A kakaóvaj elengedhetetlen termék az édesség szerelmeseinek. Kiváló minőségű csokoládé, forró italok és termikusan feldolgozott desszertek készülnek belőle. Sokak számára a kakaóvaj hasonlatos a csokoládévajhoz, amelyet szívesen kaptunk a reggeli teához. A kakaós termék azonban egy sárgásfehér zsírrög, amely kellemes aromát áraszt, kitölti vele az egész helyiséget.
A termék alkalmazási köre nem ér véget az édesség elkészítésével. Kozmetológiában, illatszeriparban, hagyományos és alternatív gyógyászatban használják. Ezenkívül az olajból kúpokat (fájdalomcsillapító és hashajtó kúpokat) készítenek.
A termék valóban sokrétű és kétértelmű. Nézzük meg, mi az a kakaóvaj, és hogyan hasznos a modern fogyasztó számára?
- Általános tulajdonságok
- Kémiai összetétel
- Jótékony tulajdonságok
- Orvosi felhasználás
- Alkalmazás a kozmetológiában
- Főzési használat
- Hogyan válasszunk összetevőt
Általános tulajdonságok
Az ókorban a kakaót kizárólag a gazdagok termékének tekintették. Míg az arisztokrácia élvezte a finom ízt és panaszkodott a keserűség észrevehető jegyeiről, addig a munkásosztály szemet gyűjtött, porrá/vajra őrölte, és az elkészítés sajátosságai felett töprengett. Ma már minden sokkal egyszerűbb és elérhetőbb. Nem kell kapitalistának lenned ahhoz, hogy megengedd magadnak a kakaóvajat. Minden gyártó örömmel kínál kakaótermékek kimeríthetetlen választékát, a valódi 90%-os csokoládétól a gyomorfájás elleni gyertyákig.
A kakaóvaj az a zsír, amelyet a csokoládéfa reszelt szeméből préselnek ki. Megjelenésében a termék semmiben sem különbözik a szokásos vajtól: ugyanaz a sárgásfehér árnyalatú rúd, amelynek konzisztenciája a környezeti hőmérséklettől függ (+ 25 ° C-ig szilárd szerkezetet tart, és elkezd száradni). olvad 33-35 °C). Kétféle olajat állítanak elő: természetes és szagtalanított. A szagtalanított termék további feldolgozáson megy keresztül, és mindenféle iparágban felhasználják ipari komponensként. A természetes terméket leggyakrabban a főzés során használják desszertek, előételek és főételek alapjaként.
A termék beszerzésének módja
A gabonafélék és ennek megfelelően a kakaóvaj fő forrása a csokoládéfa. Ez egy örökzöld fa (Theobroma nemzetség), amely Dél-Afrikában nő, és minden trópusi éghajlatú országban termesztik.
Történelmi tény: a Theobroma nemzetség nevét Carl Linnaeus svéd orvos és természettudós adta a növényeknek, de a sajátos „kakaó” jelző az aztékok nyelvében gyökerezik. A szláv nyelvcsoportban a kölcsönzések százalékos arányának csökkentése érdekében a növényt csokoládéfának nevezték el, de a mai nyelv plasztikusabb, és a „kakaó” általánosan elfogadott formáját használja.
A gyümölcsöket a fákról leszedik, kettéosztják és speciális edényekbe csomagolják. Néhány nappal később megkezdődik az erjesztési folyamat (erjedés) a tartályokban. A csokoládéfa gyümölcsének pépje nagy koncentrációban tartalmaz növényi cukrot. Elkezd bomlani olyan alkotóelemekre, mint az etil-alkohol és a szén-dioxid. A gyümölcs elkezd "erjedni", a pép hőmérséklete 50 ° C-ra emelkedik. Körülbelül 10 nap alatt a magok elveszítik természetes keserűségüket, színe sötétebbre változik, és nemes csokoládé aromát nyernek finom, friss növényi jegyekkel. A babot megszárítják, a szükséges tartályokba csomagolják, és az értékesítési helyekre szállítják vagy további feldolgozásra [1]
A babot speciális fűtött szűrőkön engedik át. Ezekben a szűrőkben sűrű, sűrű masszává alakulnak, és az állandó magas hőmérséklet nem teszi lehetővé, hogy a termék túlzottan aludjon vagy megkeményedjen. A feldolgozás után az olajat formákba öntik és eladásra szállítják.
