Masło kakaowe to niezbędny produkt dla miłośników słodyczy. Produkuje się z niej wysokiej jakości czekoladę, gorące napoje oraz termicznie przetworzone desery. Dla wielu masło kakaowe ma analogię do masła czekoladowego, które uwielbialiśmy dostawać do porannej herbaty. Jednak produkt kakaowy to żółtawo-biały skrzep tłuszczu, który wydziela przyjemny aromat, wypełniając nim całe pomieszczenie.
Zakres stosowania produktu nie kończy się na przygotowaniu wyrobów cukierniczych. Znajduje zastosowanie w kosmetyce, perfumerii, medycynie tradycyjnej i alternatywnej. Ponadto z oleju wytwarza się czopki (czopki przeciwbólowe i przeczyszczające).
Produkt jest naprawdę wieloaspektowy i niejednoznaczny. Zastanówmy się, czym jest masło kakaowe i jak jest przydatne dla współczesnego konsumenta?
- ogólna charakterystyka
- Skład chemiczny
- Korzystne cechy
- Zastosowanie medyczne
- Zastosowanie w kosmetologii
- Wykorzystanie gotowania
- Jak wybrać składnik
Ogólna charakterystyka
W starożytności kakao było uważane za produkt wyłącznie dla zamożnych. Podczas gdy arystokracja cieszyła się delikatnym smakiem i narzekała na wyczuwalne nuty goryczy, to robotnicy zbierali zboża, mielili je na proszek/masło i zastanawiali się nad specyfiką przygotowania. Dziś wszystko jest znacznie prostsze i bardziej dostępne. Nie musisz być kapitalistą, żeby pozwolić sobie na masło kakaowe. Każdy producent z przyjemnością oferuje niewyczerpany asortyment produktów kakaowych, od prawdziwej 90% czekolady po świece na ból żołądka.
Masło kakaowe to tłuszcz wyciskany z startych ziaren drzewa czekoladowego. Z wyglądu produkt nie różni się niczym od zwykłego masła: ten sam batonik o żółtawo-białym odcieniu, którego konsystencja zależy od temperatury otoczenia (zachowuje stałą strukturę do + 25 ° C i zaczyna topić w 33-35 ° C). Produkowane są dwa rodzaje olejków: naturalny i dezodoryzowany. Dezodoryzowany produkt poddawany jest dodatkowej obróbce i jest wykorzystywany we wszystkich gałęziach przemysłu jako składnik przemysłowy. Naturalny produkt najczęściej wykorzystywany jest w kuchni jako baza do deserów, przystawek i dań głównych.
Jak otrzymuje się produkt
Głównym źródłem zbóż i odpowiednio masła kakaowego jest drzewo czekoladowe. Jest to wiecznie zielone drzewo (rodzaj Theobroma), które rośnie w Afryce Południowej i jest uprawiane we wszystkich krajach o klimacie tropikalnym.
Fakt historyczny: nazwę rodzaju Theobroma nadał roślinom szwedzki lekarz i przyrodnik Carl Linnaeus, ale specyficzny epitet „kakao” zakorzeniony jest w języku Azteków. W grupie języków słowiańskich, w celu zmniejszenia odsetka zapożyczeń, roślinę nazwano drzewem czekoladowym, ale współczesny język jest bardziej plastyczny i wykorzystuje ogólnie przyjętą formę „kakao”.
Owoce są zrywane z drzew, dzielone na pół i pakowane w specjalne pojemniki. Kilka dni później w pojemnikach rozpoczyna się proces fermentacji (fermentacji). Miąższ owoców drzewa czekoladowego zawiera duże stężenie cukru roślinnego. Zaczyna się rozkładać na składniki, takie jak alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Owoc zaczyna „fermentować”, temperatura miąższu wzrasta do 50°C. W ciągu około 10 dni nasiona tracą naturalną goryczkę, zmieniają kolor na ciemniejszy i nabierają szlachetnego aromatu czekolady z subtelnymi, świeżymi nutami roślinnymi. Ziarna są suszone, pakowane w niezbędne pojemniki i dostarczane do punktów sprzedaży lub do dalszego przetworzenia [1]
Ziarna są przepuszczane przez specjalne podgrzewane filtry. W tych filtrach zamieniają się one w gęstą, gęstą masę, a stała wysoka temperatura nie pozwala na nadmierne zsiadanie się lub nadmierne utwardzenie produktu. Po przetworzeniu olej przelewany jest do form i transportowany do sprzedaży.
