Tsukemono on rapeita, hapan hapan ja makean-hapanmakuisia, japanilaisia suolakurkkua, joita tarjoillaan riisin ja misokeiton rinnalla. Lisätietoja erilaisista tsukemonoista, joita saatat kohdata japanilaisessa ateriassa.
Tsukemono (漬 物) tai japanilainen suolakurkku ovat säilötyt vihannekset, jotka peitataan suolassa, suolaliuoksessa tai riisileseissä. Niitä on suuria muunnelmia ja muotoja, ja usein löytyy yksi tai kaksi tsukemono-lajiketta tarjoiltuna Ichiju Sansai 一 汁 三 菜 -ateriassa tai sushi-lisäyksenä tai koristeena yoshoku-annokselle (japanilais-länsimainen keittiö). kuten japanilainen curry.
Joskus voi olla helppo jättää huomiotta näiden suolakurkkujen roolit, varsinkin jos et tunne japanilaista ruokakulttuuria. Siitä huolimatta tsukemono on itse asiassa pieni, mutta mahtava, kun on kyse sen ominaisuuksista. Ne ovat olennainen pelaaja japanilaisessa keittiössä, ja ne tarjoavat erilaisia värejä, tekstuureja ja makuja pääaterian tasapainottamiseksi ja harmonian aikaansaamiseksi. Nämä suolakurkkua virkistävät kitalaen ja tarjoavat virkistystä rikastettujen ruokien raskauden torjumiseksi. Siksi niitä kutsutaan myös konomonoksi (Kou no mono, 香 の 物) tai "tuoksuviksi asioiksi". Toinen laatu, josta he tunnetaan myös, ovat sen monet ravinteet, kuten vitamiinit, antioksidantit ja probiootit, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavan terveydelle.
Kun opimme sen merkityksen japanilaisessa keittiössä, katsokaamme tarkemmin nykypäivän erilaisia tsukemonoja. Tämä viesti opastaa sinua ymmärtämään japanilaisia suolakurkkua. Vaikka tsukemonon valtakunta on melkein ehtymätön - kotityyliversioineen alueellisiin ja paikallisiin erikoisuuksiin, voit löytää monista tunnetuista japanilaisista annoksista. Kiinnostaako kokeilla suolakurkkua tai tehdä niitä kotona? Lähde matkalle paikalliseen japanilaiseen ruokakauppaan ja löydät todennäköisesti siellä olevat suosituimmat.
Suosituimmat tsukemonotyypit
Alla on suosittu tsukemono, joka on yleensä yhdistetty riisiin tai tarjoillaan Ichiju Sansai -ympäristössä:
1. Umeboshi 梅干 し
Umeboshi on marinoitua japanilaista ume (梅), joka on aprikoosin ja luumun risteys, mutta jota usein kutsutaan peitatuksi luumuksi. Pyöreät, ryppyiset tyypillisesti tummanpunaisella tai beigellä, ne valmistetaan kuivaamalla, sitten peittaamalla suolaa painon alla. Perinteisesti umeboshi on pakattu suolaan, jossa on violetteja shiso-lehtiä, mikä värjää ne tumman vaaleanpunaisen purppuran sävyn. Niillä on erottuva hapan ja makea maku, ja ne voivat olla poikkeuksellisen suolaisia. Niille, jotka haluavat makeamman (ei hapan) umeboshin, on hunajapakattu umeboshi, joka on yleensä beige.
Olet ehkä nähnyt kuvia japanilaisista lounasrasioista, joissa riisin keskellä on umeboshi, jota kutsutaan nimellä Hinomaru Bento (日 の 丸 弁 当) - punertava umeboshi, joka muistuttaa Japanin lippua. Hapan luumut löytyvät myös onigiristä, yleensä niiden siemenet poistettu syömisen helpottamiseksi.
Koume 小梅
Toinen versio, jonka löydät, on k oume, joka on kuin umeboshin nuorempi sisar. Koume (小梅), kirjaimellisesti "pienet luumut" ovat vihreitä, kypsymättömiä luumuja, jotka ovat paljon pienempiä kuin umeboshi, ja jotka valmistetaan vastaavalla tavalla suolapakkaukseen. Ne ovat rapeat, toisin kuin umeboshi.
2. Daikon Pickles - Takuan 沢 庵
Kirkkaan keltaisen väriset Takuan ovat daikon, joka kuivuu ja sitten peitataan riisileseissä (米糠). Perinteisesti keltainen sävy on peräisin peittausseoksessa olevista kuivatuista puutarhahedelmistä (ク チ ナ mixture); kuitenkin todennäköisesti supermarket Takuan on keinotekoisesti värjätty. Takuanista nautitaan myös korealaisessa keittiössä, joka tunnetaan nimellä Danmuji.
Iburigakko い ぶ り が っ こ
Iburigakko on toinen Takuan-tyyppi Akitan prefektuurista Pohjois-Japanista, jossa daikonia savustetaan kuivattamisen sijaan. Väriltään harmahtavan keltainen, se on rapeampi kuin Takuan, jolla on erottuva savuinen jälkimaku.
Bettara Zuke べ っ た ら 漬 け
Bettara Zuke ovat Tokiosta ylistettyjä makeita daikonikurkkua, jotka ovat täynnä suolaa, sokeria, riisiä ja riisikojia.
3. Shibazuke 柴 漬 け
Shibazuke on kotoisin Kiotosta, ja se on erilaisia kesävihanneksia, kuten munakoisoa, kurkkuja, myogaa, shisolehtiä, jotka on suolattu yhdessä umezussa (japanilainen luumuetikka). Se on yleinen piirre Kioton keittiössä, mutta sen suosion vuoksi niistä nautitaan kaikkialla Japanissa. Yksi suosituimmista tavoista nauttia tästä suolakurkusta on Ochazuke - höyrytetty riisi, jossa on teetä kaadettu riisin päälle.
