Sedap dengan rasa masam & asam manis, Tsukemono adalah acar Jepun yang disajikan bersama nasi dan sup miso. Ketahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis Tsukemono yang mungkin anda temui dalam makanan Jepun.
Tsukemono (漬 物), atau acar Jepun, adalah sayur-sayuran yang diawetkan dalam garam, garam garam, atau dedak padi. Mereka terdapat dalam pelbagai jenis dan bentuk, dan anda sering dapat menemui satu atau dua jenis tsukemono disajikan dalam makanan Ichiju Sansai or 汁 三 or atau sebagai iringan sushi atau sebagai hiasan ke hidangan yoshoku (masakan Jepun-barat) seperti kari Jepun.
Kadang-kadang mudah untuk mengabaikan peranan acar ini, terutamanya jika anda tidak biasa dengan budaya makanan Jepun. Walaupun begitu, tsukemono sebenarnya kecil namun hebat ketika dikaitkan dengan atributnya. Mereka adalah pemain penting dalam masakan Jepun, memberikan pelbagai warna, tekstur, dan rasa untuk menyeimbangkan makanan utama dan mewujudkan keharmonian. Acar ini menyegarkan lelangit dan memberikan kesegaran untuk mengatasi berat makanan kaya. Itulah sebabnya mereka juga disebut sebagai konomono (Kou no mono, 香 の 物) atau "benda harum". Kualiti lain yang juga terkenal adalah nutriennya seperti vitamin, antioksidan dan probiotik yang bermanfaat untuk kesihatan pencernaan.
Semasa kita mengetahui kepentingannya dalam masakan Jepun, marilah kita melihat dengan lebih dekat pelbagai jenis tsukemono hari ini. Catatan ini akan membimbing anda dalam memahami acar Jepun. Walaupun wilayah tsukemono hampir tidak habis-habisnya - dengan versi gaya hidup untuk makanan khas daerah dan tempatan, inilah yang biasa anda dapati di banyak hidangan Jepun yang terkenal. Berminat untuk mencuba acar atau membuatnya di rumah? Berjalanlah ke kedai runcit Jepun tempatan anda dan kemungkinan besar anda akan menjumpai yang popular di sana.
Jenis Tsukemono Paling Popular
Berikut adalah tsukemono yang popular yang biasa dipasangkan dengan nasi, atau disajikan dalam suasana Ichiju Sansai:
1. Umeboshi 梅干 し
Umeboshi adalah acar Jepun ume (梅), yang merupakan persilangan antara aprikot dan plum, tetapi sering disebut sebagai acar plum. Bulat, berkerut dengan warna merah jambu atau krem khas, mereka dibuat dengan pengeringan, kemudian dijerut dengan garam di bawah berat. Secara tradisional, umeboshi dibungkus dengan garam dengan daun shiso ungu, yang mewarnai mereka dengan warna ungu merah jambu gelap. Mereka mempunyai rasa masam dan manis yang khas, dan sangat masin. Bagi mereka yang lebih suka umeboshi yang lebih manis (tidak masam), terdapat umeboshi berisi madu, yang biasanya berwarna krem.
Anda mungkin pernah melihat gambar kotak makan tengah hari Jepun dengan umeboshi di tengah beras, yang disebut Hinomaru Bento (日 の 丸 弁 当) - umeboshi kemerahan menyerupai bendera Jepun. Plum masam juga terdapat di onigiri, biasanya dengan biji mereka dikeluarkan untuk dimakan dengan mudah.
Koume 小梅
Versi lain yang anda dapati ialah k oume, yang seperti adik umeboshi yang lebih muda. Koume (小梅), secara harfiah "plum kecil" adalah plum hijau yang jauh lebih kecil daripada umeboshi, dan menjalani persiapan pembungkusan garam yang serupa. Mereka renyah, tidak seperti umeboshi.
2. Daikon Pickles - Takuan 沢 庵
Berwarna kuning terang, Takuan adalah daikon yang mengalami pengeringan kemudian dijeruk dalam dedak padi (米糠). Secara tradisional, rona kuning berasal dari buah gardenia kering (ク チ ナ シ) yang terdapat dalam campuran acar; namun, kemungkinan besar pasar raya anda Takuan berwarna tiruan. Takuan juga dinikmati dalam masakan Korea, yang dikenal sebagai Danmuji.
Iburigakko い ぶ り が っ こ
Iburigakko adalah jenis Takuan lain dari wilayah Akita di utara Jepun, di mana daikon dihisap dan bukannya dikeringkan. Warnanya kuning keabu-abuan, lebih renyah daripada Takuan dengan rasa selepasnya yang berasap.
Bettara Zuke べ っ た ら 漬 け
Bettara Zuke adalah acar daikon manis yang berasal dari Tokyo, yang dibungkus dengan garam, gula, beras, dan koji beras.
3. Shibazuke 柴 漬 け
Shibazuke berasal dari Kyoto dan merupakan pelbagai sayur-sayuran musim panas seperti terung, timun, myoga, daun shiso yang dijemput bersama di umezu (cuka plum Jepun). Ini adalah ciri biasa dalam masakan Kyoto, tetapi kerana popularitinya, mereka dinikmati di seluruh Jepun. Salah satu cara kegemaran untuk menikmati acar ini ialah dengan nasi kukus Ochazuke dengan teh yang dicurahkan ke atas nasi.
