A manteiga de cacau é um produto essencial para os amantes de doces. A partir dele são feitos chocolate de alta qualidade, bebidas quentes e sobremesas termicamente processadas. Para muitos, a manteiga de cacau tem uma analogia com a manteiga de chocolate, que adorávamos comprar em nosso chá matinal. No entanto, um produto do cacau é um coágulo de gordura branco-amarelado que exala um aroma agradável, enchendo toda a sala com ele.
O âmbito de aplicação do produto não se esgota na preparação de produtos de confeitaria. É usado em cosmetologia, perfumaria, medicina tradicional e alternativa. Além disso, supositórios (analgésicos e supositórios laxantes) são feitos a partir do óleo.
O produto é verdadeiramente multifacetado e ambíguo. Vamos descobrir o que é manteiga de cacau e como ela é útil para o consumidor moderno?
- características gerais
- Composição química
- Recursos benéficos
- Uso médico
- Aplicação em cosmetologia
- Uso para cozinhar
- Como escolher um ingrediente
Características gerais
Na antiguidade, o cacau era considerado um produto exclusivamente para os ricos. Enquanto a aristocracia apreciava o sabor delicado e se queixava de notáveis notas de amargura, a classe trabalhadora coletava grãos, transformava-os em pó / manteiga e intrigava-se com as especificações do preparo. Hoje tudo é muito mais simples e acessível. Você não precisa ser um capitalista para pagar a manteiga de cacau. Cada fabricante tem o prazer de oferecer uma variedade inesgotável de produtos de cacau, que vão do verdadeiro chocolate 90% a velas para dores de estômago.
A manteiga de cacau é a gordura extraída dos grãos ralados da árvore do chocolate. Na aparência, o produto não difere em nada da manteiga usual: a mesma barra de tonalidade branco-amarelada, cuja consistência depende da temperatura ambiente (retém uma estrutura sólida até + 25 ° C, e começa a fundir a 33-35 ° C). São produzidos dois tipos de óleo: natural e desodorizado. O produto desodorizado passa por processamento adicional e é utilizado em todos os tipos de indústrias como componente industrial. O produto natural é mais utilizado na culinária como base de sobremesas, petiscos e pratos principais.
Como o produto é obtido
A principal fonte de grãos e, consequentemente, da manteiga de cacau é a árvore do chocolate. É uma árvore perene (gênero Theobroma) que cresce na África do Sul e é cultivada em todos os países de clima tropical.
Fato histórico: o nome do gênero Theobroma foi dado às plantas pelo médico e naturalista sueco Carl Linnaeus, mas o epíteto específico “cacau” tem suas raízes na língua dos astecas. No grupo de línguas eslavas, para reduzir o percentual de empréstimos, a planta foi batizada de árvore do chocolate, mas a linguagem moderna é mais plástica e usa a forma geralmente aceita de "cacau".
Os frutos são arrancados das árvores, divididos ao meio e acondicionados em recipientes especiais. Poucos dias depois, o processo de fermentação (fermentação) começa nos recipientes. A polpa do fruto da árvore do chocolate contém uma alta concentração de açúcar vegetal. Ele começa a se decompor em seus componentes constituintes, como álcool etílico e dióxido de carbono. A fruta começa a "fermentar", a temperatura da polpa sobe para 50 ° C. Em cerca de 10 dias, as sementes perdem o amargor natural, mudam de cor para uma mais escura e adquirem um nobre aroma de chocolate com sutis notas vegetais frescas. Os grãos são secos, embalados nos recipientes necessários e entregues nos pontos de venda ou para posterior processamento [1]
Os grãos passam por filtros especiais aquecidos. Nestes filtros, eles se transformam em uma massa densa e densa, e a temperatura elevada constante não permite que o produto coalhe ou endureça excessivamente. Após o processamento, o óleo é despejado em moldes e transportado para venda.
