Kakaovõi on magusasõprade jaoks hädavajalik toode. Sellest valmib kvaliteetne šokolaad, kuumad joogid ja termiliselt töödeldud magustoidud. Paljude jaoks on kakaovõil analoogia šokolaadivõiga, mida armastasime hommikutee jaoks hankida. Kakaotoode on aga kollakasvalge rasvaklomp, millest õhkub mõnusat aroomi, täites sellega kogu ruumi.
Toote kasutusala ei lõpe kondiitritoodete valmistamisega. Seda kasutatakse kosmetoloogias, parfümeerias, traditsioonilises ja alternatiivmeditsiinis. Lisaks valmistatakse õlist suposiite (valu vaigistavad ja lahtistavad suposiidid).
Toode on tõeliselt mitmetahuline ja mitmetähenduslik. Mõelgem välja, mis on kakaovõi ja kuidas see tänapäevasele tarbijale kasulik on?
- üldised omadused
- Keemiline koostis
- Kasulikud omadused
- Meditsiiniline kasutamine
- Kasutamine kosmetoloogias
- Toiduvalmistamise kasutamine
- Kuidas valida koostisosa
Üldised omadused
Iidsetel aegadel peeti kakaod ainult jõukatele mõeldud tooteks. Kui aristokraatia nautis õrna maitset ja kaebas märgatavate mõruduse nootide üle, siis töölisklass kogus teravilju, jahvatas need pulbriks/võiks ja mõtles valmistamise spetsiifika üle. Tänapäeval on kõik palju lihtsam ja kättesaadavam. Sa ei pea olema kapitalist, et endale kakaovõid lubada. Igal tootjal on hea meel pakkuda ammendamatut sortimenti kakaotooteid, mis ulatuvad ehtsast 90% šokolaadist kuni kõhuvalu küünaldeni.
Kakaovõi on rasv, mis pressitakse välja šokolaadipuu riivitud teradest. Välimuselt ei erine toode kuidagi tavalisest võist: see on sama kollakasvalge tooniga batoon, mille konsistents sõltub ümbritseva õhu temperatuurist (säilitab tahke struktuuri kuni + 25 ° C ja hakkab muutuma. sulab temperatuuril 33-35 °C). Toodetakse kahte tüüpi õli: naturaalset ja desodoreeritud õli. Deodoreeritud toode läbib täiendava töötluse ja seda kasutatakse igasugustes tööstusharudes tööstusliku komponendina. Looduslikku toodet kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel magustoitude, eelroogade ja põhiroogade alusena.
Kuidas toode saadakse
Teravilja ja vastavalt ka kakaovõi peamine allikas on šokolaadipuu. See on igihaljas puu (perekond Theobroma), mis kasvab Lõuna-Aafrikas ja mida kasvatatakse kõigis troopilise kliimaga riikides.
Ajalooline fakt: perekonna Theobroma nimetuse andis taimedele Rootsi arst ja loodusteadlane Carl Linnaeus, kuid spetsiifiline epiteet “kakao” on juurdunud asteekide keeles. Slaavi keelte rühmas nimetati see taim laenude protsendi vähendamiseks šokolaadipuuks, kuid tänapäevane keel on plastilisem ja kasutab üldtunnustatud "kakao" vormi.
Puuviljad kitkutakse puudelt, jagatakse pooleks ja pakitakse spetsiaalsetesse konteineritesse. Mõni päev hiljem algab konteinerites käärimisprotsess (käärimine). Šokolaadipuu viljaliha sisaldab suures kontsentratsioonis taimset suhkrut. See hakkab lagunema oma koostisosadeks nagu etüülalkohol ja süsinikdioksiid. Vili hakkab "käärima", viljaliha temperatuur tõuseb 50 ° C-ni. Umbes 10 päevaga kaotavad seemned oma loomuliku kibeduse, muudavad oma värvi tumedamaks ja omandavad õilsa šokolaadi aroomi peente värskete taimsete nootidega. Oad kuivatatakse, pakitakse vajalikesse mahutitesse ja toimetatakse müügipunktidesse või edasiseks töötlemiseks [1]
Oad lastakse läbi spetsiaalsete kuumutatud filtrite. Nendes filtrites muutuvad need tihedaks, tihedaks massiks ning pidevalt kõrge temperatuur ei lase tootel liigselt tarduda ega kõvastuda. Pärast töötlemist valatakse õli vormidesse ja transporditakse müügiks.
