Kakaosmör är en viktig produkt för söta älskare. Högkvalitativ choklad, varma drycker och termiskt bearbetade desserter görs av det. För många har kakaosmör en analogi med chokladsmöret som vi älskade att få till vårt morgonte. En kakaoprodukt är dock en gulvit fettklump som utstrålar en behaglig arom och fyller hela rummet med den.
Produktens tillämpningsområde slutar inte med beredningen av konfektyr. Det används inom kosmetologi, parfymeri, traditionell och alternativ medicin. Dessutom tillverkas suppositorier (smärtstillande och laxerande suppositorier) av oljan.
Produkten är verkligen mångfacetterad och tvetydig. Låt oss ta reda på vad kakaosmör är och hur är det användbart för den moderna konsumenten?
- generella egenskaper
- Kemisk sammansättning
- Fördelaktiga egenskaper
- Medicinsk användning
- Applikation inom kosmetologi
- Användning av matlagning
- Hur man väljer en ingrediens
Generella egenskaper
I antiken ansågs kakao vara en produkt uteslutande för de rika. Medan aristokratin njöt av den delikata smaken och klagade över märkbara toner av bitterhet, samlade arbetarklassen in korn, malde dem till pulver/smör och förbryllade över beredningens detaljer. Idag är allt mycket enklare och mer tillgängligt. Man behöver inte vara kapitalist för att ha råd med kakaosmör. Varje tillverkare erbjuder gärna ett outtömligt sortiment av kakaoprodukter, allt från äkta 90 % choklad till ljus mot magsmärtor.
Kakaosmör är fettet som pressas ut ur chokladträdets rivna korn. Till utseendet skiljer sig produkten inte på något sätt från det vanliga smöret: samma stång av gulvit nyans, vars konsistens beror på omgivningstemperaturen (den behåller en solid struktur upp till + 25 ° C och börjar att smälta vid 33-35°C). Två typer av olja produceras: naturlig och deodoriserad. Den deodoriserade produkten genomgår ytterligare bearbetning och används i alla typer av industrier som en industriell komponent. Naturprodukten används oftast i matlagning som bas för desserter, aptitretare och huvudrätter.
Hur produkten erhålls
Den huvudsakliga källan till spannmål och följaktligen kakaosmör är chokladträdet. Det är ett vintergrönt träd (släktet Theobroma) som växer i Sydafrika och som odlas i alla länder med tropiskt klimat.
Historiskt faktum: namnet på släktet Theobroma gavs till växterna av den svenske läkaren och naturforskaren Carl Linnaeus, men det specifika epitetet "kakao" har sina rötter i aztekernas språk. I den slaviska gruppen av språk, för att minska andelen lån, fick växten namnet chokladträdet, men det moderna språket är mer plastiskt och använder den allmänt accepterade formen av "kakao".
Frukterna plockas från träden, delas på mitten och packas i speciella behållare. Några dagar senare börjar jäsningsprocessen (jäsning) i behållarna. Fruktköttet från chokladträdet innehåller en hög koncentration av vegetabiliskt socker. Det börjar sönderdelas till dess beståndsdelar som etylalkohol och koldioxid. Frukten börjar "jäsa", temperaturen på massan ökar till 50 ° C. På cirka 10 dagar förlorar fröna sin naturliga bitterhet, ändrar färg till en mörkare färg och får en ädel chokladorom med subtila, fräscha växttoner. Bönorna torkas, förpackas i nödvändiga behållare och levereras till försäljningsställena eller för vidare bearbetning [1]
Bönorna passerar genom speciella uppvärmda filter. I dessa filter förvandlas de till en tät, tät massa, och den konstanta höga temperaturen tillåter inte att produkten kurar eller hårdnar överdrivet. Efter bearbetning hälls oljan i formar och transporteras till försäljning.
