Untul de cacao este un produs esential pentru iubitorii de dulce. Din ea sunt făcute ciocolată de înaltă calitate, băuturi calde și deserturi prelucrate termic. Pentru mulți, untul de cacao are o analogie cu untul de ciocolată, pe care ne-a plăcut să-l luăm pentru ceaiul nostru de dimineață. Cu toate acestea, un produs din cacao este un cheag de grăsime alb-gălbui care emană o aromă plăcută, umplând cu el întreaga cameră.
Domeniul de aplicare al produsului nu se încheie cu prepararea produselor de cofetărie. Este folosit in cosmetologie, parfumerie, medicina traditionala si alternativa. Mai mult, supozitoarele (supozitoare pentru ameliorarea durerii și laxative) sunt făcute din ulei.
Produsul este cu adevărat polivalent și ambiguu. Să ne dăm seama ce este untul de cacao și cum este util consumatorului modern?
- caracteristici generale
- Compoziție chimică
- Caracteristici benefice
- Uz medical
- Aplicație în cosmetologie
- Utilizare la gătit
- Cum să alegi un ingredient
Caracteristici generale
În cele mai vechi timpuri, cacao era considerat un produs exclusiv pentru cei bogați. În timp ce aristocrația se bucura de gustul delicat și se plângea de notele notabile de amărăciune, clasa muncitoare strângea cereale, le măcina sub formă de pulbere/unt și se nedușea cu specificul preparatului. Astăzi totul este mult mai simplu și mai accesibil. Nu trebuie să fii capitalist pentru a-ți permite unt de cacao. Fiecare producător este bucuros să ofere o gamă inepuizabilă de produse din cacao, variind de la ciocolată reală 90% până la lumânări pentru durerile de stomac.
Untul de cacao este grăsimea care se stoarce din boabele rase ale arborelui de ciocolată. În aparență, produsul nu diferă în niciun fel de untul obișnuit: aceeași bară de nuanță alb-gălbuie, a cărei consistență depinde de temperatura mediului ambiant (își păstrează o structură solidă până la + 25 ° C și începe să se topește la 33-35 ° C). Se produc două tipuri de ulei: natural și deodorizat. Produsul dezodorizat suferă o prelucrare suplimentară și este utilizat în toate tipurile de industrii ca componentă industrială. Produsul natural este cel mai des folosit în gătit ca bază pentru deserturi, aperitive și feluri principale.
Cum se obține produsul
Principala sursă de cereale și, în consecință, de unt de cacao este arborele de ciocolată. Este un copac veșnic verde (genul Theobroma) care crește în Africa de Sud și este cultivat în toate țările cu climă tropicală.
Fapt istoric: numele genului Theobroma a fost dat plantelor de medicul și naturalistul suedez Carl Linnaeus, dar epitetul specific „cacao” își are rădăcinile în limba aztecilor. În grupul de limbi slave, pentru a reduce procentul de împrumuturi, planta a fost numită arbore de ciocolată, dar limba modernă este mai plastică și folosește forma general acceptată de „cacao”.
Fructele sunt smulse din copaci, împărțite în jumătate și ambalate în recipiente speciale. Câteva zile mai târziu, procesul de fermentație (fermentația) începe în recipiente. Pulpa fructului arborelui de ciocolată conține o concentrație mare de zahăr vegetal. Începe să se descompună în componentele sale constitutive, cum ar fi alcoolul etilic și dioxidul de carbon. Fructul începe să „fermenteze”, temperatura pulpei crește la 50 ° C. În aproximativ 10 zile, semințele își pierd amărăciunea naturală, își schimbă culoarea într-una mai închisă și capătă o aromă nobilă de ciocolată cu note subtile, proaspete de plante. Fasolea se usucă, se ambalează în recipientele necesare și se livrează la punctele de vânzare sau pentru prelucrare ulterioară [1]
Fasolea este trecută prin filtre speciale încălzite. În aceste filtre, ele se transformă într-o masă densă, densă, iar temperatura ridicată constantă nu permite produsului să se coaguleze sau să se întărească excesiv. După procesare, uleiul este turnat în matrițe și transportat pentru vânzare.
