Il burro di cacao è un prodotto indispensabile per gli amanti dei dolci. Da esso si ricavano cioccolato di alta qualità, bevande calde e dessert lavorati termicamente. Per molti, il burro di cacao ha un'analogia con il burro al cioccolato che amavamo prendere per il nostro tè mattutino. Tuttavia, un prodotto di cacao è un grumo grasso bianco-giallastro che emana un aroma gradevole, riempiendo l'intera stanza con esso.
L'ambito di applicazione del prodotto non si esaurisce con la preparazione della pasticceria. È usato in cosmetologia, profumeria, medicina tradizionale e alternativa. Inoltre, le supposte (supposte antidolorifiche e lassative) sono fatte dall'olio.
Il prodotto è davvero multiforme e ambiguo. Scopriamo cos'è il burro di cacao e quanto è utile al consumatore moderno?
- caratteristiche generali
- Composizione chimica
- Caratteristiche vantaggiose
- Uso medico
- Applicazione in cosmetologia
- Uso in cucina
- Come scegliere un ingrediente
Caratteristiche generali
Anticamente il cacao era considerato un prodotto esclusivamente per ricchi. Mentre l'aristocrazia ne apprezzava il gusto delicato e si lamentava di evidenti note di amarezza, la classe operaia raccoglieva i cereali, li macinava in polvere/burro e si interrogava sulle specifiche della preparazione. Oggi è tutto molto più semplice e accessibile. Non devi essere un capitalista per permetterti il burro di cacao. Ogni produttore è lieto di offrire un assortimento inesauribile di prodotti a base di cacao, che vanno dal vero cioccolato al 90% alle candele per il mal di stomaco.
Il burro di cacao è il grasso che viene spremuto dai grani grattugiati dell'albero del cioccolato. In apparenza, il prodotto non differisce in alcun modo dal solito burro: la stessa barra di tonalità bianco-giallastra, la cui consistenza dipende dalla temperatura ambiente (mantiene una struttura solida fino a + 25 ° C e inizia a fondere a 33-35 ° C). Vengono prodotti due tipi di olio: naturale e deodorato. Il prodotto deodorato subisce un'ulteriore lavorazione e viene utilizzato in tutti i tipi di industrie come componente industriale. Il prodotto naturale è più spesso utilizzato in cucina come base per dolci, antipasti e secondi piatti.
Come si ottiene il prodotto
La principale fonte di cereali e, di conseguenza, il burro di cacao è l'albero del cioccolato. È un albero sempreverde (genere Theobroma) che cresce in Sud Africa ed è coltivato in tutti i paesi a clima tropicale.
Fatto storico: il nome del genere Theobroma è stato dato alle piante dal medico e naturalista svedese Carlo Linneo, ma l'epiteto specifico “cacao” è radicato nella lingua degli aztechi. Nel gruppo delle lingue slave, per ridurre la percentuale dei prestiti, la pianta veniva chiamata albero di cioccolato, ma la lingua moderna è più plastica e utilizza la forma generalmente accettata di "cacao".
I frutti vengono colti dagli alberi, divisi a metà e confezionati in appositi contenitori. Pochi giorni dopo, inizia il processo di fermentazione (fermentazione) nei contenitori. La polpa del frutto dell'albero del cioccolato contiene un'alta concentrazione di zucchero vegetale. Inizia a decomporsi nei suoi componenti costitutivi come l'alcol etilico e l'anidride carbonica. Il frutto inizia a "fermentare", la temperatura della polpa sale a 50°C. In circa 10 giorni, i semi perdono la loro naturale amarezza, cambiano colore in uno più scuro e acquisiscono un nobile aroma di cioccolato con sottili note vegetali fresche. I chicchi vengono essiccati, confezionati negli appositi contenitori e consegnati ai punti vendita o per ulteriori lavorazioni [1]
I chicchi vengono fatti passare attraverso appositi filtri riscaldati. In questi filtri si trasformano in una massa densa e densa e l'alta temperatura costante non consente al prodotto di cagliare o indurire eccessivamente. Dopo la lavorazione, l'olio viene versato negli stampi e trasportato per la vendita.