Kémiai összetétel [2] [3]
| Kalóriatartalom | 884 kcal |
| Mókusok | 0 g |
| Zsírok | 100 g |
| Szénhidrát | 0 g |
| Táplálkozási rost | 0 g |
| Víz | 0.1 g |
| tokoferol (E) | 1.8 |
| Filokinon (C) | 24.7 |
| Kolin (B4) | 0.3 |
| Telített zsír | 59.7 |
| Mirisztinsav | 0.1 |
| Palmintinsav | 25.4 |
| Sztearinsav | 33.2 |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 32.9 |
| Palmitilsav | 0.2 |
| olajsav | 32.6 |
| Többszörösen telítetlen zsírok | 3 |
| Linolsav | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Jótékony tulajdonságok
Hatások a szívműködésre
A Theobroma latinul fordítva: „istenek tápláléka”. A kakaóvaj nagy koncentrációban tartalmaz teobromint — oldhatatlan kristályokat, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Még az ókorban, a keresztény időszámítás kezdete előtt, őseink a teobromint használták a hörgőpatológiák kezelésére. Ma a teobromint széles körben használják a gyógyszeriparban, és még a fogkrémekhez is adják. A komponens megakadályozza a vérrögképződést, védi a szív- és érrendszert és az agyat a görcsöktől, vizelethajtó hatású [4]
Őseink szerették a kakaót chilipaprikával kombinálni (és nem fehér cukorral, ahogy az manapság szokás), és a kapott keveréket fertőző és bakteriológiai betegségek gyógyítására használták. Egy másik népszerű gyógyászati összetevő a gyapotmagolaj. Negyven évszázaddal ezelőtt kakaóvajjal keverték, és minden ismert betegséget kezeltek, a bőrbetegségektől a bonyolult gyomor-bélrendszeri betegségekig.
A magnézium, kén és anandamid jelenlétének köszönhetően a termék élénkíti és serkenti az endorfin termelődését.
Alacsony endorfinszint esetén az ember mélyen boldogtalannak érzi magát, és fiziológiai szinten indokolatlan depressziót érez.
A kakaóvaj növeli az endorfinszintet, javítja a hangulatot és a hangulatot, megóv a depressziótól, a szorongástól és a szorongástól. Az élénkítő kávé hasonló hatással van az emberre. A túlzott kávéfogyasztás negatív hatásai azonban sokkal nagyobbak, mint a pozitív hatások. Ráadásul a kakaó koffeintartalma nem haladja meg a 0,2%-ot, ami jelentős előny mind az idegrendszer, mind általában a fiziológiai állapot szempontjából.
Az immunrendszer, a látás, egyéb szervek erősítése
Annak ellenére, hogy a nyers gabonák nagy koncentrációban tartalmaznak antioxidánsokat/jótékony elemeket, a feldolgozott olaj a létfontosságú anyagok oroszlánrészét is tartalmazza [5]
- az immunrendszer védő funkciójának erősítése;
- A dermis "tisztítása" és helyreállítása;
- a látószervek normalizálása [6]
A mezoamerikai népek kakaóbabot használtak fizetőeszközként. Ebből is látszik, hogy őseink milyen értékes és jelentős terméknek tartották a csokoládéfát.
A sav-bázis egyensúly normalizálása
A sav-bázis egyensúly hatással van az emberi egészségre. Ennek az egyensúlynak a jellemzője a pH érték - pH:
- A 7.0 semleges környezet;
- 0 és 6,9 között - savas környezet;
- 7,1-től 14,0-ig - lúgos közeg.
A kutatások azt mutatják, hogy a legtöbb ember pH-ja a savas oldal felé torzul.
A sav-bázis egyensúly szintjének megállapításához forduljon orvoshoz, vagy végezzen egy speciális tesztet otthon (a gyógyszertárban kapható).
Mi a veszélye a savas oldalra való átállásnak? A német biokémikus, Nobel-díjas Otto Warburg szerint csak savas szervezetben alakulnak ki betegségek, és ez a szervezet a leginkább fogékony a káros kóros állapotokra.
A túlzott sav, akárcsak a hiány, betegségeket provokál. Speciális terápia segítségével helyreállíthatja a sav-bázis egyensúlyt. Az ilyen kezelés azonban csak rövid távú eredményeket hoz, és a tünetek ellen küzd, nem pedig az egyensúlyhiány okát. A pH-szint normalizálásához mindössze 3 szabályt kell betartania: étkezzen helyesen, igyon szűrt vizet és kerülje a stresszt.
