Malutong sa isang nakakainit at maasim na lasa, ang Tsukemono ay ang mga Japanese pickle na inihain sa tabi ng bigas at miso na sopas. Alamin ang higit pa tungkol sa iba't ibang uri ng Tsukemono na maaari mong makasalubong sa pagkain ng Hapon.
Ang Tsukemono (漬 物), o Japanese pickles, ay napanatili ang mga gulay na na-adobo sa asin, asin ng asin, o bran ng bigas. Dumating ang mga ito sa mahusay na mga pagkakaiba-iba at anyo, at madalas mong mahahanap ang isa o dalawang pagkakaiba-iba ng tsukemono na hinahain sa isang Ichiju Sansai 一 汁 三 菜 na pagkain o bilang isang saliw sa sushi o bilang isang palamuti sa isang ulam na yoshoku (Japanese-western cuisine) parang Japanese curry.
Minsan madali itong napapansin ang mga tungkulin ng mga adobo na ito, lalo na kung hindi ka pamilyar sa kultura ng pagkain ng Hapon. Gayunpaman, ang tsukemono ay sa katunayan maliit ngunit malakas pagdating sa mga katangian nito. Mahalaga silang manlalaro sa lutuing Hapon, nagpapahiram ng isang hanay ng mga kulay, pagkakayari, at pampalasa upang balansehin ang pangunahing pagkain at makapag-ayos. Ang mga atsara na ito ay nagre-refresh ng panlasa at nagbibigay ng pag-refresh upang mapaglabanan ang kabigatan ng mga pagkaing mayaman. Alin ang dahilan kung bakit tinukoy din sila bilang konomono (Kou no mono, 香 の 物) o "mga mabangong bagay". Ang isa pang kalidad na kilala din sila ay ang maraming mga nutrisyon tulad ng mga bitamina, antioxidant at probiotic na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng pagtunaw.
Habang nalaman natin ang kahalagahan nito sa lutuing Hapon, tingnan natin nang malapitan ang iba't ibang mga uri ng tsukemono ngayon. Gagabayan ka ng post na ito sa iyong pag-unawa sa mga Japanese pickle. Habang ang kaharian ng tsukemono ay halos hindi maubos - na may mga bersyon ng homestyle sa mga rehiyonal at lokal na specialty, h ano ang karaniwang matatagpuan mo sa maraming kilalang mga pagkaing Hapon. Interesado na subukan ang mga atsara o gawin ang mga ito sa bahay? Maglakbay sa iyong lokal na Japanese grocery store at malamang na makita mo ang mga tanyag doon.
Pinakatanyag na Mga Uri ng Tsukemono
Nasa ibaba ang tanyag na tsukemono na karaniwang ipinares sa bigas, o hinahain sa isang setting ng Ichiju Sansai:
1. Umeboshi 梅干 し
Ang umeboshi ay adobo ng Japanese ume (梅), na isang krus sa pagitan ng isang aprikot at isang plum, ngunit madalas na tinutukoy bilang adobo na plum. Bilog, kulubot ng isang characteristically dark pink o murang kayumanggi, ang mga ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapatayo, pagkatapos ay pag-atsara sa asin sa ilalim ng isang timbang. Ayon sa kaugalian, ang umeboshi ay naka-pack sa asin na may mga lilang dahon ng shiso, na tinina ang mga ito ng isang madilim na pinkish purple shade. Mayroon silang natatanging maasim at matamis na lasa, at maaaring maging iba sa maalat. Para sa mga mas gusto ang isang mas matamis (hindi maasim) na umeboshi, may mga honey-pack na umeboshi, na karaniwang may murang kayumanggi na kulay.
Maaaring nakakita ka ng mga larawan ng mga kahon ng tanghalian ng Hapon na may isang umeboshi sa gitna ng bigas, na kung tawagin ay Hinomaru Bento (日 の 丸 弁 当) - ang namumulang umeboshi na kahawig ng watawat ng Hapon. Ang mga maasim na plum ay maaari ding matagpuan sa onigiri, karaniwang sa kanilang mga binhi ay tinanggal para sa madaling pagkain.
