可可脂是甜食爱好者的必备产品。 高品质巧克力、热饮和热加工甜点均由它制成。 对许多人来说，可可脂与巧克力黄油类似，我们喜欢在早茶中使用它。 然而，可可制品是一种黄白色的脂肪凝块，散发出令人愉悦的香气，充满整个房间。
该产品的应用范围不限于糖果的制备。 它用于美容、香水、传统和替代医学。 此外，栓剂（止痛和通便栓剂）是由油制成的。
该产品确实是多方面的和模棱两可的。 让我们弄清楚可可脂是什么以及它对现代消费者有什么用处？
- 一般特征
- 化学成分
- 优点
- 医疗用途
- 在美容方面的应用
- 烹饪用
- 如何选择配料
一般特征
在古代，可可被认为是富人专属的产品。 当贵族享受精致的味道并抱怨明显的苦味时，工人阶级收集谷物，将它们磨成粉末/黄油，并对制备的细节感到困惑。 今天，一切都变得更简单、更容易获得。 你不必是资本家就可以买得起可可脂。 每个制造商都乐于提供种类繁多的可可产品，从 90% 的真正巧克力到用于治疗胃痛的蜡烛。
可可脂是从巧克力树磨碎的谷物中挤出的脂肪。 在外观上，该产品与通常的黄油没有任何区别：同样的黄白色调，其稠度取决于环境温度（它在高达 + 25 °C 时保持固体结构，并开始在 33-35°C 熔化）。 生产两种类型的油：天然油和除臭油。 除臭后的产品经过额外的处理，并作为工业组件用于各种行业。 这种天然产品最常用于烹饪，作为甜点、开胃菜和主菜的基础。
产品如何获得
谷物和可可脂的主要来源是巧克力树。 它是一种常绿乔木（Theobroma 属），生长在南非，所有热带气候国家均有栽培。
历史事实：Theobroma 属的名称是由瑞典医生和博物学家 Carl Linnaeus 为植物命名的，但特定的加词“可可”植根于阿兹特克人的语言。 在斯拉夫语系中，为了减少借用的比例，这种植物被命名为巧克力树，但现代语言更具有可塑性，使用了普遍接受的“可可”形式。
果实是从树上摘下来的，分成两半并装在特殊的容器中。 几天后，发酵过程（发酵）在容器中开始。 巧克力树果实的果肉含有高浓度的植物糖。 它开始分解成其组成成分，如乙醇和二氧化碳。 果实开始“发酵”，果肉温度升至50°C。 大约 10 天后，种子失去天然苦味，颜色变深，并获得带有微妙新鲜植物香气的高贵巧克力香气。 豆子经过干燥、包装在必要的容器中并运送到销售点或进行进一步加工 [1]
豆子通过特殊的加热过滤器。 在这些过滤器中，它们变成了致密的、致密的物质，并且恒定的高温不允许产品过度凝结或硬化。 加工后，将油倒入模具中并运输出售。
化学成分 [2] [3]
| 卡路里含量 | 884大卡 |
| 松鼠 | 0 克 |
| 脂肪 | 100克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 0 克 |
| 水 | 0.1 克 |
| 生育酚 (E) | 1.8 |
| 叶绿素 (C) | 24.7 |
| 胆碱 (B4) | 0.3 |
| 饱和脂肪 | 59.7 |
| 肉豆蔻酸 | 0.1 |
| 棕榈酸 | 25.4 |
| 硬脂酸 | 33.2 |
| 单不饱和脂肪 | 32.9 |
| 棕榈酸 | 0.2 |
| 油酸 | 32.6 |
| 多不饱和脂肪 | 3 |
| 亚油酸 | 2.8 |
| 欧米加3 | 0.1 |
优点
对心脏功能的影响
Theobroma 是从拉丁语翻译过来的，意为“众神的食物”。 可可脂含有高浓度的可可碱——对人体有益的不溶性晶体。 甚至在古代，在基督教年表开始之前，我们的祖先就使用可可碱来治疗支气管病变。 今天，可可碱被广泛用于制药工业，甚至被添加到牙膏中。 该成分可防止血栓的形成，保护心血管系统和大脑免受痉挛，具有利尿作用 [4]
我们的祖先喜欢将可可与辣椒（而不是现在习惯的白糖）混合在一起，然后将所得混合物用作治疗传染病和细菌性疾病的方法。 另一种流行的药用成分是棉籽油。 四十世纪前，它与可可脂混合，治疗了所有已知的疾病，从皮肤病到复杂的胃肠道疾病。
由于镁、硫和 anandamide 的存在，该产品可以激发和刺激内啡肽的产生。
