La mantega de cacau és un producte imprescindible per als amants del dolç. D'ella s'elaboren xocolata d'alta qualitat, begudes calentes i postres processades tèrmicament. Per a molts, la mantega de cacau té una analogia amb la mantega de xocolata, que ens va encantar per al nostre te del matí. Tanmateix, un producte de cacau és un coàgul de greix de color blanc groguenc que desprèn una aroma agradable, omplint-ne tota l'habitació.
L'àmbit d'aplicació del producte no acaba amb la preparació de rebosteria. S'utilitza en cosmetologia, perfumeria, medicina tradicional i alternativa. A més, els supositoris (supositoris analgèsics i laxants) es fan amb l'oli.
El producte és realment polifacètic i ambigu. Anem a esbrinar què és la mantega de cacau i com és útil per al consumidor modern?
- característiques generals
- Composició química
- Característiques beneficioses
- Ús mèdic
- Aplicació en cosmetologia
- Ús de cuina
- Com triar un ingredient
Característiques generals
En l'antiguitat, el cacau era considerat un producte exclusiu per als rics. Mentre l'aristocràcia gaudia del gust delicat i es queixava de notes d'amargor notables, la classe treballadora recollia grans, els triturava en pols / mantega i es desconcertava sobre els detalls de la preparació. Avui tot és molt més senzill i accessible. No cal ser un capitalista per pagar la mantega de cacau. Cada fabricant està encantat d'oferir un assortiment inesgotable de productes de cacau, que van des de xocolata real al 90% fins a espelmes per al mal d'estómac.
La mantega de cacau és el greix que s'extreu dels grans ratllats de l'arbre de xocolata. En aparença, el producte no difereix de cap manera de la mantega habitual: la mateixa barra de to blanc groguenc, la consistència de la qual depèn de la temperatura ambient (conserva una estructura sòlida fins a + 25 ° C, i comença a fondre a 33-35 ° C). Es produeixen dos tipus d'oli: natural i desodoritzat. El producte desodoritzat pateix un processament addicional i s'utilitza en tot tipus d'indústries com a component industrial. El producte natural s'utilitza més sovint a la cuina com a base de postres, aperitius i plats principals.
Com s'obté el producte
La principal font de grans i, per tant, de mantega de cacau és l'arbre de xocolata. És un arbre perenne (gènere Theobroma) que creix a Sud-àfrica i que es conrea a tots els països amb climes tropicals.
Dada històrica: el nom del gènere Theobroma va ser donat a les plantes pel metge i naturalista suec Carl Linnaeus, però l'epítet específic "cacau" està arrelat a la llengua dels asteques. En el grup de llengües eslaves, per tal de reduir el percentatge de préstecs, la planta va rebre el nom d'arbre de xocolata, però la llengua moderna és més plàstica i utilitza la forma generalment acceptada de "cacau".
Els fruits es treuen dels arbres, es divideixen per la meitat i s'envasen en contenidors especials. Uns dies després s'inicia el procés de fermentació (fermentació) als recipients. La polpa del fruit de l'arbre de xocolata conté una alta concentració de sucre vegetal. Comença a descompondre's en els seus components constitutius com l'alcohol etílic i el diòxid de carboni. La fruita comença a "fermentar", la temperatura de la polpa augmenta fins als 50 ° C. En uns 10 dies, les llavors perden el seu amargor natural, canvien el seu color a un de més fosc i adquireixen una aroma noble de xocolata amb subtils notes vegetals fresques. Les mongetes s'assequen, s'envasen en els contenidors necessaris i es lliuren als punts de venda o per a un posterior processament [1]
Les mongetes es fan passar per filtres especials escalfats. En aquests filtres, es converteixen en una massa densa i densa, i l'elevada temperatura constant no permet que el producte es qualli o s'endureixi excessivament. Després del processament, l'oli s'aboca en motlles i es transporta per a la venda.