Compoziția chimică [2] [3]
| Conținut caloric | 884 kcal |
| Veverițe | 0 g |
| Grasimi | 100 g |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre alimentare | 0 g |
| Apă | 0,1 g |
| Tocoferol (E) | 1.8 |
| filochinonă (C) | 24.7 |
| Colina (B4) | 0,3 |
| Grăsime saturată | 59,7 |
| Acid miristic | 0,1 |
| Acidul palmintic | 25.4 |
| Acid stearic | 33.2 |
| Grasime monosaturata | 32.9 |
| Acidul palmitileic | 0,2 |
| Acid oleic | 32.6 |
| Grăsimi polinesaturate | 3 |
| Acid linoleic | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Caracteristici benefice
Efecte asupra funcției inimii
Theobroma este tradus din latină ca „hrana zeilor”. Untul de cacao conține o concentrație mare de teobromine - cristale insolubile care sunt benefice pentru organismul uman. Chiar și în cele mai vechi timpuri, înainte de începutul cronologiei creștine, strămoșii noștri foloseau teobrominele pentru tratamentul patologiilor bronșice. Astăzi, teobromina este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică și este chiar adăugată în pasta de dinți. Componenta previne formarea cheagurilor de sânge, protejează sistemul cardiovascular și creierul de spasme, are efect diuretic [4]
Strămoșilor noștri le plăcea să combine cacao cu ardei iute (și nu zahărul alb, așa cum se obișnuiește acum) și să folosească amestecul rezultat ca leac pentru boli infecțioase și bacteriologice. Un alt ingredient medicinal popular este uleiul din semințe de bumbac. Cu patruzeci de secole în urmă, era amestecat cu unt de cacao și trata toate bolile cunoscute, de la boli de piele până la patologii gastrointestinale complexe.
Datorită prezenței magneziului, sulfului și anandamidei, produsul revigorează și stimulează producția de endorfine.
Când nivelurile de endorfine sunt scăzute, o persoană se simte profund nefericită și simte o depresie fiziologică nerezonabilă.
Untul de cacao crește nivelul de endorfine, ridică spiritul și starea de spirit, scutește de depresie, anxietate și anxietate. Cafeaua revigorantă are un efect similar asupra oamenilor. Totuși, efectele negative ale consumului excesiv de cafea sunt mult mai mari decât efectele pozitive. Mai mult decât atât, doza de cofeină din cacao nu depășește 0,2%, ceea ce reprezintă un avantaj semnificativ atât pentru sistemul nervos, cât și pentru starea fiziologică în general.
Întărirea sistemului imunitar, a vederii, a altor organe
În ciuda faptului că cerealele crude conțin o concentrație mare de antioxidanți/elemente benefice, uleiul procesat conține și partea leului de substanțe vitale [5]
- întărirea funcției de protecție a sistemului imunitar;
- „Curăţarea” şi refacerea dermei;
- normalizarea organelor de vedere [6]
Popoarele mezoamericane au folosit boabele de cacao ca monedă de schimb. Acest lucru arată cât de valoros și semnificativ îl considerau strămoșii noștri arborele de ciocolată.
Normalizarea echilibrului acido-bazic
Echilibrul acido-bazic afectează sănătatea umană. Caracteristica acestui echilibru este valoarea pH - pH:
- 7.0 este un mediu neutru;
- de la 0 la 6,9 - mediu acid;
- de la 7,1 la 14,0 - mediu alcalin.
Cercetările arată că majoritatea oamenilor au o tendință de pH față de partea acidă.
Pentru a vă afla nivelul echilibrului acido-bazic, puteți consulta un medic sau puteți face un test special la domiciliu (disponibil la farmacie).
Care este pericolul trecerii la partea acidă? Potrivit biochimistului german și laureat al premiului Nobel Otto Warburg, bolile se dezvoltă numai într-un organism acid, iar un astfel de organism este cel mai susceptibil la condiții patologice dăunătoare.
Un exces de acid, la fel ca o deficiență, provoacă boală. Puteți restabili echilibrul acido-bazic cu ajutorul unei terapii speciale. Cu toate acestea, un astfel de tratament nu aduce decât rezultate pe termen scurt și combate simptomele, nu cauza dezechilibrului. Pentru a normaliza nivelul pH-ului, trebuie să urmați doar 3 reguli: mâncați corect, beți apă filtrată și evitați stresul.
