松脆的酸甜酸味，Tsukemono 是与米饭和味噌汤一起供应的日本泡菜。 了解更多关于您在日本餐中可能遇到的不同类型的筑物的信息。

渍物（渍物）或日本泡菜是用盐、盐水或米糠腌制的腌制蔬菜。 它们种类繁多，形式多样，您经常可以在 Ichiju Sansai 一汁三菜餐中找到一种或两种 tsukemono，或作为寿司的配菜或作为 yoshoku（日西料理）菜肴的配菜 像日本咖喱。

有时很容易忽视这些泡菜的作用，特别是如果你不熟悉日本的饮食文化。 然而，就其属性而言，tsukemono实际上很小但很强大。 它们是日本料理中必不可少的角色，提供各种颜色、质地和风味，以平衡主餐并呈现和谐。 这些泡菜可以提神醒脑，提神醒脑，以抵消丰富食物的沉重感。 这就是为什么它们也被称为konomono（Kou no mono，香の物）或“芳香的东西”。 它们的另一个特点是其多种营养成分，如维生素、抗氧化剂和益生菌，对消化系统健康有益。

当我们了解它在日本料理中的重要性时，让我们仔细看看今天不同类型的 tsukemono。 这篇文章将指导您了解日本泡菜。 虽然 tsukemono 的领域几乎是取之不尽的——从家常菜到区域和当地特色菜，这里是您在许多著名的日本料理中常见的东西。 有兴趣尝试泡菜或在家制作吗？ 前往当地的日本杂货店，您很可能会在那里找到受欢迎的商品。

最受欢迎的沾物类型

以下是通常与米饭搭配或在 Ichiju Sansai 环境中供应的流行 tsukemono：

1.梅干梅干し

Umeboshi 是腌制的日本梅 (梅)，是杏和李子之间的杂交品种，但通常被称为腌制梅子。 圆形，带有典型的深粉红色或米色皱纹，它们是通过干燥制成的，然后在重物下用盐腌制。 传统上，umeboshi 用紫色紫苏叶装在盐中，将它们染成深粉红色的紫色。 它们具有独特的酸甜口味，并且可能特别咸。 对于那些喜欢更甜（不酸）的梅干的人来说，有蜂蜜包装的梅干，通常是米色的。

你可能已经看过日本饭盒的照片，米饭中间有一个梅干，叫做日の丸弁当——类似日本国旗的红色梅干。 酸李子也可以在饭团中找到，通常去除种子以便于食用。

寇梅小梅

您可以找到的另一个版本是 k oume，它就像 umeboshi 的弟弟妹妹。 Koume（小梅），字面意思是“小李子”是比梅干小得多的绿色未成熟李子，并经过类似的盐包装制备。 它们松脆，不像梅干。

2. 白萝卜泡菜 — Takuan 沢庵

明亮的黄色，Takuan 是经过干燥然后在米糠（米糠）中腌制的白萝卜。 传统上，黄色调来自腌制混合物中的栀子干果 (クチナシ)； 但是，您的超市 Takuan 很可能是人工着色的。 Takuan 在韩国料理中也很受欢迎，被称为 Danmuji。

Iburigakko いぶりがっこ

Iburigakko 是另一种来自日本北部秋田县的 Takuan，那里的白萝卜是烟熏而不是晒干的。 呈灰黄色，比大宽更脆，有独特的烟熏余味。

贝塔拉祖克べったら渍け

Bettara Zuke 是来自东京的甜白萝卜泡菜，里面装满了盐、糖、大米和米曲。

3. 芝助 柴渍け

Shibazuke 来自京都，是各种夏季蔬菜，如茄子、黄瓜、myoga、紫苏叶在 umezu（日本梅醋）中一起腌制。 这是京都料理的共同特征，但由于其受欢迎程度，它们在日本全国范围内都很受欢迎。 享用这种泡菜最受欢迎的方式之一是搭配 Ochazuke — 将茶倒在米饭上的蒸米饭。

