חמאת קקאו היא מוצר חיוני לאוהבי המתוקים. מכינים ממנו שוקו איכותי, שתייה חמה וקינוחים בעיבוד תרמי. עבור רבים, לחמאת קקאו יש אנלוגיה לחמאת השוקולד שאהבנו לקבל לתה הבוקר שלנו. עם זאת, מוצר קקאו הוא קריש שומן צהבהב-לבן המדיף ארומה נעימה, הממלא בו את כל החדר.
היקף היישום של המוצר אינו מסתיים בהכנת ממתקים. הוא משמש בקוסמטיקה, בישום, רפואה מסורתית ואלטרנטיבית. יתרה מכך, נרות (משככי כאבים ומשלשלים) מיוצרות מהשמן.
המוצר הוא באמת רב-צדדי ומעורפל. בואו להבין מהי חמאת קקאו וכיצד היא שימושית לצרכן המודרני?
- מאפיינים כלליים
- תרכובת כימית
- תכונות מועילות
- שימוש רפואי
- יישום בקוסמטיקה
- שימוש בבישול
- כיצד לבחור מרכיב
מאפיינים כלליים
בימי קדם, קקאו נחשב למוצר בלעדי לעשירים. בעוד בני האצולה נהנו מהטעם העדין והתלוננו על תווים ניכרים של מרירות, מעמד הפועלים אסף גרגירים, טחנו אותם לאבקה/חמאה והתלבט לגבי הפרטים של ההכנה. היום הכל הרבה יותר פשוט ונגיש. אתה לא צריך להיות קפיטליסט כדי להרשות לעצמך חמאת קקאו. כל יצרן שמח להציע מבחר בלתי נדלה של מוצרי קקאו, החל משוקולד אמיתי 90% ועד נרות לכאבי בטן.
חמאת קקאו היא השומן שנסחט מהגרגרים המגוררים של עץ השוקולד. במראה, המוצר אינו שונה בשום צורה מהחמאה הרגילה: אותו פס של גוון צהבהב-לבן, שעקביותו תלויה בטמפרטורת הסביבה (הוא שומר על מבנה מוצק עד + 25 מעלות צלזיוס, ומתחיל להמיס ב-33-35 מעלות צלזיוס). מיוצרים שני סוגים של שמן: טבעי וחסר ריח. המוצר מפושט ריח עובר עיבוד נוסף ומשמש בכל מיני תעשיות כמרכיב תעשייתי. המוצר הטבעי משמש לרוב בבישול כבסיס לקינוחים, מתאבנים ומנות עיקריות.
כיצד מתקבל המוצר
המקור העיקרי לדגנים ובהתאם לחמאת הקקאו הוא עץ השוקולד. זהו עץ ירוק עד (הסוג Theobroma) הגדל בדרום אפריקה ומעובד בכל המדינות עם אקלים טרופי.
עובדה היסטורית: שמו של הסוג Theobroma ניתן לצמחים על ידי הרופא השבדי וחוקר הטבע קרל לינאוס, אך הכינוי הספציפי "קקאו" מושרש בשפת האצטקים. בקבוצת השפות הסלאבית, על מנת לצמצם את אחוזי ההשאלות, נקרא הצמח בשם עץ השוקולד, אך השפה המודרנית היא פלסטית יותר ומשתמשת בצורה המקובלת של "קקאו".
הפירות נקטפים מהעצים, מחולקים לשניים ונארזים במיכלים מיוחדים. מספר ימים לאחר מכן מתחיל תהליך התסיסה (תסיסה) במיכלים. עיסת פרי עץ השוקולד מכילה ריכוז גבוה של סוכר צמחי. הוא מתחיל להתפרק למרכיבים המרכיבים אותו כמו אלכוהול אתילי ופחמן דו חמצני. הפרי מתחיל "לתסיס", טמפרטורת העיסה עולה ל-50 מעלות צלזיוס. בתוך כ-10 ימים, הזרעים מאבדים את המרירות הטבעית שלהם, משנים את צבעם לכהה יותר ורוכשים ארומה שוקולדית אצילית עם תווים צמחיים עדינים ורעננים. השעועית מיובשת, נארזת במיכלים הדרושים ומועברת לנקודות המכירה או להמשך עיבוד [1]
השעועית מועברת דרך מסננים מחוממים מיוחדים. במסננים אלה הם הופכים למסה צפופה וצפופה, והטמפרטורה הגבוהה הקבועה אינה מאפשרת למוצר להתכרבל או להתקשות יתר על המידה. לאחר העיבוד יוצקים את השמן לתבניות ומובילים אותו למכירה.