Koume 小梅
Ang isa pang bersyon na maaari mong makita ay ang k oume, na tulad ng isang nakababatang kapatid ng umeboshi. Ang Koume (小梅), literal na "maliit na mga plum" ay berde at hindi hinog na mga plum na mas maliit kaysa sa umeboshi, at sumailalim sa isang katulad na paghahanda ng pag-iimpake ng asin. Ang mga ito ay malutong, hindi katulad ng umeboshi.
2. Daikon Pickles - Takuan 沢 庵
Maliwanag na kulay dilaw, ang Takuan ay daikon na sumasailalim ng pagpapatayo pagkatapos ay adobo sa bigas (米糠). Ayon sa kaugalian, ang dilaw na kulay ay mula sa pinatuyong bunga ng gardenia (ク チ ナ シ) na nasa halo ng pag-atsara; gayunpaman, malamang na ang iyong supermarket na Takuan ay artipisyal na kulay. Masisiyahan din ang Takuan sa lutuing Koreano, na kilala bilang Danmuji.
Iburigakko い ぶ り が っ こ
Ang Iburigakko ay isa pang uri ng Takuan mula sa Akita prefecture sa hilagang Japan, kung saan pinausok ang daikon sa halip na matuyo. Greyish dilaw ang kulay, mas malutong kaysa sa Takuan na may isang natatanging mausok na aftertaste.
Bettara Zuke べ っ た ら 漬 け
Ang Bettara Zuke ay mga matamis na daikon na atsara na binati mula sa Tokyo, na naka-pack na may asin, asukal, bigas, at bigas na koji.
3. Shibazuke 柴 漬 け
Ang Shibazuke ay nagmula sa Kyoto at iba't ibang mga gulay sa tag-init tulad ng talong, pipino, myoga, dahon ng shiso na adobo sa umezu (Japanese plum suka). Ito ay isang pangkaraniwang tampok sa lutuing Kyoto, ngunit dahil sa katanyagan nito, nasisiyahan sila sa buong Japan. Isa sa mga paboritong paraan ng pagtamasa ng adobo na ito ay kasama ang Ochazuke - steamed rice na may tsaa na ibinuhos sa bigas.
Resipe
- Shibazuke
4. Asazuke 浅 漬 け
Ang Asazuke ay tumutukoy sa parehong mga atsara at pamamaraan ng pag-aatsara. Sa literal na "mababaw na pag-atsara," ang mga gulay ay adobo sa isang maikling panahon (karaniwang sa ref) upang mapanatili ang malutong na pagkakayari. Ang mga ito ay paborito ng mga lutuin sa bahay dahil sila ay mabilis, madali at hindi nangangailangan ng anumang kagamitang gagawin. Ang pinakakaraniwang gulay na ginagamit para sa Asazuke ay ang daikon, Napa repolyo, pipino at talong.
Mga resipe
Maaari kang gumawa ng Asazuke sa pamamagitan ng paggamit ng isang premade na likidong solusyon, na tinatawag na Asazuke no Moto (浅 漬 け の 素) o sundin ang mga recipe sa ibaba sa pamamagitan ng paggamit ng asin sa mga recipe sa ibaba:
- Adobo na repolyo
- Mga adobo na pipino
5. Nukazuke 糠 漬 け
Ang Nukazuke ay tumutukoy din sa parehong mga atsara at pamamaraan ng pag-aatsara. Ang mga gulay ay napanatili sa isang kayumanggi na masalimuot na mash ng inihaw na bigas (Nuka 糠), asin, at kombu, na kailangang buksan ng kamay araw-araw. Ang pag-atsara ay maaaring tumagal mula sa ilang oras hanggang maraming buwan, na nagreresulta sa isang malutong, maalat, at bahagyang masasamang atsara. Ang Nukazuke ay mayaman sa lactobacillus, at sinasabing kapaki-pakinabang para sa flora ng bituka.