Skład chemiczny [2] [3]
| Zawartość kalorii | 884 kcal |
| Wiewiórki | 0 g |
| Tłuszcze | 100 gramów |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Woda | 0,1 g |
| Tokoferol (E) | 1,8 |
| filochinon (C) | 24,7 |
| Cholina (B4) | 0,3 |
| Tłuszcz nasycony | 59,7 |
| Kwas mirystynowy | 0,1 |
| kwas palmitynowy | 25,4 |
| Kwas stearynowy | 33,2 |
| Tłuszcze jednonienasycone | 32,9 |
| Kwas palmitynowy | 0,2 |
| Kwas oleinowy | 32,6 |
| Tłuszcze wielonienasycone | 3 |
| Kwas linolowy | 2,8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Korzystne cechy
Wpływ na czynność serca
Theobroma jest tłumaczona z łaciny jako „pokarm bogów”. Masło kakaowe zawiera wysokie stężenie teobromin - nierozpuszczalnych kryształów, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Już w starożytności, przed początkiem chronologii chrześcijańskiej, nasi przodkowie stosowali teobrominy w leczeniu patologii oskrzeli. Dziś teobromina jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym i jest nawet dodawana do past do zębów. Składnik zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, chroni układ krążenia i mózg przed skurczami, działa moczopędnie [4]
Nasi przodkowie uwielbiali łączyć kakao z papryczką chili (a nie, jak to jest obecnie w zwyczaju, cukrem białym) i wykorzystywać powstałą mieszankę jako lekarstwo na choroby zakaźne i bakteriologiczne. Innym popularnym składnikiem leczniczym jest olej z nasion bawełny. Czterdzieści wieków temu był mieszany z masłem kakaowym i leczył wszystkie znane choroby, od chorób skóry po złożone patologie żołądkowo-jelitowe.
Dzięki zawartości magnezu, siarki i anandamidu produkt ożywia i stymuluje produkcję endorfin.
Kiedy poziom endorfin jest niski, osoba czuje się głęboko nieszczęśliwa i odczuwa nieuzasadnioną fizjologiczną depresję.
Masło kakaowe podnosi poziom endorfin, poprawia nastrój i nastrój, ratuje przed depresją, niepokojem i niepokojem. Ożywcza kawa ma podobny wpływ na człowieka. Jednak negatywne skutki nadmiernego spożycia kawy są znacznie większe niż pozytywne. Co więcej, dawka kofeiny w kakao nie przekracza 0,2%, co jest istotną zaletą zarówno dla układu nerwowego, jak i ogólnego stanu fizjologicznego.
Wzmocnienie układu odpornościowego, wzroku, innych narządów
Pomimo tego, że surowe ziarna zawierają wysokie stężenie przeciwutleniaczy/korzystnych pierwiastków, przetworzony olej zawiera również lwią część substancji witalnych [5]
- wzmocnienie funkcji ochronnej układu odpornościowego;
- „Czyszczenie” i odbudowa skóry właściwej;
- normalizacja narządów wzroku [6]
Ludy mezoamerykańskie używały ziarna kakaowego jako waluty. To pokazuje, jak cenny i znaczący produkt uważali nasi przodkowie za drzewo czekoladowe.
Normalizacja równowagi kwasowo-zasadowej
Równowaga kwasowo-zasadowa wpływa na zdrowie człowieka. Cechą charakterystyczną tej wagi jest wartość pH - pH:
- 7.0 to środowisko neutralne;
- od 0 do 6,9 - środowisko kwaśne;
- od 7,1 do 14,0 - środowisko alkaliczne.
Badania pokazują, że większość ludzi ma odchylenie pH w stronę kwasową.
Aby sprawdzić swój poziom równowagi kwasowo-zasadowej, możesz skonsultować się z lekarzem lub wykonać specjalny test w domu (dostępny w aptece).
Jakie jest niebezpieczeństwo przejścia na stronę kwasową? Według niemieckiego biochemika i noblisty Otto Warburga tylko w organizmie kwaśnym rozwijają się choroby i to właśnie taki organizm jest najbardziej podatny na szkodliwe stany patologiczne.
Nadmiar kwasu, podobnie jak niedobór, wywołuje choroby. Możesz przywrócić równowagę kwasowo-zasadową za pomocą specjalnej terapii. Jednak takie leczenie przynosi tylko krótkotrwałe efekty i zwalcza objawy, a nie przyczynę zachwiania równowagi. Aby znormalizować poziom pH, musisz przestrzegać tylko 3 zasad: dobrze się odżywiaj, pij filtrowaną wodę i unikaj stresu.