食谱

• Shibazuke

4. 浅渍け

Asazuke 指的是泡菜和腌制方法。 字面意思是“浅腌制”，将蔬菜腌制一小段时间（通常在冰箱中）以保持松脆的质地。 它们是家庭厨师的最爱，因为它们快速、简单且不需要任何设备。 Asazuke 最常用的蔬菜是白萝卜、大白菜、黄瓜和茄子。

食谱

您可以使用名为 Asazuke no Moto（浅渍けの素）的预制液体溶液制作 Asazuke，或按照以下食谱使用盐和以下食谱进行制作：

• 酸菜
• 腌黄瓜

5. Nukazuke 糠渍け

Nukazuke 也指泡菜和酸洗方法。 蔬菜保存在由烤米糠（Nuka 糠）、盐和海带制成的棕色刺激性糊状物中，每天需要用手翻动。 腌制可以持续几个小时到几个月，结果是脆的、咸的、略带酵母味的泡菜。 Nukazuke富含乳酸菌，据说对肠道菌群有益。

nukazuke的流行蔬菜是萝卜（Takuan たくあん），胡萝卜，黄瓜，卷心菜，萝卜。 然而，有些人会腌制鳄梨片、樱桃番茄和柿子。

其他类型的沾物

除了米饭和 Ichiju Sansai 设置之外，您还可以找到另一种风格的日本料理中的 tsukemono。 以下是您可能在不同上下文中看到的一些内容：

6.福神渍福神渍け

尽管名为 Zuke（渍け = 泡菜），但并不完全属于 Tsukemono 类别，Fukujinzuke 用甜酱油轻轻腌制，不经过发酵。 松脆的调味品更像是厚厚的酸辣酱，配上日本咖喱。 它以七种蔬菜为特色，其名称灵感来自七福神。

7. 洛神らっきょう

一种中国洋葱的泡菜，Rakkyo 可以用盐、酱油或甜醋腌制。 它类似于大蒜瓣，但味道类似于青葱。 您还可以发现它与日本咖喱一起供应。

8. 姜泡菜 — Shinshoga 新生姜

姜泡菜有多种形式，在不同的环境中供应，您可能很熟悉！

Shinshoga是浸泡在甜醋盐水中的年轻腌姜。 由嫩姜制成或人工着色时，它可以呈粉红色，如果由普通姜制成，则呈米色。

ガリ

切成薄片的 Shinshoga 称为 Gari (ガリ) 是寿司的必备伴奏。 辛辣和甜酸的味觉清洁剂去除了鱼腥味，因此它与寿司一起出现。 据说 Gari 这个名字来自于嘎吱声的拟声词或刀将 Gari 切成薄片的声音。

食谱

• Gari寿司姜

Beni Shoga 红生姜

Gyudon 或 Yakisoba 顶部的宝石红色朱丽叶泡菜是 Beni Shoga 红生姜。 与 Gari 相似，Beni Shoga 由于其在梅津（梅酢）的盐水而具有较深的粉红色调。 它的酸味和松脆的质地与多肉或油腻的菜肴相得益彰，并增添了一种流行的色彩。 虽然通常是菜肴的调味品，但它也可以像天妇罗一样捣碎和油炸。

保存筑物

就像世界各地看到的任何古老的保存方法一样，Tsukemono 一直是日本人在食物短缺时消耗营养和钠的一种方式。 随着传统和费力的方法变得越来越少，如今在杂货店找到高质量的批量生产的tsukemono可能是一个挑战。 遗憾的是，大多数商店品牌都是用人工发酵剂和其他添加剂制成的，以便快速发酵。 也就是说，我们仍然可以通过在家里从头开始制作 tsukemono 来保存古老的乳酸发酵艺术。 无论是快速腌制还是更精细的发酵，这都是一个值得着手的项目！