ココアバターは甘い愛好家にとって欠かせない商品です。 高品質のチョコレート、ホットドリンク、熱処理されたデザートがそれから作られています。 多くの人にとって、カカオバターは私たちが朝のお茶のために手に入れるのが大好きだったチョコレートバターと類似しています。 しかし、ココア製品は黄白色の脂肪塊であり、心地よい香りを醸し出し、部屋全体を満たします。
製品の適用範囲は、菓子の準備だけではありません。 それは美容、香水、伝統的および代替医療で使用されます。 さらに、坐剤（鎮痛および下剤坐剤）は油から作られています。
製品は本当に多面的で曖昧です。 ココアバターとは何か、そしてそれが現代の消費者にとってどのように役立つかを理解しましょう。
- 一般的な特性
- 化学組成
- 有益な機能
- 医療用途
- 美容への応用
- 調理用途
- 材料の選び方
一般的な特性
古代では、カカオは裕福な人だけのための製品と考えられていました。 貴族は繊細な味わいを楽しみ、苦味の目立つメモを訴えましたが、労働者階級は穀物を集め、粉末/バターに粉砕し、準備の詳細に戸惑いました。 今日、すべてがはるかにシンプルでアクセスしやすくなっています。 ココアバターを買う余裕があるのに資本家である必要はありません。 各メーカーは、本物の90％チョコレートから腹痛用のキャンドルまで、無尽蔵のカカオ製品を喜んで提供しています。
ココアバターは、チョコレートの木のすりおろした穀物から搾り出される脂肪です。 外観上、製品は通常のバターとまったく違いはありません。同じバーの黄白色の色調で、その一貫性は周囲温度に依存します（+ 25°Cまで固体構造を保持し、 33-35°Cで溶ける）。 天然油と脱臭油の2種類の油が生産されています。 脱臭製品はさらに加工され、あらゆる産業で産業用部品として使用されています。 天然物は、デザート、前菜、メインディッシュのベースとして料理に最もよく使用されます。
製品の入手方法
穀物、したがってカカオバターの主な供給源はチョコレートの木です。 南アフリカで育ち、熱帯気候のすべての国で栽培されている常緑樹（テオブロマ属）です。
歴史的事実：テオブロマ属の名前は、スウェーデンの医師で博物学者のカールリンネによって植物に付けられましたが、特定のエピテット「ココア」はアステカの言語に根ざしています。 スラブの言語グループでは、借り入れの割合を減らすために、植物はチョコレートの木と名付けられましたが、現代語はより可塑的であり、一般的に受け入れられている「カカオ」の形を使用しています。
果物は木から摘み取られ、半分に分けられ、特別な容器に詰められます。 数日後、容器内で発酵プロセス（発酵）が始まります。 チョコレートの木の実の果肉には、高濃度の植物性糖分が含まれています。 エチルアルコールや二酸化炭素などの構成成分に分解し始めます。 果実は「発酵」し始め、果肉の温度は50℃に上昇します。 約10日で、種子は自然な苦味を失い、色が濃い色に変わり、繊細で新鮮な植物の香りがする高貴なチョコレートの香りを獲得します。 豆は乾燥され、必要な容器に包装され、POSに配送されるか、さらに処理されます[1]。
豆は特別な加熱フィルターを通過します。 これらのフィルターでは、高密度で高密度の塊になり、一定の高温により、製品が過度に凝固したり硬化したりすることはありません。 加工後、金型に流し込み、輸送して販売します。
化学組成[2] [3]
| カロリー量 | 884 kcal |
| リス | 0 g |
| 脂肪 | 100グラム |
| 炭水化物 | 0 g |
| 栄養繊維 | 0 g |
| 水 | 0.1g |
| トコフェロール（E） | 1.8 |
| フィロキノン（C） | 24.7 |
| コリン（B4） | 0.3 |
| 飽和脂肪 | 59.7 |
| ミリスチン酸 | 0.1 |
| パルミン酸 | 25.4 |
| ステアリン酸 | 33.2 |
| 一不飽和脂肪 | 32.9 |
| パルミチル酸 | 0.2 |
| オレイン酸 | 32.6 |
| 多価不飽和脂肪 | 3 |
| リノール酸 | 2.8 |
| オメガ3 | 0.1 |
有益な機能
心臓機能への影響
テオブロマはラテン語から「神々の食べ物」と訳されています。 ココアバターには、テオブロミンが高濃度で含まれています。これは、人体に有益な不溶性の結晶です。 古代においてさえ、キリスト教の年表が始まる前に、私たちの祖先は気管支の病状の治療にテオブロミンを使用していました。 今日、テオブロミンは製薬業界で広く使用されており、練り歯磨きにも添加されています。 この成分は、血栓の形成を防ぎ、心臓血管系と脳をけいれんから保護し、利尿作用があります[4]。
私たちの祖先は、ココアと唐辛子を組み合わせて（現在の慣習のように白砂糖ではなく）、得られた混合物を感染症や細菌性疾患の治療法として使用するのが大好きでした。 もう一つの人気のある薬用成分は綿実油です。 40世紀前、それはカカオバターと混合され、皮膚病から複雑な胃腸の病状まで、すべての既知の病気を治療しました。
マグネシウム、硫黄、アナンダミドが含まれているため、この製品はエンドルフィンの生成を活性化し、刺激します。
エンドルフィンのレベルが低いと、人は生理学のレベルで深く不幸に感じ、不合理なうつ病を感じます。