Keemiline koostis [2] [3]
| Kalorite sisaldus | 884 kcal |
| Oravad | 0 g |
| Rasvad | 100 g |
| Süsivesikud | 0 g |
| Toidukiud | 0 g |
| Vesi | 0.1 g |
| tokoferool (E) | 1.8 |
| Füllokinoon (C) | 24.7 |
| Koliin (B4) | 0.3 |
| Küllastunud rasv | 59.7 |
| Müristiinhape | 0.1 |
| Palmintiinhape | 25.4 |
| Steariinhape | 33.2 |
| Monoküllastumata rasv | 32.9 |
| Palmitileiinhape | 0.2 |
| Oleiinhape | 32.6 |
| Polüküllastumata rasvad | 3 |
| Linoolhape | 2.8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Kasulikud omadused
Mõju südametegevusele
Theobroma on ladina keelest tõlgitud kui "jumalate toit". Kakaovõi sisaldab suures kontsentratsioonis teobromiine — lahustumatuid kristalle, mis on inimorganismile kasulikud. Isegi iidsetel aegadel, enne kristliku kronoloogia algust, kasutasid meie esivanemad teobromiine bronhide patoloogiate raviks. Tänapäeval kasutatakse teobromiini laialdaselt farmaatsiatööstuses ja seda lisatakse isegi hambapastale. Komponent takistab trombide teket, kaitseb kardiovaskulaarsüsteemi ja aju spasmide eest, omab diureetilise toimega [4]
Meie esivanemad armastasid kombineerida kakaod tšillipipraga (ja mitte valge suhkruga, nagu praegu kombeks) ning kasutada saadud segu nakkus- ja bakterioloogiliste haiguste rohuks. Teine populaarne ravimaine on puuvillaseemneõli. Nelikümmend sajandit tagasi segati seda kakaovõiga ja raviti kõiki teadaolevaid haigusi alates nahahaigustest kuni seedetrakti keeruliste patoloogiateni.
Magneesiumi, väävli ja anandamiidi olemasolu tõttu turgutab toode ja stimuleerib endorfiinide tootmist.
Kui endorfiinide tase on madal, tunneb inimene end sügavalt õnnetuna ja tunneb põhjendamatut füsioloogilist depressiooni.
Kakaovõi tõstab endorfiinide taset, tõstab tuju ja tuju, päästab depressioonist, ärevusest ja ärevusest. Turgutav kohv mõjub inimestele sarnaselt. Liigse kohvitarbimise negatiivne mõju on aga palju suurem kui positiivne mõju. Pealegi ei ületa kofeiini annus kakaos 0,2%, mis on oluline eelis nii närvisüsteemile kui ka füsioloogilisele seisundile üldiselt.
Immuunsüsteemi, nägemise, teiste organite tugevdamine
Vaatamata asjaolule, et toored terad sisaldavad suures kontsentratsioonis antioksüdante / kasulikke elemente, sisaldab töödeldud õli ka lõviosa elutähtsatest ainetest [5]
- immuunsüsteemi kaitsefunktsiooni tugevdamine;
- Pärisnaha "puhastamine" ja taastamine;
- nägemisorganite normaliseerimine [6]
Mesoameerika rahvad kasutasid valuutana kakaoube. See näitab, kui väärtuslikuks ja oluliseks tooteks pidasid meie esivanemad šokolaadipuud.
Happe-aluse tasakaalu normaliseerimine
Happe-aluse tasakaal mõjutab inimeste tervist. Selle tasakaalu tunnuseks on pH väärtus - pH:
- 7.0 on neutraalne keskkond;
- 0 kuni 6,9 - happeline keskkond;
- 7,1 kuni 14,0 - leeliseline keskkond.
Uuringud näitavad, et enamikul inimestel on pH kalduvus happe poole.
Oma happe-aluse tasakaalu taseme väljaselgitamiseks võite konsulteerida arstiga või teha kodus spetsiaalse testi (saadaval apteegis).
Mis on happelise poole nihkumise oht? Saksa biokeemiku ja Nobeli preemia laureaadi Otto Warburgi sõnul arenevad haigused ainult happelises organismis ja just selline organism on kõige vastuvõtlikum kahjulikele patoloogilistele seisunditele.