Kemisk sammansättning [2] [3]
| Kaloriinnehåll | 884 kcal |
| Ekorrar | 0 g |
| Fetter | 100 g |
| Kolhydrater | 0 g |
| Matfiber | 0 g |
| Vatten | 0,1 g |
| Tokoferol (E) | 1.8 |
| Fyllokinon (C) | 24.7 |
| Kolin (B4) | 0,3 |
| Mättat fett | 59,7 |
| Myristinsyra | 0,1 |
| Palmintinsyra | 25.4 |
| Stearinsyra | 33.2 |
| Enkelomättat fett | 32,9 |
| Palmitileinsyra | 0,2 |
| Oljesyra | 32.6 |
| Fleromättade fetter | 3 |
| Linolsyra | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Fördelaktiga egenskaper
Effekter på hjärtfunktionen
Theobroma översätts från latin som "gudarnas mat". Kakaosmör innehåller en hög koncentration av teobrominer - olösliga kristaller som är fördelaktiga för människokroppen. Även i antiken, före början av den kristna kronologin, använde våra förfäder teobrominer för behandling av bronkiala patologier. Idag används teobromin flitigt inom läkemedelsindustrin och tillsätts till och med i tandkräm. Komponenten förhindrar bildandet av blodproppar, skyddar det kardiovaskulära systemet och hjärnan från spasmer, har en diuretisk effekt [4]
Våra förfäder älskade att kombinera kakao med chilipeppar (och inte vitt socker, som det är vanligt nu) och använda den resulterande blandningen som ett botemedel mot infektionssjukdomar och bakteriologiska sjukdomar. En annan populär medicinsk ingrediens är bomullsfröolja. För fyrtio århundraden sedan blandades det med kakaosmör och behandlade alla kända sjukdomar, från hudsjukdomar till komplexa gastrointestinala patologier.
På grund av närvaron av magnesium, svavel och anandamid stärker produkten och stimulerar produktionen av endorfiner.
Med en låg nivå av endorfin känner en person sig djupt olycklig och känner orimlig depression på fysiologisk nivå.
Kakaosmör ökar nivån av endorfiner, lyfter andan och humöret, räddar från depression, ångest och ångest. Uppiggande kaffe har en liknande effekt på människor. De negativa effekterna av överdriven kaffekonsumtion är dock mycket större än de positiva effekterna. Dessutom överstiger inte dosen av koffein i kakao 0,2%, vilket är en betydande fördel både för nervsystemet och för det fysiologiska tillståndet i allmänhet.
Stärker immunförsvaret, synen, andra organ
Trots att råa spannmål innehåller en hög koncentration av antioxidanter/nyttiga element, innehåller bearbetad olja också lejonparten av livsviktiga ämnen [5]
- stärka immunsystemets skyddande funktion;
- "Rengöring" och restaurering av dermis;
- normalisering av synorganen [6]
Mesoamerikanska folk använde kakaobönor som valuta. Detta visar hur värdefull och betydelsefull produkt våra förfäder ansåg chokladträdet.
Normalisering av syra-basbalansen
Syra-basbalansen påverkar människors hälsa. Egenskapen för denna balans är pH-värdet - pH:
- 7.0 är en neutral miljö;
- från 0 till 6,9 - sur miljö;
- från 7,1 till 14,0 - alkaliskt medium.
Forskning visar att de flesta människor har en pH-bias mot den sura sidan.
För att ta reda på din nivå av syra-basbalans kan du konsultera en läkare eller göra ett speciellt test hemma (finns på apoteket).
Vad är faran med att flytta till den sura sidan? Enligt den tyske biokemisten och nobelpristagaren Otto Warburg utvecklas endast i en sur organism sjukdomar, och det är en sådan organism som är mest mottaglig för skadliga patologiska tillstånd.
Ett överskott av syra, precis som en brist, provocerar sjukdom. Du kan återställa syra-basbalansen med hjälp av specialterapi. Men sådan behandling ger bara kortsiktiga resultat och bekämpar symtomen, inte orsaken till obalansen. För att normalisera pH-nivån behöver du bara följa tre regler: ät rätt, drick filtrerat vatten och undvik stress.
