- infekciniai odos pažeidimai;
- per didelis odos ir gleivinių sausumas;
- kvėpavimo takų patologijos;
- cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimas (dėl riebalų rūgščių) [7]
Taikymas kosmetologijoje
Sviesto gydomojo poveikio laipsnis yra kažkur per vidurį tarp nerafinuotų pupelių ir kakavos miltelių. Aromatiniai augaliniai riebalai, be medicininių ir kulinarinių savybių, naudojami ir kosmetologijoje. Produktas gerina kraujotaką, pagreitina dermos atsinaujinimą, skatina jos gilų maitinimąsi ir prisotinimą [8]
Tačiau platus kakavos sviesto veikimo spektras naudingas ne visiems. Pradėkime nuo komedogeniškumo sąvokos.
Komedogeniškumas — tai kosmetikos gaminio poveikio odai laipsnis. Tai parodo, kaip konkretus produktas gali užteršti, kimšti poras, trukdydamas per odą pasišalinti toksinams ir kenksmingoms medžiagoms.
Dermatologas Jamesas E. Fultonas sukūrė specialų sąrašą, į kurį įtraukė maisto produktus pagal komedogeniškumo laipsnį. Kakavos sviestas pasirodė pirmosiose pozicijose (tos tarp labiausiai komedogeninių komponentų). Produktas gali išprovokuoti vadinamuosius kosmetinius spuogus turintiems riebią ar mišrią odą, linkusią į bėrimus [9]
Ką reikia žinoti apie aliejaus naudojimą jūsų priežiūros produktuose:
Maisto gaminimo naudojimas
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Iš kakavos sviesto gaminamas mylimiausias ir perkamiausias saldumynas pasaulyje — šokoladas. Sviestas ištirpinamas vandens vonelėje, sumaišomas su karobais / cukrumi / medumi / kakavos milteliais / riešutais / prieskoniais / vanile / džiovintais vaisiais ir supakuojamas į spalvingas pakuotes, kad pritrauktų klientus.
Renkantis šokoladą, būtinai patikrinkite jo sudėtį. Nesąžiningi gamintojai kakavos sviestą dažnai pakeičia pigesniais ingredientais, tokiais kaip kancerogeniniai riebalai ar kiti pakaitalai [10] [11]
Produktas tinka idealaus konditerinio riebalų vaidmeniui: jo pagrindu ruošiami sausainiai, pyragaičiai, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir daugybė kitų džiaugsmų. Sūriuose / aštriuose patiekaluose kakavos sviestas nėra dažnas svečias. Produkto kvapas, tekstūra ir savybės išskirtinai tinka konditerijos pramonei.
Kaip išsirinkti ingredientą
Rinkitės mažiausiai apdorotą aliejų, kuriame išsaugoma didžiausia maistinių medžiagų koncentracija. Tiesiog pažiūrėkite į sudėtį: kuo mažiau ingredientų, tuo vertingesnis ir kokybiškesnis produktas. Kakava kainuoja šiek tiek daugiau nei tradicinis margarinas ar įprastas sviestas. Netaupykite pinigų, o rinkitės kokybiškiausią ir naudingą prekę.
Aliejaus spalva turi būti kreminės geltonos spalvos, o kvapas ryškus, sodrus, su švelnia aitra nata. Aliejus gali būti laikomas tiek šaldytuve, tiek įprastose parduotuvių lentynose. Sandėliavimo būdas priklauso nuo gamintojo ir jo pasirinktos talpyklos/konteinerio.