„Tsukemono“ yra traškus, sūrio ir saldaus-pyrago skonio japoniškas marinatas, patiekiamas kartu su ryžiais ir miso sriuba. Sužinokite daugiau apie įvairius „Tsukemono“ tipus, su kuriais galite susidurti japonų valgio metu.
„Tsukemono“ (漬 物) arba japoniški marinuoti agurkai yra konservuotos daržovės, marinuojamos druskoje, druskos sūryme arba ryžių sėlenose. Jų yra įvairių rūšių ir formų, ir dažnai galite rasti vieną ar dvi tsukemono rūšis, patiekiamas Ichiju Sansai 一 汁 三 菜 valgyje arba kaip priedą prie suši ar kaip garnyrą prie jošoko (japonų-vakarų virtuvės) patiekalo. kaip japoniškas karis.
Kartais gali būti lengva nepastebėti šių marinuotų agurkų vaidmenų, ypač jei nesate susipažinę su japonų maisto kultūra. Nepaisant to, tsukemono iš tikrųjų yra mažas, tačiau galingas, kai kalbama apie jo priskyrimą. Jie yra pagrindinis japonų virtuvės žaidėjas, suteikiantis spalvų, tekstūrų ir skonių gamą, kad subalansuotų pagrindinį patiekalą ir suteiktų harmoniją. Šie marinuoti agurkai gaivina gomurį ir suteikia gaivos, kad atsvertų turtingo maisto sunkumą. Štai kodėl jie dar vadinami konomono (Kou no mono, 香 の 物) arba „kvepiančiais daiktais“. Kita kokybė, dėl kurios jie taip pat žinomi, yra daugybė maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, antioksidantai ir probiotikai, kurie yra naudingi virškinimo sveikatai.
Sužinodami jo reikšmę japonų virtuvėje, atidžiau pažvelkime į įvairius šiandieninius cukemono tipus. Šis įrašas padės suprasti Japonijos marinuotus agurkus. Nors „tsukemono“ sritis yra beveik neišsemiama - vietinių ir vietinių patiekalų variantai pritaikyti namų stiliui, dažniausiai tai galite rasti daugelyje gerai žinomų japoniškų patiekalų. Norite išbandyti marinuotus agurkus ar gaminti juos namuose? Keliaukite į vietinę japonų maisto prekių parduotuvę ir greičiausiai ten rasite populiariausias.
Populiariausi „Tsukemono“ tipai
Žemiau yra populiarus tsukemono, paprastai derinamas su ryžiais arba patiekiamas Ichiju Sansai aplinkoje:
1. Umeboshi 梅干 し
Umeboshi yra marinuotas japonų ume (梅), kuris yra abrikosų ir slyvų kryžius, bet dažnai vadinamas marinuotomis slyvomis. Apvalūs, raukšlėti, būdingi tamsiai rausvos arba smėlio spalvos, jie gaminami džiovinant, po to marinuojami druska pagal svorį. Tradiciškai umeboshi yra supakuota į druską su purpuriniais šizo lapais, kurie juos nudažo tamsiai rausvai violetiniais atspalviais. Jie turi savitą rūgštų ir saldų skonį ir gali būti ypač sūrūs. Tiems, kurie mėgsta saldesnį (ne rūgštų) umeboshi, yra medaus supakuotų umeboshi, kurie dažniausiai būna smėlio spalvos.
Galbūt matėte japoniškų pietų dėžučių su umeboshi ryžių centre, vadinamo Hinomaru Bento (日 の 丸 弁 当), nuotrauką - rausvą umeboshi, panašų į Japonijos vėliavą. Rūgščių slyvų taip pat galima rasti onigiryje, paprastai pašalinus jų sėklas, kad būtų lengviau valgyti.
Koume 小梅
Kita versija, kurią galite rasti, yra k oume, kuri yra tarsi jaunesnis umeboshi brolis. Koume (小梅), pažodžiui „mažos slyvos“ yra neprinokusios žalios slyvos, kurios yra daug mažesnės nei umeboshi, ir yra panašiai paruošiamos druskos pakavimui. Jie yra traškūs, skirtingai nei umeboshi.
2. Daikono marinatai - Takuan 沢 庵
Ryškiai geltonos spalvos „Takuan“ yra daikonas, kuris džiovinamas, tada marinuojamas ryžių sėlenose (米糠). Tradiciškai geltonas atspalvis yra iš džiovintų gardijų vaisių (ク チ ナ シ), esančių marinavimo mišinyje; tačiau greičiausiai jūsų prekybos centras „Takuan“ yra dirbtinai nuspalvintas. Takuan taip pat mėgaujamasi Korėjos virtuvėje, vadinamoje Danmuji.
Iburigakko い ぶ り が っ こ
Iburigakko yra dar viena Takuan rūšis iš Akitos prefektūros šiaurės Japonijoje, kur daikonas rūkomas, o ne džiovinamas. Pilkai geltonos spalvos, traškesnė nei „Takuan“ su savitu dūmo poskoniu.
Bettara Zuke べ っ た ら 漬 け
„Bettara Zuke“ yra saldūs daikono marinatai, pasveikinti iš Tokijo, kurie yra supakuoti su druska, cukrumi, ryžiais ir ryžių koji.
3. Šibazuke 柴 漬 け
Šibazuke kilęs iš Kioto ir yra įvairių vasaros daržovių, tokių kaip baklažanai, agurkai, myoga, šizo lapai, kartu marinuoti umezu (japonų slyvų actas). Tai yra įprastas Kioto virtuvės bruožas, tačiau dėl savo populiarumo jais mėgaujamasi visoje Japonijoje. Vienas mėgstamiausių būdų mėgautis šiuo marinuotu agurku yra „Ochazuke“ - ant garstyčių užpilti ryžiai su arbata.
