酸味と甘酸っぱい味わいのサクサクした漬物は、ご飯と味噌汁と一緒に出される日本の漬物です。 日本の食事で出会う可能性のあるさまざまな種類の漬物の詳細をご覧ください。
漬物は、塩、塩水、米ぬかで漬け込んだ保存野菜です。 種類も形も豊富で、一十三彩一汁三菜の食事や寿司の添え物、洋食の付け合わせなど、1〜2種類の漬物が出回っています。 日本のカレーのように。
特に日本の食文化に精通していない場合は、これらの漬物の役割を見落としがちな場合があります。 それにもかかわらず、漬物は実際には小さいですが、その帰属に関しては強力です。 彼らは日本料理に欠かせないプレーヤーであり、メインディッシュのバランスを取り、調和を与えるためにさまざまな色、質感、味を提供しています。 これらの漬物は口蓋をリフレッシュし、豊富な食品の重さに対抗するためのリフレッシュを提供します。 そのため、このものは「香の物」または「香りのよいもの」とも呼ばれます。 彼らがまた知られているもう一つの品質は、消化器の健康に有益なビタミン、抗酸化物質、プロバイオティクスなどの多くの栄養素です。
日本料理におけるその重要性を学びながら、今日のさまざまな種類の漬物を詳しく見ていきましょう。 この投稿では、漬物を理解するためのガイドを提供します。 漬物の領域はほとんど無尽蔵ですが、郷土料理や郷土料理の家庭料理がありますが、多くの有名な日本料理によく見られるものがあります。 きゅうりのピクルスを試してみたり、家で作ったりしたいですか？ あなたの地元の日本の食料品店に旅行してください、そしてあなたはおそらくそこで人気のあるものを見つけるでしょう。
漬物の最も人気のある種類
以下は、一般的にご飯と組み合わせたり、一汁三菜の設定で提供される人気の漬物です。
1.梅干し梅干し
梅干しは、アプリコットと梅のクロスである梅干しですが、梅干しと呼ばれることもあります。 丸く、特徴的な濃いピンクまたはベージュでしわが寄っていて、それらは乾燥し、次に重りの下で塩で漬けることによって作られます。 伝統的に、梅干しは紫紫蘇の葉と塩で詰められ、濃いピンクがかった紫の色合いに染まります。 独特の酸味と甘みがあり、非常に塩辛い味がします。 より甘い（酸っぱくない）梅干しを好む人のために、蜂蜜を詰めた梅干しがあります。これは通常ベージュ色です。
日の丸弁当と呼ばれる、日本の国旗に似た赤みを帯びた梅干しである、米の中心に梅干しが付いた日本のお弁当の写真を見たことがあるかもしれません。 酸っぱいプラムはおにぎりにもあり、通常は種を取り除いて食べやすくしています。
小梅小梅
あなたが見つけることができるもう一つのバージョンは梅干しの若い兄弟のようなkoumeです。 小梅は、文字通り「小さな梅」と呼ばれ、梅干しよりもはるかに小さい緑色の未熟梅で、同様の塩漬けの準備が施されています。 梅干しとは違い、カリカリです。
2.大根漬け–沢庵漬け
鮮やかな黄色の沢庵漬けは、乾燥させた後、米ぬか（米糠）で漬け込んだ大根です。 伝統的に、黄色の色合いは、ピクルスの混合物に含まれる乾燥したクチナシの果実（クチナシ）に由来します。 ただし、スーパーマーケットの沢庵は人工的に着色されている可能性があります。 沢庵漬けは、ダンムジと呼ばれる韓国料理でも楽しめます。
いぶり漬けいぶり漬けこ
いぶり漬けは、秋田県産の沢庵漬けの一種で、大根を乾燥させる代わりに燻製にします。 灰色がかった黄色で、沢庵漬けよりもカリカリで、独特のスモーキーな後味があります。
べったら漬けべったら漬け
べったら漬けは東京産の大根漬けで、塩、砂糖、ご飯、米麹がたっぷり入っています。
3.柴漬柴漬け
柴漬けは京都出身で、なす、きゅうり、みょうが、しその葉を梅酢で漬け込んだ夏野菜です。 京都料理に共通する特徴ですが、人気があることから全国で愛されています。 この漬物のお気に入りの楽しみ方のひとつは、お茶漬けでご飯の上にお茶を注いだものです。