Happe liig, nagu selle puudus, kutsub esile haigusi. Happe-aluse tasakaalu saate taastada spetsiaalse teraapia abil. Selline ravi toob aga vaid lühiajalisi tulemusi ja võitleb sümptomite, mitte tasakaalutuse põhjusega. PH taseme normaliseerimiseks peate järgima ainult 3 reeglit: sööge õigesti, jooge filtreeritud vett ja vältige stressi.
Kakao (ja sellest valmistatud tooted) on klassifitseeritud oksüdeerivateks toodeteks. Need ei tohiks moodustada rohkem kui 40% päevasest toidust. Kui tasakaal on juba nihkunud happe poolele, ei tohiks oksüdeerivate toodete tase ületada 20%.
Kui teil on probleeme pH-ga, ärge laske end kakaod sisaldavatest toodetest meelitada ja mine kindlasti arstile. Spetsialist annab põhilised toitumissoovitused ja määrab iga toidukomponendi jaoks vastuvõetavad annused.
Meditsiiniline kasutamine
Kakaovõi ekstrakti kasutatakse suposiitide valmistamiseks. Need on lahtistid ja valuvaigistavad ravimküünlad kohalikuks kasutamiseks. Ekstrakti kasutatakse ka nahka regenereerivates toodetes: see aitab dermisel kiiremini taastuda ja loob spetsiaalse kile, mis takistab patogeense mikrofloora teket.
Toodet kasutatakse raviks:
- külmetushaigused;
- Nakkuslikud nahakahjustused;
- naha ja limaskestade liigne kuivus;
- hingamisteede patoloogiad;
- vere kolesteroolitaseme reguleerimine (rasvhapete tõttu) [7]
Kasutamine kosmetoloogias
Või ravitoime aste jääb rafineerimata ubade ja kakaopulbri vahepeale. Aromaatset taimerasva kasutatakse lisaks meditsiinilistele ja kulinaarsetele omadustele ka kosmetoloogias. Toode parandab vereringet, kiirendab pärisnaha taastumist, soodustab selle sügavat toitumist ja küllastumist [8]
Kakaovõi lai toimespekter pole aga kõigile kasulik. Alustame komedogeensuse kontseptsiooniga.
Komedogeensus on määr, mil määral kosmeetikatoode nahka mõjutab. See näitab, kuidas konkreetne toode on võimeline saastama, ummistama poore, segades toksiinide ja kahjulike ainete eemaldamist läbi naha.
Dermatoloog James E. Fulton koostas spetsiaalse nimekirja, kuhu ta sisestas toidud komedogeensuse astme järgi. Kakaovõi osutus esimesteks positsioonideks (need kõige komedogeensemate komponentide hulgas). Toode võib esile kutsuda niinimetatud kosmeetilist aknet neil, kellel on rasus või kombineeritud nahk, mis on altid löövetele [9]
Mida peate teadma õli kasutamise kohta oma hooldustoodetes:
Toiduvalmistamise kasutamine
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Kakaovõist valmistatakse maailma armastatuim ja enimmüüdud maius — šokolaad. Või sulatatakse vesivannil, segatakse jaanileivaga/suhkru/mee/kakaopulbriga/pähklitega/vürtsidega/vanilliga/kuivatatud puuviljadega ja pakitakse klientide meelitamiseks värvilistesse pakenditesse.
Šokolaadi valides kontrollige kindlasti koostist. Ebaausad tootjad asendavad kakaovõi sageli odavamate koostisosadega, nagu kantserogeenne rasv või muud asendajad [10] [11]
Toode sobib ideaalse kondiitrirasva rolli: selle põhjal valmivad küpsised, koogid, lehttaignad ja palju muud rõõmu. Soolastes/vürtsikates roogades pole kakaovõi sage külaline. Toote lõhn, tekstuur ja omadused sobivad eranditult kondiitritööstusele.
Kuidas valida koostisosa
Valige kõige vähem töödeldud õli, mis säilitab suurima toitainete kontsentratsiooni. Vaadake lihtsalt koostist: mida vähem koostisosi, seda väärtuslikum ja kvaliteetsem on toode. Kakao maksab veidi rohkem kui traditsiooniline margariin või tavaline või. Ärge säästke raha, vaid valige kõige kvaliteetsem ja kasulik toode.
Õli värvus peaks olema kreemjaskollane ja lõhn helge, rikkalik, kergelt hapuka noodiga. Õli võib säilitada nii külmkapis kui ka tavalistel poeriiulitel. Säilitamisviis sõltub tootjast ja tema valitud konteinerist/mahutist.