코코아 버터는 달콤한 애호가를 위한 필수 제품입니다. 고품질 초콜릿, 뜨거운 음료 및 열처리된 디저트가 그것으로 만들어집니다. 많은 사람들에게 코코아 버터는 우리가 모닝 티에 즐겨 먹던 초콜릿 버터와 유사합니다. 그러나 코코아 제품은 황백색의 덩어리로 기분 좋은 향기를 풍기며 방 전체를 가득 채웁니다.
제품의 적용 범위는 과자 준비로 끝나지 않습니다. 미용, 향수, 전통 의학 및 대체 의학에 사용됩니다. 또한 좌약(진통 완화 및 완하제)은 오일로 만들어집니다.
제품은 정말 다면적이고 모호합니다. 코코아 버터가 무엇이며 현대 소비자에게 어떻게 유용한지 알아 봅시다.
- 일반적 특성
- 화학적 구성 요소
- 유익한 기능
- 의료용
- 미용 분야의 응용
- 요리용
- 재료를 선택하는 방법
일반적 특성
고대에는 코코아가 부자만을 위한 제품으로 여겨졌습니다. 귀족들이 섬세한 맛을 즐기고 눈에 띄는 쓴맛을 호소하는 동안 노동계급은 곡식을 모아 가루/버터로 갈아서 만드는 과정에 대해 의아해했습니다. 오늘날 모든 것이 훨씬 간단하고 접근하기 쉽습니다. 코코아 버터를 구입하기 위해 자본가가 될 필요는 없습니다. 각 제조업체는 실제 90% 초콜릿에서 복통을 위한 양초에 이르기까지 무한한 코코아 제품을 제공하게 되어 기쁩니다.
코코아 버터는 초콜릿 나무의 강판에서 짜낸 지방입니다. 외관상 제품은 일반적인 버터와 어떤 식 으로든 다르지 않습니다. 주변 온도에 따라 달라지는 황백색 색조의 동일한 막대 (최대 + 25 ° C의 단단한 구조를 유지하고 33-35 ° C에서 녹입니다). 천연 및 탈취의 두 가지 유형의 오일이 생산됩니다. 탈취된 제품은 추가 가공을 거쳐 산업용 부품으로 각종 산업에 사용됩니다. 천연 제품은 디저트, 에피타이저 및 메인 요리의 기초로 요리에 가장 자주 사용됩니다.
제품을 얻는 방법
곡물과 그에 따른 코코아 버터의 주요 공급원은 초콜릿 나무입니다. 남아프리카 공화국에서 자라는 상록수(테오브로마속)로 열대 기후의 모든 나라에서 재배됩니다.
역사적 사실: Theobroma 속의 이름은 스웨덴 의사이자 박물학자인 Carl Linnaeus에 의해 식물에 주어졌지만 특정 소명 "cocoa"는 아즈텍 언어에 뿌리를 두고 있습니다. 슬라브어 그룹에서는 차용 비율을 줄이기 위해 식물의 이름을 초콜릿 나무로 지정했지만 현대 언어는 더 플라스틱이며 일반적으로 허용되는 "코코아" 형태를 사용합니다.
과일은 나무에서 따서 반으로 나누어 특수 용기에 포장됩니다. 며칠 후, 용기에서 발효 과정(발효)이 시작됩니다. 초콜릿 나무 열매의 펄프에는 고농축 식물성 설탕이 포함되어 있습니다. 그것은 에틸 알코올 및 이산화탄소와 같은 구성 성분으로 분해되기 시작합니다. 과일이 "발효"되기 시작하고 펄프의 온도가 50 ° C로 증가합니다. 약 10일 안에 씨앗은 자연의 쓴맛을 잃고 더 어두운 색으로 변하며 미묘하고 신선한 식물 향과 함께 고귀한 초콜릿 향을 얻습니다. 콩은 건조되고 필요한 용기에 포장되어 판매 지점 또는 추가 처리를 위해 배송됩니다 [1]
원두는 특수 가열 필터를 통과합니다. 이 필터에서는 조밀하고 조밀한 덩어리로 변하고 일정한 고온으로 인해 제품이 과도하게 응고되거나 경화되지 않습니다. 가공 후 오일을 금형에 붓고 판매용으로 운송합니다.