レシピ
- 柴漬
4.浅漬け浅漬け
浅漬けとは、漬物と漬物の両方を指します。 文字通り「浅い漬け」で、カリカリの食感を保つために野菜を短時間（通常は冷蔵庫で）漬けます。 彼らは速くて簡単で、作るためにどんな設備も必要としないので、彼らは家庭料理人のお気に入りです。 浅漬けに使われる最も一般的な野菜は、大根、白菜、きゅうり、なすです。
レシピ
浅漬けの素と呼ばれる既製の液体溶液を使用して浅漬けを作るか、以下のレシピで塩を使用して以下のレシピに従うことができます。
- キャベツのピクルス
- きゅうりのピクルス
5.糠漬け糠漬け
ぬか漬けは、漬物と漬物の両方の方法も指します。 野菜は、炙り米ぬか（ぬか糠）、塩、昆布の辛味のある茶色のマッシュに保存されており、毎日手で回す必要があります。 きゅうりのピクルスは数時間から数ヶ月続くことがあり、カリカリ、塩辛い、わずかに酵母のようなピクルスになります。 ぬか漬けは乳酸菌が豊富で、腸内細菌叢に良いと言われています。
ぬか漬けに人気の野菜は、大根、にんじん、きゅうり、キャベツ、かぶです。 しかし、スライスしたアボカド、チェリートマト、柿を漬け込んだ人もいます。
他の種類の漬物
ご飯と一汁三菜の設定を超えて、漬物が別のスタイルの日本料理で提供されているのを見つけることができます。 さまざまな状況で見たことがあるかもしれないいくつかを次に示します。
6.福神漬福神漬け
漬物（漬け＝漬け物）という名前にもかかわらず、漬物の範疇には入っていませんが、福神漬けは甘い醤油で軽く塩水に漬けられ、発酵されません。 カリカリの調味料は、日本のカレーを添えた分厚いチャツネのようなものです。 七福神にちなんで名付けられた七福神が特徴です。
7.らっきょらっきょう
ラッキョウの球根のピクルスであるらっきょうは、塩、醤油、または甘い酢で漬けることができます。 にんにくに似ていますが、エシャロットに似た味がします。 日本のカレーと一緒にお召し上がりいただけます。
8.生姜漬け–新姜新生姜
生姜の漬物はさまざまな形で提供され、さまざまな設定で提供されます。
新庄は甘酢の塩水に漬け込んだ生姜の酢漬けです。 若い生姜や人工着色料で作ると赤みがかったピンク色になり、通常の生姜で作るとベージュ色になります。
ガリガリ
ガリと呼ばれる薄くスライスされた新庄は、寿司に合う必需品です。 スパイシーで甘酸っぱい味覚クレンザーは、魚のような後味を取り除き、寿司と一緒に存在します。 ガリという名前は、ガリを薄くスライスするナイフの音や歯ごたえの音のオノマトペに由来すると言われています。
レシピ
- ガリ寿司生姜
紅しょうが紅生姜
牛丼や焼きそばの上にのせたルビーレッドの千切り漬物は紅しょうが紅生姜です。 紅しょうがは、梅酢に塩水が含まれているため、ガリと同様に濃いピンクの色合いになります。 そのタルトとカリカリの食感は、肉料理や油性料理によく合い、ポップな色を追加します。 通常は料理の調味料ですが、天ぷらのように衣をつけて揚げることもできます。
漬物の保存
世界中で見られる古代の保存方法と同じように、漬物は、食糧が不足していたときに日本人が栄養素とナトリウムを消費する方法でした。 伝統的で骨の折れる方法が稀になりつつある現在、食料品店で高品質の大量生産された漬物を見つけることは困難な場合があります。 残念ながら、ほとんどのストアブランドは、迅速な発酵のために人工スターターやその他の添加物で作られています。 とはいえ、自宅で漬物を一から作ることで、古代の乳酸発酵技術を今でも保存することができます。 素早い酸洗いであろうと、より手の込んだ発酵であろうと、着手する価値のあるプロジェクトになるでしょう！