Kraukšķīgi ar sāļi un saldi pīrāgu garšu Tsukemono ir japāņu marinēti gurķi, kas tiek pasniegti kopā ar rīsiem un miso zupu. Uzziniet vairāk par dažādiem Tsukemono veidiem, ar kuriem varat sastapties japāņu maltīšu laikā.
Tsukemono (漬 物) vai japāņu marinēti dārzeņi ir konservēti dārzeņi, kas tiek marinēti sālī, sāls sālījumā vai rīsu klijās. Viņiem ir lieliskas šķirnes un formas, un jūs bieži varat atrast vienu vai divas tsukemono šķirnes, kas tiek pasniegtas Ichiju Sansai 一 汁 三 菜 maltītē vai kā suši piedevu, vai kā garnējumu Yoshoku (japāņu-rietumu virtuves) ēdienam. kā japāņu karijs.
Dažreiz var būt viegli nepamanīt šo marinēto gurķu lomu, it īpaši, ja neesat pazīstams ar japāņu ēdiena kultūru. Neskatoties uz to, tsukemono patiesībā ir mazs, tomēr varens, ja runa ir par tā īpašībām. Viņi ir būtisks japāņu virtuves spēlētājs, aizdodot dažādas krāsas, faktūras un garšas, lai līdzsvarotu galveno ēdienu un nodrošinātu harmoniju. Šie marinēti gurķi atsvaidzina aukslējas un sniedz atspirdzinājumu, lai novērstu bagātīgu ēdienu smagumu. Tāpēc tos dēvē arī par konomono (Kou no mono, 香 の 物) vai “smaržīgām lietām”. Vēl viena kvalitāte, par kuru viņi arī ir pazīstami, ir tās daudzās barības vielas, piemēram, vitamīni, antioksidanti un probiotikas, kas ir labvēlīgas gremošanas veselībai.
Uzzinot tās nozīmi japāņu virtuvē, apskatīsim tuvāk dažādos tsukemono veidus mūsdienās. Šis ieraksts palīdzēs jums izprast japāņu marinētos gurķus. Kaut arī tsukemono valstība ir gandrīz neizsmeļama - izmantojot vietējā un vietējā virtuves stila versijas, tas ir tas, ko jūs parasti varat atrast daudzos labi pazīstamos japāņu ēdienos. Vai vēlaties izmēģināt marinētos gurķus vai pagatavot tos mājās? Dodieties ceļojumā uz vietējo japāņu pārtikas veikalu, un, visticamāk, tur atradīsit populārākos veikalus.
Populārākie Tsukemono veidi
Zemāk ir populārs tsukemono, kas parasti tiek savienots pārī ar rīsiem vai tiek pasniegts Ichiju Sansai vidē:
1. Umeboshi 梅干 し
Umeboshi ir marinēta japāņu ume (梅), kas ir krustojums starp aprikozēm un plūmēm, bet ko bieži dēvē par marinētu plūmi. Apaļi, krokoti ar raksturīgi tumši rozā vai smilškrāsu, tos gatavo žāvējot, pēc tam sālot zem svara sāli. Tradicionāli umeboshi ir iesaiņoti sālī ar purpursarkanām šizo lapām, kas tās krāso tumši sārtā purpursarkanā tonī. Viņiem ir raksturīga skāba un salda garša, un tie var būt ārkārtīgi sāļi. Tiem, kas dod priekšroku saldākam (nevis skābam) umeboshi, ir pieejami medū iesaiņoti umeboshi, kas parasti ir bēšā krāsā.
Iespējams, esat redzējuši japāņu pusdienu kastīšu attēlus ar rīsu centrā esošo umeboshi, ko sauc par Hinomaru Bento (日 の 丸 弁 当) - sarkanīgi umeboshi, kas atgādina Japānas karogu. Skābās plūmes var atrast arī onigiri, parasti to sēklas ir noņemtas, lai tās būtu viegli ēst.
Koume 小梅
Vēl viena versija, kuru jūs varat atrast, ir k oume, kas ir kā jaunāks umeboshi brālis. Koume (小梅), burtiski “mazās plūmes” ir zaļas, nenogatavojušās plūmes, kas ir daudz mazākas par umeboshi, un tām līdzīgi sagatavo sāls iepakojumu. Viņi ir kraukšķīgi, atšķirībā no umeboshi.
2. Deikons Pickles - Takuan 沢 庵
Spilgti dzeltenā krāsā Takuan ir daikons, kas tiek žāvēts, pēc tam marinēts rīsu klijās (米糠). Tradicionāli dzeltenā nokrāsa ir no žāvētiem gardēnijas augļiem (ク チ ナ シ), kas atrodas marinēšanas maisījumā; tomēr, visticamāk, jūsu lielveikals Takuan ir mākslīgi iekrāsots. Takuan tiek baudīts arī korejiešu virtuvē, kas pazīstama kā Danmuji.
Iburigakko い ぶ り が っ こ
Iburigakko ir vēl viens Takuan veids no Akitas prefektūras Japānas ziemeļos, kur daikonu kūpina, nevis žāvē. Pelēcīgi dzeltenā krāsā tas ir kraukšķīgāks nekā Takuan ar raksturīgu dūmu pēcgaršu.
Bettara Zuke べ っ た ら 漬 け
Bettara Zuke ir saldie daikona marinēti gurķi, kas pasniegti no Tokijas un ir pildīti ar sāli, cukuru, rīsiem un rīsu koji.
3. Šibazuke 柴 漬 け
Šibazuke nāk no Kioto un ir dažādi vasaras dārzeņi, piemēram, baklažāni, gurķi, myoga, šizo lapas, kas kopā marinēti umezu (japāņu plūmju etiķī). Tā ir kopīga Kioto virtuves iezīme, taču tās popularitātes dēļ tās tiek baudītas visā Japānā. Viens no iecienītākajiem šī marinēta gurķa baudīšanas veidiem ir Ochazuke - tvaicēti rīsi ar tēju, kas pārlieta uz rīsiem.
