Kakaosmør er et viktig produkt for søte elskere. Sjokolade av høy kvalitet, varme drikker og termisk behandlede desserter er laget av det. For mange har kakaosmør en analogi med sjokoladesmør, som vi elsket å få til morgenteen vår. Imidlertid er et kakaoprodukt en gulhvit fettklump som utstråler en behagelig aroma, og fyller hele rommet med den.
Bruksomfanget til produktet slutter ikke med tilberedning av konfekt. Det brukes i kosmetikk, parfymeri, tradisjonell og alternativ medisin. Dessuten lages stikkpiller (smertestillende og avføringsmidler) av oljen.
Produktet er virkelig mangefasettert og tvetydig. La oss finne ut hva kakaosmør er og hvordan er det nyttig for den moderne forbrukeren?
- generelle egenskaper
- Kjemisk oppbygning
- Fordelaktige funksjoner
- Medisinsk bruk
- Søknad i kosmetologi
- Bruk av matlaging
- Hvordan velge en ingrediens
Generelle egenskaper
I gamle tider ble kakao ansett som et produkt utelukkende for de velstående. Mens aristokratiet nøt den delikate smaken og klaget over merkbare noter av bitterhet, samlet arbeiderklassen korn, malte dem til pulver/smør og undret seg over detaljene i tilberedningen. I dag er alt mye enklere og mer tilgjengelig. Du trenger ikke være kapitalist for å ha råd til kakaosmør. Hver produsent tilbyr gjerne et uuttømmelig utvalg av kakaoprodukter, alt fra ekte 90 % sjokolade til stearinlys for magesmerter.
Kakaosmør er fettet som presses ut av de revne kornene på sjokoladetreet. I utseende skiller produktet seg ikke på noen måte fra det vanlige smøret: den samme linjen med gulhvit nyanse, hvis konsistens avhenger av omgivelsestemperaturen (det beholder en solid struktur opp til + 25 ° C, og begynner å smelte ved 33-35 °C). To typer olje produseres: naturlig og deodorisert. Det deodoriserte produktet gjennomgår ytterligere bearbeiding og brukes i alle slags industrier som en industriell komponent. Naturproduktet brukes oftest i matlaging som base for desserter, forretter og hovedretter.
Hvordan produktet er oppnådd
Hovedkilden til korn og følgelig kakaosmør er sjokoladetreet. Det er et eviggrønt tre (slekten Theobroma) som vokser i Sør-Afrika og dyrkes i alle land med tropisk klima.
Historisk faktum: navnet på slekten Theobroma ble gitt til plantene av den svenske legen og naturforskeren Carl Linnaeus, men det spesifikke epitetet "kakao" er forankret i aztekernes språk. I den slaviske gruppen av språk, for å redusere prosentandelen av lån, ble planten kalt sjokoladetreet, men det moderne språket er mer plastisk og bruker den allment aksepterte formen for "kakao".
Fruktene plukkes fra trær, deles i to og pakkes i spesielle beholdere. Noen dager senere starter gjæringsprosessen (fermentering) i beholderne. Fruktkjøttet av sjokoladetreet inneholder en høy konsentrasjon av vegetabilsk sukker. Det begynner å dekomponere til sine bestanddeler som etylalkohol og karbondioksid. Frukten begynner å "gjære", temperaturen på fruktkjøttet øker til 50 ° C. På omtrent 10 dager mister frøene sin naturlige bitterhet, endrer fargen til en mørkere og får en edel sjokoladearoma med subtile, friske plantenoter. Bønnene tørkes, pakkes i nødvendige beholdere og leveres til salgsstedene eller for videre bearbeiding [1]
Bønnene føres gjennom spesielle oppvarmede filtre. I disse filtrene blir de til en tett, tett masse, og den konstant høye temperaturen tillater ikke at produktet stivner eller stivner for mye. Etter bearbeiding helles oljen i former og transporteres for salg.