当内啡肽水平低时，一个人会感到非常不快乐，并感到不合理的生理抑郁。
可可脂增加内啡肽的水平，提升精神和情绪，避免抑郁、焦虑和焦虑。 提神咖啡对人体也有类似的作用。 然而，过量饮用咖啡的负面影响远大于正面影响。 此外，可可中的咖啡因剂量不超过 0.2%，这对神经系统和一般生理状态都是一个显着的优势。
增强免疫系统、视力和其他器官
尽管原料谷物含有高浓度的抗氧化剂/有益元素，但加工油也含有大部分重要物质 [5]
- 加强免疫系统的保护功能；
- “清洁”和修复真皮层；
- 视觉器官的正常化 [6]
中美洲人民使用可可豆作为货币。 这表明我们的祖先认为巧克力树是多么有价值和重要的产品。
酸碱平衡正常化
酸碱平衡影响人体健康。 这种天平的特性是 pH 值 - pH：
- 7.0 是一个中性环境；
- 从 0 到 6.9 - 酸性环境；
- 从 7.1 到 14.0 - 碱性介质。
研究表明，大多数人的 pH 值偏向酸性。
要了解您的酸碱平衡水平，您可以咨询医生或在家中进行特殊测试（药房有售）。
转移到酸性方面有什么危险？ 根据德国生物化学家、诺贝尔奖获得者奥托·瓦尔堡 (Otto Warburg) 的说法，只有在酸性有机体中才会发生疾病，而且正是这种有机体最容易受到有害病理条件的影响。
过量的酸，就像缺乏一样，会引发疾病。 您可以在特殊疗法的帮助下恢复酸碱平衡。 然而，这种治疗只能带来短期效果和对抗症状，而不是造成失衡的原因。 要使 pH 值正常化，您只需遵循 3 条规则：正确饮食、饮用过滤水和避免压力。
可可（以及由它制成的产品）被归类为氧化产品。 它们不应超过日常饮食的 40%。 如果平衡已经转移到酸侧，那么氧化产物的水平不应超过20%。
如果您的 pH 值有问题，请不要对含可可的产品冲昏头脑，一定要去看医生。 专家将提供基本的营养建议并确定每种食物成分的可接受剂量。
医疗用途
可可脂提取物用于制作栓剂。 这些是局部使用的泻药和止痛栓剂。 该提取物还用于皮肤再生产品：它有助于真皮更快恢复，并形成一层特殊的薄膜，防止致病微生物群落发展。
该产品用于治疗：
- 感冒;
- 传染性皮肤病变；
- 皮肤和粘膜过度干燥;
- 呼吸系统疾病；
- 调节血液胆固醇水平（由于脂肪酸）[7]
在美容方面的应用
黄油的药效介于未精制豆类和可可粉之间。 芳香植物脂肪除了具有医疗和烹饪特性外，还用于美容。 该产品改善血液循环，加速真皮层的再生，促进其深层营养和饱和[8]
然而，可可脂的广泛作用并不是对每个人都有益。 让我们从粉刺性的概念开始。
粉刺性是化妆品影响皮肤的程度。 它显示了特定产品如何能够污染、堵塞毛孔，干扰通过皮肤去除毒素和有害物质。
皮肤科医生 James E. Fulton 创建了一个特殊的列表，其中他根据粉刺的程度进入食物。 结果证明可可脂排在第一位（最容易导致粉刺的成分）。 该产品会在容易长痘的油性或混合性皮肤中引发所谓的化妆品痤疮 [9]
关于在护理产品中使用油，您需要了解的信息：
烹饪用
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可可脂被用来制作世界上最受欢迎和最畅销的甜味——巧克力。 黄油在水浴中融化，与角豆/糖/蜂蜜/可可粉/坚果/香料/香草/干果混合并包装在五颜六色的包装中以吸引顾客。
选择巧克力时，一定要检查成分。 不择手段的制造商经常用更便宜的成分代替可可脂，如致癌脂肪或其他替代品 [10] [11]
该产品适用于理想的糖果脂肪的作用：饼干、蛋糕、酥皮糕点和许多其他乐趣都是在其基础上制备的。 在咸/辣菜肴中，可可脂不是常客。 该产品的气味、质地和特性专门适用于糖果行业。
如何选择配料
选择最少加工但保留最高浓度营养素的油。 只看成分：成分越少，产品的价值和质量就越高。 可可的成本略高于传统的人造黄油或普通黄油。 不要省钱，而是选择最高质量和有用的产品。
油的颜色应该是奶油黄色，气味应该是明亮的、浓郁的，带有轻微的酸味。 油既可以存放在冰箱中，也可以存放在普通商店的货架上。 储存方法取决于制造商和他选择的容器/容器。