Composizione chimica [2] [3]
| Contenuto calorico | 884 kcal |
| scoiattoli | 0 g |
| grassi | 100 grammi |
| Carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Acqua | 0.1 g |
| Tocoferolo (E) | 1.8 |
| Fillochinone (C) | 24,7 |
| colina (B4) | 0,3 |
| Grassi saturi | 59,7 |
| acido miristico | 0.1 |
| acido palmintico | 25.4 |
| Acido stearico | 33.2 |
| Grasso monoinsaturo | 32,9 |
| acido palmitileico | 0.2 |
| Acido oleico | 32.6 |
| Grassi polinsaturi | 3 |
| Acido linoleico | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Caratteristiche vantaggiose
Effetti sulla funzione cardiaca
Theobroma è tradotto dal latino come "cibo degli dei". Il burro di cacao contiene un'alta concentrazione di teobromine, cristalli insolubili che sono benefici per il corpo umano. Già nell'antichità, prima dell'inizio della cronologia cristiana, i nostri antenati usavano le teobromine per la cura delle patologie bronchiali. Oggi la teobromina è ampiamente utilizzata nell'industria farmaceutica e viene persino aggiunta al dentifricio. Il componente previene la formazione di coaguli di sangue, protegge il sistema cardiovascolare e il cervello dagli spasmi, ha un effetto diuretico [4]
I nostri antenati amavano unire il cacao al peperoncino (e non lo zucchero bianco, come ormai è consuetudine) e utilizzare la miscela ottenuta come cura per malattie infettive e batteriologiche. Un altro ingrediente medicinale popolare è l'olio di semi di cotone. Quaranta secoli fa veniva mescolato al burro di cacao e curava tutte le malattie conosciute, dalle malattie della pelle alle patologie gastrointestinali complesse.
Grazie alla presenza di magnesio, zolfo e anandamide, il prodotto tonifica e stimola la produzione di endorfine.
Quando i livelli di endorfine sono bassi, una persona si sente profondamente infelice e sente una depressione fisiologica irragionevole.
Il burro di cacao aumenta il livello di endorfine, solleva lo spirito e l'umore, salva dalla depressione, dall'ansia e dall'ansia. Il caffè tonificante ha un effetto simile sugli esseri umani. Tuttavia, gli effetti negativi del consumo eccessivo di caffè sono molto maggiori degli effetti positivi. Inoltre, la dose di caffeina nel cacao non supera lo 0,2%, il che rappresenta un notevole vantaggio sia per il sistema nervoso che per lo stato fisiologico in generale.
Rafforzare il sistema immunitario, la vista, altri organi
Nonostante il fatto che i cereali grezzi contengano un'alta concentrazione di antiossidanti/elementi benefici, l'olio lavorato contiene anche la parte del leone di sostanze vitali [5]
- rafforzare la funzione protettiva del sistema immunitario;
- "Pulizia" e restauro del derma;
- normalizzazione degli organi visivi [6]
I popoli mesoamericani usavano le fave di cacao come valuta. Questo dimostra quanto prezioso e significativo fosse il prodotto che i nostri antenati consideravano l'albero del cioccolato.
Normalizzazione dell'equilibrio acido-base
L'equilibrio acido-base influisce sulla salute umana. La caratteristica di questa bilancia è il valore pH - pH:
- 7.0 è un ambiente neutro;
- da 0 a 6,9 - ambiente acido;
- da 7,1 a 14,0 - mezzo alcalino.
La ricerca mostra che la maggior parte delle persone ha una tendenza al pH verso il lato acido.
Per conoscere il tuo livello di equilibrio acido-base puoi consultare un medico o fare un apposito test a casa (disponibile in farmacia).