Composició química [2] [3]
| Contingut calòric | 884 kcal |
| Esquirols | 0 g |
| Greixos | 100 g |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra alimentària | 0 g |
| Aigua | 0.1 g |
| Tocoferol (E) | 1.8 |
| Fil·loquinona (C) | 24.7 |
| Colina (B4) | 0,3 |
| Greix saturat | 59.7 |
| Àcid mirístic | 0.1 |
| Àcid palmíntic | 25.4 |
| Àcid esteàric | 33.2 |
| Greix monoinsaturat | 32.9 |
| Àcid palmitilèic | 0,2 |
| Àcid oleic | 32.6 |
| Greixos poliinsaturats | 3 |
| Àcid linoleic | 2.8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Característiques beneficioses
Efectes sobre la funció cardíaca
Theobroma es tradueix del llatí com "aliment dels déus". La mantega de cacau conté una alta concentració de teobromines, cristalls insolubles que són beneficiosos per al cos humà. Fins i tot en l'antiguitat, abans de l'inici de la cronologia cristiana, els nostres avantpassats utilitzaven teobromines per al tractament de les patologies bronquials. Avui dia, la teobromina s'utilitza àmpliament a la indústria farmacèutica i fins i tot s'afegeix a la pasta de dents. El component prevé la formació de coàguls de sang, protegeix el sistema cardiovascular i el cervell dels espasmes, té un efecte diürètic [4]
Als nostres avantpassats els agradava combinar el cacau amb els pebrots (i no el sucre blanc, com és costum ara) i utilitzar la barreja resultant com a cura per a malalties infeccioses i bacteriològiques. Un altre ingredient medicinal popular és l'oli de llavor de cotó. Fa quaranta segles, es barrejava amb mantega de cacau i tractava totes les malalties conegudes, des de malalties de la pell fins a patologies gastrointestinals complexes.
A causa de la presència de magnesi, sofre i anandamida, el producte dinamitza i estimula la producció d'endorfines.
Quan els nivells d'endorfines són baixos, una persona se sent profundament infeliç i se sent una depressió fisiològica irracional.
La mantega de cacau augmenta el nivell d'endorfines, augmenta l'esperit i l'estat d'ànim, salva de la depressió, l'ansietat i l'ansietat. El cafè vigoritzant té un efecte similar en els humans. Tanmateix, els efectes negatius del consum excessiu de cafè són molt més grans que els efectes positius. A més, la dosi de cafeïna del cacau no supera el 0,2%, fet que suposa un avantatge important tant per al sistema nerviós com per a l'estat fisiològic en general.
Enfortiment del sistema immunitari, la visió, altres òrgans
Malgrat que els grans crus contenen una alta concentració d'antioxidants/elements beneficiosos, l'oli processat també conté la part del lleó de substàncies vitals [5]
- enfortir la funció protectora del sistema immunitari;
- "Neteja" i restauració de la dermis;
- normalització dels òrgans de la visió [6]
Els pobles mesoamericans utilitzaven els grans de cacau com a moneda. Això mostra com de valuós i significatiu el producte que els nostres avantpassats consideraven l'arbre de xocolata.
Normalització de l'equilibri àcid-base
L'equilibri àcid-bàsic afecta la salut humana. La característica d'aquest equilibri és el valor pH - pH:
- 7.0 és un entorn neutre;
- de 0 a 6,9 - ambient àcid;
- de 7,1 a 14,0 - mitjà alcalí.
Les investigacions mostren que la majoria de la gent té un biaix del pH cap al costat àcid.
Per conèixer el teu nivell d'equilibri àcid-base pots consultar un metge o fer-te una prova especial a casa (disponible a la farmàcia).
Quin és el perill de passar al costat àcid? Segons el bioquímic alemany i premi Nobel Otto Warburg, només en un organisme àcid es desenvolupen malalties, i aquest organisme és el més susceptible a condicions patològiques nocives.
