Kakaové máslo je nezbytný produkt pro milovníky sladkého. Vyrábí se z něj kvalitní čokoláda, horké nápoje a tepelně zpracované dezerty. Pro mnohé má kakaové máslo obdobu čokoládového másla, které jsme si rádi dávali k rannímu čaji. Kakaový výrobek je však žlutobílá tuková sraženina, která vyzařuje příjemnou vůni a naplňuje jím celou místnost.
Přípravou cukrovinek rozsah použití výrobku nekončí. Používá se v kosmetologii, parfumerii, tradiční i alternativní medicíně. Kromě toho se z oleje vyrábějí čípky (čípky zmírňující bolest a laxativní čípky).
Produkt je skutečně mnohostranný a nejednoznačný. Pojďme zjistit, co je kakaové máslo a jak je užitečné pro moderního spotřebitele?
- obecná charakteristika
- Chemické složení
- Prospěšné vlastnosti
- Lékařské použití
- Aplikace v kosmetologii
- Využití při vaření
- Jak vybrat přísadu
Obecná charakteristika
V dávných dobách bylo kakao považováno za produkt výhradně pro bohaté. Zatímco aristokracie si užívala jemnou chuť a stěžovala si na patrné tóny hořkosti, dělnická třída sbírala zrna, mela je na prášek/máslo a lámala si hlavu nad specifiky přípravy. Dnes je vše mnohem jednodušší a dostupnější. Nemusíte být kapitalista, abyste si mohli dovolit kakaové máslo. Každý výrobce rád nabízí nepřeberný sortiment kakaových výrobků, od pravé 90% čokolády až po svíčky na bolesti žaludku.
Kakaové máslo je tuk, který se vymačkává z nastrouhaných zrn čokoládového stromu. Vzhledově se produkt nijak neliší od obvyklého másla: stejná tyčinka žlutobílého odstínu, jejíž konzistence závisí na okolní teplotě (zachovává pevnou strukturu až do + 25 ° C a začíná taje při 33-35 °C). Vyrábí se dva druhy oleje: přírodní a deodorizovaný. Deodorizovaný produkt prochází dalším zpracováním a používá se ve všech průmyslových odvětvích jako průmyslová složka. Přírodní produkt se nejčastěji používá při vaření jako základ dezertů, předkrmů a hlavních jídel.
Jak se produkt získává
Hlavním zdrojem obilovin a tedy i kakaového másla je čokoládový strom. Je to stálezelený strom (rod Theobroma), který roste v Jižní Africe a pěstuje se ve všech zemích s tropickým klimatem.
Historický fakt: Název rodu Theobroma dal rostlinám švédský lékař a přírodovědec Carl Linné, ale specifický přídomek „kakao“ má kořeny v jazyce Aztéků. Ve slovanské skupině jazyků, aby se snížilo procento výpůjček, byla rostlina pojmenována čokoládový strom, ale moderní jazyk je plastičtější a používá obecně přijímanou formu "kakaa".
Plody se trhají ze stromů, dělí na poloviny a balí do speciálních nádob. O pár dní později začíná proces fermentace (kvašení) v nádobách. Dužina plodů čokoládového stromu obsahuje vysokou koncentraci rostlinného cukru. Začíná se rozkládat na své základní složky, jako je ethylalkohol a oxid uhličitý. Ovoce začíná „kvasit“, teplota dužniny se zvýší na 50 °C. Asi za 10 dní semena ztratí svou přirozenou hořkost, změní barvu na tmavší a získají ušlechtilé čokoládové aroma s jemnými, svěžími rostlinnými tóny. Fazole se vysuší, zabalí do potřebných nádob a doručí na místa prodeje nebo k dalšímu zpracování [1]
Fazole procházejí speciálními vyhřívanými filtry. V těchto filtrech se mění v hustou hustou hmotu a neustále vysoká teplota nedovolí, aby se produkt nadměrně srážel nebo tvrdnul. Po zpracování se olej nalévá do forem a přepravuje k prodeji.