Kjemisk sammensetning [2] [3]
| Kaloriinnhold | 884 kcal |
| Ekorn | 0 g |
| Fett | 100 g |
| Karbohydrater | 0 g |
| Næringsfiber | 0 g |
| Vann | 0,1 g |
| Tokoferol (E) | 1.8 |
| Fyllokinon (C) | 24.7 |
| Kolin (B4) | 0,3 |
| Mettet fett | 59,7 |
| Myristinsyre | 0,1 |
| Palmintinsyre | 25.4 |
| Stearinsyre | 33.2 |
| Enumettet fett | 32,9 |
| Palmitileinsyre | 0,2 |
| Oljesyre | 32.6 |
| Flerumettet fett | 3 |
| Linolsyre | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Fordelaktige funksjoner
Effekter på hjertefunksjonen
Theobroma er oversatt fra latin som "gudenes mat". Kakaosmør inneholder en høy konsentrasjon av teobrominer - uløselige krystaller som er gunstige for menneskekroppen. Selv i eldgamle tider, før begynnelsen av den kristne kronologien, brukte våre forfedre teobrominer for behandling av bronkiale patologier. I dag er teobromin mye brukt i farmasøytisk industri og tilsettes til og med tannkrem. Komponenten forhindrer dannelse av blodpropp, beskytter det kardiovaskulære systemet og hjernen mot spasmer, har en vanndrivende effekt [4]
Våre forfedre elsket å kombinere kakao med chilipepper (og ikke hvitt sukker, slik det er vanlig nå) og bruke den resulterende blandingen som en kur mot smittsomme og bakteriologiske sykdommer. En annen populær medisinsk ingrediens er bomullsfrøolje. For førti århundrer siden ble det blandet med kakaosmør og behandlet alle kjente sykdommer, fra hudsykdommer til komplekse gastrointestinale patologier.
På grunn av tilstedeværelsen av magnesium, svovel og anandamid, styrker og stimulerer produktet produksjonen av endorfiner.
Når endorfinnivået er lavt, føler en person seg dypt ulykkelig og føler urimelig fysiologisk depresjon.
Kakaosmør øker nivået av endorfiner, løfter ånden og humøret, redder fra depresjon, angst og angst. Forfriskende kaffe har en lignende effekt på mennesker. Imidlertid er de negative effektene av overdreven kaffeforbruk mye større enn de positive effektene. Dessuten overstiger ikke dosen av koffein i kakao 0,2%, noe som er en betydelig fordel både for nervesystemet og for den fysiologiske tilstanden generelt.
Styrking av immunforsvaret, synet, andre organer
Til tross for at rå korn inneholder en høy konsentrasjon av antioksidanter/nyttige elementer, inneholder bearbeidet olje også brorparten av livsviktige stoffer [5]
- styrking av den beskyttende funksjonen til immunsystemet;
- "Rengjøring" og restaurering av dermis;
- normalisering av synsorganene [6]
Mesoamerikanske folk brukte kakaobønner som valuta. Dette viser hvor verdifullt og betydningsfullt produkt våre forfedre betraktet som sjokoladetreet.
Normalisering av syre-basebalansen
Syre-base-balansen påvirker menneskers helse. Det karakteristiske for denne balansen er pH-verdien - pH:
- 7.0 er et nøytralt miljø;
- fra 0 til 6,9 - surt miljø;
- fra 7,1 til 14,0 - alkalisk medium.
Forskning viser at de fleste har en pH-skjevhet mot den sure siden.
For å finne ut nivået på syre-basebalansen kan du konsultere en lege eller ta en spesiell test hjemme (fås på apoteket).
Hva er faren for å skifte til den sure siden? Ifølge den tyske biokjemikeren og nobelprisvinneren Otto Warburg er det bare i en sur organisme som utvikles sykdommer, og det er en slik organisme som er mest utsatt for skadelige patologiske tilstander.
Et overskudd av syre, akkurat som en mangel, provoserer sykdom. Du kan gjenopprette syre-basebalansen ved hjelp av spesialterapi. Slik behandling gir imidlertid bare kortsiktige resultater og bekjemper symptomene, ikke årsaken til ubalansen. For å normalisere pH-nivået må du bare følge tre regler: spis riktig, drikk filtrert vann og unngå stress.