Composição química [2] [3]
| Conteúdo calórico | 884 kcal |
| Esquilos | 0 g |
| Gorduras | 100g |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra alimentar | 0 g |
| Água | 0,1 g |
| Tocoferol (E) | 1.8 |
| Filoquinona (C) | 24,7 |
| Colina (B4) | 0,3 |
| Gordura saturada | 59,7 |
| Ácido mirístico | 0,1 |
| Ácido palmíntico | 25,4 |
| Ácido esteárico | 33,2 |
| Gordura monoinsaturada | 32,9 |
| Ácido palmítico | 0,2 |
| Ácido oleico | 32,6 |
| Gorduras poliinsaturadas | 3 |
| Ácido linoleico | 2,8 |
| Ômega-3 | 0,1 |
Recursos benéficos
Efeitos na função cardíaca
Theobroma é traduzido do latim como “alimento dos deuses”. A manteiga de cacau contém uma alta concentração de teobrominas - cristais insolúveis que são benéficos para o corpo humano. Mesmo na antiguidade, antes do início da cronologia cristã, nossos ancestrais utilizavam as teobrominas para o tratamento de patologias brônquicas. Hoje, a teobromina é amplamente utilizada na indústria farmacêutica e até mesmo adicionada à pasta de dente. O componente previne a formação de coágulos sanguíneos, protege o sistema cardiovascular e o cérebro de espasmos, tem efeito diurético [4]
Nossos ancestrais adoravam combinar cacau com pimenta (e não açúcar branco, como é costume agora) e usar a mistura resultante como uma cura para doenças infecciosas e bacteriológicas. Outro ingrediente medicinal popular é o óleo de semente de algodão. Há quarenta séculos, era misturado à manteiga de cacau e tratava todas as doenças conhecidas, desde doenças de pele até patologias gastrointestinais complexas.
Devido à presença de magnésio, enxofre e anandamida, o produto revigora e estimula a produção de endorfinas.
Quando os níveis de endorfina estão baixos, a pessoa se sente profundamente infeliz e sente uma depressão fisiológica irracional.
A manteiga de cacau aumenta o nível de endorfinas, levanta o espírito e o humor, salva a depressão, ansiedade e ansiedade. O café revigorante tem um efeito semelhante em humanos. No entanto, os efeitos negativos do consumo excessivo de café são muito maiores do que os positivos. Além disso, a dose de cafeína no cacau não ultrapassa 0,2%, o que é uma vantagem significativa tanto para o sistema nervoso quanto para o estado fisiológico em geral.
Fortalecimento do sistema imunológico, visão e outros órgãos
Apesar do fato de que os grãos crus contêm uma alta concentração de antioxidantes / elementos benéficos, o óleo processado também contém a maior parte das substâncias vitais [5]
- fortalecimento da função protetora do sistema imunológico;
- “Limpeza” e restauração da derme;
- normalização dos órgãos da visão [6]
Os povos mesoamericanos usavam grãos de cacau como moeda. Isso mostra o quão valioso e significativo produto nossos ancestrais consideravam a árvore do chocolate.
Normalização do equilíbrio ácido-base
O equilíbrio ácido-base afeta a saúde humana. A característica desse equilíbrio é o valor de pH - pH:
- 7.0 é um ambiente neutro;
- de 0 a 6,9 - meio ácido;
- de 7,1 a 14,0 - meio alcalino.
A pesquisa mostra que a maioria das pessoas tem uma tendência de pH para o lado ácido.
Para saber o seu nível de equilíbrio ácido-base, pode consultar um médico ou fazer um teste especial em casa (disponível na farmácia).
Qual é o perigo de mudar para o lado ácido? De acordo com o bioquímico alemão e ganhador do Prêmio Nobel Otto Warburg, somente em um organismo ácido as doenças se desenvolvem, e é o organismo mais suscetível a condições patológicas prejudiciais.
O excesso de ácido, assim como a deficiência, provoca doenças. Você pode restaurar o equilíbrio ácido-básico com a ajuda de uma terapia especial. No entanto, esse tratamento só traz resultados de curto prazo e combate os sintomas, não a causa do desequilíbrio. Para normalizar o nível de pH, você precisa seguir apenas 3 regras: comer bem, beber água filtrada e evitar o estresse.