Chemické složení [2] [3]
| Obsah kalorií | 884 kcal |
| Veverky | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Potravinová vláknina | 0 g |
| Voda | 0,1 g |
| tokoferol (E) | 1.8 |
| fylochinon (C) | 24.7 |
| cholin (B4) | 0,3 |
| Nasycený tuk | 59,7 |
| Kyselina myristová | 0,1 |
| Kyselina palmintová | 25.4 |
| Kyselina stearová | 33.2 |
| Mononenasycený tuk | 32.9 |
| Kyselina palmitilová | 0,2 |
| Kyselina olejová | 32.6 |
| Polynenasycené tuky | 3 |
| Kyselina linolová | 2.8 |
| Omega 3 | 0,1 |
Prospěšné vlastnosti
Účinky na srdeční činnost
Theobroma se z latiny překládá jako „jídlo bohů“. Kakaové máslo obsahuje vysokou koncentraci theobrominů — nerozpustných krystalů, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Již ve starověku, před začátkem křesťanské chronologie, používali naši předkové theobrominy k léčbě bronchiálních patologií. Dnes je theobromin hojně využíván ve farmaceutickém průmyslu a dokonce se přidává do zubní pasty. Složka zabraňuje tvorbě krevních sraženin, chrání kardiovaskulární systém a mozek před křečemi, působí močopudně [4]
Naši předkové s oblibou kombinovali kakao s chilli papričkami (a ne bílým cukrem, jak je nyní zvykem) a výslednou směs používali jako lék na infekční a bakteriologická onemocnění. Další oblíbenou léčivou složkou je bavlníkový olej. Před čtyřiceti staletími byl smíchán s kakaovým máslem a léčil všechny známé nemoci, od kožních onemocnění až po složité gastrointestinální patologie.
Díky přítomnosti hořčíku, síry a anandamidu produkt povzbuzuje a stimuluje produkci endorfinů.
Při nízké hladině endorfinu se člověk cítí hluboce nešťastný a pociťuje nepřiměřenou depresi na úrovni fyziologie.
Kakaové máslo zvyšuje hladinu endorfinů, pozvedává ducha a náladu, šetří deprese, úzkosti a úzkosti. Obdobně působí na člověka povzbuzující káva. Negativní dopady nadměrné konzumace kávy jsou však mnohem větší než ty pozitivní. Navíc dávka kofeinu v kakau nepřesahuje 0,2 %, což je značná výhoda jak pro nervový systém, tak pro fyziologický stav obecně.
Posílení imunitního systému, zraku, dalších orgánů
Navzdory tomu, že syrová zrna obsahují vysokou koncentraci antioxidantů / prospěšných prvků, zpracovaný olej obsahuje také lví podíl životně důležitých látek [5]
- posílení ochranné funkce imunitního systému;
- "Čištění" a obnova dermis;
- normalizace orgánů zraku [6]
Mezoamerické národy používaly kakaové boby jako platidlo. To ukazuje, jak cenný a významný produkt považovali naši předkové za čokoládový strom.
Normalizace acidobazické rovnováhy
Acidobazická rovnováha ovlivňuje lidské zdraví. Charakteristikou této rovnováhy je hodnota pH - pH:
- 7.0 je neutrální prostředí;
- od 0 do 6,9 - kyselé prostředí;
- od 7,1 do 14,0 - alkalické prostředí.
Výzkum ukazuje, že většina lidí má pH vychýleny ke kyselé straně.
Pro zjištění úrovně acidobazické rovnováhy se můžete poradit s lékařem nebo si doma udělat speciální test (k dostání v lékárně).
Jaké je nebezpečí přechodu na kyselou stranu? Podle německého biochemika a nositele Nobelovy ceny Otta Warburga se nemoci rozvíjejí pouze v kyselém organismu a právě takový organismus je ke škodlivým patologickým stavům nejnáchylnější.
Nadbytek kyseliny, stejně jako nedostatek, vyvolává onemocnění. Pomocí speciální terapie můžete obnovit acidobazickou rovnováhu. Taková léčba však přináší pouze krátkodobé výsledky a bojuje s příznaky, nikoli s příčinou nerovnováhy. Chcete-li normalizovat hladinu pH, musíte dodržovat pouze 3 pravidla: jíst správně, pít filtrovanou vodu a vyhýbat se stresu.
Kakao (a výrobky z něj) je klasifikováno jako oxidační produkty. Neměly by tvořit více než 40 % denní stravy. Pokud je rovnováha již posunuta na kyselou stranu, pak by hladina oxidačních produktů neměla překročit 20 %.
Pokud máte problémy s pH, nenechte se unést produkty s obsahem kakaa a určitě se nechejte vyšetřit u lékaře. Specialista dá základní výživová doporučení a stanoví přijatelné dávkování pro každou složku potravy.
Lékařské použití
Extrakt z kakaového másla se používá k výrobě čípků. Jedná se o laxativa a čípky zmírňující bolest pro místní použití. Extrakt se také používá v produktech pro regeneraci pokožky: pomáhá rychleji se zotavit dermis a vytváří speciální film, který zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry.