Resepi
- Shibazuke
4. Asazuke 浅 漬 け
Asazuke merujuk kepada kaedah acar dan acar. Secara harfiah "pengetaman dangkal," sayur-sayuran acar untuk waktu yang singkat (biasanya di dalam peti sejuk) untuk mengekalkan tekstur yang renyah. Mereka adalah kegemaran tukang masak rumah kerana mereka cepat, mudah dan tidak memerlukan peralatan untuk dibuat. Sayuran yang paling biasa digunakan untuk Asazuke adalah daikon, kubis Napa, timun dan terung.
Resepi
Anda boleh membuat Asazuke dengan menggunakan larutan cair pra-matang, yang disebut Asazuke no Moto (浅 漬 け の 素) atau ikuti resipi di bawah dengan menggunakan garam dengan resipi di bawah:
- Kubis Acar
- Timun Acar
5. Nukazuke 糠 漬 け
Nukazuke juga merujuk kepada kaedah acar dan acar. Sayur-sayuran diawetkan dalam tumbuk berwarna coklat coklat dedak panggang (Nuka 糠), garam, dan kombu, yang perlu diganti dengan tangan setiap hari. Pengawetan boleh berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa bulan, menghasilkan acar yang renyah, masin, dan sedikit enak. Nukazuke kaya dengan lactobacillus, dan dikatakan bermanfaat untuk flora usus.
Sayuran yang popular untuk nukazuke adalah daikon (Takuan た く あ ん), lobak merah, timun, kubis, lobak. Namun, sebilangan orang telah memetik buah alpukat yang dihiris, tomato ceri, dan kesemek.
Jenis Tsukemono Lain
Di luar nasi dan pengaturan Ichiju Sansai, anda dapat menemukan tsukemono disajikan dalam gaya masakan Jepun yang lain. Berikut adalah beberapa perkara yang mungkin anda lihat dalam konteks yang berbeza:
6. Fukujinzuke 福神 漬 け
Tidak cukup dalam kategori Tsukemono walaupun namanya Zuke (漬 け = untuk acar), Fukujinzuke sedikit ringan dalam kicap manis dan tidak mengalami penapaian. Perasa renyah lebih mirip chutney chunky, disajikan dengan kari Jepun. Ini mempunyai tujuh sayur-sayuran, namanya diilhamkan oleh Seven Lucky Gods (七 福神).
7. Rakkyo ら っ き ょ う
Acar dari mentol bawang Cina, Rakkyo dapat diasinkan dalam garam, kicap, atau cuka manis. Ia menyerupai cengkih bawang putih tetapi dengan rasa yang serupa dengan bawang merah. Anda juga boleh menyajikannya bersama kari Jepun.
8. Acar Halia - Shinshoga 新 生姜
Acar jahe terdapat dalam pelbagai bentuk dan disajikan dalam suasana yang berbeza, yang mungkin anda biasa!
Shinshoga adalah jahe acar muda yang direndam dalam air garam cuka manis. Ia boleh memiliki warna merah jambu yang memerah ketika dibuat dari jahe muda atau berwarna buatan, atau kuning air jika dibuat oleh halia biasa.
Gari ガ リ
Shinshoga yang dihiris nipis yang disebut Gari (ガ リ) adalah iringan wajib yang disertakan dengan sushi. Pembersih langit-langit pedas dan manis menghilangkan rasa sedap, dan kehadirannya dengan sushi. Nama Gari dikatakan berasal dari onomatopoeia dari bunyi berderak atau bunyi pisau yang mengiris Gari.
Resepi
- Gari Sushi Halia
Beni Shoga 紅 生姜
Acar julen merah ruby di atas Gyudon atau Yakisoba adalah Beni Shoga 紅 生姜. Mirip dengan Gari, Beni Shoga mempunyai warna merah jambu yang lebih gelap kerana air garamnya di Umezu (梅 酢). Teksturnya yang lembut dan renyah sesuai dengan hidangan daging atau berminyak, dan menambah warna. Walaupun biasanya merupakan bumbu untuk hidangan, ia juga boleh dipanggang dan digoreng seperti tempura.
Memelihara Tsukemono
Sama seperti kaedah pengawetan kuno yang dilihat di seluruh dunia, Tsukemono telah menjadi cara orang Jepun menggunakan nutrien dan natrium ketika makanan hampir habis. Dengan kaedah tradisional dan rajin menjadi jarang, menjadi tantangan untuk menemukan tsukemono yang dihasilkan secara besar-besaran di kedai runcit hari ini. Malangnya, sebilangan besar jenama kedai dibuat dengan pemula buatan dan bahan tambahan lain untuk penapaian cepat. Walaupun begitu, kita masih dapat mempertahankan seni penapaian lakto kuno dengan membuat tsukemono dari awal di rumah. Sama ada pengawetan cepat atau penapaian yang lebih rumit, ia akan menjadi projek yang perlu dilaksanakan!