O cacau (e os produtos feitos a partir dele) são classificados como produtos oxidantes. Eles não devem representar mais do que 40% da dieta diária. Se o equilíbrio já foi deslocado para o lado ácido, o nível de produtos oxidantes não deve exceder 20%.
Se você tiver problemas com o pH, não se empolgue com produtos que contenham cacau e certifique-se de fazer um exame médico. O especialista dará recomendações nutricionais básicas e estabelecerá as dosagens aceitáveis para cada componente alimentar.
Uso médico
O extrato de manteiga de cacau é usado para fazer supositórios. Estes são laxantes e supositórios analgésicos para uso local. O extrato também é utilizado em produtos para a regeneração da pele: ajuda a derme a se recuperar mais rapidamente e cria um filme especial que impede o desenvolvimento da microflora patogênica.
O produto é usado para tratar:
- resfriados;
- lesões infecciosas da pele;
- ressecamento excessivo da pele e membranas mucosas;
- patologias respiratórias;
- regulação dos níveis de colesterol no sangue (devido aos ácidos graxos) [7]
Aplicação em cosmetologia
O grau de efeito medicinal da manteiga está em algum lugar entre os grãos não refinados e o cacau em pó. A gordura vegetal aromática, além de características médicas e culinárias, também é utilizada em cosmetologia. O produto melhora a circulação sanguínea, acelera a regeneração da derme, promove sua nutrição profunda e saturação [8]
No entanto, o amplo espectro de ação da manteiga de cacau não é benéfico para todos. Vamos começar com o conceito de comedogenicidade.
Comedogenicidade é o grau em que um produto cosmético afeta a pele. Mostra como um determinado produto é capaz de poluir, obstruir os poros, interferindo na remoção de toxinas e substâncias nocivas pela pele.
O dermatologista James E. Fulton criou uma lista especial na qual inseria os alimentos pelo grau de comedogenicidade. A manteiga de cacau acabou nas primeiras posições (entre os componentes mais comedogênicos). O produto pode provocar a chamada acne cosmética em pessoas com pele oleosa ou mista com tendência a erupções [9]
O que você precisa saber sobre o uso de óleo em seus produtos de cuidados:
Uso para cozinhar
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A manteiga de cacau é usada para fazer a doçura mais querida e mais vendida do mundo - o chocolate. A manteiga é derretida em banho-maria, misturada com alfarroba / açúcar / mel / cacau em pó / nozes / especiarias / baunilha / frutas secas e acondicionada em embalagens coloridas para atrair clientes.
Na hora de escolher um chocolate, não deixe de conferir a composição. Fabricantes inescrupulosos freqüentemente substituem a manteiga de cacau por ingredientes mais baratos, como gordura cancerígena ou outros substitutos [10] [11]
O produto é adequado para o papel de uma gordura ideal de confeitaria: a partir dele são preparados biscoitos, bolos, folhados e muitas outras delícias. Em pratos salgados / condimentados, a manteiga de cacau não é um convidado frequente. O cheiro, a textura e as propriedades do produto são exclusivamente adequados para a indústria de confeitaria.
Como escolher um ingrediente
Escolha o óleo menos processado que retém a maior concentração de nutrientes. Basta olhar para a composição: quanto menos ingredientes, mais valioso e de qualidade é o produto. O cacau custa um pouco mais do que a margarina tradicional ou a manteiga comum. Não economize dinheiro, mas escolha o produto útil e da mais alta qualidade.
A cor do óleo deve ser amarelo cremoso, e o cheiro deve ser brilhante, rico, com uma leve nota azeda. O óleo pode ser armazenado na geladeira e nas prateleiras normais das lojas. O método de armazenamento depende do fabricante e do container / container escolhido por ele.
Perguntas e respostas (FAQ)
Qual é a função da manteiga de cacau?