Kakao (og produkter laget av det) er klassifisert som oksiderende produkter. De bør ikke utgjøre mer enn 40 % av det daglige kostholdet. Hvis balansen allerede er flyttet til syresiden, bør nivået av oksiderende produkter ikke overstige 20%.
Hvis du har problemer med pH, ikke la deg rive med av kakaoholdige produkter og sørg for å få en legeundersøkelse. Spesialisten vil gi grunnleggende ernæringsanbefalinger og etablere akseptable doser for hver matvarekomponent.
Medisinsk bruk
Kakaosmørekstrakt brukes til å lage stikkpiller. Dette er avføringsmidler og smertestillende stikkpiller for lokal bruk. Ekstraktet brukes også i produkter for regenerering av huden: det hjelper dermis å gjenopprette raskere og skaper en spesiell film som hindrer patogen mikroflora i å utvikle seg.
Produktet brukes til å behandle:
- forkjølelse;
- smittsomme hudlesjoner;
- overdreven tørrhet i hud og slimhinner;
- respiratoriske patologier;
- regulering av kolesterolnivået i blodet (på grunn av fettsyrer) [7]
Søknad i kosmetologi
Graden av smørets medisinske effekt ligger et sted midt mellom uraffinerte bønner og kakaopulver. Aromatisk vegetabilsk fett, i tillegg til medisinske og kulinariske egenskaper, brukes også i kosmetikk. Produktet forbedrer blodsirkulasjonen, akselererer regenereringen av dermis, fremmer dens dype ernæring og metning [8]
Imidlertid er det brede spekteret av handling av kakaosmør ikke gunstig for alle. La oss starte med konseptet komedogenitet.
Komedogenitet er i hvilken grad et kosmetisk produkt påvirker huden. Den viser hvordan et bestemt produkt er i stand til å forurense, tette porene og forstyrre fjerningen av giftstoffer og skadelige stoffer gjennom huden.
Hudlege James E. Fulton laget en spesiell liste der han skrev inn mat etter graden av komedogenitet. Kakaosmør viste seg å være i de første posisjonene (de blant de mest komdogene komponentene). Produktet kan provosere såkalt kosmetisk akne hos de med fet eller kombinert hud som er utsatt for kviser [9]
Hva du trenger å vite om bruken av olje i pleieproduktene dine:
Bruk av matlaging
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Kakaosmør brukes til å lage den mest elskede og mest solgte sødmen i verden — sjokolade. Smøret smeltes i vannbad, blandes med johannesbrød / sukker / honning / kakaopulver / nøtter / krydder / vanilje / tørket frukt og pakkes i fargerike pakker for å tiltrekke seg kunder.
Når du velger en sjokolade, sørg for å sjekke sammensetningen. Skruppelløse produsenter erstatter ofte kakaosmør med billigere ingredienser som kreftfremkallende fett eller andre erstatninger [10] [11]
Produktet er egnet for rollen som et ideelt konfektfett: kjeks, kaker, butterbakverk og mange andre gleder tilberedes på grunnlag av det. I salte/krydrede retter er ikke kakaosmør en hyppig gjest. Lukten, teksturen og egenskapene til produktet er eksklusivt egnet for godteriindustrien.
Hvordan velge en ingrediens
Velg den minst bearbeidede oljen som beholder den høyeste konsentrasjonen av næringsstoffer. Bare se på sammensetningen: jo færre ingredienser, jo mer verdifullt og kvalitet er produktet. Kakao koster litt mer enn tradisjonell margarin eller vanlig smør. Ikke spar penger, men velg det høyeste kvalitet og nyttige produktet.
Fargen på oljen skal være kremgul, og lukten skal være lys, rik, med en lett syrlig tone. Oljen kan oppbevares både i kjøleskap og i vanlige butikkhyller. Oppbevaringsmetoden avhenger av produsenten og beholderen/beholderen valgt av ham.