Un excés d'àcid, igual que una deficiència, provoca malalties. Podeu restaurar l'equilibri àcid-base amb l'ajuda d'una teràpia especial. Tanmateix, aquest tractament només aporta resultats a curt termini i combat els símptomes, no la causa del desequilibri. Per normalitzar el nivell de pH, només cal seguir 3 regles: menjar bé, beure aigua filtrada i evitar l'estrès.
El cacau (i els productes elaborats amb ell) es classifica com a productes oxidants. No han de representar més del 40% de la dieta diària. Si la balança ja està desplaçada cap al costat àcid, el nivell de productes oxidants no hauria de superar el 20%.
Si teniu problemes amb el pH, no us deixeu portar amb els productes que contenen cacau i assegureu-vos de fer un examen mèdic. L'especialista donarà recomanacions nutricionals bàsiques i establirà les dosis acceptables per a cada component de l'aliment.
Ús mèdic
L'extracte de mantega de cacau s'utilitza per fer supositoris. Aquests són laxants i supositoris analgèsics per a ús local. L'extracte també s'utilitza en productes per a la regeneració de la pell: ajuda a la dermis a recuperar-se més ràpidament i crea una pel·lícula especial que evita el desenvolupament de la microflora patògena.
El producte s'utilitza per tractar:
- refredats;
- lesions infeccioses de la pell;
- sequedat excessiva de la pell i les mucoses;
- patologies respiratòries;
- regulació dels nivells de colesterol en sang (a causa dels àcids grassos) [7]
Aplicació en cosmetologia
El grau d'efecte medicinal de la mantega es troba en algun lloc intermedi entre els grans sense refinar i el cacau en pols. El greix vegetal aromàtic, a més de les característiques mèdiques i culinàries, també s'utilitza en cosmetologia. El producte millora la circulació sanguínia, accelera la regeneració de la dermis, afavoreix la seva nutrició i saturació profunda [8]
Tanmateix, l'ampli espectre d'acció de la mantega de cacau no és beneficiós per a tothom. Comencem pel concepte de comedogenicitat.
La comedogenicitat és el grau en què un producte cosmètic afecta la pell. Mostra com un producte en particular és capaç de contaminar, obstruir els porus, interferir amb l'eliminació de toxines i substàncies nocives a través de la pell.
El dermatòleg James E. Fulton va crear una llista especial en la qual va introduir els aliments pel grau de comedogenicitat. La mantega de cacau va quedar en les primeres posicions (aquelles entre els components més comedogènics). El producte pot provocar l'anomenat acne cosmètic en persones amb pell greixosa o mixta propensa a brots [9]
El que necessites saber sobre l'ús d'oli en els teus productes de cura:
Ús de cuina
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
La mantega de cacau s'utilitza per fer la dolçor més estimada i més venuda del món: la xocolata. La mantega es fon al bany maria, es barreja amb garrofa / sucre / mel / cacau en pols / fruits secs / espècies / vainilla / fruits secs i s'envasa en paquets de colors per atraure els clients.
Quan trieu una xocolata, assegureu-vos de comprovar la composició. Els fabricants sense escrúpols sovint substitueixen la mantega de cacau per ingredients més barats, com ara greixos cancerígens o altres substituts [10] [11]
El producte és adequat per al paper d'un greix de rebosteria ideal: galetes, pastissos, pasta de full i moltes altres alegries es preparen a partir d'ella. En plats salats / picants, la mantega de cacau no és un convidat freqüent. L'olor, la textura i les propietats del producte són exclusivament adequats per a la indústria de la rebosteria.
Com triar un ingredient
Trieu l'oli menys processat que conservi la major concentració de nutrients. Només cal veure la composició: com menys ingredients, més valuós i de qualitat és el producte. El cacau costa una mica més que la margarina tradicional o la mantega normal. No estalvieu diners, però trieu el producte útil i de màxima qualitat.
El color de l'oli ha de ser groc cremós, i l'olor ha de ser brillant, rica, amb una lleugera nota àcida. L'oli es pot emmagatzemar tant a la nevera com als prestatges habituals de les botigues. El mètode d'emmagatzematge depèn del fabricant i del recipient/envàs escollit per ell.