Resepti
- Shibazuke
4. Asazuke 浅 漬 け
Asazuke viittaa sekä suolakurkkuihin että peittausmenetelmään. Kirjaimellisesti "matala-peittaus", vihannekset peitataan lyhyeksi ajaksi (yleensä jääkaapissa) rapean tekstuurin säilyttämiseksi. Ne ovat kotikokkien suosikki, koska ne ovat nopeita, helppoja eivätkä vaadi laitteita. Yleisimpiä Asazukeen käytettyjä vihanneksia ovat daikon, Napa-kaali, kurkut ja munakoiso.
Reseptit
Voit valmistaa Asazukea käyttämällä valmiita nestemäisiä liuoksia, nimeltään Asazuke no Moto (浅 漬 け の 素) tai seuraamalla alla olevia reseptejä käyttämällä suolaa alla olevien reseptien kanssa:
- Säilötty kaali
- Marinoituja kurkkuja
5. Nukazuke 糠 漬 け
Nukazuke viittaa myös sekä suolakurkkuihin että peittausmenetelmään. Vihannekset säilytetään ruskeassa pistävässä paahdetussa riisileseessä (Nuka 糠), suolassa ja kombussa, joka on käännettävä käsin joka päivä. Peittaus voi kestää muutamasta tunnista useisiin kuukausiin, jolloin tuloksena on rapea, suolainen ja hieman hiivainen suolakurkkua. Nukazuke sisältää runsaasti laktobasillia ja sanotaan olevan hyödyllinen suoliston kasvistolle.
Suosittuja vihanneksia nukazukelle ovat daikon (Takuan た く あ ん), porkkana, kurkut, kaali, nauri. Jotkut ihmiset ovat kuitenkin peitanneet viipaloituja avokadoja, kirsikkatomaatteja ja kaki.
Muun tyyppiset tsukemonot
Riisin ja Ichiju Sansai -ympäristön lisäksi löydät tsukemonon tarjoiltavaksi toisessa japanilaisten ruokien tyylissä. Tässä on muutamia, joita olet ehkä nähnyt eri tilanteissa:
6. Fukujinzuke 福神 漬 け
Ei aivan Tsukemono-luokassa Zuke-nimestä huolimatta (漬 け = suolakurkkua), Fukujinzuke on kevyesti suolavedessä makeassa soijakastikkeessa eikä käy läpi. Rapea mauste on enemmän kuin paksu chutney, tarjoillaan japanilaisen curryn kanssa. Siinä on seitsemän vihannesta, nimensä innoittamana Seven Lucky Gods (七 福神).
7. Rakkyo ら っ き ょ う
Kiinalaisen sipulin sipulin suolakurkku, Rakkyo, voidaan peitata suolassa, soijakastikkeessa tai makeassa etikassa. Se muistuttaa valkosipulinkynsiä, mutta sen maku on samanlainen kuin salottisipuli. Löydät sen myös japanilaisen curryn rinnalla.
8. Inkivääri suolakurkkua - Shinshoga 新 生姜
Inkivääri suolakurkkua on saatavana eri muodoissa ja tarjoillaan eri asetuksissa, jotka saatat tuntea!
Shinshoga on nuori marinoitua inkivääriä, joka on kastettu makeaan etikka-suolaliuokseen. Sillä voi olla punertava vaaleanpunainen väri, kun se on valmistettu nuoresta inkivääristä tai keinotekoisesti värjätty, tai beige, jos se on valmistettu tavallisella inkiväärillä.
Gari ガ リ
Ohut viipaloitu Shinshoga nimeltä Gari (ガ リ) on välttämätön säestys, joka menee sushin kanssa. Mausteinen ja makea-kirpeä kitalaen puhdistusaine poistaa hämärän jälkimaku, joten sen läsnäolo sushilla. Nimen Gari sanotaan johtuvan murskaavan melun tai veitsen äänen, joka viipaloi ohuesti Garia.
Resepti
- Gari Sushi Inkivääri
Beni Shoga 紅 生姜
Gyudonin tai Yakisoban päällä olevat rubiinipunaiset julienned suolakurkut ovat Beni Shoga 紅 生姜. Samanlainen kuin Gari, Beni Shogalla on tummempi vaaleanpunainen sävy Umezussa (梅 酢) olevan suolaveden vuoksi. Sen kirpeä ja rapea rakenne sopii hyvin lihaisten tai öljyisten ruokien kanssa ja lisää väriä. Vaikka tavallisesti mauste astioille, se voidaan myös murskata ja friteerata tempurana.
Tsukemonon säilyttäminen
Aivan kuten kaikki muinaiset säilöntämenetelmät, joita on nähty kaikkialla maailmassa, Tsukemono on japanilaisten tapa kuluttaa ravinteita ja natriumia, kun ruokaa on niukasti. Kun perinteiset ja työlät menetelmät ovat harvinaisia, voi olla haastavaa löytää laadukkaita sarjatuotettuja tsukemonoja päivittäistavarakaupoista. Valitettavasti suurin osa myymälämerkeistä on valmistettu keinotekoisista käynnistimistä ja muista lisäaineista nopeaan käymiseen. Siitä huolimatta voimme silti säilyttää muinaisen lakto-fermentaation taiteen tekemällä tsukemonon tyhjästä kotona. Olipa se nopea peittaus tai monimutkaisempi käyminen, se olisi arvoinen projekti, johon ryhtyä!