Por possuir importantes antioxidantes, como os polifenóis, em sua composição, a manteiga de cacau auxilia no combate ao envelhecimento precoce. Os polifenóis também atuam na produção de colágeno, na proteção e melhoria da elasticidade da pele e na tonificação.
Quais os benefícios da manteiga de cacau para a pele?
Sua ação antioxidante, além de combater os radicais livres, permite a destruição das células que causam envelhecimento precoce da pele . Ou seja, a manteiga de cacau é uma excelente aliada no tratamento de pele e prevenção de ressecamentos.
O que é feito manteiga de cacau?
A manteiga de cacau é extraída do fruto do cacau . Para produzir a manteiga de cacau , o fruto precisa estar maduro, ser fermentado, seco, torrado e prensado. Através desse processo, se extrai uma gordura sólida, seca e meio amarelada, que é a manteiga de cacau .
Qual os benefícios da manteiga de cacau?
Benefícios da manteiga de cacau culinária
- Excelente para a pele. A manteiga de cacau é rica em ácidos graxos. …
- Faz bem para os ossos. Outro estudo mostrou que a manteiga de cacau é fonte de vitamina D, uma vitamina importante no processo de absorção do cálcio que é essencial para os ossos.
- Pode combater a malária.
Qual a função da manteiga de cacau para os lábios?
Benefícios da manteiga de cacau
Lábios : Sua potente ação hidratante é ideal para lábios ressecados e feridos - quando ficam saindo aquelas pelinhas -, pois é capaz de restaurar e regenerar a pele fina dos lábios . … Pele: A manteiga pode ser usada como hidratante no rosto e corpo, principalmente para peles sensívei
Quando usar manteiga de cacau?
Por não conter as glândulas sebáceas e os recursos necessários para uma reconstrução celular ativa (o que acelera o processo de hidratação!) a manteiga de cacau é perfeita para ser usada diariamente por quem ainda tem lábios saudáveis e quer se prevenir de futuras rachaduras e ressecamentos no invern
Como usar manteiga de cacau em pó?
Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate.
Quais os benefícios da manteiga de cacau para o rosto?
Benefícios da manteiga de cacau
O ingrediente possui ação terapêutica e hidratante. … Pele: A manteiga pode ser usada como hidratante no rosto e corpo, principalmente para peles sensíveis. "Sua ação antioxidante auxilia no combate ao envelhecimento", explica a dermatologista.
Como usar a manteiga de cacau na pele?
Como usar . A manteiga de cacau natural pode ser diluída em óleo de rícino e usada para na pele para hidratar, prevenindo rugas e ressecamentos.
Pode dormir com manteiga de cacau no rosto?
Hidrate toda noite
Acostume-se a aplicar bálsamo ou manteiga de cacau na boca sempre antes de dormir . Você vai notar diferença assim que acordar.
Como a manteiga de cacau age?
A dermatologista Márcia Donadussi esclarece que a base da manteiga de cacau é o óleo, e, por isso, age como uma proteção mecânica para os lábios, já que forma um filme sobre a pele e, assim, diminui a evaporação da água e a agressão do vento.
O que a manteiga de cacau faz?
A manteiga de cacau é rica em ácidos graxos. Estes compostos formam uma barreira protetora para pele, nutrindo-a e aumentando seu potencial de elasticidade. Além disso, a manteiga de cacau é rica em fitoquímicos.
O que contém na manteiga de cacau?
A manteiga de cacau é uma gordura natural e comestível, oriunda da amêndoas do cacau . … Assim, ele é fermentado, seco, torrado e prensado, tendo como produto final a manteiga . Ela é composta por ácido oleico, ácido esteárico e ácido palmítico, sendo um ótimo antioxidante.
Como se faz batom de manteiga de cacau?
Como fazer ?
- Pegue um pote de vidro ou inox e coloque em banho maria. Adicione a manteiga de cacau , a cera de abelha e o óleo de coco e mexa até eles derreterem.
- Tire o pote do banho maria, adicione as gotas de menta e mexa.
- Despeje o líquido nas embagens e espere endurecer.