Receptas
- Shibazuke
4. Asazuke 浅 漬 け
Asazuke nurodomi ir marinuoti agurkai, ir marinavimo būdas. Žodžiu, „negiliai marinuoti“, daržovės trumpai marinuojamos (dažniausiai šaldytuve), kad būtų išsaugota traški tekstūra. Jie mėgstami virėjų namuose, nes yra greiti, paprasti ir jiems nereikia jokios įrangos. Dažniausiai Asazuke naudojamos daržovės yra daikonas, Napos kopūstai, agurkai ir baklažanai.
Receptai
„Asazuke“ galite gaminti naudodami iš anksto paruoštą skystą tirpalą, vadinamą „Asazuke no Moto“ (浅 漬 け の 素), arba vadovaukitės žemiau pateiktais receptais naudodami druską su toliau pateiktais receptais:
- Marinuoti kopūstai
- Marinuoti agurkai
5. Nukazuke 糠 漬 け
„Nukazuke“ taip pat nurodo ir marinuotus agurkus, ir marinavimo metodą. Daržovės konservuojamos rudoje aitrioje keptų ryžių sėlenų (Nuka 糠), druskos ir kombu košėje, kurią kiekvieną dieną reikia pasukti rankomis. Marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių mėnesių, todėl gaunami traškūs, sūrūs ir šiek tiek mieliniai rauginti agurkai. Nukazuke yra daug laktobacilų ir teigiama, kad tai naudinga žarnyno florai.
Populiarios daržovės nukazuke yra daikonas (Takuan た く あ ん), morkos, agurkai, kopūstai, ropės. Tačiau kai kurie žmonės marinavo supjaustytus avokadus, vyšninius pomidorus ir persimonus.
Kiti „Tsukemono“ tipai
Be ryžių ir „Ichiju Sansai“ aplinkoje, galite rasti tsukemono, patiekiamą kitu japoniškų patiekalų stiliumi. Štai keli, kuriuos galbūt matėte skirtinguose kontekstuose:
6. Fukujinzuke 福神 漬 け
Nepaisant „Zuk“ (漬 け = marinuoti) pavadinimo, „Tsukemono“ kategorijoje, „Fukujinzuke“ yra lengvai užpiltas saldžiu sojų padažu ir nėra fermentuojamas. Traškus pagardas labiau panašus į stambų čatnį, patiekiamą su japonišku kariu. Jame yra septynios daržovės, kurių pavadinimas įkvėptas Septynių Laimingų Dievų (七 福神).
7. Rakkyo ら っ き ょ う
Kiniško svogūno svogūno, „Rakkyo“, marinatas gali būti marinuotas druskoje, sojos padaže arba saldžiame acte. Jis panašus į česnako skiltelę, tačiau jo skonis panašus į askaloninį česnaką. Taip pat galite rasti patiektą kartu su japonišku kariu.
8. Imbiero marinuoti agurkėliai - šinšoga 新 生姜
Imbieriniai marinuoti agurkai yra įvairių formų ir patiekiami skirtingose vietose, o tai gali būti jums žinoma!
„Shinshoga“ yra jaunas marinuotas imbieras, mirkomas saldžiame acto sūryme. Jis gali būti rausvai rausvos spalvos, kai pagamintas iš jauno imbiero arba dirbtinai nuspalvintas, arba smėlio spalvos, jei pagamintas iš įprasto imbiero.
Gari ガ リ
Plonai supjaustyta Shinshoga, vadinama Gari (ガ リ), yra būtinas akompanimentas, derantis prie suši. Aštrus ir saldžiai aitrus gomurio valiklis pašalina žuvų poskonį, todėl jo yra sušiais. Sakoma, kad vardas Gari kilęs iš traškančio triukšmo ar peilio, plonai pjaustomo Gari, onomatopėjos.
Receptas
- Gari Sushi imbieras
Beni Šoga 紅 生姜
Rubiniškai raudoni marinuoti agurkai ant Gyudono ar Jakisobos yra Beni Shoga Sh 生姜. Panašiai kaip Gari, Beni Shoga turi tamsiai rausvą atspalvį dėl savo sūrymo Umezu (梅 酢). Troški ir traški tekstūra puikiai derinama su mėsiškais ar riebiais patiekalais ir suteikia spalvą. Nors paprastai patiekalų pagardas, jis taip pat gali būti sumuštas ir keptas kaip tempura.
Cukemono išsaugojimas
Kaip ir bet kuris senovinis konservavimo metodas, pastebėtas visame pasaulyje, „Tsukemono“ buvo būdas, kuriuo japonai vartojo maistines medžiagas ir natrį, kai maisto buvo nedaug. Tradiciniams ir varginantiems metodams retėjant, šiais laikais maisto prekių parduotuvėse gali būti sunku rasti kokybišką masiškai gaminamą „tsukemono“. Deja, dauguma parduotuvių prekių ženklų yra pagaminti iš dirbtinių starterių ir kitų priedų, kad greitai fermentuotųsi. Be to, mes vis dar galime išsaugoti senovinį lakto fermentacijos meną, padarydami „tsukemono“ namuose nuo nulio. Nesvarbu, ar tai būtų greitas marinavimas, ar sudėtingesnė fermentacija, tai būtų verta projekto, kurį verta pradėti!