הרכב כימי [2] [3]
| תכולת קלוריות | 884 קק"ל |
| סנאים | 0 גרם |
| שומנים | 100 גרם |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים מזינים | 0 גרם |
| מים | 0.1 גרם |
| טוקופרול (E) | 1.8 |
| פילוקינון (C) | 24.7 |
| כולין (B4) | 0.3 |
| שומן רווי | 59.7 |
| חומצה מיריסטית | 0.1 |
| חומצה פלמינטית | 25.4 |
| חומצה סטארית | 33.2 |
| שומן בלתי רווי | 32.9 |
| חומצה פלמיטילאית | 0.2 |
| חומצה אולאית | 32.6 |
| שומנים רב בלתי רוויים | 3 |
| חומצה לינולאית | 2.8 |
| אומגה 3 | 0.1 |
תכונות מועילות
השפעות על תפקוד הלב
תיאוברומה מתורגמת מלטינית כ"מזון האלים". חמאת קקאו מכילה ריכוז גבוה של תיאוברומינים - גבישים בלתי מסיסים המועילים לגוף האדם. אפילו בימי קדם, לפני תחילת הכרונולוגיה הנוצרית, אבותינו השתמשו בתיאוברומינים לטיפול בפתולוגיות הסימפונות. כיום, תיאוברומין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות ואף מתווסף למשחת שיניים. הרכיב מונע היווצרות קרישי דם, מגן על מערכת הלב וכלי הדם ועל המוח מפני עוויתות, בעל השפעה משתנת [4]
אבותינו אהבו לשלב קקאו עם פלפל צ'ילי (ולא סוכר לבן, כמקובל כיום) ולהשתמש בתערובת שנוצרה כתרופה למחלות זיהומיות ובקטריולוגיות. מרכיב רפואי פופולרי נוסף הוא שמן זרעי כותנה. לפני ארבעים מאות שנה הוא היה מעורב בחמאת קקאו וטיפל בכל המחלות המוכרות, ממחלות עור ועד לפתולוגיות מורכבות של מערכת העיכול.
בשל נוכחותם של מגנזיום, גופרית ואננדמיד, המוצר ממריץ וממריץ את ייצור האנדורפינים.
כאשר רמות האנדורפין נמוכות, אדם חש אומלל עמוק וחש דיכאון פיזיולוגי בלתי סביר.
חמאת קקאו מעלה את רמת האנדורפינים, מרימה את הרוח ומצב הרוח, מצילה מדיכאון, חרדה וחרדה. לקפה ממריץ יש השפעה דומה על בני אדם. עם זאת, ההשפעות השליליות של צריכה מופרזת של קפה גדולה בהרבה מההשפעות החיוביות. יתרה מכך, מינון הקפאין בקקאו אינו עולה על 0.2%, המהווה יתרון משמעותי הן למערכת העצבים והן למצב הפיזיולוגי בכלל.
חיזוק מערכת החיסון, הראייה, איברים אחרים
למרות העובדה שדגנים גולמיים מכילים ריכוז גבוה של נוגדי חמצון / יסודות מועילים, שמן מעובד מכיל גם את חלק הארי של חומרים חיוניים [5]
- חיזוק תפקוד ההגנה של מערכת החיסון;
- "ניקוי" ושיקום הדרמיס;
- נורמליזציה של איברי הראייה [6]
עמים מסואמריקאים השתמשו בפולי קקאו כמטבע. זה מראה עד כמה מוצר בעל ערך ומשמעות חשב אבותינו לעץ השוקולד.
נורמליזציה של איזון חומצה-בסיס
איזון חומצה-בסיס משפיע על בריאות האדם. המאפיין של איזון זה הוא ערך ה-pH - pH:
- 7.0 הוא סביבה ניטרלית;
- מ 0 עד 6.9 - סביבה חומצית;
- מ-7.1 עד 14.0 - בינוני אלקליין.
מחקרים מראים שלרוב האנשים יש הטיית pH כלפי הצד החומצי.
כדי לברר את רמת איזון החומצה-בסיס שלכם, תוכלו להתייעץ עם רופא או לבצע בדיקה מיוחדת בבית (ניתן להשיג בבית המרקחת).
מהי הסכנה במעבר לצד החומצי? לדברי הביוכימאי הגרמני וזוכה פרס נובל אוטו ורבורג, רק באורגניזם חומצי מתפתחות מחלות, ואורגניזם כזה הוא הרגיש ביותר למצבים פתולוגיים מזיקים.