화학 성분 [2] [삼]
| 칼로리 함량 | 884kcal |
| 다람쥐 | 0g |
| 지방 | 100 그램 |
| 탄수화물 | 0g |
| 소화 섬유 | 0g |
| 물 | 0.1g |
| 토코페롤(E) | 1.8 |
| 필로퀴논(C) | 24.7 |
| 콜린(B4) | 0.3 |
| 포화 지방 | 59.7 |
| 미리스트산 | 0.1 |
| 팔민트산 | 25.4 |
| 스테아르 산 | 33.2 |
| 단일불포화지방 | 32.9 |
| 팔미틸레산 | 0.2 |
| 올레산 | 32.6 |
| 고도불포화지방 | 3 |
| 리놀레산 | 2.8 |
| 오메가 3 | 0.1 |
유익한 기능
심장 기능에 미치는 영향
테오브로마는 라틴어에서 "신들의 음식"으로 번역됩니다. 코코아 버터에는 인체에 유익한 불용성 결정인 테오브로민이 고농도로 함유되어 있습니다. 고대에도 기독교 연대기가 시작되기 전에 우리 조상은 기관지 병리의 치료에 테오브로민을 사용했습니다. 오늘날 테오브로민은 제약 산업에서 널리 사용되며 치약에도 첨가됩니다. 이 성분은 혈전 형성을 방지하고 심장 혈관계와 뇌를 경련으로부터 보호하며 이뇨 효과가 있습니다 [4]
우리 조상은 코코아와 칠리 페퍼(지금은 일반적으로 백설탕이 아님)를 결합하고 결과 혼합물을 전염병 및 세균성 질병의 치료제로 사용하는 것을 좋아했습니다. 또 다른 인기 있는 의약 성분은 면실유입니다. 4000년 전, 그것은 코코아 버터와 혼합되어 피부 질환에서 복잡한 위장 병리에 이르기까지 알려진 모든 질병을 치료했습니다.
마그네슘, 유황 및 안다마이드의 존재로 인해 이 제품은 엔돌핀 생성을 활성화하고 자극합니다.
엔돌핀 수치가 낮을 때 사람은 깊은 불행을 느끼고 불합리한 생리적 우울증을 느낍니다.
코코아 버터는 엔돌핀 수치를 높이고 정신과 기분을 좋게 하며 우울증, 불안 및 불안으로부터 구해줍니다. 상쾌한 커피는 사람에게도 비슷한 영향을 미칩니다. 그러나 과도한 커피 섭취의 부정적인 영향은 긍정적인 영향보다 훨씬 더 큽니다. 게다가 코코아의 카페인 함량은 0.2%를 넘지 않아 신경계와 생리학적 상태 모두에 상당한 이점이 있습니다.
면역 체계, 시력, 기타 기관 강화
생곡물에 항산화제/유익한 성분이 많이 함유되어 있음에도 불구하고 가공유에는 필수 물질이 가장 많이 함유되어 있습니다. [5]
- 면역 체계의 보호 기능 강화;
- "청소" 및 진피 복원;
- 시력 기관의 정상화 [6]
메소아메리카 사람들은 코코아 콩을 화폐로 사용했습니다. 이것은 우리 조상들이 초콜릿 나무를 얼마나 가치 있고 의미있는 제품으로 여겼는지 보여줍니다.
산-염기 균형의 정상화
산-염기 균형은 인간의 건강에 영향을 미칩니다. 이 저울의 특성은 pH 값입니다.
- 7.0은 중립적인 환경입니다.
- 0에서 6.9까지 - 산성 환경;
- 7.1에서 14.0 - 알칼리성 매체.
연구에 따르면 대부분의 사람들은 산성 쪽으로 pH 편향이 있습니다.
산-염기 균형 수준을 알아보려면 의사와 상담하거나 집에서 특별 검사를 받을 수 있습니다(약국에서 구입 가능).
산성쪽으로 이동하는 위험은 무엇입니까? 독일 생화학자이자 노벨상 수상자인 Otto Warburg에 따르면 산성 유기체에서만 질병이 발생하며 유해한 병리학 적 상태에 가장 취약한 유기체입니다.
과량의 산은 결핍과 마찬가지로 질병을 유발합니다. 특수 요법의 도움으로 산-염기 균형을 회복할 수 있습니다. 그러나 이러한 치료는 불균형의 원인이 아니라 단기적인 결과만을 가져오고 증상과 싸우게 됩니다. pH 수준을 정상화하려면 올바른 식사, 정수된 물 마시기, 스트레스 피하기의 3가지 규칙만 따라야 합니다.