ココアバターはエンドルフィンのレベルを上げ、精神と気分を高め、うつ病、不安、不安から救います。 爽快なコーヒーは人間にも同様の効果があります。 ただし、過剰なコーヒー消費のマイナスの影響は、プラスの影響よりもはるかに大きくなります。 さらに、カカオ中のカフェインの投与量は0.2％を超えません。これは、神経系と一般的な生理学的状態の両方にとって重要な利点です。
免疫システム、視力、他の臓器を強化する
生の穀物には高濃度の抗酸化物質/有益な元素が含まれているという事実にもかかわらず、加工油には重要な物質の大部分が含まれています[5]
- 免疫システムの保護機能を強化します。
- 真皮の「洗浄」と修復;
- 視覚器官の正常化[6]
メソアメリカの人々はカカオ豆を通貨として使用していました。 これは、私たちの先祖がチョコレートの木をどれほど価値があり、重要な製品と見なしていたかを示しています。
酸塩基バランスの正規化
酸塩基バランスは人間の健康に影響を与えます。 このバランスの特徴は、pH値です-pH：
- 7.0は中立的な環境です。
- 0から6.9まで-酸性環境;
- 7.1から14.0まで-アルカリ性媒体。
研究によると、ほとんどの人は酸性側にpHバイアスがあります。
酸塩基バランスのレベルを知るには、医師に相談するか、自宅で特別な検査を受けることができます（薬局で入手できます）。
酸性側にシフトする危険性は何ですか？ ドイツの生化学者でノーベル賞を受賞したオットー・ワールブルクによれば、酸性生物でのみ病気が発症し、有害な病的状態に最も影響を受けやすいのはそのような生物です。
酸の過剰は、欠乏と同じように、病気を引き起こします。 あなたは特別な治療法の助けを借りて酸塩基バランスを回復することができます。 しかし、そのような治療は短期的な結果をもたらすだけであり、不均衡の原因ではなく、症状と戦います。 pHレベルを正常化するには、正しく食べる、ろ過された水を飲む、ストレスを避けるという3つのルールに従うだけです。
ココア（およびそれから作られた製品）は酸化性製品として分類されます。 それらは毎日の食事の40％以下を占めるべきです。 バランスがすでに酸性側にシフトしている場合、酸化生成物のレベルは20％を超えてはなりません。
pHに問題がある場合は、ココアを含む製品に夢中にならないでください。必ず医師の診察を受けてください。 スペシャリストは、基本的な栄養に関する推奨事項を示し、各食品成分の許容可能な投与量を確立します。
医療用途
ココアバター抽出物は、坐剤を作るために使用されます。 これらは、局所使用のための下剤および痛みを和らげる坐剤です。 この抽出物は、皮膚の再生製品にも使用されています。真皮の回復を早め、病原性微生物叢の発生を防ぐ特殊なフィルムを作成します。
製品は以下の治療に使用されます：
- 風邪;
- 感染性皮膚病変;
- 皮膚と粘膜の過度の乾燥;
- 呼吸器の病状;
- 血中コレステロール値の調節（脂肪酸による）[7]
美容への応用
バターの薬効の程度は、未精製の豆とカカオパウダーの中間のどこかにあります。 芳香植物性脂肪は、医学的および料理的特徴に加えて、美容にも使用されます。 この製品は、血液循環を改善し、真皮の再生を促進し、その深い栄養と飽和を促進します[8]。
しかし、カカオバターの幅広い作用は誰にとっても有益ではありません。 面皰誘発性の概念から始めましょう。
面皰形成性は、化粧品が皮膚に影響を与える程度です。 それは、特定の製品がどのように汚染し、毛穴を詰まらせ、皮膚からの毒素や有害物質の除去を妨げることができるかを示しています。
皮膚科医のジェームズE.フルトンは、面皰の程度に応じて食品をリストした特別なリストを作成しました。 ココアバターは最初の位置にあることが判明しました（最も面白味のある成分の1つです）。 この製品は、脂性肌やコンビネーション肌に吹き出物を起こしやすい人に、いわゆる化粧品のにきびを引き起こす可能性があります[9]。
ケア製品でのオイルの使用について知っておくべきこと：
調理用途
- コロナウイルス：SARS-CoV-2（COVID-19）
- COVID-19の予防と治療のための抗生物質：どれほど効果的か
- 最も一般的な「オフィス」の病気
- ウォッカはコロナウイルスを殺しますか
- 私たちの道路で生き続ける方法は？
ココアバターは、世界で最も愛され、最も売れている甘さであるチョコレートを作るために使用されます。 バターを水浴で溶かし、イナゴマメ/砂糖/蜂蜜/ココアケーキ/ナッツ/スパイス/バニラ/ドライフルーツと混ぜ合わせ、カラフルなパッケージに詰めて顧客を引き付けます。
チョコレートを選ぶときは、必ず組成を確認してください。 悪意のあるメーカーは、カカオバターを発がん性脂肪やその他の代替品などの安価な成分に置き換えることがよくあります[10] [11]
この製品は、理想的な菓子脂肪の役割に適しています。ビスケット、ケーキ、パイ生地、その他多くの喜びがそれに基づいて準備されています。 塩辛い/辛い料理では、カカオバターは頻繁にゲストではありません。 製品の香り、食感、特性は、製菓業界にのみ適しています。
材料の選び方
栄養素の最高濃度を保持する最も処理の少ないオイルを選択してください。 組成を見てください。成分が少ないほど、製品の価値と品質は高くなります。 ココアは、従来のマーガリンや通常のバターよりもわずかに高価です。 お金を節約するのではなく、最高品質で便利な製品を選択してください。
オイルの色はクリーミーな黄色で、香りは明るく豊かで、わずかに酸味があります。 オイルは冷蔵庫と通常の店の棚の両方に保管できます。 保管方法は、メーカーとメーカーが選択したコンテナ/コンテナによって異なります。