Kakao (i produkty z niego wytworzone) jest klasyfikowane jako produkty utleniające. Powinny stanowić nie więcej niż 40% dziennej diety. Jeżeli równowaga jest już przesunięta na stronę kwasową, to poziom produktów utleniania nie powinien przekraczać 20%.
Jeśli masz problemy z pH, nie daj się ponieść produktom zawierającym kakao i koniecznie zgłoś się do lekarza. Specjalista udzieli podstawowych zaleceń żywieniowych i ustali dopuszczalne dawki dla każdego składnika żywności.
Zastosowanie medyczne
Ekstrakt z masła kakaowego służy do wyrobu czopków. Są to środki przeczyszczające i uśmierzające ból czopki do użytku miejscowego. Ekstrakt stosowany jest również w produktach do regeneracji skóry: wspomaga szybszą regenerację skóry właściwej i tworzy specjalny film, który zapobiega rozwojowi chorobotwórczej mikroflory.
Produkt stosuje się w leczeniu:
- przeziębienia;
- zakaźne zmiany skórne;
- nadmierna suchość skóry i błon śluzowych;
- patologie układu oddechowego;
- regulacja poziomu cholesterolu we krwi (dzięki kwasom tłuszczowym) [7]
Zastosowanie w kosmetologii
Stopień działania leczniczego masła plasuje się gdzieś pośrodku pomiędzy nierafinowanymi ziarnami a kakao w proszku. Aromatyczny tłuszcz roślinny, oprócz właściwości leczniczych i kulinarnych, znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Produkt poprawia krążenie krwi, przyspiesza regenerację skóry właściwej, sprzyja jej głębokiemu odżywieniu i nasyceniu [8]
Jednak szerokie spektrum działania masła kakaowego nie jest korzystne dla każdego. Zacznijmy od pojęcia komedogenności.
Komedogenność to stopień, w jakim produkt kosmetyczny wpływa na skórę. Pokazuje, jak dany produkt jest w stanie zanieczyszczać, zatykać pory, utrudniając usuwanie toksyn i szkodliwych substancji przez skórę.
Dermatolog James E. Fulton stworzył specjalną listę, na której umieszczał pokarmy według stopnia komedogenności. Na pierwszych pozycjach znalazło się masło kakaowe (te jedne z najbardziej komedogennych składników). Produkt może wywołać tzw. trądzik kosmetyczny u osób ze skórą tłustą lub mieszaną ze skłonnością do wyprysków [9]
Co musisz wiedzieć o stosowaniu olejku w swoich produktach pielęgnacyjnych:
Wykorzystanie gotowania
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Z masła kakaowego wytwarza się najbardziej ukochaną i najlepiej sprzedającą się słodycz na świecie - czekoladę. Masło topi się w kąpieli wodnej, miesza z karobem / cukrem / miodem / kakao w proszku / orzechami / przyprawami / wanilią / bakaliami i pakuje w kolorowe opakowania, aby przyciągnąć klientów.
Wybierając czekoladę, koniecznie sprawdź skład. Pozbawieni skrupułów producenci często zastępują masło kakaowe tańszymi składnikami, takimi jak rakotwórczy tłuszcz lub inne substytuty [10] [11]
Produkt nadaje się do roli idealnego tłuszczu cukierniczego: na jego bazie przygotowywane są herbatniki, ciasta, ciasta francuskie i wiele innych przyjemności. W potrawach słonych/ostrych masło kakaowe nie jest częstym gościem. Zapach, konsystencja i właściwości produktu są odpowiednie wyłącznie dla przemysłu cukierniczego.
Jak wybrać składnik
Wybierz najmniej przetworzony olej, który zachowuje najwyższe stężenie składników odżywczych. Wystarczy spojrzeć na skład: im mniej składników, tym bardziej wartościowy i jakościowy produkt. Kakao kosztuje nieco więcej niż tradycyjna margaryna czy zwykłe masło. Nie oszczędzaj, ale wybierz najwyższej jakości i użyteczny produkt.
Kolor olejku powinien być kremowo-żółty, a zapach jasny, intensywny, z lekką nutą cierpką. Olejek można przechowywać zarówno w lodówce, jak i na zwykłych półkach sklepowych. Sposób przechowywania zależy od producenta i wybranego przez niego pojemnika/pojemnika.