Qual è il pericolo di passare al lato acido? Secondo il biochimico tedesco e premio Nobel Otto Warburg, solo in un organismo acido si sviluppano malattie, ed è un tale organismo che è più suscettibile alle condizioni patologiche dannose.
Un eccesso di acido, proprio come una carenza, provoca la malattia. È possibile ripristinare l'equilibrio acido-base con l'aiuto di una terapia speciale. Tuttavia, tale trattamento porta solo risultati a breve termine e combatte i sintomi, non la causa dello squilibrio. Per normalizzare il livello di pH, devi seguire solo 3 regole: mangiare bene, bere acqua filtrata ed evitare lo stress.
Il cacao (e i prodotti che ne derivano) è classificato come prodotti ossidanti. Dovrebbero costituire non più del 40% della dieta quotidiana. Se l'equilibrio è già spostato sul lato acido, il livello di prodotti ossidanti non deve superare il 20%.
Se hai problemi con il pH, non lasciarti trasportare dai prodotti contenenti cacao e assicurati di sottoporti a una visita medica. Lo specialista fornirà raccomandazioni nutrizionali di base e stabilirà i dosaggi accettabili per ciascun componente alimentare.
Uso medico
L'estratto di burro di cacao è usato per fare supposte. Questi sono lassativi e supposte antidolorifiche per uso locale. L'estratto viene utilizzato anche nei prodotti per la rigenerazione della pelle: aiuta il derma a recuperare più velocemente e crea uno speciale film che impedisce lo sviluppo della microflora patogena.
Il prodotto è usato per trattare:
- raffreddori;
- lesioni cutanee infettive;
- eccessiva secchezza della pelle e delle mucose;
- patologie respiratorie;
- regolazione dei livelli di colesterolo nel sangue (dovuta agli acidi grassi) [7]
Applicazione in cosmetologia
Il grado dell'effetto medicinale del burro è a metà tra i semi non raffinati e il cacao in polvere. Il grasso vegetale aromatico, oltre alle caratteristiche mediche e culinarie, viene utilizzato anche in cosmetologia. Il prodotto migliora la circolazione sanguigna, accelera la rigenerazione del derma, ne favorisce la nutrizione profonda e la saturazione [8]
Tuttavia, l'ampio spettro d'azione del burro di cacao non è vantaggioso per tutti. Partiamo dal concetto di comedogenicità.
La comedogenicità è il grado in cui un prodotto cosmetico colpisce la pelle. Mostra come un particolare prodotto sia in grado di inquinare, ostruire i pori, interferendo con l'eliminazione di tossine e sostanze nocive attraverso la pelle.
Il dermatologo James E. Fulton ha creato un elenco speciale in cui ha inserito gli alimenti in base al grado di comedogenicità. Il burro di cacao si è rivelato nelle prime posizioni (quelle tra i componenti più comedogenici). Il prodotto può provocare la cosiddetta acne cosmetica in chi ha la pelle grassa o mista soggetta a sfoghi cutanei [9]
Cosa devi sapere sull'uso dell'olio nei tuoi prodotti per la cura:
Uso in cucina
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Il burro di cacao viene utilizzato per produrre la dolcezza più amata e più venduta al mondo: il cioccolato. Il burro viene sciolto a bagnomaria, mescolato con carruba/zucchero/miele/cacao in polvere/noci/spezie/vaniglia/frutta secca e confezionato in confezioni colorate per attirare i clienti.
Quando si sceglie un cioccolato, assicurarsi di controllare la composizione. I produttori senza scrupoli spesso sostituiscono il burro di cacao con ingredienti più economici come grasso cancerogeno o altri sostituti [10] [11]
Il prodotto è adatto al ruolo di grasso di pasticceria ideale: sulla base si preparano biscotti, torte, sfoglie e tante altre gioie. Nei piatti salati/piccante il burro di cacao non è un ospite frequente. L'odore, la consistenza e le proprietà del prodotto sono esclusivamente adatte all'industria dolciaria.