Ang mga tanyag na gulay para sa nukazuke ay ang daikon (Takuan た く あ ん), karot, mga pipino, repolyo, singkamas. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nag-atsara ng hiniwang mga avocado, mga kamatis ng cherry, at mga persimmon.
Iba Pang Mga Uri ng Tsukemono
Higit pa sa setting ng bigas at Ichiju Sansai, mahahanap mo ang tsukemono na hinahain sa isa pang istilo ng mga pagkaing Hapon. Narito ang ilang na maaaring nakita mo sa iba't ibang mga konteksto:
6. Fukujinzuke 福神 漬 け
Hindi sa kategoryang Tsukemono sa kabila ng pangalan nitong Zuke (漬 け = upang atsara), ang Fukujinzuke ay gaanong binhi sa isang matamis na toyo at hindi sumasailalim sa pagbuburo. Ang malutong pampalasa ay katulad ng isang chunky chutney, na hinahain kasama ang Japanese curry. Nagtatampok ito ng pitong gulay, ang pangalan nito ay inspirasyon ng Seven Lucky Gods (七 福神).
7. Rakkyo ら っ き ょ う
Isang atsara ng bombilya ng mga sibuyas ng Tsino, si Rakkyo ay maaaring adobo sa asin, toyo, o matamis na suka. Ito ay kahawig ng isang sibuyas ng bawang ngunit may panlasa na katulad ng mga bawang. Maaari mo ring makita na nagsilbi kasama ng Japanese curry
8. Ginger pickles - Shinshoga 新 生姜
Ang mga atsara ng luya ay may iba't ibang mga form at hinahain sa iba't ibang mga setting, na maaaring pamilyar ka!
Si Shinshoga ay batang adobo na luya na ibinabad sa matamis na suka ng suka. Maaari itong magkaroon ng isang kulay-rosas na kulay-rosas na kulay kapag ginawa mula sa batang luya o artipisyal na kulay, o murang kayumanggi kung ginawa ng regular na luya.
Gari ガ リ
Ang manipis na hiwa ng Shinshoga na tinawag na Gari (ガ リ) ay isang saliw na dapat kasama ng sushi. Ang maanghang at matamis na-tart na panlinis ng panlasa ay tinanggal ang malansa aftertaste, samakatuwid ang pagkakaroon nito na may sushi. Ang pangalang Gari ay sinasabing mula sa onomatopoeia ng malutong na ingay o tunog ng isang kutsilyo na payat na hiniwa ang Gari.
Resipe
- Gari Sushi Ginger
Beni Shoga 紅 生姜
Ang ruby red julienned pickles sa tuktok ng Gyudon o Yakisoba ay si Beni Shoga 紅 生姜. Katulad ni Gari, ang Beni Shoga ay may isang mas madidilim na kulay rosas na lilim dahil sa brine nito sa Umezu (梅 酢). Ang tart at crunchy texture nito ay napupunta nang maayos sa mga may karne o may langis na pinggan, at nagdaragdag ng isang pop ng kulay. Habang karaniwang isang pampalasa sa mga pinggan, maaari din itong battered at pinirito bilang tempura.
Pagpapanatili ng Tsukemono
Tulad ng anumang sinaunang pamamaraan ng pangangalaga na nakikita sa buong mundo, ang Tsukemono ay naging isang paraan ng mga taong Hapon na kumonsumo ng mga nutrisyon at sosa kung kailan kakaunti ang pagkain. Sa mga tradisyunal at matrabahong pamamaraan na nagiging bihirang, maaari itong maging isang hamon upang makahanap ng kalidad ng tsukemono na gawa ng masa sa mga grocery store ngayon. Nakalulungkot, karamihan sa mga tatak ng tindahan ay gawa sa mga artipisyal na pagsisimula at iba pang mga additives para sa mabilis na pagbuburo. Sinabi nito, mapapanatili pa rin natin ang sinaunang sining ng lacto-fermentation sa pamamagitan ng paggawa ng tsukemono mula sa simula sa bahay. Maging ito ay isang mabilis na pag-atsara o isang mas detalyadong pagbuburo, ito ay magiging isang proyekto na sulit na simulan!