A kakaót (és a belőle készült termékeket) az oxidáló termékek közé sorolják. A napi étrend legfeljebb 40%-át tehetik ki. Ha az egyensúly már a savas oldalra tolódott el, akkor az oxidáló termékek szintje nem haladhatja meg a 20%-ot.
Ha pH-problémája van, ne ragadjon el a kakaótartalmú termékektől, és feltétlenül menjen el orvosi vizsgálatra. A szakember alapvető táplálkozási ajánlásokat ad, és meghatározza az egyes élelmiszer-összetevők elfogadható adagját.
Orvosi felhasználás
A kakaóvaj-kivonatot kúpok készítésére használják. Ezek helyi használatra szánt hashajtók és fájdalomcsillapító kúpok. A kivonatot a bőr regenerálódására szolgáló termékekben is használják: elősegíti a dermis gyorsabb felépülését, és speciális filmréteget hoz létre, amely megakadályozza a patogén mikroflóra kialakulását.
A terméket a következők kezelésére használják:
- megfázás;
- fertőző bőrelváltozások;
- a bőr és a nyálkahártyák túlzott szárazsága;
- légúti patológiák;
- a vér koleszterinszintjének szabályozása (a zsírsavak miatt) [7]
Alkalmazás a kozmetológiában
A vaj gyógyhatásának mértéke valahol középen van a finomítatlan bab és a kakaópor között. Az aromás növényi zsírt az orvosi és kulináris jellemzők mellett a kozmetológiában is használják. A termék javítja a vérkeringést, felgyorsítja a dermis regenerálódását, elősegíti annak mélytáplálását és telítettségét [8]
A kakaóvaj széles hatásspektruma azonban nem mindenki számára előnyös. Kezdjük a komedogenitás fogalmával.
A komedogenitás a kozmetikai termék bőrre gyakorolt hatásának mértéke. Megmutatja, hogy egy adott termék hogyan képes szennyezni, eltömíteni a pórusokat, megzavarva a méreganyagok és káros anyagok bőrön keresztüli eltávolítását.
James E. Fulton bőrgyógyász készített egy speciális listát, amelybe a komedogenitás mértéke szerint vette fel az élelmiszereket. A kakaóvaj bizonyult az első helyen (a leginkább komedogén komponensek között). A termék úgynevezett kozmetikai pattanásokat válthat ki azoknál, akiknek zsíros vagy kombinált bőrük van, és hajlamos a pattanásokra [9]
Amit tudnod kell az olaj használatáról az ápolószerekben:
Főzési használat
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
A kakaóvajból készül a világ legkedveltebb és legkelendőbb édessége, a csokoládé. A vajat vízfürdőben megolvasztják, összekeverik szentjánoskenyérrel / cukorral / mézzel / kakaóporral / dióval / fűszerekkel / vaníliával / szárított gyümölcsökkel, és színes csomagolásokba csomagolják, hogy vonzzák a vásárlókat.
A csokoládé kiválasztásakor feltétlenül ellenőrizze az összetételét. A gátlástalan gyártók gyakran helyettesítik a kakaóvajat olcsóbb összetevőkkel, például rákkeltő zsírral vagy más helyettesítőkkel [10] [11]
A termék ideális cukrászsír szerepére alkalmas: kekszek, sütemények, leveles tészta és sok más öröm készül belőle. A sós/fűszeres ételekben a kakaóvaj nem gyakori vendég. A termék illata, állaga és tulajdonságai kizárólag az édesipar számára alkalmasak.
Hogyan válasszunk összetevőt
Válassza a legkevésbé feldolgozott olajat, amely a legmagasabb tápanyagkoncentrációt tartja meg. Csak nézze meg az összetételt: minél kevesebb összetevő, annál értékesebb és minőségibb a termék. A kakaó valamivel többe kerül, mint a hagyományos margarin vagy a hagyományos vaj. Ne spóroljon, hanem válassza ki a legjobb minőségű és hasznos terméket.
Az olaj színe krémsárga legyen, az illata pedig élénk, gazdag, enyhén fanyar jegyekkel. Az olaj a hűtőszekrényben és a szokásos bolti polcokon is tárolható. A tárolás módja a gyártótól és az általa választott tartálytól/tartálytól függ.