코코아(및 코코아로 만든 제품)는 산화 제품으로 분류됩니다. 하루 식단의 40%를 넘지 않아야 합니다. 저울이 이미 산 쪽으로 이동한 경우 산화 제품의 수준은 20%를 초과해서는 안 됩니다.
pH에 문제가 있는 경우 코코아 함유 제품에 현혹되지 말고 반드시 의사의 진찰을 받으십시오. 전문가는 기본 영양 권장 사항을 제공하고 각 식품 구성 요소에 대해 허용 가능한 복용량을 설정합니다.
의료용
코코아 버터 추출물은 좌약을 만드는 데 사용됩니다. 이들은 국소 사용을 위한 완하제 및 통증 완화 좌약입니다. 추출물은 피부 재생 제품에도 사용됩니다. 진피가 더 빨리 회복되도록 돕고 병원성 미생물총이 발생하는 것을 방지하는 특수 필름을 생성합니다.
제품은 다음을 치료하는 데 사용됩니다.
- 감기;
- 감염성 피부 병변;
- 피부와 점막의 과도한 건조;
- 호흡기 병리;
- 혈중 콜레스테롤 수치 조절(지방산으로 인한) [7]
미용 분야의 응용
버터의 약효 정도는 정제되지 않은 콩과 코코아 가루의 중간 정도다. 방향족 식물성 지방은 의료 및 요리 특성 외에도 미용에도 사용됩니다. 이 제품은 혈액 순환을 개선하고 진피의 재생을 촉진하며 깊은 영양과 포화를 촉진합니다 [8]
그러나 코코아 버터의 광범위한 작용이 모든 사람에게 유익한 것은 아닙니다. Comedogenicity의 개념부터 시작합시다.
Comedogenicity는 화장품이 피부에 영향을 미치는 정도입니다. 특정 제품이 피부를 통해 독소와 유해 물질을 제거하는 것을 방해하고 모공을 막고 오염시킬 수 있는 방법을 보여줍니다.
피부과 전문의 James E. Fulton은 코메드 발생 정도에 따라 식품을 나열한 특별 목록을 만들었습니다. 코코아 버터가 첫 번째 위치에 있는 것으로 나타났습니다(가장 코메도 유발 성분 중 하나). 이 제품은 여드름이 잘 나는 지성 또는 복합성 피부에 소위 미용 여드름을 유발할 수 있습니다. [9]
케어 제품의 오일 사용에 대해 알아야 할 사항:
요리용
- 코로나바이러스: SARS-CoV-2(COVID-19)
- COVID-19의 예방 및 치료를 위한 항생제: 얼마나 효과적인지
- 가장 흔한 "사무실" 질병
- 보드카가 코로나바이러스를 죽인다
- 우리의 도로에서 살아남는 방법?
코코아 버터는 세계에서 가장 사랑받고 가장 많이 팔리는 단맛인 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 버터를 수조에 녹여 캐롭/설탕/꿀/코코아 가루/견과류/향신료/바닐라/건조과일을 섞어 컬러풀한 패키지로 포장해 고객들의 눈길을 끈다.
초콜릿을 고를 때 성분을 꼭 확인하세요. 파렴치한 제조업체는 종종 코코아 버터를 발암성 지방이나 기타 대체품과 같은 저렴한 재료로 대체합니다. [10] [11]
이 제품은 이상적인 제과 지방의 역할에 적합합니다. 비스킷, 케이크, 퍼프 페이스트리 및 기타 많은 즐거움이 기본으로 준비됩니다. 짠 / 매운 요리에서 코코아 버터는 자주 손님이 아닙니다. 제품의 냄새, 질감 및 특성은 제과 산업에만 적합합니다.
재료를 선택하는 방법
가장 높은 농도의 영양소를 유지하는 가장 덜 가공된 오일을 선택하십시오. 구성을 보세요. 성분이 적을수록 제품의 가치와 품질이 높아집니다. 코코아는 전통적인 마가린이나 일반 버터보다 약간 더 비쌉니다. 돈을 절약하지 말고 최고 품질의 유용한 제품을 선택하십시오.
오일의 색은 크림 같은 노란색이어야 하며 냄새는 밝고 풍부하며 약간의 신맛이 있어야 합니다. 오일은 냉장고와 일반 상점 선반 모두에 보관할 수 있습니다. 보관 방법은 제조업체와 그가 선택한 용기/용기에 따라 다릅니다.