Cacao (și produsele obținute din ea) este clasificată ca produse oxidante. Acestea ar trebui să constituie nu mai mult de 40% din dieta zilnică. Dacă echilibrul este deja deplasat pe partea acidă, atunci nivelul de produse oxidante nu trebuie să depășească 20%.
Dacă aveți probleme cu pH-ul, nu vă lăsați duși de produsele care conțin cacao și asigurați-vă că vă consultați cu un medic. Specialistul va da recomandări nutriționale de bază și va stabili dozele acceptabile pentru fiecare componentă alimentară.
Uz medical
Extractul de unt de cacao este folosit pentru a face supozitoare. Acestea sunt laxative și supozitoare pentru ameliorarea durerii pentru uz local. Extractul este folosit și în produsele pentru regenerarea pielii: ajută dermul să se refacă mai repede și creează o peliculă specială care împiedică dezvoltarea microflorei patogene.
Produsul este utilizat pentru a trata:
- raceli;
- leziuni infecțioase ale pielii;
- uscarea excesivă a pielii și a mucoaselor;
- patologii respiratorii;
- reglarea nivelului de colesterol din sânge (datorită acizilor grași) [7]
Aplicație în cosmetologie
Gradul de efect medicinal al untului este undeva la mijloc între boabele nerafinate și pudra de cacao. Grăsimea vegetală aromată, pe lângă caracteristicile medicale și culinare, este folosită și în cosmetologie. Produsul îmbunătățește circulația sângelui, accelerează regenerarea dermei, promovează nutriția profundă și saturația acestuia [8]
Cu toate acestea, spectrul larg de acțiune al untului de cacao nu este benefic pentru toată lumea. Să începem cu conceptul de comedogenitate.
Comedogenitatea este gradul în care un produs cosmetic afectează pielea. Arată cum un anumit produs este capabil să polueze, să înfunde porii, interferând cu eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive prin piele.
Dermatologul James E. Fulton a creat o listă specială în care a introdus alimente după gradul de comedogenitate. Untul de cacao s-a dovedit a fi pe primele poziții (cele dintre cele mai comedogenice componente). Produsul poate provoca așa-numita acnee cosmetică la cei cu ten gras sau mixt predispus la erupții [9]
Ce trebuie să știți despre utilizarea uleiului în produsele de îngrijire:
Utilizare la gătit
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Untul de cacao este folosit pentru a face cea mai iubită și mai bine vândută dulceață din lume - ciocolata. Untul este topit la baie de apa, amestecat cu roscove/zahar/ miere/ cacao pudra/ nuci/ condimente/ vanilie/ fructe uscate si ambalat in pachete colorate pentru a atrage clientii.
Când alegeți o ciocolată, asigurați-vă că verificați compoziția. Producătorii fără scrupule înlocuiesc adesea untul de cacao cu ingrediente mai ieftine, cum ar fi grăsimi cancerigene sau alți înlocuitori [10] [11]
Produsul este potrivit pentru rolul de grăsime ideală de cofetărie: pe baza lui se prepară biscuiți, prăjituri, foietaj și multe alte bucurii. În preparatele sărate / condimentate, untul de cacao nu este un oaspete frecvent. Mirosul, textura și proprietățile produsului sunt potrivite exclusiv pentru industria de cofetărie.
Cum să alegi un ingredient
Alege uleiul cel mai putin procesat care retine cea mai mare concentratie de nutrienti. Priviți doar compoziția: cu cât sunt mai puține ingrediente, cu atât produsul este mai valoros și de calitate. Cacao costă puțin mai mult decât margarina tradițională sau untul obișnuit. Nu economisiți bani, ci alegeți produsul de cea mai înaltă calitate și util.
Culoarea uleiului trebuie să fie galben crem, iar mirosul să fie strălucitor, bogat, cu o ușoară notă acidulată. Uleiul poate fi păstrat atât în frigider, cât și pe rafturile obișnuite ale magazinelor. Modul de pastrare depinde de producator si de recipientul/containerul ales de acesta.