Přípravek se používá k léčbě:
- nachlazení;
- infekční kožní léze;
- nadměrná suchost kůže a sliznic;
- respirační patologie;
- regulace hladiny cholesterolu v krvi (díky mastným kyselinám) [7]
Aplikace v kosmetologii
Míra léčivého účinku másla je někde uprostřed mezi nerafinovanými boby a kakaovým práškem. Aromatický rostlinný tuk se kromě lékařských a kulinářských vlastností používá také v kosmetologii. Produkt zlepšuje krevní oběh, urychluje regeneraci dermis, podporuje její hloubkovou výživu a nasycení [8]
Široké spektrum účinku kakaového másla však není prospěšné pro každého. Začněme konceptem komedogenity.
Komedogenita je míra, do jaké kosmetický přípravek ovlivňuje pokožku. Ukazuje, jak je konkrétní produkt schopen znečišťovat, ucpávat póry a narušovat odstraňování toxinů a škodlivých látek přes pokožku.
Dermatolog James E. Fulton vytvořil speciální seznam, do kterého zařazoval potraviny podle stupně komedogenity. Kakaové máslo se ukázalo být na prvních pozicích (ta patří mezi nejvíce komedogenní složky). Přípravek může vyvolat tzv. kosmetické akné u osob s mastnou nebo smíšenou pletí se sklonem k vyrážkám [9]
Co potřebujete vědět o použití oleje ve vašich pečujících produktech:
Využití při vaření
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Z kakaového másla se vyrábí nejoblíbenější a nejprodávanější sladkost na světě — čokoláda. Máslo se rozpustí ve vodní lázni, smíchá s karobem / cukrem / medem / kakaovým práškem / ořechy / kořením / vanilkou / sušeným ovocem a balí do barevných balíčků, aby přilákalo zákazníky.
Při výběru čokolády nezapomeňte zkontrolovat složení. Bezohlední výrobci často nahrazují kakaové máslo levnějšími přísadami, jako je karcinogenní tuk nebo jiné náhražky [10] [11]
Produkt je vhodný pro roli ideálního cukrářského tuku: na jeho základě se připravují sušenky, dorty, listové těsto a mnoho dalších radostí. Ve slaných / kořeněných pokrmech není kakaové máslo častým hostem. Vůně, textura a vlastnosti výrobku jsou vhodné výhradně pro cukrářský průmysl.
Jak vybrat přísadu
Vyberte si nejméně zpracovaný olej, který si zachovává nejvyšší koncentraci živin. Stačí se podívat na složení: čím méně přísad, tím je produkt hodnotnější a kvalitnější. Kakao stojí o něco více než tradiční margarín nebo běžné máslo. Nešetřete, ale vyberte si ten nejkvalitnější a užitečný produkt.
Barva oleje by měla být krémově žlutá a vůně by měla být jasná, bohatá, s jemným kyselým tónem. Olej lze skladovat jak v lednici, tak na běžných regálech obchodů. Způsob skladování závisí na výrobci a jím zvolené nádobě/nádobě.
Otázky a odpovědi (FAQ)
Co obsahuje kakaové máslo?
KAKAOVÁ SUŠINA = kakao (kakaový prášek) + kakaové máslo
Abyste se v tom vyznali, je třeba uvést, že kakaové boby, jako zcela základní surovina, obsahují přibližně 50 % tuku. Tento tuk se nazývá kakaové máslo . Kakaové máslo lze získat z kakaových bobů pomocí speciálních lis
Na co se používá kakaové máslo?
Kakaové máslo má skvělé zvláčňující účinky a právě proto je tak oblíbené při výrobě kosmetiky jako jsou například mýdla, krémy, tělové balzámy a mléka, ale také samoopalovací krémy. Lze jej však použít samostatně a nebo ho smíchat s bambuckým máslem
Jak rozpustit kakaové máslo?
Do kastrůlku dáme kakaové máslo a na mírném plameni začneme rozpouštět (nejlépe ve vodní lázni
Jak udělat kakaové máslo?
Máslo nechejte při pokojové teplotě změknout. Přes síto prosejte 2 vrchovaté lžičky kakaového prášku a 3 lžičky moučkového cukru. Přidejte 100g měkkého másla a utřete.
Na co použít kakaové máslo?
Kakaové máslo má skvělé zvláčňující účinky a právě proto je tak oblíbené při výrobě kosmetiky jako jsou například mýdla, krémy, tělové balzámy a mléka, ale také samoopalovací krémy. Lze jej však použít samostatně a nebo ho smíchat s bambuckým másle
Co se vyrábí z kakaového másla?
Získává se lisováním v hydraulických lisech, kdy vytéká z drceniny a je uchováváno v tuhé podobě. Zbylé výlisky se melou na kakaový prášek. Z kakaového másla se vyrábí čokoládové cukrovinky, používá se v kosmetice a farmacii. Má jemnou čokoládovou chuť a vůni.