Come scegliere un ingrediente
Scegli l'olio meno lavorato che mantenga la più alta concentrazione di sostanze nutritive. Basta guardare la composizione: meno ingredienti, più pregiato e di qualità è il prodotto. Il cacao costa leggermente di più della margarina tradizionale o del burro normale. Non risparmiare denaro, ma scegli il prodotto di massima qualità e utile.
Il colore dell'olio dovrebbe essere giallo crema e l'odore dovrebbe essere brillante, ricco, con una leggera nota acidula. L'olio può essere conservato sia in frigorifero che sui normali scaffali dei negozi. Il metodo di conservazione dipende dal produttore e dal contenitore/contenitore da lui scelto.
Domande e risposte (FAQ)
Cosa si può usare al posto del burro di cacao?
Cosa usare al posto del burro cacao — 6 sostituti naturali del burro cacao
- Burro da cucina.
- Olio d'oliva.
- Miele.
- Gel d'aloe vera.
- Olio di mandorle o di cocco.
- Burro di karité
A cosa serve il burro di cacao nel cioccolato?
Ingrediente molto utilizzato in pasticceria, il burro di cacao è il grasso naturale contenuto nelle camozze di cacao , naturale e ricco di acidi grassi. E' utilizzato per temperare il cioccolato fatto in casa.
Dove si ricava il burro di cacao?
Il burro di cacao è una miscela di sostanze grasse ricavata dai semi (più correttamente, dalle fave) di Theobroma cacao , un alberello molto diffuso in Sud America ed in altre regioni tropicali. 6 June 2017
Come si fa il burro di cacao alimentare?
Il burro di cacao alimentare viene ottenuto dalla pressatura delle fave di cacao che una volta torrefatte e sbriciolate danno vita a questo componente fondamentale della cucina e dell'arte dolciaria. Il suo gusto è neutro, ricco di acidi grassi ed estremamente naturale.
Come si produce il burro di cacao?
Il burro di cacao si ottiene macinando a una temperatura di 50 gradi i semi di cacao fino all' estrazione di una pasta densa. Questa viene a sua volta versata in contenitori cilindrici dove viene spinta a freddo attraverso dei filtri estraendone la componente grassa, appunto il burro .
Dove si trova il burro di cacao?
Usato soprattutto in pasticceria e per preparare dolci e torte - dai biscotti alle crostate - soprattutto vegane o vegetariane, il burro di cacao è ottimo anche per mantecare o arricchire pietanze salate, come risotti, crespelle o paste cremose. Il suo sapore ricorda ovviamente in modo molto tenue il cacao
Cosa si può fare con il burro di cacao?
Il burro di cacao o burrocacao (anche detto balsamo labbra) è un cosmetico che viene applicato sulle labbra della bocca per proteggerle dal freddo, dal vento, dalla stomatite, dalla cheilite angolare e per lenire i sintomi dell'herpes labiale.
Come utilizzare il burro di cacao in pasticceria?
Il burro di cacao entra come ingrediente nei ripieni dei cioccolatini, nel cioccolato plastico per decorazioni, nel cioccolato da spruzzare sulle superfici dei dolci per creare l'effetto velluto, ec
Dove posso trovare il burro di cacao alimentare?
Dove comprare il burro di cacao . Il burro di cacao puro si acquista online, nei negozi di prodotti naturali e biologici, nelle erboristerie e in alcune pasticceri
A cosa serve il burro di cacao alimentare?
Il burro di cacao per uso alimentare serve solitamente per preparare il comune cioccolato ma c'è chi lo utilizza anche per friggere. Più in generale può essere un'alternativa al burro nelle ricette in cui occorre questo grasso, in particolare quelle dolci visto il suo aroma di cioccolato