עודף חומצה, ממש כמו מחסור, מעורר מחלה. ניתן להחזיר את איזון החומצה-בסיס בעזרת טיפול מיוחד. עם זאת, טיפול כזה מביא רק לתוצאות קצרות טווח ונלחם בסימפטומים, לא בגורם לחוסר האיזון. כדי לנרמל את רמת ה-pH, עליך להקפיד על 3 כללים בלבד: לאכול נכון, לשתות מים מסוננים ולהימנע ממתח.
קקאו (ומוצרים העשויים ממנו) מסווג כמוצרים מחמצנים. הם צריכים להוות לא יותר מ-40% מהתזונה היומית. אם האיזון כבר הוסט לצד החומצי, אזי רמת המוצרים המחמצנים לא תעלה על 20%.
אם יש לך בעיות ב-pH, אל תיסחף עם מוצרים המכילים קקאו והקפד להגיע לבדיקת רופא. המומחה ייתן המלצות תזונתיות בסיסיות ויקבע את המינונים המקובלים לכל רכיב מזון.
שימוש רפואי
תמצית חמאת קקאו משמשת להכנת נרות. אלו הם חומרים משלשלים ומשככי כאבים לשימוש מקומי. התמצית משמשת גם במוצרים להתחדשות העור: היא עוזרת לדרמיס להתאושש מהר יותר ויוצרת סרט מיוחד המונע ממיקרופלורה פתוגנית להתפתח.
המוצר משמש לטיפול ב:
- הצטננות;
- נגעי עור זיהומיות;
- יובש מוגזם של העור והריריות;
- פתולוגיות נשימתיות;
- ויסות רמות הכולסטרול בדם (עקב חומצות שומן) [7]
יישום בקוסמטיקה
מידת ההשפעה הרפואית של החמאה נמצאת איפשהו באמצע בין שעועית לא מזוקקת ואבקת קקאו. שומן צמחי ארומטי, בנוסף למאפיינים רפואיים וקולינריים, משמש גם בקוסמטיקה. המוצר משפר את זרימת הדם, מאיץ את התחדשות הדרמיס, מקדם את התזונה העמוקה והרוויה שלו [8]
עם זאת, קשת הפעולה הרחבה של חמאת קקאו אינה מועילה לכולם. נתחיל עם המושג קומדוגניות.
קומדוגניות היא המידה שבה מוצר קוסמטי משפיע על העור. הוא מראה כיצד מוצר מסוים מסוגל לזהם, לסתום נקבוביות, להפריע לסילוק רעלים וחומרים מזיקים דרך העור.
רופא העור ג'יימס אי פולטון יצר רשימה מיוחדת שבה מנה מזונות לפי מידת הקודוגניות. חמאת קקאו התבררה בעמדות הראשונות (אלה בין הרכיבים הקודוגניים ביותר). המוצר יכול לעורר את מה שנקרא אקנה קוסמטי אצל בעלי עור שמן או מעורב הנוטה להתפרצויות [9]
מה שאתה צריך לדעת על השימוש בשמן במוצרי הטיפוח שלך:
שימוש בבישול
- קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
- מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
- האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
- איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?
חמאת קקאו משמשת להכנת המתיקות האהובה והנמכרת ביותר בעולם - שוקולד. את החמאה ממיסים באמבט מים, מערבבים עם חרובים / סוכר / דבש / אבקת קקאו / אגוזים / תבלינים / וניל / פירות יבשים וארוזים באריזות צבעוניות למשיכת לקוחות.
בעת בחירת שוקולד, הקפד לבדוק את ההרכב. יצרנים חסרי מצפון מחליפים לרוב את חמאת הקקאו במרכיבים זולים יותר כמו שומן מסרטן או תחליפים אחרים [10] [11]
המוצר מתאים לתפקיד של שומן קונדיטוריה אידיאלי: על בסיסו מכינים ביסקוויטים, עוגות, פחזניות ועוד הרבה שמחות. בתבשילים מלוחים/חריפים, חמאת קקאו אינה אורח תדיר. הריח, המרקם ותכונות המוצר מתאימים אך ורק לתעשיית הממתקים.
איך לבחור מרכיב
בחר את השמן הכי פחות מעובד ששומר על הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים. רק תסתכל על ההרכב: ככל שפחות מרכיבים, המוצר יקר ואיכותי יותר. קקאו עולה מעט יותר ממרגרינה מסורתית או חמאה רגילה. אל תחסכו כסף, אלא בחרו במוצר האיכותי והשימושי ביותר.
צבע השמן צריך להיות צהוב קרמי, והריח צריך להיות בהיר, עשיר, עם נימה קלה. ניתן לאחסן את השמן גם במקרר וגם במדפי החנויות הרגילים. אופן האחסון תלוי ביצרן ובמכל/מיכל שנבחר על ידו.