Recepte
- Shibazuke
4. Asazuke 浅 漬 け
Asazuke atsaucas gan uz marinētiem gurķiem, gan uz marinēšanas metodi. Burtiski “seklā kodināšanā” dārzeņus uz neilgu laiku marinē (parasti ledusskapī), lai saglabātu kraukšķīgo tekstūru. Viņi ir iecienīti mājas pavāri, jo tie ir ātri, viegli un to izgatavošanai nav nepieciešams aprīkojums. Visizplatītākie Asazuke dārzeņi ir daikons, Napa kāposti, gurķi un baklažāni.
Receptes
Jūs varat pagatavot Asazuke, izmantojot iepriekš sagatavotu šķidru šķīdumu, sauktu Asazuke no Moto (浅 漬 け の 素), vai izpildiet tālāk norādītās receptes, izmantojot sāli ar zemāk norādītajām receptēm:
- Marinēti kāposti
- Marinēti gurķi
5. Nukazuke 糠 漬 け
Nukazuke arī atsaucas gan uz marinētiem gurķiem, gan uz marinēšanas metodi. Dārzeņi tiek saglabāti brūnā asā grauzdētu rīsu kliju (Nuka 糠), sāls un kombu misā, kuru katru dienu jāpārvērš ar rokām. Marinēšana var ilgt no dažām stundām līdz vairākiem mēnešiem, kā rezultātā tiek iegūti kraukšķīgi, sāļi un nedaudz raugi marinēti gurķi. Nukazuke ir bagāts ar lactobacillus, un tiek teikts, ka tas ir noderīgs zarnu florai.
Populāri dārzeņi nukazuke ir daikons (Takuan た く あ ん), burkāns, gurķi, kāposti, rāceņi. Tomēr daži cilvēki ir marinējuši sagrieztus avokado, ķiršu tomātus un hurmas.
Citi Tsukemono veidi
Papildus rīsu un Ichiju Sansai iestatījumiem jūs varat atrast tsukemono, kas tiek pasniegts citā japāņu ēdienu stilā. Šeit ir daži, kurus, iespējams, esat redzējis dažādos kontekstos:
6. Fukujinzuke 福神 漬 け
Neskatoties uz Tsukemono kategoriju, neskatoties uz tā nosaukumu Zuke (漬 け = marinēt), Fukujinzuke ir viegli sālīts saldā sojas mērcē un netiek fermentēts. Kraukšķīgais garšviela drīzāk atgādina kuplu čatniju, ko pasniedz ar japāņu kariju. Tajā ir septiņi dārzeņi, kuru nosaukumu iedvesmojuši Septiņi Laimīgie Dievi (七 福神).
7. Rakkyo ら っ き ょ う
Ķirbju sīpolu sīpolu marinējumu Rakkyo var marinēt sālī, sojas mērcē vai saldā etiķī. Tas atgādina ķiploku daiviņu, bet ar garšu, kas līdzīga šalotes sīpoliem. Jūs varat arī atrast to pasniegtu kopā ar japāņu kariju.
8. Ingvera marinēti gurķi - šinšoga 新 生姜
Ingvera marinēti gurķi ir dažādās formās un tiek pasniegti dažādos apstākļos, kas jums var būt pazīstami!
Šiņšoga ir jauns marinēts ingvers, kas iemērc saldā etiķa sālījumā. Tam var būt sārtā rozā krāsa, ja to izgatavo no jauna ingvera vai mākslīgi iekrāso, vai bēša krāsa, ja to gatavo ar parasto ingveru.
Gari ガ リ
Plāni sagriezta šinšoga ar nosaukumu Gari (ガ リ) ir obligāts pavadījums, kas der kopā ar suši. Pikantais un saldo-pīrāgu aukslēju tīrīšanas līdzeklis noņem netīro pēcgaršu, tāpēc to satur ar suši. Tiek teikts, ka vārds Gari ir cēlies no čaukstošā trokšņa vai naza skaņas, kas plānā veidā sagriež Gari.
Recepte
- Gari Suši Ingvers
Beni Šoga 紅 生姜
Rubīna sarkanā krāsā marinēti marinēti gurķi virs Gyudon vai Yakisoba ir Beni Shoga 紅 生姜. Līdzīgi kā Gari, arī Beni Shoga ir tumšāk rozā nokrāsa, pateicoties sālījumam Umezu (梅 酢). Tās pīrāga un kraukšķīgā tekstūra labi sader ar gaļīgiem vai eļļainiem ēdieniem, un tai piešķir krāsu popu. Lai gan parasti garšviela ēdieniem, to var arī sasmalcināt un cept kā tempuru.
Tsukemono saglabāšana
Tāpat kā jebkura sena konservēšanas metode, kas redzama visā pasaulē, arī Tsukemono ir veids, kā japāņi patērēja barības vielas un nātriju, kad pārtikas bija maz. Tā kā tradicionālās un darbietilpīgās metodes kļūst reti, mūsdienās pārtikas veikalos var būt izaicinājums atrast kvalitatīvu masveidā ražotu tsukemono. Diemžēl lielākā daļa veikalu zīmolu ir izgatavoti ar mākslīgiem starteriem un citām piedevām, lai ātri fermentētu. Tas nozīmē, ka mēs joprojām varam saglabāt seno lakto fermentācijas mākslu, padarot tsukemono no nulles mājās. Vai tas būtu ātrs kodināšana vai sarežģītāka fermentācija, tas būtu vērts uzsākt projekts!