Kakao (och produkter gjorda av det) klassificeras som oxiderande produkter. De bör inte utgöra mer än 40% av den dagliga kosten. Om balansen redan är förskjuten till den sura sidan, bör nivån av oxiderande produkter inte överstiga 20%.
Om du har problem med pH, låt dig inte ryckas med kakaohaltiga produkter och se till att få en läkarundersökning. Specialisten kommer att ge grundläggande näringsrekommendationer och fastställa de acceptabla doserna för varje livsmedelskomponent.
Medicinsk användning
Kakaosmörextrakt används för att göra stolpiller. Dessa är laxermedel och smärtstillande stolpiller för lokalt bruk. Extraktet används också i produkter för regenerering av huden: det hjälper dermis att återhämta sig snabbare och skapar en speciell film som förhindrar att patogen mikroflora utvecklas.
Produkten används för att behandla:
- förkylningar;
- infektiösa hudskador;
- överdriven torrhet i hud och slemhinnor;
- andningspatologier;
- reglering av kolesterolnivåer i blodet (på grund av fettsyror) [7]
Applikation inom kosmetologi
Graden av smörets medicinska effekt ligger någonstans mitt emellan oraffinerade bönor och kakaopulver. Aromatiskt vegetabiliskt fett, förutom medicinska och kulinariska egenskaper, används också i kosmetologi. Produkten förbättrar blodcirkulationen, påskyndar regenereringen av dermis, främjar dess djupa näring och mättnad [8]
Kakaosmörets breda verkningsspektrum är dock inte fördelaktigt för alla. Låt oss börja med begreppet comedogenicitet.
Komedogenicitet är i vilken grad en kosmetisk produkt påverkar huden. Den visar hur en viss produkt kan förorena, täppa till porer, störa borttagningen av gifter och skadliga ämnen genom huden.
Hudläkaren James E. Fulton skapade en speciell lista där han skrev in livsmedel efter graden av comedogenicitet. Kakaosmör visade sig vara i de första positionerna (de bland de mest komedogena komponenterna). Produkten kan provocera fram så kallad kosmetisk akne hos personer med fet eller kombinerad hud som är benägen att få finnar [9]
Vad du behöver veta om användningen av olja i dina vårdprodukter:
Användning av matlagning
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Kakaosmör används för att göra den mest älskade och mest sålda sötman i världen - choklad. Smöret smälts i vattenbad, blandas med johannesbröd / socker / honung / kakaopulver / nötter / kryddor / vanilj / torkad frukt och packas i färgglada förpackningar för att locka kunder.
När du väljer en choklad, var noga med att kontrollera sammansättningen. Skrupelfria tillverkare ersätter ofta kakaosmör med billigare ingredienser som cancerframkallande fett eller andra substitut [10] [11]
Produkten är lämplig för rollen som ett idealiskt konfektyrfett: kex, kakor, smördeg och många andra glädjeämnen tillagas på grundval av den. I salta / kryddiga rätter är kakaosmör inte en frekvent gäst. Produktens lukt, konsistens och egenskaper är exklusivt lämpliga för konfektyrindustrin.
Hur man väljer en ingrediens
Välj den minst bearbetade oljan som behåller den högsta koncentrationen av näringsämnen. Titta bara på sammansättningen: ju färre ingredienser, desto mer värdefull och kvalitet är produkten. Kakao kostar något mer än traditionellt margarin eller vanligt smör. Spara inte pengar, utan välj den bästa och användbara produkten av högsta kvalitet.
Oljans färg ska vara krämig gul och lukten ska vara ljus, rik, med en lätt syrlig ton. Oljan kan förvaras både i kylen och på vanliga butikshyllor. Lagringsmetoden beror på tillverkaren och behållaren/behållaren som han valt.